Kā pagatavot sautētu cukīni?

Cukini daudzi nepelnīti uzskata par pārāk “vienkāršu” un neraudzētu dārzeņu. Tomēr tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, un tas ir ļoti labvēlīgs zarnām. Atliek tikai iemācīties pareizi sautēt cukīni, lai novērtētu tā garšu un saglabātu maksimālo šī dārzeņa "lietderību".

Cukini sastāvā ir daudz šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanas procesu, palīdz izvadīt no zarnām toksīnus. Tajā pašā laikā dārzeņa kaloriju saturs ir zems, tajā gandrīz nav tauku. Neapstrādāta dārzeņa uzturvērtība ir 24 kcal uz 100 gramiem svaiga produkta. BJU bilanci var attēlot kā 0,6 / 0,3 / 4,6. Glikēmiskais indekss ir 12.

Tomēr šādā veidā tiek patērēti tikai jauni cukini, un pat tad diezgan reti. Biežāk dārzenis tiek pakļauts termiskai apstrādei, tāpēc kaloriju skaits ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Sautēšana ir viens no veidiem, kā saglabāt cukini garšu un maksimālu labumu. Sautējot ar eļļu, kaloriju saturs paaugstinās līdz aptuveni 70 kcal uz 100 g trauka, bez eļļas ir 40 kcal uz 100 g.Ja sautē cukīni ar sīpoliem un sēnēm, tad kaloriju saturs būs aptuveni 114 kcal uz 100 g.

Vairāk nekā 95% sastāva ir ūdens, un strukturēts, nepieciešams orgānu un audu mazgāšanai, nieru darbības uzlabošanai. Produkts satur vitamīnus E, A, C, PP, H, B grupas vitamīnus (B1 un B2). Daži no tiem ir antioksidanti, kas veicina radikāļu izvadīšanu no organisma un palēnina novecošanās procesu. Šis komplekss labvēlīgi ietekmē organisma imūnsistēmu un nervu sistēmu, pozitīvi ietekmē hematopoēzes procesu, samazina aterosklerozes risku un paātrina vielmaiņas procesus.

Augsts dārzeņa saturs un kālija saturs, kas stiprina sirds muskuli. Sastāvā esošais kalcijs ir nepieciešams spēcīgas skeleta sistēmas veidošanai, kā arī hematopoēzes funkcijas īstenošanai, fosfors uzlabo smadzeņu šūnu darbību, bet magnijs uzlabo impulsu vadīšanu starp CNS šūnām.

Cukini tiek uzskatīti par diētisku produktu ne tikai zemā kaloriju satura dēļ, bet arī tāpēc, ka dārzenis spēj izvadīt no organisma toksīnus un toksīnus, uzturēt ūdens un sāls līdzsvaru, kā arī paātrināt vielmaiņas procesus. Pateicoties šķiedrvielu saturam, cukini palīdz palielināt zarnu motoriku, kas nozīmē labāku pārtikas pārstrādi un labāku uzsūkšanos, nav smaguma sajūtas, vēdera uzpūšanās, meteorisms. Turklāt cukini nesatur taukus, un, pateicoties ogļhidrātu klātbūtnei sastāvā, tas dod ātru sāta sajūtu un ilgstoši saglabā sāta sajūtu.

Dārzenis ieteicams arī tiem, kam ir gremošanas problēmas. Šķiedrvielas, proti, cukini celuloze, ir ļoti maigas, tāpēc zarnu attīrīšana notiek maigi, un zemais organisko skābju saturs nekairina kuņģa sieniņas. Dārzeņiem raksturīga viegla caureju veicinoša iedarbība, tāpēc tas maigi atvieglos aizcietējumus.

Cukini satur daudz kālija, un tā daudzums pārsniedz nātrija saturu. Tas nozīmē, ka dārzenis spēj izvadīt no organisma lieko šķidrumu, mazina pietūkumu. Nieru un aknu slimību gadījumā cukini var būt arī ļoti labvēlīgi veselībai. Tam ir neliela diurētiska un choleretic iedarbība, kas ļauj izvadīt no organisma toksīnus un radionuklīdus, kā arī "slikto" holesterīnu. Magnijs kombinācijā ar B vitamīniem palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību. Regulāra dārzeņu lietošana palīdzēs atbrīvoties no stresa, hroniska noguruma simptomiem, miega traucējumiem.

Cukini tiek uzskatīti par hipoalerģisku produktu, kas kopā ar dārzeņa vitamīnu un minerālvielu sastāvu padara to noderīgu zīdaiņiem. Sautēti un pēc tam sasmalcināti cukini var kalpot kā papildbarība bērnam, sākot no 4-5 mēnešiem. Šis dārzenis ir noderīgs grūtniecēm, kā arī barojošām mātēm. Grūtniecības periodā sautēti cukini bagātina sievietes un augļa organismu, uzlabo zarnu darbību un mazina aizcietējumus, kas rodas šajā periodā.

Atteikties lietot cukīni, pirmkārt, vajadzētu būt tiem, kam ir alerģiska reakcija uz to. Neskatoties uz to, ka dārzenis ir hipoalerģisks, dažos gadījumos ir iespējama tā individuāla neiecietība. Parasti šādu parādību simptomi ir slikta dūša un vemšana, sāpes vēderā, caureja.

Neskatoties uz cukini labvēlīgo ietekmi uz nierēm un aknām, akūtas nieru mazspējas un citu nopietnu izvadsistēmas slimību gadījumā no cukini ēdienu ēšanas ir jāatsakās. Tas ir saistīts ar faktu, ka notiek kālija aizture, kas pasliktina pacienta stāvokli. Gastrīta, čūlu un citu gremošanas trakta slimību akūtā formā cukini arī nedrīkst lietot uzturā. Sastāvā esošā šķiedra šajā periodā ir pārāk raupja uz zarnām. Šo slimību hronisku formu klātbūtnē jūs nevarat ēst neapstrādātus cukīni.

Tiecoties pēc garšas, mēs nedrīkstam aizmirst, ka ēdienam ir jāpaliek veselīgam. Uz organismu labvēlīgi iedarbojošo cukini sastāvu nevajag “noslogot” ar taukainu eļļu vai majonēzi. Augu eļļu vai margarīnu labāk aizstāt ar nerafinētu augu vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, bet majonēzi ar zema tauku satura skābo krējumu vai dabīgo jogurtu. Dārzeņi labi sader ar ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem, baklažāniem, papriku. Pat nav nepieciešams soli pa solim aprakstīt dzēšanas procesu, tas ir tik vienkārši.

Cukini jānomizo un jāsagriež ērtā veidā. Ielejiet karstā eļļā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts. Ja ar dārzeņa sulām nepietiek, to var sautēt ar nedaudz ūdens vai buljona ar krējumu, jogurtu vai skābo krējumu. Ātras un vienkāršas vakariņas var pagatavot, uz cukini gredzeniem uzliekot malto gaļu un nedaudz eļļas sautējot trauku.Gatavošanas beigās varat pievienot tomātu vai skābā krējuma mērci vai apkaisīt trauku ar rīvētu sieru un nosūtīt uz uzkarsētu cepeškrāsni 5-7 minūtes.

Šo recepti var uzskatīt par klasisku, jo galvenā sastāvdaļa ir cukini. Tās garšu izceļ burkāni ar sīpoliem un garšvielām. Vienlaikus šo recepti var variēt, mainot sastāvdaļu daudzumu un sastāvu un iegūstot jaunus ēdienus. Ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 cukini;
• 1 burkāns un sīpols;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari, iecienītākās garšvielas (labi der koriandrs).

Cukini ir jānotīra, vajadzības gadījumā jāizņem sēklas un jāsagriež nelielos patvaļīgas formas gabaliņos. Ķiplokus izlaiž caur presi, smalki sagriež sīpolu. Nomizotus burkānus sagriež ripiņās.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku to berzēšanai, taču burkāni traukā ir harmoniskāk jūtami apļu veidā, turklāt tie izskatās ļoti pievilcīgi. Pannā ar augstām malām vai katliņā nelielā eļļas daudzumā apcep sīpolu. Tad klāj visus pārējos dārzeņus. 10 minūtes kompozīciju vajadzētu vārīt uz vidējas uguns, lai cukini sāktu sulu. Pēc noteiktā laika samaziniet uguni, pievienojiet sāli, garšvielas un aizveriet vāku, vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.

Kā jau minēts, cukini ir harmonijā ar baklažāniem. Un, ja traukā pievienojat burkānus, tomātus un sīpolus, jūs iegūstat smaržīgu un sulīgu dārzeņu sautējumu. Tas var kalpot kā garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem, vai arī pasniegts kā neatkarīgs ēdiens. Ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 250 g baklažānu un cukini;
• 1 liels burkāns;
• 1-2 tomāti;
• 1 sīpols;
• 1 paprika;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• zaļumu ķekars.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež, apcep nelielā eļļas daudzumā. Kamēr sīpols tiek brūnināts, sarīvē nomizotus burkānus, nosūta uz pannas. Nomizo baklažānu un cukini, sagriež 1-1,5 cm biezās šķēlēs.Pipari bez sēklām un plēvēm, sagriež gredzenos. Pievienojiet dārzeņus pannā ar burkāniem un sīpoliem.

Sasmalciniet tomātu (labāk vispirms noņemt mizu), sāli un piparus. Trauku vāra uz lēnas uguns apmēram 40-50 minūtes zem vāka uz mērenas uguns. Ja nepieciešams, var pievienot pusglāzi buljona vai karsta ūdens. Taču tas ir vajadzīgs reti – pietiek ar dārzeņu sulu. Ēdienu pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 2-3 mazuļi;
• tomātu kārba savā sulā;
• 1 sīpols;
• 1 čili pipars;
• sāls, oregano.

Šai receptei jums vajadzēs 250 g tomātu savā sulā, kas vispirms jāizberž caur caurduri. Kabačus nomizo un sagriež apļos, ja tie ir “piena” augļi, nobriedušākus cukīni sagriež kubiņos. Sīpolu smalki sakapā, piparus – bez sēklām, sakapā. Pannā vai katliņā eļļā apcep sīpolu, pēc tam pievieno cukīni un piparus. Dārzeņus sautē 10 minūtes uz vidējas uguns, tad samazini uguni, pievieno sāli un garšvielas un pārlej ar kompozīciju ar rīvētiem tomātiem un sulu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Tomātu vietā savā sulā varat izmantot 4-5 svaigus tomātus. Tos vajag sagriezt kubiņos un sautēt atsevišķā bļodā, līdz tie mīkstina un sāk atdalīties miza. Parasti tas aizņem ceturtdaļu stundas. Lai tomāti nepiedegtu, tajos ielej trešo daļu glāzes ūdens.Sautētajiem tomātiem ļauj nedaudz atdzist, pēc tam tos samaļ caur caurduri.

Šo recepti iecienījuši daudzas mājsaimnieces, jo tā ļauj vienlaikus ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai. Turklāt rīsi šajā ēdienā ir ļoti sulīgi un smaržīgi. Ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 2 mazi cukini;
• 1 gabals sīpola, paprika un tomāts;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 150 g rīsu;
• 100 ml buljona (vai silta ūdens);
• sāls, pipari, oregano, baziliks.

Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas – tās jānomazgā un jānotīra. Sīpolu sagriež kubiņos, piparus plānās strēmelītēs, cukini un tomātu kubiņos. Burkānus rupji sarīvē (var izmantot korejiešu burkānu rīvi), ķiplokus izlaiž caur presi. Nelielā eļļas daudzumā apcep sīpolu un tad pievieno tam cukīni. Visu kopā apcep vēl 3-5 minūtes.

Tad pievieno piparus un ķiplokus, apcep vēl dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas, sāli un tomātu. Rīsus 2-3 reizes noskalo aukstā ūdenī un pievieno dārzeņiem. Ielejiet buljonu un vāra uz lēnas uguns, uz zemas uguns, līdz rīsi ir gatavi (apmēram 20-30 minūtes). Pēc vajadzības pievienojiet vairāk buljona, lai rīsi būtu sausi un apdeguši.

Lēnā plītē pagatavoto cukini garša neatšķiras no tām, kas nīkuļoja pannā. Tomēr šis palīgs ļauj ievērojami vienkāršot gatavošanas procesu. Ir vērts atzīmēt, ka visas iepriekšējā sadaļā aprakstītās receptes var pielāgot gatavošanai lēnajā plītī un otrādi.

Neparastu un apmierinošu ēdienu var ātri pagatavot, izmantojot lēno plīti. Pupiņu klātbūtne padara ēdienu sātīgāku, palielina olbaltumvielu saturu tajā. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 jauni "piena" brieduma perioda cukini;
• 3 tomāti;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols un burkāni;
• konservētu pupiņu kārba;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 50 ml silta ūdens vai buljona;
• sāls pipari;
• kaltēts oregano uz ēdamkarotes gala.

Sagatavojiet sastāvdaļas, nomazgājiet, notīriet. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, sagrieziet burkānus šķēlēs, bet cukīni - kubiņos. Atveriet pupiņu burciņu, izmetiet saturu caurdurī, lai izstieptu šķidrumu. Multivarkas bļodā ielejiet nedaudz eļļas un apcepiet tajā sīpolu apmēram 5 minūtes, iestatot režīmu “Cepšana”. Cukīni apcep miltos un nosūta uz sīpoliem, atstājot 3-5 minūtes. Pievieno pārējās sastāvdaļas, sāli, garšvielas, visu samaisa. Pievienojiet 50 ml ūdens vai buljona un iestatiet režīmu "Dzēšana" uz 60 minūtēm.

Vēl viena recepte no sērijas “Ātri un garšīgi” ir krējumā sautēti cukini. Ja pie rokas nav krējuma, var izmantot skābo krējumu, kas atšķaidīts ar ūdeni vai pienu ar augstu tauku saturu. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 vidēja izmēra cukini;
• 1 sīpols;
• 50 g cietā siera;
• 220 ml krējuma;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• sāls;
• 20 g sviesta.

Sīpolu nomizo, sasmalcina. Iestatiet režīmu "Cepšana" un apcepiet to sviestā 7-10 minūtes. Kabaci nomizo un sagriež aprindās, apcep miltos un apcep ar sīpoliem no abām pusēm apmēram 5 minūtes.Pieliek krējumu, sāli un iecienītākās garšvielas, iestatiet režīmu “Sautējums”. Gatavošanas laiks ir apmēram 40 minūtes. Kad tas ir gatavs, pārkaisa trauku ar rīvētu sieru.

Šo ēdienu saimnieces novērtē par iespēju vienlaikus pagatavot gaļas ēdienu un piedevu tam.Ja uzmanīgi izņemsiet to no multivarkas bļodas, iegūsiet sulīgu un smaržīgu kastroli, kurā katrs slānis ir skaidri redzams. Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 600 g maltās gaļas (der vista, tītars, cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums);
• 50 ml auksta ūdens;
• 1 ola;
• 1 sīpols;
• 200 ml skāba krējuma;
• 2-3 gabaliņi sīpolu, burkānu, paprikas;
• 2 jauni cukini;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• sāls, garšvielas.

No maltās gaļas, ūdens un olām pagatavo maisījumu kotletēm, pievieno sāli un garšvielas, visu kārtīgi samaisa. Veido mazus plānus pīrādziņus. Apcep tos miltos un nedaudz apcep no abām pusēm multivarkas bļodā režīmā “Cepšana”. Pietiek, ka uz kotletēm veidojas viegla garoziņa, tās nesadalās. Atstājiet kotletes multivarkas apakšā, jums ir nepieciešams, lai tie cieši pieguļ viens otram, veidojot pirmo slāni.

Otrajā kārtā būs sarīvēti burkāni un smalki sagriezti sīpoli. Otro kārtu noslēdz ar skābo krējumu, izklājot to pa visu dārzeņu virsmu. Nākamo kārtu nomizo un plānās šķēlītēs sagriež cukini, to arī apsmērē ar skābo krējumu. Pēdējais slānis ir tomāti, arī sagriezti apļos. Pēdējo kārtu, ja vēlas, var arī pārklāt ar saldo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru vai zaļumiem. Vāra režīmā "Cepšana" 40-60 minūtes.

Ir vērts ievērot vienkāršus speciālistu ieteikumus.

• Pietiek nomazgāt jaunos cukini un nogriezt galus. Tie nav jāmizo un jāizņem sēklas. Nobriedušāki augļi ir jānomizo.
• Garšvielas ļauj ēnot sautētu cukini garšu. Tradicionāli tiek izmantoti melnie pipari. Pie šī ēdiena lieliski sader kaltēts oregano un baziliks, kā arī ķimenes, kardamons, ingvera sakne, smaržīgie pipari, lauru lapa.
• Traukā papildus pipariem un garšvielām var ielikt arī nedaudz – pusi tējkarotes cukura. Gatavais ēdiens nesaņems saldumus, cukurs uzlabos dārzeņu komponentu skaņu.
• Ja trauks ir pārāk sauss, tajā var ieliet nelielu daudzumu ūdens vai buljona. Pārmērīgi šķidro mērci, ko ražo cukini un citi dārzeņi, varat sabiezināt ar miltu palīdzību.
• Ja recepte ietver gaļas klātbūtni, tad ēdiens tiek gatavots pa posmiem. Vispirms, gandrīz līdz pilnīgai gatavībai, jums vajadzētu sautēt vai apcept gaļu un tikai pēc tam likt cukini un citus dārzeņus.
• Slāņojot sautētus dārzeņus katliņā vai multivarkas bļodā, apakšā ir jāizliek tās sastāvdaļas, kas gatavosies ilgāk nekā citas.
• Garšas pikanci sautētiem cukini var nodrošināt, nomizoto un sasmalcināto dārzeņu apslakot ar citrona sulu.
• Ja, cepot cukīni, sālīt vajag gatavošanas beigās, tad sautējot, tas jādara procesa sākumā. Tad cukini dos sulu, un trauks izrādīsies ne sauss.

Nākamajā videoklipā uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot sautētu cukīni.