austeru sēnes

Austeru sēnes pieder austeru sēņu ģimenei un ir ēdamas sēnes.

Sēņu cepurītes ir cietas, apaļas vai ausveida formas, savukārt jaunām austersēnēm ir izliektas. Tiem ir plāna maliņa un spīdīgi gluda virsma. Austersēnes cepures diametrs ir no 5 līdz 20 centimetriem. Cepurīšu apakšējās daļas plāksnes ir retas un plānas. Viņi nolaižas pa kāju. Jaunajās sēnēs tās ir bālganas, bet vēlāk kļūst dzeltenas.

Austeru sēņu kājas ir īsas un blīvas. To augstums ir 2-5 centimetri un biezums līdz 3 centimetriem. Kājas sašaurinās pret pamatni un bieži ir izliektas.

Austeru sēņu mīkstums ir blīvs un balts. Jaunās sēnēs tas izceļas ar sulīgumu un maigumu, savukārt vecās sēnēs tas ir šķiedrains un stīvs.

Visizplatītākie austeru sēņu veidi: parastais, rudens, ragveida, ozols, plaušas, stepe. Visas tālāk minētās šķirnes ir ēdamas sēnes.

Šīm austeru sēnēm ir gaļīga cepure un īss kāts. Biežāk sastopama gaišākā forma, bet parastā austersēne var būt arī pelēka.

Šādas sēnes nogatavojas jūlijā-septembrī uz lapu koku atmirušās koksnes.

Visbiežāk sastopams uz kaltētām apsēm, liepām, bērziem.

Galvenā atšķirība starp stepju austeru sēnēm ir tā, ka tā neaug uz kokiem, bet gan uz lietussargu augu kātiem un saknēm.

Rudens austeru sēnes izceļas ar tumšu, gaļīgu cepuri ar smalku pubertāti un brūni dzeltenu vai okera sānu kāju. Šis austeru sēņu veids parādās septembra beigās un nes augļus līdz decembrim.

Šo austeru sēņu iezīmes ir nospiesta piltuves formas bāla nokrāsa cepure (bieži ar viļņotu malu) un ekscentrisks gaišs kātiņš, kas sašaurinās pret pamatni. Šādu sēņu mīkstums ir balts un ar nelielu miltu smaržu. Šis austersēņu veids sāk nest augļus maija beigās, augot uz atmirušās koksnes un ozolu, kļavu, apšu, gobu un citu lapu koku celmiem.

Šāda sēne kā austeru sēne ir diezgan izplatīta Krievijā. Tas aug uz koksnes, jo īpaši uz atmirušās koksnes, sausiem vai novājinātiem kokiem, celmiem. Biežāk austeru sēnes parādās parkos, dārzos un mežos uz lapu kokiem - ozoliem, pīlādžiem, apsēm, bērziem, vītoliem. Retāk tie aug uz skujkokiem jauktos mežos. Rūpnieciskā mērogā šīs sēnes audzē daudzās valstīs, tostarp Krievijā. Tos audzē uz jebkura substrāta, kas satur lignīnu un celulozi. Šāds substrāts var būt skaidas, salmi, niedres, zāģu skaidas, miza, papīrs, saulespuķu sēnalas.

Austeru sēņu nogatavošanās sākas septembrī un beidzas decembrī. Tie reti aug atsevišķi, bet biežāk parādās grupās, ieskaitot 30 un vairāk augļķermeņus, kas aug kopā pie pamatnes. Ieteicams vākt jaunas sēnes, kuru diametrs nepārsniedz 10 centimetrus.

Pēc novākšanas austeru sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz piecām dienām.

Austeru sēnes var iegādāties lielveikalos, kur tās ir iepakotas.Pērkot austeru sēnes, pievērsiet uzmanību, lai tām nebūtu nepatīkamas asas smakas. Tas norāda uz sēņu bojāšanos.

Pēc iegādes nekavējoties izņemiet sēnes no veikala iepakojuma. Uzglabāšanai ledusskapī austeru sēnes nedrīkst mazgāt un sagriezt, ievietot plastmasas vai stikla traukā.

• Austeru sēņu uzturvērtība un garša ir diezgan augsta un praktiski nav zemāka par sēnēm.
• Austeru sēnēm ir patīkama garša, kas nedaudz atgādina rupjmaizi un anīsu. Tas ir cūku sēņu un russula krustojums.
• Šīs sēnes labi panes zemu temperatūru, tāpēc nes augļus visu rudeni.
• Austeru sēņu augļķermeņi ir diezgan trausli, tāpēc tie ir rūpīgi jātransportē.

100 grami svaigu austeru sēņu satur:

Apstrādātajās un konservētās austeru sēnēs uzturvērtība ir samazināta.

Austeru sēņu sastāvā ir daudz:

• aminoskābes
• Ogļhidrāti, tostarp īpaši polisaharīdi
• Polinepiesātinātās taukskābes
• Vitamīni - E, C, B grupa, PP, A provitamīns
• Fermenti
• minerālsāļi
• Chitin
• Šķiedra
• Biotīns un citi labvēlīgi savienojumi

PP vitamīna daudzuma ziņā austeru sēnes ir pielīdzināmas raugam un dzīvnieku aknām. Fosfora satura ziņā šīs sēnes praktiski nav zemākas par zivīm.

• Pateicoties augstajam biotīna saturam, austeru sēņu lietošana labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, garastāvokli, asinsspiedienu, nagu un matu stāvokli, apetīti un asins veidošanos.
• Austeru sēnes satur vielas ar pretaudzēju un antibakteriālu darbību.
• Ēdot šīs sēnes, jūs novērsīsit aknu slimības, gastrītu, peptisku čūlu, holecistītu.
• Austeru sēnes ieteicams lietot pret aterosklerozi, jo to lietošana pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni.
• Austeru sēnēm piemīt īpašības, kas stimulē garīgo darbību, stiprina imunitāti, palēnina novecošanos. Viņiem ir antioksidanta aktivitāte.
• Austeru sēņu lietošana stiprinās muskuļus un kaulus, atvieglos ekstremitāšu nejutīgumu.
• Arī šo sēņu pievienošana uzturam pozitīvi ietekmēs seksuālo funkciju.
• Austeru sēnes uzlabo zarnu kustīgumu un veicina mikrofloras atjaunošanos.
• Pateicoties pretalerģiskajai aktivitātei, šīs sēnes ir iekļautas to cilvēku uzturā, kuriem ir nosliece uz alerģijām.
• Tā kā austeru sēnēm ir spēja izvadīt no organisma radionuklīdus un smagos metālus, tās bieži ieteicams lietot atveseļošanās periodā pēc saindēšanās, starojuma un ķīmijterapijas.

Vairāk par austeru sēņu derīgajām īpašībām, izvēli un uzglabāšanas noteikumiem varat uzzināt, noskatoties šo videoklipu.

Austeru sēnes nedrīkst lietot šādos gadījumos:

• Kuņģa slimības
• Līdz 7 gadu vecumam
• Aknu slimības
• Grūtniecība

• Austeru sēnes plaši izmanto kulinārijā.
• Ar to lietošanu tiek gatavotas omletes, zupas, salāti, kastroļi, pamatēdieni, uzkodas.
• Šīs sēnes neder ar zivju ēdieniem.

Hitīna klātbūtnes dēļ austeru sēnes obligāti tiek pakļautas termiskai apstrādei. Ņemiet vērā, ka sēņu polisaharīdi, kuriem ir pretaudzēju aktivitāte, ir izturīgi pret šādu apstrādi, tāpēc austeru sēņu lietderība pēc vārīšanas praktiski nesamazinās. Austeru sēnes var vārīt, cept, sālīt vai marinēt.

Lai marinētu austeru sēnes, ņemiet:

• 1 kilograms sēņu
• 600 ml ūdens
• Lauru lapa
• Trīsarpus galdi. karotes 9% etiķa
• divas ķiploka daiviņas
• Sāls (2 ēdamkarotes)
• Cukurs (1 ēdamkarote)

Nomazgātās sēnes jāsagriež gabaliņos, liek katliņā un pārlej ar ūdeni, kam pievieno sāli, garšvielas un cukuru. Pēc vārīšanās ielej etiķi, vāra sēnes 25 minūtes, periodiski noņemot putas. Atdzesētas sēnes pārliek sterilizētās burkās.

Svaigas sēnes pēc tīrīšanas mazgā un nolaiž sālsūdenī. Austeru sēnes jāvāra 15-20 minūtes. Pēc vārīšanas sēnes jātur caurdurī un nedaudz jāizžāvē. Vārītas austeru sēnes var pievienot salātiem un zupām. Ja plānojāt šīs sēnes sautēt vai cept, tad austeru sēņu vārīšana nav nepieciešama.

Austeru sēnes apcep augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Sēnes jāapstrādā 7-10 minūtes un nemēģiniet pārspīlēt, pretējā gadījumā tās sabojās garšu. Lai nepalaistu garām brīdi, kad austeru sēnes ir gatavas, izmēģiniet tās gatavošanas laikā.

Ja austeru sēnes vēlaties pievienot daudzkomponentu traukam, tad vislabāk sēnes apcept atsevišķi, un pirms pasniegšanas tās gatavu un siltu likt pašā traukā. Šāda apstrāde nezaudēs sēņu izskatu, garšu un priekšrocības.

Iepriekš novārītas sēnes sajauc ar ceptiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem, pēc tam tās apcep 10 minūtes. Trauku noņemot no uguns, to apkaisa ar pipariem, sāli, pēc garšas pievieno garšvielas, pirms pasniegšanas apkaisa ar etiķi un zaļumiem. Šī uzkoda ir garšīga gan karsta, gan atdzesēta.

Jums būs nepieciešams:

• 150 g austeru sēņu un vistas filejas
• 120 g sakņu salāti
• 50 ml augu eļļas un 40 g sviesta
• 60 g ķiršu tomātu
• 20 ml balzamiko etiķa
• Pipari un sāls

Piparu un sāli sagriež šķēlēs vistas fileju, tad apcep sviestā līdz mīkstai. Sagrieztas austeru sēnes katram dārzenim jācep 3 minūtes.eļļa. Apvienojiet nomazgātos žāvētos salātus ar uz pusēm sagrieztiem ķiršu tomātiem. Pievieno apceptās sēnes, garšo ar balzamiko etiķi. Pēc salātu salikšanas ar austeru sēnēm uz šķīvjiem, virsū liek vistu.

Jums būs nepieciešams:

• 900 g teļa filejas
• 800 g austeru sēņu
• 600 g puravu baltās daļas
• 300 g kartupeļu
• 500 ml 33% krējuma
• 100 g sviesta
• 100 ml vistas buljona
• 120 ml augu eļļas
• 4 ķiploka daiviņas
• Pa vienam svaiga rozmarīna un timiāna zariņam
• 30 g zaļie salāti
• Pipari un sāls

No plēvēm un vēnām nomizoto teļa gaļu sagriež 5 cm augstos stieņos, tad apcep augu eļļā, kam pievienots timiāns un ķiploks, un liek cepeškrāsnī gatavību. Nomazgāto puravu sagriež un apcep sviestā, pievieno kartupeļus un buljonu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz puravi un kartupeļi ir mīksti, tad pievienojiet krējumu un ievietojiet blenderī, lai sablenderētu līdz gludai. Sāli un piparus iegūto mērci pēc garšas. Austersēnes sagriež un apcep. eļļa, kurai pievieno ķiplokus, rozmarīnu, piparus un sāli. Sadaliet liellopu gaļu un sēnes bļodiņās un pārlejiet puravu un kartupeļu mērci.

Austeru sēnes ieteicams lietot šādos gadījumos:

• Diabēts
• Audzēji
• hipertensija
• neiroloģiski traucējumi
• Tromboflebīts
• Bronhiālā astma
• alerģijas
• Muguras un locītavu slimības
• sastiepumi
• Zarnu slimības
• AIDS

Austeru sēnes ir pieprasītas arī asinsvadu, nervu sistēmas, sirds un audzēju slimību profilaksei.

Tam ir nomierinoša iedarbība, tāpēc šo vīnu ieteicams lietot nervu traucējumu gadījumā. Tas noderēs arī visās slimībās, kuras ietekmē austeru sēņu lietošana.

Lai pagatavotu dzērienu, svaigas austeru sēnes tiek sasmalcinātas un trīs tabulas.karotes izejvielu ielej ar Cahors (500 ml). Aizkorķētu trauku ar sēnēm un vīnu vienu nedēļu ievieto tumšā vietā. Pēc tam, nefiltrējot, ievieto ledusskapī. Lietojiet šo vīnu 3-4 mēnešus pēc ēšanas 2-3 reizes dienā. Deva vienai personai ir 1-2 tabulas. karotes dzēriena.

Litra burciņu līdz pleciem piepilda ar sasmalcinātām austersēnēm un pārlej ar degvīnu. Pēc tvertnes aizkorķēšanas to desmit dienas nosūta tumšā vietā un regulāri sakrata. Nav nepieciešams izkāst tinktūru. To lieto pa ēdamkarotei katru dienu tukšā dūšā no rīta. Pirms lietošanas tinktūru sakrata un dzer kopā ar nogulsnēm. Šo līdzekli ieteicams lietot mastopātijai un citām slimībām, kuras ietekmē austeru sēņu uzņemšana. Ārstēšana ar tinktūru tiek noteikta 1-3 mēnešus.

Žāvētu sēņu pulveri lieto pret visām slimībām, kuras ārstē vai novērš, ēdot austeru sēnes.

Pēc tam tos smalki sagriež un žāvē cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz +45 grādiem. Kaltētas austeru sēnes samaļ kafijas dzirnaviņās. Pēc pulvera pārvietošanas stikla traukā to pārklāj ar papīra vāku un uzglabā sausā vietā. Pulveris jāņem tējkarotē. karoti trīs reizes dienā vienu līdz trīs mēnešus ēšanas laikā, pievienojot mērcei, garšvielām, salātiem vai jebkuram citam ēdienam.

Pateicoties fermentu saturam šajās sēnēs, austeru sēņu lietošana veicina tauku sadalīšanos, kas palīdz zaudēt svaru. Tāpēc šāda veida sēnes ir ieteicamas aptaukošanās gadījumā.

Austeru sēņu audzēšana ir detalizēti aplūkota citā rakstā.