Bumbieru ievārījums: kalorijas un gatavošanas smalkumi

Pareizi pagatavots bumbieru ievārījums iegūst mirdzošu dzintara nokrāsu un mutē kūstošu konsistenci. Īpaši garšīgs un izsmalcināts ir deserts, kas gatavots no savvaļas bumbieru šķirnēm. Tomēr kopumā jebkurai bumbieru delikatesei ir neitrāla un maiga garša. Tāpēc tik daudzi cilvēki viņu mīl. Mēs iesakām izmēģināt vismaz vienu no mūsu izvēlētajām receptēm. Turklāt tas ir ne tikai garšīgs, bet arī neticami noderīgs.

Bumbieris ir viens no veselīgākajiem augļiem. Tajā ir daudz uzturvielu, ko tas daļēji piešķir ievārījumam.

Bumbieris var būt noderīgs daudzām slimībām, piemēram, tādām kā:

• anēmija;
• sirds slimības;
• problēmas ar aizkuņģa dziedzeri;
• cistīts;
• nierakmeņi.

Taču parasti ievārījuma pagatavošanas laikā pievieno lielu daudzumu cukura. Šī iemesla dēļ tas var nodarīt ķermenim nelielu kaitējumu, un to nevajadzētu ēst daudz. Ja neapstrādātus augļus (ar mēru) drīkst ēst cukura diabēta slimnieki, jo tajos ir mazāk cukura, tad ar ievārījumu jābūt uzmanīgākam.

Uzmanīgiem jābūt arī cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru. Cukurs ne tikai veicina tauku nogulsnēšanos, bet arī nelabvēlīgi ietekmē zobu stāvokli un stimulē apetīti. Jo vairāk saldumu tu ēd, jo vairāk gribas vēl un vēl.

Turklāt sievietes grūtniecības laikā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cukura-bumbieru desertu. Tas var veicināt alerģiju parādīšanos jaundzimušajam. Bērniem līdz septiņu gadu vecumam nav ieteicams daudz ievārījuma. Atkal lielās cukura devas dēļ.

Citos gadījumos šāds gardums cilvēkam nāks tikai par labu. Tāpēc ziemai vajadzētu uzkrāt bumbieru desertu - lai vēlāk visus trīs aukstos mēnešus no tā varētu iegūt vitamīnus.

Gardu ievārījumu iegūst no Sibīrijas bumbieriem vai žāvētiem augļiem.

Kaloriju skaits bumbieru ievārījumā uz 100 gramiem ir 273 kcal.

BJU rādītāji:

• olbaltumvielas - 0,3 grami;
• tauki - 0,2 grami;
• ogļhidrāti - 70,8 grami.

Ieguvumi ietver milzīgu tanīnu, slāpekļa un minerālvielu, kā arī vitamīnu daudzumu. Šeit ir galvenā sastāvdaļa:

• vitamīni C, B un P;
• folijskābe (tas ir pat vairāk nekā jāņogās);
• fitoncīdi;
• pektīns;
• flavonoīdi;
• jods (daudz tā ir sēklās).

Lai bumbieru ievārījums būtu garšīgāks un barojošāks, jums jāzina daži tā pagatavošanas noslēpumi un smalkumi. Šeit ir galvenās nianses, kurām jums vajadzētu pievērst uzmanību.

• Ievārījuma augļiem jābūt gataviem un nedaudz blīviem. Mīkstie nederēs.
• Pārgatavojušies augļi, kā arī augļi ar bojājumiem un žāvētām daļām sabojās ievārījuma garšu.
• Zaļo bumbieru augļus labāk neņemt. Ievārījums no tiem būs bāla krāsa, ārkārtīgi vājš aromāts un kopumā nepievilcīgs izskats. Dažiem tas garšo arī neapstrādāts.
• Bumbieri nedrīkst būt pārgatavojušies. Pretējā gadījumā tas nebūs ievārījums, bet gan putra.
• Šķirne un briedums ir vienādi. Tas ir nepieciešams, lai augļu gabaliņi tiktu pagatavoti vienlaikus.
• Pirms vārīšanas augļus nomizo un izņem sēklas – kopā ar sēklu kamerām.
• Pirms vārīšanas bumbieru augļus vajadzētu turēt nedaudz paskābinātā ūdenī, lai tie nekļūtu tumši.
• Mazos augļus atļauts pagatavot kopumā – nesagriežot šķēlēs.
• Lielus augļus vēlams sadalīt šķēlēs, kuru biezums ir 2 centimetri.

Tomēr labāk izvēlēties šķirni, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm. Tomēr saldie augļi ir piemērotāki standarta vienkāršām receptēm.

Maigai, bet pikantai garšai ir ievārījums no "Duchess". "Citrons" pēc termiskās apstrādes ir smaržīgāks. Tādas bumbieru šķirnes kā "Bergamote" un "Conference" piešķir desertam neatkārtojamu saldumu un labi saglabā formu arī pēc ilgstošas ​​vārīšanas.

Rezumējot: bumbieriem jābūt elastīgiem, vidēji mīkstiem. Ādai jābūt tīrai un gludai.Pirms tiešas vārīšanas augļus rūpīgi nomazgā. Bumbierus sagriež šķēlēs vai mazos kubiņos. Pirmie lieliski saglabā formu, otrie var vārīties mīksti un ir piemēroti želejai vai ievārījumam.

Lūk, gardākās bumbieru ievārījuma receptes, kuras jāizmēģina katrai mājsaimniecei.

Jums būs nepieciešams:

• bumbieri - 400 g;
• granulēts cukurs - 400 g;
• ūdens - 100 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. augļus, kas nomizoti no mizas un ar vidu, sagriež vidēja izmēra šķēlēs un liek katliņā;
2. ielej tajā ūdeni;
3. uzlieciet pannu uz gāzes un uzvāra maisījumu;
4. pēc vārīšanas turiet uz gāzes apmēram 5 minūtes - augļiem jākļūst mīkstiem;
5. iegūstiet augļus no buljona (var izkāst) un pievienojiet tam visu sagatavoto cukuru;
6. Uzkarsē cukura maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt vēl 5-6 minūtes.

Vislaikietilpīgākā gatavošanas metode. Lieliski piemērots iesācējiem.

Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:

• augļi - 1000 g;
• granulēts cukurs - 1200 g;
• ūdens - 150-200 ml.

Process soli pa solim:

1. augļus sagatavo, notīra, sadala šķēlēs un liek katliņā;
2. viss ir pārklāts ar cukuru, kas pēc tam vienmērīgi tiek sadalīts pa virsmu;
3. dažus augļu gabalus sadursta ar dakšiņu - tādā veidā tie dos vairāk sulas, un ievārījums izrādīsies smaržīgāks;
4. maisījumam ļauj nostāvēties 4-5 stundas - līdz izdalās sula, bet, ja šķirne nav pārāk sulīga, var pievienot ūdeni;
5. tad maisījumu nosūta uz uguns un uzvāra, pēc tam jāsamazina gāze un maisījumu vāra apmēram stundu, ik pa laikam to apmaisot.
6. Pēc tam izslēdziet ievārījumu, pagaidiet, līdz tas atdziest, un ielejiet visu burkās.

Jums vajadzētu ņemt:

• augļi - 1000 g;
• cukurs - 1000 g;
• citronskābe - 1/4 tējkarotes;
• kanēlis - 1 ēdamkarote.

Šo ievārījumu varat pagatavot pēc receptes.

1. Sagrieziet apstrādātos augļus un pārklājiet ar gatavu cukuru.
2. Tad jūs varat ievietot maisījumu zem apspiešanas un pagaidīt 8-12 stundas. To ir ērti darīt vakarā, lai no rīta čūskas augļi dotu sulu un jūs varētu sākt tieši gatavot ievārījumu.
3. Kad bumbieris dod sulu, maisījumu liek uz gāzes un uzvāra.
4. Pēc vārīšanas maisījumu vēl 2-3 minūtes tur uz gāzes. Ja turēsiet vairāk, bumbieri izvārīsies.
5. Tad brūvējumu noņem no gāzes un atkal ļauj nostāvēties 8-12 stundas. Rituāls tiek atkārtots divas reizes.
6. Trešo reizi maisījumu vāra 15-20 minūtes. Tam vajadzētu kļūt biezam. Pārbaudi to ar pilienu – ja piliens neizplatās pa līdzenu virsmu, trauks gatavs.

Šīs receptes šķēles izrādīsies blīvi elastīgas un sulīgas. Iegūto sīrupu varēs izmēģināt atsevišķi - tas ir nedaudz līdzīgs biezam medum. Šādu sīrupu ir labi pielāgot kūku un smalkmaizīšu mērcēšanai. Gatavošanas process ir diezgan laikietilpīgs, bet rezultāts ir elastīgi blīvi dzintara krāsas bumbieru gabaliņi sīrupā ar pārsteidzošu garšu.

Ir nepieciešams sagatavot:

• bumbieru augļi un cukurs - katrs 1000 g;
• citronu sula / skābe - viens auglis;
• rīvēts ingvers - 1 ēdamkarote. karote;
• krustnagliņu garšvielas - pēc garšas.

Recepte:

1. pirms vārīšanas jūs varat saglabāt augļa kājas, noņemot tikai vidējo daļu;
2. augļu šķēles aplej ar sulu un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes;
3. pēc tam uz 10 minūtēm ielieciet vāju gāzi, izslēdziet un ļaujiet atdzist;
4. šķēles izņem, atlikušo sīrupu sajauc ar granulētu cukuru, garšvielām un uzvāra;
5. augļu gabaliņus pievieno vārošajam maisījumam un vāra 3 līdz 5 minūtes;
6. izslēdziet un uzstājiet 6-8 stundas;
7. algoritms tiek atkārtots vēl divas reizes - ar vienādiem laika intervāliem.

Jums būs nepieciešams:

• augļi - 1000 g;
• granulēts cukurs - 700 g;
• ūdens - 200 ml;
• citrona vai apelsīna miza - viens auglis.

Tālāk ir aprakstīts gatavošanas process.

1. No augļiem noņemiet mizu un serdi ar sēklām.
2. Sagriež mazos kubiņos.
3. Sajauciet sasmalcinātus bumbierus, granulētu cukuru un rīvētu citrona miziņu, ievietojot multivarkas traukā. Ja izmantosiet apelsīnu, ievārījums iegūs pikantāku garšu.
4. Iestatiet automātisko dzēšanas režīmu un aizmirstiet uz 15 minūtēm.
5. Kad laiks ir pagājis, samaisiet maisījumu un pārslēdziet režīmu uz cepšanu. Pagaidiet 25-30 minūtes.
6. Ik pa laikam maisījums ir jāapmaisa. Šim nolūkam labāk ir izmantot koka lāpstiņu.

Savvaļas dzīvnieku sezona sākas augustā un beidzas aptuveni oktobra vidū. Šajā periodā bumbieri var atrast laukos un mežos. Otrs veids ir pirkt tirgū no citiem cilvēkiem.

Ir nepieciešams sagatavot:

• savvaļas bumbieru augļi - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• bumbieru buljons - 2,5 glāzes.

Sagatavošanas process:

1. noņemiet no augļiem mizu, serdes un pārgrieziet bumbierus uz pusēm;
2. novietojiet augļus nedaudz paskābinātā ūdenī uz 10 minūtēm (pus tējkarotes citronskābes uz 1 litru šķidruma);
3. sagriež spēli šaurās šķēlēs;
4. ielieciet tos ēdiena gatavošanas traukā un ielejiet aukstu ūdeni, tam vajadzētu nedaudz pārklāt bumbierus;
5. liek uz gāzes un vāra apmēram 10 minūtes - līdz mīksts;
6. ielieciet medījumu sietā vai caurdurī, kamēr šķēlēm jābūt neskartām;
7. ņem norādīto bumbieru buljona daudzumu un izšķīdina tur cukuru;
8. uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, vāra 2-3 minūtes un pēc tam nolaiž tajā augļus;
9. maisījumu vāra uz vismazākās uguns apmēram 14-15 minūtes;
10. noņemiet no karstuma un ļaujiet tai brūvēt vienu dienu;
11. atkārtojiet procesu (kopā ar pēdējo infūziju) vēl 2 reizes;
12. vāra līdz maigumam - 10 minūšu laikā;
13. ļauj atdzist un lej burkās.

Neapstrādāti savvaļas medījumi ir gandrīz neēdami. Tas ir stingrs, un tam ir arī izteikti skāba garša un savelkoša mīkstums. Tomēr ievārījums vai ievārījums no šādiem augļiem izrādās lielisks un neticami skaists pēc izskata. Garšas ziņā tas ir daudz patīkamāks par dārza bumbieru šķirnēm. Vienīgais, lai ievārījums izrādītos normāls, ir to ilgstoši pagatavot un uzstāt vairākos posmos. Tas viss ir nepieciešams, lai panāktu augļu mīkstumu un pietiekamu impregnēšanu ar sīrupu. Ar katru vārīšanu ievārījuma krāsa mainīsies un galu galā kļūs tumši sarkana. Izsmalcināti, skaisti un, galvenais, garšīgi!

Sīrupa daļa iegūst diezgan spēcīgu un bagātīgu garšu. Uz šī sīrupa bāzes iespējams izveidot dažādus dzērienus, piemēram, kompotu vai želeju.

Ko ņemt līdzi:

• bumbieri - 1000 g;
• cukurs - 700 g;
• ūdens - 300 ml;
• citronskābe - šķipsniņa.

Kā gatavot:

1. nogriež kājas un katru augli caurdur ar koka irbulīti;
2. ielieciet augļus verdošā ūdenī, atstājot 5-7 minūtes;
3. noteciniet verdošo ūdeni un ievietojiet augļus aukstā ūdenī;
4. sagatavo sīrupu: sajauc ūdeni, skābi un granulētu cukuru, vāra 12 līdz 17 minūtes;
5. iemet spēli verdošā sīrupā un visu samaisa;
6. vāra tieši 20 minūtes, izslēdz gāzi un gaidi atdzišanu;
7. atkārtojiet vēl divas reizes;
8. Desertu lej iepriekš sagatavotās burkās.

Šis deserts izrādīsies garšīgs ar jebkura veida bumbieriem. Tomēr garša būs atšķirīga - katrai šķirnei ir savas īpašības. Šim variantam vispiemērotākās ir cietākas šķirnes. Pretējā gadījumā mīkstums uzvārīsies un pārvērtīsies putrā. Un mums vajag skaistas dzintara nokrāsas šķēles.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• augļi - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• ūdens - 2 glāzes;
• citrons - 1 gab.

Pagatavošana ir pavisam vienkārša, kā norāda nosaukums.

1. Rūpīgi nomazgājiet augļus. Noņemiet vidu ar sēklām un kājām.
2. Sagriež mazos gabaliņos.
3. Dziļā bļodā sajauciet cukuru un ūdeni.
4. Ielieciet nākamo sīrupu uz vidējas intensitātes uguns un vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kad veidojas putas, tās jānoņem.
5. Iemērciet bumbieru šķēles iegūtajā sīrupā un lieciet uz pēc iespējas lēnākās uguns. Vāra, līdz bumbieri kļūst caurspīdīgi.
6. Kamēr viss gatavojas, uz smalkās rīves sarīvē citrona miziņu.
7. Vāra maisījumu vēl 2 stundas, ik pa laikam viegli apmaisot.
8. Pēdējās vārīšanas minūtēs ievārījumam pievieno citrona miziņu. Tas ir nepieciešams, lai novērstu sabiezēšanu.

Ievārījums ir gatavs. Var liet burkās vai citos traukos. Un izbaudiet maigo ziemas auksto vakaru garšu.

Informāciju par to, kā pagatavot dzintara bumbieru ievārījumu ar šķēlītēm, skatiet nākamajā videoklipā.