Receptes sagatavēm no skvoša ziemai

Patisson ir dārzeņu augs, sava veida ķirbis, cukini radinieks. Dārza dobēs tas nav tik izplatīts kā citi šīs ģimenes locekļi. Tomēr vasarnieki, kuri izmēģinājuši šo neparasto dārzeni, visbiežāk rezervē vietu savā dārzā citiem gadalaikiem. Šī ir agrīna nogatavošanās kultūra, augļus var patērēt nedēļas laikā no parādīšanās brīža. Turklāt tas zied un nes augļus līdz salnām.

Papildus ārējai līdzībai ar citplanētiešu lidojošo šķīvīti patisons ir interesants, jo tajā ir vitamīnu krātuve. Šo dārzeņu garša ir līdzīga cukini, bet ar blīvāku mizu un garšīgu mīkstumu. Tie ir dzelteni, zaļi vai balti.

Konservējot skvošus ziemai, ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus. Ieteicams ņemt jaunus, ar plānu ādu, bez iespiedumiem un plankumiem. Labāk ir arī uzņemt mazus augļus, tie ātrāk pagatavosies un lieliski iederas burkas kaklā. Par to, ka dārzenis ir nogatavojies, liecina tā gaiši zaļā krāsa. Turklāt jaunajiem patisoniem, nospiežot, miza tiek nedaudz izspiesta cauri. Baltas cietās patissons nav piemērotas patēriņam.

Ņemot vērā visus ieteikumus, ķirbju sagatavošana ziemai nemaz nav grūta. Tas var būt vērpjot vai vienkārši iesaldēt tos. Ziemā ar tiem var pagatavot dažādus ēdienus, piemēram, kabačus korejiešu gaumē ar saldajiem pipariem.

Patisons ir populārs kulinārijā. To var cept, vārīt, sālīt, pildīt, marinēt, sagriezt salātos vai vārīt ievārījumu un marmelādi.Pavārgrāmatas un žurnāli saimniecēm piedāvā daudzas receptes ar skvošu visprasīgākajai gaumei. Prasmīgajās rokās pagatavoti patisoni ir tikpat garšīgi kā sēnes.

Galvenais jautājums ir, kādus dārzeņus var kombinēt. Nav skaidru ierobežojumu, gandrīz visas dārzeņu kultūras var marinēt kopā. Parasti šeit tiek pievienoti dārza zaļumi - pētersīļi un dilles, kā arī lauru lapas, krustnagliņas, jebkuri pipari. Sālījumam jāsagatavo 1,75 litri ūdens, kur 1 ēd.k. karote sāls, 2 ēd.k. karotes granulētā cukura, 2 ēd.k. karotes 9% etiķa esences.

Dārzeņus ieteicams marinēt mazā izmērā. Lai to izdarītu, tie jāsagatavo: izjauciet ziedkāpostus gabalos, sagrieziet baltos kāpostus gabalos, burkānus un cukini - aprindās, skvošu sadala uz pusēm vai četrās daļās. Tādā pašā veidā sagriež piparus, kas iepriekš ir attīrīti no sēklām. Vispirms burkās liek zaļumus un garšvielas, virsū liek dārzeņus. Marinādes asorti ielej un sterilizē 25-30 minūtes. Pēc tam tās sagriež un liek burkas ar vāku uz leju, līdz sagatave atdziest.

Šī recepte ir piemērota pat iesācēju mājsaimniecēm. Sagatavo kilogramu tomātu, kilogramu skvoša un cukini. Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams litrs ūdens, kurā izšķīdina 200 ml augļu etiķa, 200 gramus medus un tikpat daudz granulētā cukura. Mazos kabačus, cukini un tomātus cieši iepako burkā.Pirmkārt, tomātiem rūpīgi jāpārdur āda. Marinādes asorti ielej un nosūta pasterizācijai. Satīt, nolikt glabāšanai.

Sālītajiem gurķiem ieteicams ņemt vienāda izmēra dārzeņus, lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts. 2 kg kabaču sālīšanai jāpievieno 1 ķiploka daiviņa, dilles, ķiršu lapas, melnie pipari, pāris mārrutku lapas. Dārzeņi vispirms ir jāvāra. Vispirms traukos nolaiž garšvielas ražas novākšanai, pa virsu cieši saber kabačus. Sālījumā 60 gramus sāls pievieno 1,5 litriem ūdens. Skvošus pārlej ar marinādi un trīs dienas atstāj tumšā telpā. Tad sālījumu notecina, uzvāra un atkal atgriež pie dārzeņiem. Satīt un sakopt.

Lai pārsteigtu viesus vai dažādotu svētku galdu, jūs varat marinēt skvošu ar burkāniem un āboliem. Āboli lieliski sader ar dārzeņiem, turklāt tajos ir daudz vitamīnu. Šī recepte ir oriģināla, taču ļoti viegli izpildāma.

Iepriekš jāsagatavo 3 litri ūdens, 5 patisons, 5 burkāni, 4 sīpoli, 4 āboli. Papildus dārzeņiem vajadzēs arī 4 lauru lapas, 8 piparu graudus, dilles, pētersīļus, 4 gab. krustnagliņas, 6 ķiploka daiviņas. Marinādei vajadzēs 3 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes sāls, 1 ēd.k. karote 70% etiķa. Dārzeņi ir jānomazgā un jāsagriež. Ābolus var sadalīt daļās, burkānus var sagriezt kubiņos vai apļos, sīpolus var sagriezt šķēlēs.

Vispirms pagatavo marinādi. Garšvielas tiek nosūtītas uz verdošu ūdeni, kur tās ir 3-4 minūtes. Iegūto sālījumu ievieto atsevišķā traukā, pievieno skvošu, uzvāra. Pēc 3 minūtēm liek burkānus un ķiplokus, vēl pēc 3 minūtēm - ābolus, kurus jāvāra ne ilgāk kā 2 minūtes.

Tas izrādās daudz maigāks nekā no cukini un pēc garšas nemaz nav zemāks. Šai receptei vajadzēs 3 kg skvoša, 2 kg tomātu, 1 kg sīpolu, 5 burkānus, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls un ābolu sidra etiķa, glāze cukura un saulespuķu eļļas. Skvošu sagriež mazos gabaliņos, burkānus sarīvē uz rīves, sīpolus sagriež kubiņos, tomātus sagriež šķēlītēs. Patisonus apcep augu eļļā 5 minūtes, tad pievieno tiem sīpolus un burkānus. Dārzeņus apcep 10 minūtes, nepārtraukti maisot, tad šeit liek tomātus, un dārzeņus sautē vēl 10 minūtes. Pēc tam masu sasmalcina ar blenderi.

Iegūto biezeni pārnes atsevišķā traukā, pievieno etiķi, sāli, cukuru. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu. Gatavo kaviāru izklāj sterilizētā traukā, pārklāj ar vāku un apmēram 20 minūtes vāra ūdens vannā. Pēc tam vāki ir cieši savīti.

Pirms vārīšanas tie ir jānomazgā, jāizžāvē un jānoņem kāti. Sagatavēm tiek izvēlēti jauni patisoni, kuru garums ir 4-5 cm, lai jūs varētu brīvi likt burkas kaklā. Vispirms tos 5 minūtes vāra verdošā ūdenī, pievienojot sāli. Tad sterilizētās burkās liek garšvielas: dilles, selerijas, estragonu, jāņogu lapas, kam seko ķirbi.

To visu pārlej ar karstu sālījumu. Viņam jums jāsagatavo 1 litrs ūdens, 2,5 ēd.k. karotes sāls, 1 ēd.k. karote cukura, 2-3 ēdamkarotes 3% etiķa, pipari, krustnagliņas pēc garšas. Pēc vārīšanas marinādē ielej etiķi.Burkas pārklāj ar vākiem, liek traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, pagaida, līdz uzvārās, ņem ārā un sarullē.

Pikantā cienītājiem patiks marinēts skvošs ar pikantu sarkano piparu noti. Dilles, jāņogu lapas un mārrutku lapas liek sterilizētā puslitra burkā. Tad pievieno ķiploka daiviņu, tējkaroti sāls, sarkanos piparus pēc garšas, 50 ml ābolu sidra etiķa. Skvošs ir glīti novietots virsū. Visu ielej ar verdošu ūdeni un sterilizē zem slēgta vāka. Pēc tam sarullē un nosūta uz noliktavu.

Lieliska ideja ir apvienot skvošu un gurķus vienā burkā. Šai apkārtnei ir saldena garša. Dārzeņus ņem vienādās daļās, piemēram, uz kilogramu. Dārzeņi ir jānomazgā un jāsagatavo konservēšanai. Uz litru ūdens vajag 2 ēd.k. karotes granulētā cukura un 1,5 ēd.k. karotes sāls. Vāra, līdz pilnībā izšķīst, pievieno 0,5 tējkarotes etiķa.

Sterilizēto trauku apakšā liek garšvielas: 6 ķiploka daiviņas, 3 lauru lapas, 6 gabaliņus smaržīgos piparus, ķiršu un jāņogu lapas, dilles, pētersīļus. Virsū liek gurķus un ķirbi, pārlej ar vārītu marinādi. Pēc tam ir nepieciešams sterilizēt 10 minūtes un vērpjot.

1,5 litru burkai vajag 0,5 cukini un tikpat daudz skvoša. Papildus tiek pievienoti burkāni, sīpoli, saldie pipari. Burciņā izliek pāris diļļu lietussargu, 3 ķiploka daiviņas, pāris ķiršu lapas. Burkānus un cukini sagriež gredzenos, piparus - 4 daļās. Šeit ir pievienoti arī patisons. Mazie ir veseli, lielos sagriež gabaliņos.

Marinādei: uz litru ūdens vajag 70 gramus sāls, 3 ēd.k. karotes granulētā cukura, 70 grami etiķskābes, daži piparu graudi, lauru lapa.Dārzeņus ielej ar marinādi, pārklāj ar vākiem un 30 minūtes nosūta sterilizācijai. Pēc tam bankas ir jāsaritina un jāatstāj otrādi uz dienu.

Šajā vienkāršajā receptē nav cukura, to aizstāj piparmētra, kas piešķirs skvošam unikālu garšu. Lai pagatavotu marinādi, 1 litram auksta ūdens pievieno 10 gramus sāls, 3 gramus 70% etiķa esences. Visu saturu uzvāra. Mazos augļus mazgā, blanšē 5-7 minūtes un nosūta atdzist.

Burkas dibenu izklāj ar mārrutku lapām, pievieno selerijas, dilles, svaigas piparmētras, lauru lapu, piparu graudus. Tad šeit pievieno dārzeņus. Tos pārklāj ar zaļumiem, pārlej ar marinādi, sterilizē 10-20 minūtes.

Dārzeņus labi nomazgā, garšvielas izliek burkā - sāli, piparus, citronskābi, lauru lapu, krustnagliņas. Tad tur tiek sūtīti patissoni, starp kuriem jāievieto jāņogu un ķiršu lapas, kā arī pētersīļi un dilles. Augļus aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam trauku ievieto traukā ar ūdeni un sterilizē 30-40 minūtes. Pēdējais pieskāriens ir etiķis, vienu karoti pievieno pašās beigās. Pēc tam sagatavi aizver ar vāku, atdzesē un nosūta uzglabāšanai.

Uz 1 kilogramu kabaču ņem pusglāzi galda etiķa, pusglāzi vārīta ūdens, trešdaļu no tādas pašas ietilpības sasmalcinātu šalotes sīpolu. Jums arī jāpievieno viena 1 ēd.k. tējkarote garšvielu - sāls, granulēts cukurs, vairāki podi melno piparu. Tad ber pusi no 1 tējkarotes sarkano piparu, pa vienam 1 tējk.ieliek karoti koriandra un sinepju, 3 ķiploka daiviņas, lauru lapu, dažus estragona zariņus, pāris zaļo sīpola spalvu, 4 citrona daiviņas.

Ūdenī ielej etiķi, pievieno norādītās garšvielas. Saturam jāveido burbuļi, kas izšķīdina sāli un cukuru. Kodināšanai sagatavotos dārzeņus sadala divās daļās. Vienu no tiem vispirms liek burkā, tad pievieno estragonu, sīpolu un citronu. Pa virsu atkal izklāj skvošu, visu pārlej ar karstu marinādi. Neatkarīgi no tā, kur konservēti patisoni tiek glabāti, tie būs gatavi mēneša laikā. Var nogaršot, negaidot ziemu.

Tiem, kas pirmo reizi sastopas ar patisonu, būs nepieciešami pieredzējušu mājsaimnieču padomi:

• skvošs tiek patērēts negatavs, tā garša ir maigāka;
• labāk ir dot priekšroku maziem augļiem;
• lai ķirbji pēc konservēšanas kraukšķētu, tiek veikta blanšēšana;
• lai pēc vārīšanas saglabātu krāsu, dārzeņu iemērc aukstā ūdenī;
• nav nepieciešams noņemt ādu konservēšanai;
• var slēgt burkās ar metāla vai neilona vāku;
• istabas temperatūrā šis dārzenis tiek uzglabāts līdz divām dienām, ledusskapī tas var gulēt līdz 5 dienām;
• lielākā daļa skvoša receptes ir piemērotas skvošam;
• pēc savīšanas sagataves nevar ietīt, karstumā augļi kļūst ļengans un zaudē garšu.

Skvošs tiek rādīts cilvēkiem ar hipertensiju, anēmiju, nieru slimībām un ir noderīgs aptaukošanās gadījumā. Pateicoties tā sastāvā esošajām olbaltumvielām, patisson lieliski iedarbojas uz gremošanas traktu, aknām, redzi, uzlabo imunitāti, pazemina holesterīna līmeni. Skvoša sēklas neļauj pārsniegt sāļu skaitu organismā un pat atvieglo podagru.

Skvošs jebkurā formā ir kontrindicēts gremošanas trakta darbības traucējumu gadījumā, lietojiet piesardzīgi pazeminātā spiedienā. Cilvēkiem ar nieru un žultspūšļa slimībām ieteicams minimāli izmantot patisonus. jo dažas šķirnes satur oksalātus, kas var veicināt akmeņu veidošanos. Konservēts dārzenis ir kontrindicēts cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera problēmām, nieru darbības traucējumiem, cukura diabētu un nav ieteicams maziem bērniem.

Šo dārzeņu cienītāji pērk sēklas gaidāmajai sezonai ziemas beigās, lai paspētu izvēlēties piemērotas dažādu formu, krāsu un nogatavināšanas datuma šķirnes.

Lai iegūtu informāciju par to, kā saglabāt skvošu, skatiet šo videoklipu.