Kāpēc hurma adījumi: cēloņi un risinājumi

Vēlā rudenī un ziemas sākumā veikalu plauktos parādās nogatavojušies sezonas augļi, ar kuriem ierasts rotāt Jaungada galdu. Granātāboli un vīģes, mandarīni un apelsīni, cidonijas un vīnogas. Starp šo vitamīnu krāšņumu jūs varat atrast vēl vienu augli, kas ir ieguvis popularitāti Krievijas patērētāju vidū. Tā ir spilgti oranža hurmas oga.

Hurmai ir neparasta saldi skābena garša, sulīga mīkstums un milzīgs vitamīnu daudzums. Bet dažu tā īpašību dēļ oga reti nokļūst uz svētku galda. Pirmkārt, tas nav ļoti reprezentabls gatavu augļu izskats un mīkstuma savelkošās īpašības, no kurām mutes dobums kļūst nejūtīgs. Tam vēl jāpieskaita produkta augstā cena un iespējamās sekas organismam, ja šis auglis tiek ļaunprātīgi izmantots.

Sākumā apskatīsim hurmas viskozā efekta iemeslus.

Pēc ogas savelkošajām īpašībām var noteikt tās brieduma pakāpi. Fakts ir tāds, ka nogatavošanās procesā šī augļa mīkstums satur lielu daudzumu tanīna, kam ir tanīns. Mutes gļotāda reaģē uz tanīnu, samazinot siekalu sekrēciju, proteīnu koagulāciju un vazokonstrikciju, kas izraisa viskozitātes efektu.

Tanīns ir ārstnieciska viela, ko plaši izmanto farmakoloģijā. Ar tanīnu bagāti pārtikas produkti ir melnā un zaļā tēja, granātāboli, vīnogas un no tā iegūtie vīni, konjaki, rieksti, garšvielas, pupiņas un šokolāde.

Bet, ja šajos produktos viegls savelkošais efekts tikai pastiprina un izceļ to garšu, tad par hurmu saka, ka tas ada muti. Viskozitāte izpaužas tik spēcīgi, ka izraisa diskomfortu, mutes dobuma nejutīgumu un pārmērīgi lietojot - zarnu motilitātes traucējumus. Bet, ogai nogatavojoties, tanīns zaudē savas tanīna īpašības, un augļiem vairs nav savelkoša iedarbība, nesot ķermenim tikai labumu.

Hurmas augļi ir starp tiem produktiem, kurus nevajadzētu izvēlēties to skaistā izskata dēļ. Pilnīgi nogatavojušās ogas ir mīkstas un maigas, viegli saburzījas, pieskaroties, ar nepievilcīgiem brūnganiem plankumiem uz ādas un tumšu kātiņu. To transportēt ir ārkārtīgi problemātiski, tāpēc veikalu plauktos augļi visbiežāk ir nenobrieduši. Tātad, tam ir savelkoša iedarbība.

Tie ir parastas hurmas augļi, kuru ziedi ir apputeksnēti. Lai hurma būtu salda un nesavelkoša, agronomi izmanto ziedkopu mākslīgo apputeksnēšanu, kā rezultātā iegūst cita veida ogas. Vabolei ir raksturīga oranža krāsa, tumšs kāts un brūni gredzeni, kas atšķiras no tā. Šādu augļu miza, lai arī mīksta, ir diezgan elastīga, mīkstums ir brūngans, satur mazus kaulus.

Šī šķirne ir hurmas un ābolu hibrīds, kam raksturīgi lielāki sfēriski augļi. Spilgts un pievilcīgs izskats, Sharon paliek blīvs un elastīgs pat pārgatavojies. Šķirnes mīkstums ir viegls, bez kauliņiem. Izvēloties, jums jābūt uzmanīgiem, jo ​​pastāv risks iegūt negatavus hurmas augļus, sajaucot to ar Sharon šķirni.

Hurmai ir konusa forma, un tās izmērs ir patiesi karalisks. Nogatavojies tas saglabā spilgti skaistu izskatu un elastīgu formu. Šāda oga nav kauns izrotāt augļu ēdienu uz svētku galda. Lai karaliskajai hurmai piešķirtu vislabāko garšu, ļaujiet ogām vairākas dienas nogulties istabas temperatūrā. Tad augļi nonāks sulā, un delikatese izrādīsies lieliska.

Ja jums ir “paveicies” iegādāties negatavus hurmas augļus, nesteidzieties sarūgtināt par velti iztērēto naudu. Ir vairāki efektīvi veidi, kā mājas apstākļos novērst šo brīnišķīgo ogu viskozitāti.

Ātrākais veids, ar kura palīdzību ogas pēc dažām stundām iegūs nobriedušu saldenu garšu bez savelkuma pazīmēm. Hurma jāievieto saldētavā uz 2-3 stundām, lai tā pilnībā sasalst. Pēc tam ogas atstāj atkausēt istabas temperatūrā. Taču saldēšanas procesā ogas zaudē ne tikai tanīnu īpašības, bet arī daļu vitamīnu, kā arī pēc atkausēšanas iegūst nepievilcīgu izskatu.

Šīs metodes piekritēji iesaka ogas apliet ar karstu ūdeni līdz 50 grādiem. Ogas jāuzglabā 2-3 stundas, periodiski mainot ūdeni, kad tas atdziest. Temperatūras ietekmē tanīns sāk sadalīties, mīkstums zaudē viskozitāti, un pats auglis kļūst saldāks.

Tādā veidā ir pieņemts novest līdz briedumam tomātus un ābolus. Augļus pa vienam izklāj uz gaišas, siltas vietas, vēlams uz palodzes, un atstāj nogatavoties vairākas dienas.

Kad hurma ir nogatavojusies, to nevar uzglabāt ilgu laiku. Pēc pilnīgas nogatavināšanas tas ātri pāriet uz sabrukšanas un sabrukšanas stadiju. Tāpēc gatavās ogas pārdošanā var atrast tikai vēlā rudenī un ziemas sākumā. Optimālais laiks hurmu iegādei ir oktobris-novembris.

Neskatoties uz to, ka hurma ir sezonas auglis, garšīgas un veselīgas ogas ir iespējams saglabāt līdz sešiem mēnešiem. Tie tiek sasaldēti saldētavā, fasēti atsevišķās porcijās vai atsevišķi. Tas tiek darīts, lai jums nebūtu jāatkausē visa raža kopumā.

Hurma labi saglabā savas derīgās īpašības apstrādātā žāvētā veidā. Taču šī metode ir vairāk piemērota tiem gadījumiem, kad augļu ir par daudz un tos var likt uz žāvētiem augļiem. Augļus sagriež apaļās šķēlēs un izklāj uz cepešpannas. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 45 grādiem un hurmu žāvē 6-8 stundas. Tādā veidā tiek iegūti saldi kaltētas hurmas gabaliņi, kurus var uzglabāt līdz četriem mēnešiem.

Papildus tanīnam, kam piemīt antioksidanta īpašības un kas palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas, hurma satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Pēc C vitamīna un kālija daudzuma hurma nav zemāka par citrusaugļiem, un dažas šo augļu šķirnes satur nedaudz mazāk dzelzs un joda nekā āboli un jūraszāles. Hurma ir bagāta ar E, PP, B grupas vitamīniem un beta-karotīnu.

Vēl viena noderīga hurma īpašība ir liels šķiedrvielu daudzums – nešķīstošās šķiedras, kas attīra zarnu sieniņas.Pateicoties šai īpašībai, hurma tiek veiksmīgi izmantota cīņā pret lieko svaru.

Tomēr pārmērīgs hurmu patēriņš var radīt nopietnu kaitējumu organismam. Tanīni var samazināt zarnu kustīgumu, un nesagremojamas šķiedras uz šī fona veido kunkuļus – bezoārus, kas izraisa diskomfortu, kolikas un aizcietējumus.

Speciālisti sniedz dažus padomus, kā pareizi uzglabāt un ēst hurmas. Analizēsim nozīmīgākos no tiem.

• Hurma nogatavosies ātrāk, ja caurspīdīgā stikla traukā vai plastmasas maisiņā kopā ar nobriedušiem augļiem - ābolu, banānu, bumbieri - ievietosiet negatavas ogas. Tvertnei vai maisam jābūt hermētiski noslēgtam, lai nogatavojušos augļu izdalītā gāze neizplūstu, bet ietekmētu hurmu. Apmēram dienas laikā hurma iegūs gatavību un blakus esošo augļu unikālas garšas notis.

• Mutes dobuma nejutīgums hurmu ietekmē var būt diezgan nepatīkams un pat sāpīgs, īpaši maziem bērniem. Lai ātri novērstu šo parādību, pietiek ar skalošanu ar vāju sodas vai sāls šķīdumu. Vielu daļiņas savāks uz sevis tanīna molekulas, pēc kurām tās var viegli noņemt no mēles ar tējkaroti vai zobu birsti.

Kā padarīt hurmu neadītu, skatiet nākamo video.