Kas ir jogurts un kādas tam piemīt īpašības?

Saskaņā ar statistiku, katrs cilvēks gadā apēd līdz 2 kg jogurta. Šis ir produkts, pie kura visi ir pieraduši kopš bērnības. Ikviens zina par tā ieguvumiem veselībai. Pirmo reizi Krievijā pienskābes baktērijas, jo īpaši bulgāru nūju, sāka izmantot 1907. gadā.

Jogurtu var atrast visā pasaulē, lai gan to var saukt dažādos vārdos. Bulgārijā kultivēja ēdiena gatavošanai paredzētās baktērijas, tāpēc nūju sauca par bulgāru Lactobacillus bulgaricus. Tur jogurts tiek uzskatīts par nacionālo dārgumu. Šī baktērija ir termofīla un vairojas pie 42 C. Pienskābes saturs bulgāru nūjiņā ir lielāks nekā pienskābes streptokokam (Streptococcus lactis), ko izmanto arī saldskābā. Baktērijas strādā kopā, lai piena laktozi pārvērstu pienskābē. Šo procesu sauc par pienskābes fermentāciju.

Jums ir jāizdomā, no kā gatavots jogurts un kā to ēst ar maksimālu labumu.

Klasifikācija pēc ieviestajām piena sastāvdaļām.

• Klasiskais jogurts satur vājpiena pulveri. To ražo, izmantojot īpašas skābpiena baktērijas: termofīlo pienskābes streptokoku un bulgāru nūju.Produkta kvalitāti nosaka mikroorganismu koncentrācija. 1 g ir jābūt vismaz 10 miljoniem baktēriju.
• Ēdienu gatavošanai biojogurts Receptei pievienotas bifidobaktērijas, probiotiskie mikroorganismi.
• AT bagātināts jogurts mīcīt pārtiku vai bioloģiski aktīvās piedevas (pektīnu, insulīnu), kas nepārsniedz dienas devu.
• Baktēriju ieguvumi ir samazināti pasterizētā jogurtā. Temperatūras ietekmē visi laktobacilli mirst. Klasiskā jogurta ražošanā pasterizētam pienam pievieno baktēriju starteri un tas paliek "dzīvs" un drošs.

Jogurta produkts var būt ar cukuru vai bez tā.

Ir kompozīcijas ar dažādu tauku saturu:

• piena produkti 4,5%: zems tauku saturs (0,1%), vidēji tauku saturs (1,5-2,5%), klasisks (2,7-4,5%);
• piena krējums 7%;
• krēmveida 10%.

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu jogurtu. Tiek uzskatīts, ka tas ir visnoderīgākais un nesaturēs konservantus. Viņam saldskābi pērk aptiekā vai specializētā veikalā.

Jogurtam jābūt viendabīgam un ne biezam, pienaini baltā krāsā ar izteiktu skābpiena garšu. Ja receptei pievieno augļu gabaliņus, ogas un aromatizētājus, tad šādu produktu sauc par augļiem. Ražošanā izmanto žāvētus augļus vai žāvētas ogas. Tie ir iepriekš apstrādāti, lai baktērijas raudzētu pienu, nevis fruktozi. Produktu var tonēt ar krāsvielām estētiskiem nolūkiem un padarīt produktu apetīti. Bet ne visi no tiem ir nekaitīgi.Ir vērts izvēlēties raudzētos piena produktus ar dabīgām krāsvielām, lai gan tie ir nedaudz dārgāki.

Piena produkti ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Tie ir proteīni, kas nepieciešami šūnu veidošanai. Skābpiena dzērieni uzsūcas daudz labāk nekā piens. Enzīms beta-galaktozidāze palīdz sagremot piena laktozi.

Produkta galvenā noderīgā īpašība ir receptē iekļautās mikroorganismu kolonijas. Apskatīsim to īpašības. Bulgārijas nūja ražo īpašus polisaharīdus, kas dabiski stabilizē jogurtu. Baktērijai ir imūnstimulējoša īpašība. Pētījumi ir parādījuši saistību starp pienskābes dzērienu lietošanu un palielinātu interferonu ražošanu. Tas pasargā cilvēku no vīrusu un baktēriju infekcijām.

Laktobacilli kopumā izdala laktātu, kas spēj iznīcināt patogēnos mikroorganismus zarnās.

Vidējais glabāšanas laiks 2-6 grādu temperatūrā ir līdz 1 mēnesim. Pasterizētais produkts nav dzīvs. Tas nesatur pienskābes baktērijas. Šāds jogurts pat 25 grādu temperatūrā saglabājas ilgāk par mēnesi. Bet tā lietderība ir samazināta laktobacillu trūkuma dēļ.

100 grami produkta satur 20% olbaltumvielu no organisma ikdienas nepieciešamības. Daudzi ārsti iesaka dzert raudzētu piena dzērienus pēc infekcijas slimībām. Jogurta laktobacilli uzlabo zarnu darbību, apdzīvo tās un iznīcina patogēnās baktērijas.

Tas pats īpašums tiek izmantots pēc antibakteriālo zāļu lietošanas kursa, kas plašā darbības spektra dēļ iznīcina visus zarnu mikroorganismus. Lai atveseļotos, ārsti iesaka dzert skābpiena dzērienus. Labāk to sākt darīt antibiotiku terapijas laikā, kas būs zarnu disbakteriozes profilakses līdzeklis.

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisums. Fermenti sāk intensīvi izdalīties, bet neizdalās divpadsmitpirkstu zarnā un sāk sadalīt pašu orgānu. Kopā ar narkotiku ārstēšanu liela nozīme ir diētiskajam uzturam. Vājinātam organismam ir nepieciešamas olbaltumvielas un toksīnu izvadīšana. 3 nedēļas pēc paasinājuma ēdienkartē pamazām tiek iekļauts 1% tauku satura jogurta dzēriens. Varat to izmantot kā neatkarīgu maltīti, kā pēcpusdienas uzkodu vai vēlās vakariņas.

Slimības remisija ļauj iekļaut uzturā vairāk kaloriju produktu ar 3,2% tauku. Lai iegūtu lielāku uzturvērtību, varat pievienot cepumus, augļus, sulas. Pankreatīta galvenais uztura nosacījums ir tāds, ka jogurtam jābūt istabas temperatūrā un to nedrīkst lietot tukšā dūšā. Pēc 20 minūtēm tas jāizņem no ledusskapja un jātur telpā (nevar sasildīt). Pacientiem ieteicamā dienas deva ir 300 g.

Gastrītu raksturo deģeneratīvas izmaiņas kuņģa gļotādā un tās aizstāšana ar šķiedru audiem. Gastrīts attīstās, ja kuņģī nonāk kairinošās vielas, zāles, pikanti, sāļi, cepti ēdieni. Cēlonis var būt infekcija ar sēnītēm, baktērijām.Visbīstamākā ir Helicobacter Pylory, kas var izraisīt kuņģa čūlu.

Slimības saasināšanās laikā nav iespējams lietot jogurtu. Kad iestājas remisija, profilakses nolūkos raudzēta piena dzēriena iekļaušana diētā ir obligāta. Skābpiena vide neitralizē un samazina agresīvo ietekmi uz gļotādu. Piena produkti atvieglo grēmas vai ezofagīta simptomus. Pēc to lietošanas kuņģa sulas skābums mainās un žults netiek iemests barības vadā.

Grūtniecības laikā mātes ķermenī notiek hormonālas izmaiņas. Visas sievietes ķermeņa sistēmas tiek pārbūvētas uz jaunu režīmu. Ārsti neiesaka steigties dzert vitamīnus un uztura bagātinātājus, pietiek ar uztura normalizēšanu. Jogurts grūtniecei ir nepieciešams kā olbaltumvielu, kalcija, fosfora avots. Bērns jūt vajadzību pēc šiem elementiem. Tas veido kaulu skeletu, un šim nolūkam ir nepieciešams kalcijs. Olbaltumvielas ir visu šūnu pamatelements.

Zarnu flora, kurā dzīvo bifidobaktērijas, aizsargā pret zarnu infekcijām. Sakarā ar dzemdes spiedienu uz taisnās zarnas un iegurņa orgāniem, aizcietējums bieži rodas no otrā trimestra. Pienskābes baktērijas palīdz normalizēt izkārnījumus un iznīcināt patogēnos mikrobus, kas strauji vairojas stagnējošās izkārnījumos. Tā ir toksīnu veidošanās novēršana, kas ar asinsriti nonāk mazulī. Tie var kaitēt ne tikai mātei, bet arī bērnam.

Ārsti ir novērojuši maksts sēnīšu infekcijas (kandidozes) samazināšanos sievietēm, kuras regulāri lieto pārtiku, kas bagāta ar laktobacillām. Uzturam grūtniecības laikā labāk izvēlēties stiprinātu jogurtu vai bez piedevām, kas var izraisīt alerģiju. Beztauku dzērienu labāk nedzert, tas neuzsūc noderīgo kalciju bez taukskābēm. Ja tiek novērota anēmija, toksikoze, nepietiekams svars, tad raudzēti piena produkti ir obligāti uzturā. Daudzaugļu grūtniecība prasa vēl vairāk kalcija un olbaltumvielu.

Daktere Hilda Klārka ir pierādījusi jogurta ieguvumus bērna veselībai grūtniecības laikā. Jaundzimušo ar nepietiekamu svaru patoloģijas attīstības iespēja ir samazināta. Normālu augļa svaru uztur sūkalu proteīns, ko satur jogurts.

Tāpat kā grūtniecības laikā, arī barojošas mātes ķermenim ir nepieciešams sabalansēts uzturs. Dzemdības sievietei ir milzīgs stress. Atkal notiek hormonāla pārstrukturēšana, vitamīni un mikroelementi aiziet kopā ar pienu. Kalcija trūkums izraisa trauslus kaulus un locītavas. Bērnam nepieciešams līdz 600 mg, bet mātei - līdz 1000 mg kalcija dienā.

Piena produkti ir nepieciešami, lai papildinātu šī elementa krājumus, bet mātei var būt laktozes nepanesamība. Pēc fermentācijas raudzētie piena produkti labāk uzsūcas, un skābā vidē kalcijs tiek absorbēts lielākos daudzumos. Pirmajos dzīves mēnešos vienīgais bērna uztura avots ir mātes piens. Jo labāk māte ēd, jo vairāk barības vielu viņa var nodot bērnam.

Vitamīni un mikroelementi veido skaistu sievietes izskatu.It īpaši 50% no dienas fosfora devas vienā glāzē raudzēta piena dzēriena ir nepieciešami zobu, ādas un matu veselībai. Jods palīdzēs uzturēt vairogdziedzera darbību.

Mazuļu iepazīšanās ar raudzētiem piena produktiem notiek ļoti agrā vecumā. Jogurts tiek ieviests papildinošajos ēdienos no 9. dzīves mēneša. Bērniem pediatru ieteiktā dienas deva nav lielāka par 200 ml. Bērni piedzimst ar sterilu zarnu, pēc tam ar mātes pienu un papildbarību, to kolonizē mikroorganismi. Pateicoties pienskābes baktērijām, tiek normalizēta gremošana, tiek novērsta vēdera uzpūšanās un aizcietējums. Bērna imunitāte tiek nostiprināta.

Kalcijs skābā vidē, pateicoties D vitamīnam, organismā uzsūcas labāk un ātri integrējas šūnās. Tas palīdz pareizi veidot kaulu un muskuļu audus, hematopoētisko un nervu sistēmu. Tas ir īpaši svarīgi pirmajā trimestrī, kad notiek orgānu un sistēmu ieklāšana embrijā.

Ārsti iesaka lietot raudzētu piena dzērienus, lai novērstu rahītu un osteoporozi pusaudža gados. Skābpiena produkti tiek ieviesti papildinošajos pārtikas produktos, lai attīstītu jaunas garšas izvēles un attīstītu veselīgu ieradumu pastāvīgi dzert jogurtu.

Bērniem tiek izmantots īpašs bērnu produkts bez piedevām, cukura, augļiem, aromatizētājiem. Pasterizēto dzērienu var lietot pastaigās vai izbraucienos. Tas pasargās mazuli no zarnu infekcijām un saindēšanās. Galvenais, lai jogurts pirms dzeršanas būtu istabas temperatūrā. Katrs organisms ir unikāls, un, ja parādās nepanesības simptomi, ir jāsamazina patērētais daudzums vai produkts pilnībā jāizslēdz no bērna uztura.

Dabīgais jeb mājas jogurts pēc savas būtības ir veselīgs raudzēts piena produkts. Receptei ražotāji pievieno dažādas vielas, augļus, ogas, garšas, krāsvielas. Tā izveidojās jogurta tirdzniecības nosaukums. Ar piedevām to var pārdot ar zīmolu nosaukumiem un dārgāk.

Visas augļu esences satur etiķskābes butilesterus. Šo butilacetātu izmanto krāsu rūpniecībā. Nekam neder arī radioaktīvi apstrādāti augļu gabaliņi vai ogas, kas nesatur vitamīnus. Dažādi uztura bagātinātāji ir tikai mārketinga triks. Pat ja ķīmisko un modificēto vielu saturs ir zems un to pieļauj visi valsts standarti, neviens nezina, kā tās uzvedīsies organismā. Šajā sakarā nav veikti pētījumi starp dažādām iedzīvotāju grupām. Bet bērnu un grūtnieču uzturam stingri ieteicami tikai dabīgie jogurti bez piedevām.

E1442 satur ģenētiski modificētu kukurūzas cieti. To izmanto kā biezinātāju un stabilizatoru. Ķirurgu statistiskie novērojumi runā par tā lomu aizkuņģa dziedzera nekrozes attīstības provocēšanā. Šī slimība ir saistīta ar aizkuņģa dziedzera audu disfunkciju un iznīcināšanu. Garšas pastiprinātāji, mākslīgie aromāti, kas organismā pārvēršas par kancerogēniem, var nodarīt kaitējumu.

Arī augu eļļu, jo īpaši palmu eļļas, pievienošana nebūs izdevīga. Pastāvīga tā lietošana pārtikā izraisa aterosklerozi, sirds slimības un var izraisīt onkoloģiju.Augsts cukura saturs var būt bīstams pacientiem ar cukura diabētu un aptaukošanos.

Ir daudz kontrindikāciju, kurās jogurta dzēriena lietošana var būt kaitīga.

• Alerģija un nepanesība pret tā sastāvdaļām. Iespējama anafilaktiskā šoka vai kuņģa-zarnu trakta dispepsijas traucējumu provokācija.
• Pacienti ar cukura diabētu var lietot tikai klasisko produktu bez piedevām, cukura, augļiem vai ogām.
• Gastrīts akūtā fāzē. Jogurts palielinās slimības sāpju simptomus.
• Holelitiāze.

Kefīra ražošanai papildus pienskābei izmanto alkoholisko fermentāciju. Recepte satur kefīra sēnītes, etiķskābes baktērijas un raugu. Kefīrs izceļas ar nelielu etilspirta daudzumu sastāvā. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu A, D, K, E. Šajā ziņā tas pārspēj jogurtu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas veicina laktozes uzsūkšanos, pat ja ir laktozes nepanesamība.

Jogurti, kam pievienota ciete, biezinātāji, cukurs, konservanti, nav veselīgāki par kefīru. Varbūt pat kaitīgāk, jo, ja lietojat kādu uztura bagātinātāju, tā ir ķīmiska viela, kas veselībai nedos labumu.

Ryazhenka atšķiras ražošanas tehnoloģijā. To iegūst, fermentējot ceptu pienu pienskābā, tāpēc produkts ir dzeltenīgi brūnā krāsā. Savā būtībā ryazhenka ir sava veida jogurts, bet skābs uzglabā ilgāk par 3-6 stundām. Visi vitamīni paliek tajā, tāpat kā ceptajā pienā.Abi produkti ir vienlīdz noderīgi.

Piena pulveri un krējumu izmanto dabīgā jogurta biezināšanai. Tāpēc tas izrādās biezāks nekā kefīrs vai raudzēts cepts piens. Tas satur vairāk olbaltumvielu un ogļhidrātu. Turklāt jogurta dzērienu ir patīkamāk ēst piedevu dēļ. Bērnam tas noteikti ir garšīgāks par kefīru.

Jogurts jālieto no rīta. Tas ir viegls, sastāv galvenokārt no piena olbaltumvielām. Pateicoties tam, tas tiek ātri sagremots, ķermenis saņem enerģiju. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu nevajadzētu dzert raudzētu piena dzērienus tukšā dūšā. Jogurta brokastis sniedz enerģiju un tajā pašā laikā nepārslogo organismu ar ogļhidrātiem un taukiem, kas ir smagi sagremojami ēdieni. No rīta ar jogurta produktu tiek aktivizēta gremošana. Tas nodrošina ilgstošu sāta sajūtu.

Dienas laikā jogurtu var izmantot kā pamatēdienu vai iekļaut kā desertu, salātu mērci. Ja pusdienās ēdat daudz smagu ēdienu: gaļu, kūpinājumus, ceptu pārtiku, tad pēc vakariņām labāk dzert dabīgo jogurtu, lai mazinātu negatīvo ietekmi un uzlabotu gremošanu, izvairītos no aizcietējumiem un meteorisms kuņģī. Tad pēc vakariņām nebūs smaguma sajūtas, bet būs viegluma stāvoklis, spēku pieplūdums, un darbaspējas pieaugs.

Īpaši svarīgi piena produktus ēst vakarā, pirms gulētiešanas. Vēlams stundu pirms plānojat gulēt. Naktīs aktīvie fermentētā piena mikroorganismi veicina pārtikas gremošanu. Pēc smagām vakariņām tas mazinās diskomfortu un smaguma sajūtu kuņģī. Zarnu traktā esošās toksiskās vielas, kas veidojas pārtikas atlieku dēļ, tiek neitralizētas un neuzsūcas asinīs.Tāpēc no rīta daudzi atzīmē svaigāku izskatu.

Jogurts ir daudzpusīgs produkts. To plaši izmanto kulinārijā. Uz tā pamata gatavo desertus un mērces. Uztura speciālisti slavē jogurtu, jo ar to var viegli aizstāt kaloriju bagātus ēdienus, piemēram, krējumu kūkā, majonēzi. Bagāts ar olbaltumvielām, tas ir liess un gandrīz nesatur holesterīnu. Jogurts no uzbriedušas iepakojuma ir ārkārtīgi bīstams, to nevajadzētu lietot uzturā. Vislabāk ir iegādāties dabīgo jogurtu, bio jogurtu vai bagātinātu. No tiem jūs varat maksimāli palielināt pienskābes baktēriju priekšrocības.

Ar vecumu palielinās nepieciešamība pēc kalcija. Tāpēc gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kuri cieš no nepietiekama svara, rahīta un osteoporozes, dienas devas uzņemšana ir jāpalielina. Gados vecākiem cilvēkiem bieži sastopami kuņģa-zarnu trakta traucējumi un aizcietējums. Viņiem ieteicams dzert kefīru vismaz pirms gulētiešanas. Noderīgi laktobacilli normalizē vielmaiņas procesus.

Lai objektīvāk novērtētu raudzētā piena dabīgā jogurta ietekmi uz cilvēka ķermeni, ir jāanalizē patērētāju un ārstu atsauksmes. Ārstu viedoklis tiek pamatots ar medicīniskiem pamatojumiem un statistikas novērojumiem.

Austrālijā doktors Nuradijs, novērojot 2000 skolēnu skolā, atklāja saistību starp akadēmisko sniegumu un jogurta ēšanu pusdienās.

Šanhajā universitātes pētnieki pamanīja, ka jogurta ikdienas lietošana samazina aptaukošanās risku. Ar katru pienskābes baktēriju porciju orgānu un muskuļu tauku slānis samazinās par 0,6%.

Hārvardas sabiedrības veselības uztura speciālisti ir pierādījuši, ka aptaukošanās izraisa olbaltumvielu, nevis tauku trūkumu. Ar olbaltumvielām bagāti jogurti kompensē to tauku saturu un ir pilnīgi droši.

Lielākā daļa patērētāju ir vīlušies veikalā nopērkamo raudzēto piena produktu kvalitātē un gatavo jogurtu mājās lēnajā plītī vai speciālos jogurta gatavotājos.

Subjektīvi secinājumi, pamatojoties uz patērētāju atsauksmēm par raudzētu dabīgo jogurtu:

• zarnu darbība bez gāzu veidošanās, vēdera uzpūšanās, aizcietējums;
• tika atzīmēts, ka darbaspējas palielinās;
• uzlabots garastāvoklis un palielināta enerģija;
• āda, nagi, mati sāka izskatīties labāk.

Krievu mūsdienu zinātnieku un uztura speciālistu viedokļi dalās. Nopietna uzraudzība par šo tēmu netika veikta. Ārstu privātais viedoklis runā par raudzēto piena produktu priekšrocībām tikai tad, ja tos lieto pareizi. Strīdīgs garastāvokļa un spēka pieaugums, regulāri ēdot jogurtu. Pretrunīgi vērtēti arī veikalā nopērkamie jogurta piedevas. Privātās ekspertīzes runā par to nekaitīgumu, ko apliecina arī valsts noteikumi. Visi ārsti apgalvo, ka jogurts palīdz pret kandidozi un kuņģa-zarnu trakta traucējumiem.

Daudzi veikalā iegādāto jogurtu patērētāji par šiem produktiem runā negatīvi:

• jūtama ķīmiska un nedabiska garša;
• mutē jūtamas cietes pārslas;
• caureju veicinoša iedarbība;
• šaubas par veikala produktu lietderību un dabiskumu;
• tiek pārsniegtas ražošanā pieļaujamo piedevu (stabilizatoru, krāsvielu, konservantu) normas, kas kaitē veselībai;
• daudzu pazīstamu preču cena ir pārāk augsta;
• pēc lietošanas nekādas izmaiņas.

Pozitīvas atsauksmes, lietojot veikala produktu:

• palīdzēja zaudēt svaru;
• patīk garša un aromāts;
• uzlabota pašsajūta.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu 12 stundu laikā jebkurā daudzumā, skatiet šo videoklipu.