Volnuška

Nav noslēpums, ka dažas sēnes mēs novērtējam to noderīgo un dažreiz pat ārstniecisko īpašību dēļ, bet citas - par izcilo garšu. Spilgts visgaršīgāko sēņu pārstāvis var pelnīti uzskatīt par vilni. Tomēr tas nav bez noderīgām īpašībām. Šodien mēs jums pastāstīsim par šo sēņu veidu sīkāk. Šī ir sēne, kas pieder pie piena ģints, Russula ģimenes.

Neskatoties uz vairāku sugu esamību, ārēji tie izskatās aptuveni vienādi. Mūsu materiāls būs veltīts divām populārākajām vilnīšu šķirnēm - rozā un balta.

Sēnes cepurīte jaunībā ir izliekta, bet ar vecumu kļūst plakana, vidū iegūst dziļu ieplaku. Diametrs var sasniegt no 4 līdz 12 centimetriem.

Kāja ir spēcīga un stingra. Sēnītes jaunībā tā ir cieta, bet laika gaitā kļūst doba, tai ir raksturīga gaiši rozā krāsa. Tā augstums var būt no 3 līdz 6 centimetriem, bet platums - 1-2 centimetri.

Plāksnes, kas nolaižas gar kājām, bieži. Piena sula tiek piešķirta diezgan bagātīgi. Tas ir baltā krāsā un ar pikantu garšu.

Ja runājam par mīkstumu, tad arī tas ir balts, garša asa. Sēnītes āda ir pārklāta ar bārkstiņām un vienmērīgiem un koncentriskiem apļiem. Uz vāciņa virsmas ir maz gļotu, šīs vāciņa daļas krāsa ir pelēcīgi rozā vai gaiši rozā.

Kā jau atzīmējām, vilnim ir daudz veidu, piemēram, rozā (lat.Lactarius torminosus), baltā (lat. Lactarius pubescens), purva un tā tālāk. Bet vislielāko interesi rada pirmie divi veidi garšas un ieguvumu ziņā.

Nav grūti uzminēt, ka nosaukums cēlies no atbilstošās sēnes krāsas. Tomēr atšķirība ir ne tikai cepures krāsā. Pētījumi liecina, ka baltais vilnis ir mazāks nekā rozā.

Pirms mums ir populāra sēne Krievijā, kas ir kļuvusi plaši izplatīta. Tas lielā mērā saistīts ar to, ka vilnis mīl un galvenokārt aug pie bērziem. Lai gan sastopams arī jauktos mežos.

Sēne aug galvenokārt zem veciem kokiem. Patīk lapu koku meži. Sēne sāk augt augustā un beidzas septembra beigās. Kas attiecas uz rozā vilni, tas parādās jūnija beigās, un sezona beidzas aptuveni oktobrī. Visaktīvākais jaunu sēņu parādīšanās periods ir no jūlija beigām līdz augusta beigām.

Noskatieties šo video par sēnēm, kur tās atrast un kā tās vislabāk pagatavot.

Protams, runājot par sēņu lasīšanu, mūs visvairāk uztrauc viens vienīgs jautājums – vai tās ir iespējams ēst. Ja mēs runājam par vilni, tad šeit ir dažas īpatnības.

Fakts ir tāds, ka Rietumu atsauces grāmatas ir kritiskas pret šo sēni. Lielākā daļa literatūras runā par viņu kā par indīgu, aizliegts ēst sēnes. Pat viena no autoritatīvākajām enciklopēdijām par sēnēm, autors Džerards Hudū, atzīmē, ka rozā vilnis, protams, ir indīgs, jo tā dēļ cilvēks var saskarties ar nopietniem kuņģa un zarnu trakta traucējumiem.

Bet pie mums Krievijā pret vilni izturas pavisam savādāk.Turklāt šī sēne tiek ļoti bieži novākta, tas ir, marinēta, sālīta, žāvēta. Mūsu eksperti atzīmē, ka vilnim ir raksturīga iezīme piena sulas rūgtuma veidā. Acīmredzot tas nobiedēja Rietumu mikologus. Bet patiesībā sēne ir vienkārši jāizmērcē, pēc tam jāuzvāra un jānomazgā pirmais buljons. Pēc tam tos nosūta sālīšanai un citām sagatavēm.

Tā rezultātā vēl PSRS laikos valsts standarts ļāva sēnes novākt, sēnei tika piešķirta otrā kategorija un to sauca par nosacīti ēdamu.

Kā atzīmē profesionāli sēņotāji, labākās sēnes kulinārijas izmantošanas ziņā ir jaunas sēnes. Viņiem ir interesantāka garša, turklāt piena sula nav tik rūgta.

Kas attiecas uz uzglabāšanu, svaigi viļņi jāievieto ledusskapī, iesaiņoti papīra maisiņā. Vēlams, lai katra sēne būtu atsevišķi ietīta mitrā drānā vai papīra dvielī.

Volnushki var sasaldēt, taču tad temperatūra nedrīkst būt zemāka par 18 grādiem zem nulles (intensīvāka sasaldēšana iznīcinās derīgās īpašības). Ievērojot šādus apstākļus, jūs varat ietaupīt un nezaudēt viļņu priekšrocības visa gada garumā. Bet tomēr ieteicams tos lietot pirmajos 6 mēnešos pēc ražas novākšanas un sasaldēšanas.

Uz 100 gramiem šīs sēnes jums ir:

Arī volnushki satur 92,45 gramus ūdens un 1 gramu šķiedrvielu.

Kā jau teicām, šī sēne ne tikai labi garšo, bet arī sniedz diezgan iespaidīgas priekšrocības. Tas izskaidrojams ar viļņa bagātīgo ķīmisko sastāvu. No galvenajiem noderīgajiem komponentiem var atzīmēt:

• Glikoze;
• Fruktoze;
• C vitamīns;
• B6 vitamīns;
• Folijskābe;
• Riboflavīns;
• Tiamīns;
• Nikotīnskābe un tā tālāk.

Turklāt vilnis var radīt izredzes daudzām citām sēnēm noderīgo minerālvielu daudzuma ziņā. Galu galā šī auga sastāvā tika atrasti šādi elementi: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Liela daudzuma derīgo vielu klātbūtne skaidri norāda uz šīs sēnītes attiecīgajām īpašībām. Galvenie no tiem ietver:

• piemīt pretiekaisuma īpašības;
• Anestēzēt;
• Veicināt dziedināšanu reimatisma, muguras, locītavu slimību gadījumos;
• Cīņa pret baktērijām
• Sēne ir kaitīga vairākiem patogēniem mikrobiem;
• Stiprināt imunitāti;
• Palīdz ķermeņa atjaunošanā;
• Papildināt zaudētos spēkus pēc garīga un fiziska noguruma;
• Veicināt atveseļošanos pēc ilgstošām slimībām un operācijām;
• Uzlabot redzi;
• Normalizējiet nagu, ādas, matu un tā tālāk stāvokli.

Neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, ar viļņa lietošanu jābūt uzmanīgiem. Sēnei ir noteiktas kontrindikācijas. Saskaņā ar pētījumu nav ieteicams:

• Ar holecistītu, pankreatītu, akūtām zarnu un kuņģa slimībām;
• Bērni līdz 7 gadu vecumam;
• Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
• Stingri nav ieteicams to lietot tiem, kam ir izņemts žultspūslis.

Daudzus gadus cilvēka viļņa izmantošanai ir izstrādāti noteikti noteikumi, kas jāievēro, gatavojot šo sēni.

• Sēnes nav ilgi jāmērcē, tikai tad, ja vilnim nav pārāk asa garša.
• Pēc vārīšanas noteikti izlejiet pirmo ūdeni, neturpiniet gatavot uz pirmā buljona.
• Viļņu gatavošanai labāk neizmantot katlus no vara, alvas vai čuguna.
• Tīrīšanai izmantotajam nazim jābūt asam un metālam jābūt nerūsējošam tēraudam.
• Pagatavošanas dienā ir ieteicams ēst ēdienus no volnushka. Atļauts uzglabāt 2-4 grādu temperatūrā ledusskapī ne ilgāk kā dienu.
• Mēģiniet gatavot ēdienus no viļņiem vienā reizē (tas neattiecas uz sālīšanu, kodināšanu).
• Neatstājiet viļņu trauku uz otro dienu, ja kartupeļi ir klāt.
• Svaigas sēnes labāk uzglabāt ledusskapī, nevis traukus no tām. Ja viļņus nebija iespējams apstrādāt pirmajā dienā pēc savākšanas vai iegādes, atstājiet tos nemazgātus un negrieztus.
• Pirmo reizi volnushki vēlams vārīt lielā ūdens daudzumā. Ja sēņu ir daudz, izmantojiet divus lielus katliņus vai sadaliet vairākās porcijās. Buljonu notecina, sēnes apstrādā ar aukstu ūdeni, tad vēlreiz uzvāra. Tas viņus atbrīvos no rūgtuma.

Pirms sākat gatavot jebkuru ēdienu no viļņa (kā arī kodināšanu, sālīšanu), tie ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, jums ir jāatbrīvojas no galvenās problēmas - rūgtās sulas. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, sēnes piepilda ar vēsu ūdeni un atstāj uz dienu ievilkties. Šajā laikā ūdens jāmaina četras reizes. Viss, tagad viļņi ir gatavi tālākai apstrādei.

Protams, var aiziet uz veikalu un tur nopirkt sālītas sēnes. Tomēr tiem ir cita garša, pilnīgi atšķirīga no mājas sālīšanas.Un, ja jūsu rīcībā joprojām ir voluški, jums vienkārši nav tiesību tos nemarinēt.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms viļņu;
• 50 grami sāls;
• Zaļumi un garšvielas pēc garšas;
• 2 grami citronskābes.

Ēdienu gatavošana:

• Noskalojiet sēnes, noņemiet visus gružus un netīrumus;
• Paņemiet lielu kastroli, ielejiet tajā ūdeni, sāli un pievienojiet citronskābi. Jums ir nepieciešams mērcēt 3 dienas, katru dienu mainot ūdeni;
• Trešajā dienā paņemiet trauku, kurā gatavojaties sālīt sēnes;
• Izklājiet viļņus ar cepurēm kārtās - sēnes - sāls - dilles - garšvielas - sēnes un tā tālāk;
• Pārklājiet trauku ar koka vāku un novietojiet uz augšu slodzi. Tas neļaus sēnēm uzpeldēt, kad tās sāks izdalīt sulu;
• Turiet viļņus šādā stāvoklī vienu dienu, pārliecinieties, ka tie ir iegremdēti sālījumā;
• Nenoņemot slodzi, sēnes ievieto ledusskapī. Pēc 30-60 dienām tie būs pilnībā gatavi lietošanai. Pirms ēšanas stingri nav ieteicams.

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka sēnes iegūst it kā svaigas, tās saglabā lielisku aromātu un kraukšķīgu struktūru. To pagatavot ir ļoti vienkārši, jo receptei vajadzētu piesaistīt daudzas mājsaimnieces.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms viļņu;
• 40 grami sāls;
• 2 grami citronskābes;
• Mārrutku, jāņogu, ķiploku lapas - pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana:

• Noskalo, notīra sēnes, sagriež kājas;
• Mērcēt lielā ūdens daudzumā, pievienojot sāli un skābi. Pamatojoties uz 1 litru ūdens, pievieno 10 g skābes;
• Pēc dienas noskalojiet viļņus, sagatavojiet līdzīgu šķīdumu un novietojiet tos. No augšas nospiediet uz leju ar apmēram kilogramu spiedienu;
• Tagad sēnes jāaplej ar vārītu ūdeni, jāliek burkās, pārkaisa ar sāli un jāliek pa virsu mārrutkus un dilles;
• Virsū atkal uzliek slodzi, kas ļaus viļņiem atbrīvot sulu;
• Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Šī pārslu gatavošanas metode prasa vairāk laika, bet nedaudz piepūles. Tā vai citādi rezultāts sevi attaisnos, tāpēc esi par to pārliecināts.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms viļņu;
• 2 lapas lavrushka;
• 20 grami ķiploku;
• 10 jāņogu lapas;
• 30 grami diļļu lietussargu;
• 2 ēdamkarotes akmens sāls;
• 1 ēdamkarote piparu (zirņu).

Ēdienu gatavošana:

• Apstrādājiet viļņus, notīriet, iemērciet ūdenī 24 stundas. Šajā laikā ūdeni vēlams nomainīt vismaz 2 reizes;
• Pēc tam vāriet 15 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot sāli. Noteikti noņemiet iegūtās putas;
• Noņem no uguns, izlaiž caur caurduri;
• Vēlreiz noskalojiet viļņus ar aukstu ūdeni;
• Izmantojot svaigu ūdeni, vāriet tos, pievienojot norādītās sastāvdaļas, apmēram 15 minūtes;
• Pārliek sēnes izmazgātās burkās, piepilda ar sālījumu (no iepriekšējā soļa), cieši aizver ar vākiem;
• Katru burku ietiniet avīzē, pārklājiet ar siltu segu;
• Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, varat tās uzglabāt ledusskapī.

Ja neesat mēģinājis marinētus voluški, jūs esat daudz zaudējis savā dzīvē. Noteikti izlabojiet šo kļūdu. Vislabāk tos marinēt pašam. Un mēs jums piedāvājam recepti.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms viļņu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1 st. l. galda etiķis;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k sāls;
• 1 ēd.k Sahāra;
• 4 krustnagliņas;
• Šķipsniņa piparu (zirņi);
• 2 lapas lavrushka.

Ēdienu gatavošana:

• Šķirojiet iegādātās vai novāktās sēnes, noskalojiet tās ar ūdeni, notīriet bārkstiņas no ādas. Tas ir ļoti svarīgi;
• Ja sēnes ir mazas, atstājiet kājas, nogriežot tikai to galu;
• Ja tā ir liela sēne un tās cepure ir plakana, tad mēs pilnībā atbrīvojamies no kājām;
• Tagad ievietojiet sēnes traukā ar verdošu sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Jums ir nepieciešams gatavot apmēram 20 minūtes, noteikti noņemiet putas;
• Nosusiniet sēnes caurdurī;
• Sterilizējiet burkas turpmākai kodināšanai;
• Sīpolu un burkānu sagriež gredzenos, bet ķiplokus gareniski divās daļās;
• Lai pagatavotu marinādi, pievienojiet cukuru, sāli, sasmalcinātus dārzeņus un citas norādītās sastāvdaļas 1 litram ūdens;
• Kad marināde vārās, pievienojiet tur etiķi un novietojiet visas sēnes. Maisījumu vāra 15 minūtes;
• Sēnes un dārzeņus kārto burkās, pārlej ar iegūto marinādi, sarullē. Vislabāk ir uzglabāt ledusskapī.

Daži cilvēki domā, ka cepumi nav piemēroti cepšanai. Bet patiesībā tas tā nav. Ir ļoti vienkārša, bet neticami garšīga recepte.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms viļņu;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1,5 st. l. sāls;
• tējkarote maltu piparu (melno).

Ēdienu gatavošana:

• Noskalo ar aukstu ūdeni, sēnes kārtīgi notīra, īpaši uzmana vietas zem cepurītēm, lai tās pēc tam nekļūtu rūgtas;
• Sēnes vāra sālsūdenī 30 minūtes, tad pārliek caurdurī un ļauj nožūt;
• Notīriet un smalki sagrieziet sīpolus. Cep tos uzkarsētā pannā 5 minūtes;
• Cepot sīpolus, sasmalciniet sēnes;
• Sīpolam pievieno volnushki, pievieno piparus un sāli. Cepiet trauku vēl apmēram 7 minūtes. Gatavs!

Šis ir ļoti garšīgs ēdiens, ar kuru jūs varat iepriecināt savu mājsaimniecību un patīkami pārsteigt viesus. Pagatavot nav nekā sarežģīta, taču produktu kombinācija nodrošinās izcilu rezultātu.Jūsu garšas kārpiņas piedzīvos pilnīgi jaunu pieredzi.

Sastāvdaļas:

• 400 grami viļņu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 150 grami cietā siera;
• Vārīti rīsi (pēc jūsu gaumes);
• 100 grami šķiņķa;
• Garšvielas, sāls.

Ēdienu gatavošana:

• Noskalojiet, notīriet sēnes un nogrieziet tām visas kājas. Cepurei jāveido kaut kas līdzīgs šķīvim, tāpēc iegrieziet kājas dziļāk;
• Apstrādājiet sēnes, vārot sālsūdenī;
• Pildījumam vajadzēs apcept smalki sagrieztus sīpolus ar burkāniem, smalki sagrieztas kājas un šķiņķi. To visu sajauciet ar vārītiem rīsiem (ja vēlaties, tos faktiski varat pievienot);
• Tagad piepildiet šķīvju cepures ar iegūto pildījumu;
• Ielieciet tos uz cepešpannas, virsū apkaisa ar rīvētu sieru;
• Cepšanai nepieciešamas apmēram 25 minūtes. Temperatūra cepeškrāsnī ir 190 grādi.

Neskatoties uz to, ka volnuški mūsu valsts teritorijā aug diezgan bagātīgi, tos ir pilnīgi iespējams audzēt mājās savā dārzā. Šajā nav nekā sarežģīta.

Mēs iesakām izmēģināt vienu no divām metodēm.

• No kokiem vajadzēs savākt aizaugušas sēnes, salmus un zāģu skaidas vai nogatavojušās lapas;
• Iegūstiet micēliju. To iegūst no pāraugušām sēnēm, kuras sagriež mazos gabaliņos un 24 stundas žāvē ēnā;
• Sagatavojiet savu nākotnes nosēšanās vietu. Izrakt augsni, pievienot organisko mēslojumu, izrakt dziļas rievas. Tieši tajās jāievieto žāvētās viļņu šķēles;
• Pēc stādīšanas noteikti mulčējiet zemi ar zāģu skaidām, bet ne no skuju kokiem. Ideālā gadījumā - bērzs. Pievieno arī salmus, lapas. Pēc kāda laika parādīsies raža.

Šī metode ir interesantāka, un iespēja iegūt labu ražu ir lielāka. Tas sastāv no sekojošo darbību veikšanas:

• Pārgatavojušās sēnes sagriež nelielos gabaliņos, liek traukā, piepilda ar aukstu ūdeni;
• Dienas laikā sēnes periodiski sajauc ar ūdeni, bet izmanto kociņu no koka;
• Pēc 24 stundām trauka saturu ielej zemē stādījumu tuvumā, izveido mulču, izmantojot zāģu skaidas un salmus;
• Ja vēlaties audzēt baltus viļņus, ieteicams izvēlēties nosēšanās vietu, kas ir apgaismota un ar zemu mitruma līmeni. Rozā, gluži pretēji, mīl ēnu un mitrumu;
• Ja iespējams, uz ražas uzklājiet mitras sūnas.

Pavasarī nepieskarieties sēnēm. Ja parādās nezāles, noņemiet tās ar rokām. Jums nekas nav jārok;

Līdz ar pirmās ražas parādīšanos nesteidzieties to novākt. Ja ļausiet sēnēm pārgatavoties, nākamajā reizē raža būs vairākas reizes lielāka.