Cukini: īpašības un uzturvērtība

Cukini aug daudzu dārznieku dobēs. Dārzenis ir tuvs ķirbja radinieks. Tās krāsa ir atšķirīga, un to var pagatavot pilnīgi dažādos veidos. Papildus tam, ka šis produkts nav kaloriju, garšīgs ceptā un marinētā veidā, tas ir arī noderīgs.

Skvoša dzimtene ir Ziemeļmeksika. Pēc tam, kad tas tika nogādāts Eiropā, vietējie iedzīvotāji neapzināti dekorēja ar to savas mājas. Bet tad itāļi savam ēdienam pievienoja cukini. No šejienes sākas tā kā dārzeņa vēsture, bez kuras mūsu laikos netiek pasniegts neviens vasaras ēdiens.

Cukini ir ļoti populāri Krievijas centrālajā daļā, pateicoties tā labvēlīgajam sastāvam. Tas satur 96% šūnu sulas, kas labi uzsūcas organismā. Pārējais ir vitamīni, minerālvielas, barības vielas un viss, kas palīdz mūsu organismam uzturēt imūnsistēmu.

Kālijs, magnijs, fosfors, kalcijs ir tikai neliela daļa no tām vielām, kas atrodas dārzeņos, un tajā ir arī tartronskābe, nikotīnskābes, biotīns un uztura šķiedras. E vitamīns novērš brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi uz ķermeņa šūnām, tas ir arī imūnmodulators un ir ļoti noderīgs sievietes ķermenim. Bet tajā nav taukskābju, piemēram, holesterīna. Un, ja cilvēkam tas ir paaugstināts, tad tiek parādīts, ka uzturā tiek iekļauts dārzenis.

Ar šķiedrvielu palīdzību, kas ir daļa no tā sastāva, holesterīns lieliski tiek izvadīts no organisma. Magnijs stiprina sirds muskuli, bet kālijs izvada šķidrumu un cīnās ar tūsku. Diētiskās šķiedras mazina izsalkumu, tāpēc diētu cienītāji to labprāt pievieno ēdienreizēm. Un, protams, dārzenis ir ļoti populārs cilvēkiem ar lieko svaru. Tauku trūkums un minimālais kaloriju daudzums ļauj ēst šo dārzeņu jebkurā daudzumā. Askorbīnskābe cīnās ar acu slimībām un astmu, savukārt piridoksīns un riboflavīns palīdz nervu sistēmas funkcionēšanai.

Cukini satur tikai 24 kalorijas. Tik zema likme ir padarījusi to par populāru produktu to cilvēku vidū, kuri ievēro diētas, pareizu uzturu un skaita katru apēsto pārtikas gramu. Ēdieni no tā ir sastopami gan medicīniskajās diētās, gan uzturā, lai samazinātu ĶMI (ķermeņa masas indeksu). Daudzi uztura speciālisti lieto formulējumu BJU vai KBJU jebkuram produktam. Tas parāda olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu produktā. 100 g cukini šis rādītājs ir šāds:

• olbaltumvielas - 1,7 g;
• tauki - 0,52 g;
• ogļhidrāti - 2,97 g.

Apsveriet KJBU uz 100 g uztura speciālistu ieteikto galveno skvoša ēdienu.

100 g satur:

• olbaltumvielas - 0,6 g;
• tauki - 0,3 g;
• ogļhidrāti - 4,27 g;
• kaloriju saturs - 23 kcal.

Šādu ēdienu ieteicams ēst atveseļošanās periodā pēc kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tas ir 100% diētisks un viegli pagatavojams.

Lai to izdarītu, nelielā katliņā uzvāra ūdeni un sāli sakapātos un nomizotos dārzeņus. Jūs varat tos sagriezt kubiņos, apļos vai garās sloksnēs, piemēram, korejiešu burkānos.Vāra tos maksimāli 2-3 minūtes. Gatavi dārzeņi gatavo ilgāk - apmēram 15 minūtes. Jūs varat tos sālīt uzreiz pēc vārīšanas vai tieši uz šķīvja. Varat to izmantot kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu. Līdzīgu diētisku produktu var iegūt, izmantojot tās pašas sastāvdaļas, tikai tvaicējot, piemēram, lēnajā plītī.

100 g produkta satur 88,2 kcal, kā arī:

• olbaltumvielas - 1,12 g;
• tauki - 6,1 g;
• ogļhidrāti - 6,6 g.

Cepot, kaloriju saturs palielinās 4 reizes. Uz 100 g gatavā produkta ir 88,2 kcal. Bet, neskatoties uz gatavošanu augstā temperatūrā, lielākā daļa dārzeņos esošo vitamīnu tiek saglabāti sākotnējā formā.

100 g satur 198 kcal, no tiem:

• olbaltumvielas - 2,7 g;
• tauki - 17,8 g;
• ogļhidrāti - 6,9 g.

Gatavošanas metode:

• 2 vidēja izmēra cukini, sagriezti 1 cm biezās šķēlēs;
• sagatavo maisījumu no 2 olām un 2 ēdamkarotēm miltu;
• katru apli berzējiet ar smalku sāli;
• apviļā tos maisījumā un apcep no abām pusēm.

Kopā ar ceptiem vai ceptiem cukini ļoti izplatīta ir iespēja sautēt dārzeņus zem vāka. 100 g sautētu cukini satur 75 kcal. BJU:

• olbaltumvielas - 0,7 g;
• tauki - 5,4 g;
• ogļhidrāti - 4,6 g.

Sastāvdaļas:

• jauni cukini - 300 g;
• tomāti - 200 g;
• sīpols - 40 g;
• augu eļļa - 15 g;
• sāls pēc garšas.

Vispirms jums ir nepieciešams sagriezt dārzeņus kubiņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Cepamajā pannā ielej eļļu, uzkarsē un nosūta sasmalcināto sīpolu cepties līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sīpolam pievieno cukini un tomātus, visu sāli un uz lēnas uguns sautē, līdz tie mīksti.

100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 3,6 g;
• tauki - 6,9 g;
• ogļhidrāti - 15,6 g.

Gardu cukīni pankūku recepte:

• Sarīvē 500 g augļu;
• sajauc iegūto masu ar 2 olām;
• pievieno 5 ēdamkarotes miltu un sāli;
• Cep pankūkas uz pannas ar eļļu, apcepot tās no abām pusēm.

Trauka kaloriju saturs ir 86,9 kcal.

100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 5,4 g;
• tauki - 6 g;
• ogļhidrāti - 2,8 g.

Trauka recepte ir vienkārša. Cukini (100 g) un 50 g baklažānu sagriež plānās šķēlītēs un apcep uz pannas eļļā 2 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam pannā salauž 2 olas, sāli, pārklāj ar vāku un samazina uguni. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem un dillēm.

Trauka kaloriju saturs uz 100 g ir 97,7 kcal.

Uz 100 g produkta ir:

• olbaltumvielas - 4,7 g;
• tauki - 7,1 g;
• ogļhidrāti - 3,7 g.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 900 g dārzeņu;
• 3 vistas olas;
• 300 ml piena;
• 150 g siera;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

• sagriež dārzeņus, uzvāra un notecina ūdeni;
• rīvētu sieru;
• sajauciet olas un pienu, sāli un piparus maisījumu;
• veidnē liek vārītu cukīni, pārlej ar sagatavoto maisījumu un pārkaisa ar rīvētu sieru;
• nosūtiet formu uz cepeškrāsni, uzkarsējot to līdz 200 grādiem, 30 minūtes.

Šis ēdiens patiks ne tikai pieaugušajiem. No šādām brokastīm bērni noteikti neatteiks.

Šīs zupas kaloriju saturs ir 48 kcal.

Uz 100 g pārtikas jums ir:

• olbaltumvielas - 1,4 g;
• tauki - 1,3 g;
• ogļhidrāti - 7,7 g.

Lai pagatavotu cukini zupu, jāņem 2 nomizoti cukini, sagriež kubiņos. 100 g rīsu noskalo līdz tīram ūdenim, ielej 1 litrā karsta vistas buljona, pievieno puscitrona sulu un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Olīveļļā apcep sasmalcinātus dārzeņus, pārkaisa tos ar atlikušā citrona miziņu, pievieno 1 tējkaroti kurkumas. Iegūto apcep uz pannas ar rīsiem un sāli pēc garšas. Visu samaļ ar blenderi. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz plīti. Pēc izvēles zupai varat pievienot svaigus garšaugus un grauzdiņus.

Tikai daži cilvēki zina, ka ir tāda lieta kā glikēmiskais indekss. Tas nav nekas cits kā ogļhidrātu uzsūkšanās ātrums un cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Jo mazāks tas ir, jo lēnāk pārtika tiek sagremota organismā, un jo lēnāk paaugstinās cukura līmenis. Ja glikēmiskais indekss ir augsts, tad cukura līmenis asinīs paaugstinās ļoti ātri, kas negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Neapstrādātiem dārzeņiem ir nepieciešams ilgāks laiks, lai sagremotu un absorbētu. Bet, pielietojot termisko apstrādi, produkta glikēmiskais indekss ievērojami palielinās.

Cukini glikēmiskais indekss ir 15. Tas neapšaubāmi ir par maz. Bet cepot tas palielinās 5 reizes, sasniedzot 75. Lai neriskētu, ja ir vēlēšanās, var baudīt kādu dārzeni, garšīgi marinējot vai pagatavojot ikrus.

Marinētā produkta kaloriju saturs ir 21,83 kcal.

100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 0,4 g;
• tauki - 0,15 g;
• ogļhidrāti - 4,93 g.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg jauno cukini;
• 1,2 litri ūdens;
• 80 ml 9% etiķa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 10 krustnagliņas;
• ķekars dilles un pētersīļi;
• 2 tējkarotes piparu;
• ½ glāzes eļļas;
• 4 tējkarotes sāls;
• 8 lauru lapas;
• 1 tējkarote koriandra;
• 8 tējkarotes granulētā cukura.

Vispirms jānomazgā zaļumi, jānomizo ķiploki, jānoņem āda no cukini un jāsasmalcina. Uzlieciet uz plīts ūdeni marinādei, pievienojiet tam garšvielas, lauru lapu. Pēc vārīšanas ielej etiķi. Noņem no uguns, marinādē ielej eļļu, labi samaisa. Zaļumus samaļ un sajauc ar sasmalcinātiem dārzeņiem un ķiplokiem, visu pārlej ar marinādi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī uz nakti. Sterilizējiet sagatavotās burkas un izklājiet tajās maisījumu. Satiniet tos ar šuvju atslēgu, apgrieziet un aptiniet ar siltu drānu.

Trauka kaloriju saturs ir 97 kcal.

Uz 100 g produkta ir:

• olbaltumvielas - 1,2 g;
• tauki - 7 g;
• ogļhidrāti - 7,4 g.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cukini;
• 0,5 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 75 g tomātu pastas;
• 2 ēd.k. Sahāra;
• 100 g augu eļļas
• la;
• 0,5 tējkarotes etiķskābes 70%;
• 100 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana:

• sagriezti dārzeņi;
• ielieciet burkānus, cukīni, sāli un cukuru katlā ar eļļu;
• vāra uz lēnas uguns 10 minūtes zem vāka;
• pievieno sīpolu, ik pa laikam apmaisot;
• pēc tam, kad dārzeņi ir sasnieguši mīkstumu, pievienojiet tomātu pastu vai mērci;
• noņemiet vāku uz 10 minūtēm, lai šķidrums iztvaikotu;
• ielej sagatavoto etiķi, pēc vārīšanās izslēdz uguni;
• no satura pagatavo biezeni, lej katliņā, liek uz uguns;
• pēc vārīšanas turiet uz uguns 2 minūtes un izslēdziet;
• lej sagatavotos traukos, satin, apgriež burkas, pārklāj ar segu.

Cukini, tāpat kā ķirbis, ir bagāti ar šķiedrvielām. Tas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš "nepareizas pārtikas" negatīvās sekas, mazina gāzes, vēdera uzpūšanos un aizcietējumus.

Pateicoties šķiedrvielu saturam, cukini uztur holesterīna līdzsvaru asinīs, pasargājot no aterosklerozes un insulta attīstības. Askorbīnskābe ir iesaistīta kolagēna šķiedru sintēzē, kas, savukārt, ir būvmateriāls un sniedz labumu visam ķermenim. Cukini iedarbojas uz asinsspiedienu, maigi pazeminot to.

Ja nagi kļūst trausli, āda izžūst un galva griežas, tad ķermenim ir nepieciešams dzelzs. Šis elements, kas ir arī cukini, bieži vien ir deficīts grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Tāpēc nevajadzētu gaidīt, kamēr hemoglobīna līmenis, kas ir atkarīgs no dzelzs līmeņa, sāks pazemināties. Lai papildinātu “dzelzs” krājumus, ēdienā ir jāiekļauj cukini ēdieni. Pretējā gadījumā stāvoklis pasliktināsies, un tikšanās laikā ārsts uzstādīs vilšanos diagnozi - dzelzs deficīta anēmiju.

Nevar gaidīt vizīti pie speciālista, bet vienkārši sastādīt savu uzturu tā, lai tajā būtu viss, kas ir svarīgs normālai organisma darbībai.

B vitamīns, kas ir daļa no dārzeņa, ir neaizstājams atbalsts asinsvadiem un sirds muskuļiem. Skvoša diēta ir indicēta arī pacientiem ar holecistītu un pielonefrītu, un cukini ir arī diurētiska iedarbība. Dārzeņu ēdieni no tā ir noderīgi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un pacientiem atveseļošanās periodā.

Dārzeņu sēklas satur ne mazāk noderīgas vielas. Tie ir ļoti līdzīgi ķirbjiem. Tie ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, īpaši kāliju. Tie ir atzīti par noderīgiem palīgiem noteiktu slimību ārstēšanā. Pirms lietošanas sēklas žāvē krāsnī zemā temperatūrā.

Terapeitisko efektu var panākt cīņā pret noteiktām slimībām.

• Tārpi. Nomizojiet 50 g cukini sēklu, ielejiet pannā glāzi ūdens, pievienojiet sēklas, uzlieciet šo trauku uz plīts. Pēc vārīšanas vāra 12 minūtes. Atstājiet infūziju 2 stundas, pārklājot ar siltu drānu. Lietojiet sasprindzinātu buljonu 1,5-2 stundas pēc pusglāzes ēšanas.
• Diabēts. Nosusiniet sēklas dabiski, noņemiet mizu. Ņem 2 ēdamkarotes žāvētu sēklu un nosūta uz kafijas dzirnaviņas. Sajauc iegūto pulveri ar 1 tējkaroti medus. Katru rītu pirms ēšanas sēklu un medus maisījumu apmaisa ar 100 g silta vārīta ūdens un dzer maziem malciņiem.
• Stress, spriedze. Sasmalciniet 100 g sēklu jebkurā veidā. Sajauc ar 200 g medus un 5 g kanēļa. Saņemtās zāles uzglabāt ledusskapī. Ņem 1 ēdamkaroti no rīta pirms ēšanas.
• Samazināta imunitāte. Pannā ielej 5 g cukura, ielej 100 g piena. Pēc maisījuma karsēšanas nelielā daudzumā pievieno sviestu. Sabiezē maisījumu, nepārtraukti maisot sastāvu ar karoti. Ieber pannā nedaudz sadrupinātu sēklu, apmaisa un izslēdz plīti. No maisījuma izveido improvizētas bumbiņas un ļauj atdzist uz folijas.

Kabaču sēklas izmanto arī reproduktīvo problēmu risināšanai. Tās samazināšanās ir problēma daudziem vīriešiem. Šajā dārzeņā esošais cinks palīdz cīnīties ar šo delikāto problēmu, kas ir viens no neauglības cēloņiem. Katru rītu apēdot tikai 50 g sēklu, vēlams diedzētu, notiks sekojošais:

• paātrināt galvenā vīriešu hormona - testosterona - sintēzi;
• sēklu šķidruma analīze parādīs labu rezultātu;
• palielināsies spēja un dabiskā vēlme.

Dažos gadījumos cukini ievadīšana uzturā var būt kaitīga. Sēklās ir daudz kālija, un tam noteikti ir auglīga ietekme uz cilvēku bez veselības problēmām. Bet, ja ir problēmas ar ekskrēcijas sistēmu, tad, lietojot kāliju saturošus pārtikas produktus, tas tiks pakļauts lielai slodzei, kas negatīvi ietekmēs visu ķermeni.

Cilvēkiem ar gastrītu un kuņģa čūlu nav ieteicams ēst neapstrādātus dārzeņus. To sula var kairināt kuņģa-zarnu traktu.

Ja cukini raža ir liela un visus augļus tuvākajā laikā noteikti nebūs iespējams pārstrādāt, tad jāparūpējas par to pareizu uzglabāšanu.

Ne visus cukini var atlasīt ilgstošai uzglabāšanai. Šeit ir dažas šķirošanas prasības:

• uzglabāšanai ir piemēroti tikai gludi un gludi dārzeņi bez bojājumiem;
• tumšādas šķirnes labāk uzglabājas;
• lai pārbaudītu uzglabāšanas kvalitāti, jūs varat vienkārši sagriezt augļus un apskatīt cukini sēklas: tām jābūt mazām, mīkstumam jābūt blīvam;
• mazos cukini līdz 40 cm garumā ir labāk uzglabāti;
• laistīšana jāpārtrauc 2 dienas pirms ražas novākšanas un, ja iespējams, jāsakārto sausā laikā;
• aste jāatstāj dažus centimetrus gara, lai novērstu infekciju.

Kabacis nav izvēlīgs un no apstākļiem, kādos tas ir paredzēts, var iztikt arī bez pagraba un pagraba. Galvenais ir ievērot šādas prasības:

• pirms sagatavošanas uzglabāšanai nemazgājiet cukīni;
• noblīvējiet zirgastes ar vasku;
• līnijas uzglabāšanas kastes ar salmiem;
• izslēdziet augļus, kas kastēs pieskaras viens otram, sadalot tos ar kartonu;
• novietojiet dārzeņus tālāk no apkures ierīcēm;
• uzglabāt pilnīgā tumsā, nepiekļūstot saules gaismai.

Krīta pulveris palīdzēs aizsargāt augļus no sēnīšu slimībām. Ja uzglabāšanai tiek nosūtīti daži dārzeņi, tad katru cukīni ir vērts ietīt avīzē.

Dzīvoklī ir arī noliktavas telpa. Tumsa un sausums ir galvenie atlases kritēriji. Tos var novietot zem gultas, skapī vai uz balkona, ja tas ir siltināts un temperatūra tur nenoslīd zem 0 grādiem pēc Celsija.

Uzglabājot dārzeņus, ir sistemātiski jāorganizē to pārbaude, jānovērš trūdošie īpatņi un rūpīgi jāaplūko astes. Iespējams, ka tie var kļūt tumšāki. Šajā gadījumā ir vērts nekavējoties izņemt šādu dārzeņu no uzglabāšanas vietas. Ja atlase tika veikta kvalitatīvi, tad uzglabāšanā paliks tikai labākās iespējas, kas paliks līdz jaunu dārzeņu stādīšanai. Tiesa, tuvāk pavasara periodam lielākajai daļai cukini miza sabiezē, garša kļūst rūgta. Šos dārzeņus nevajadzētu ēst. Tāpat neglabājiet ābolus blakus cukini. Tie izdala etilēnu, kas kaitīgi ietekmē dārzeņus.

Uzglabāšanas iespējai ledusskapī arī ir tiesības pastāvēt. Tātad augļi tiks uzglabāti līdz 3 mēnešiem. Arī šeit ir dažādas iespējas.Parasti tos uzglabā perforētā maisiņā, vēlams papīrā, uz plaukta dārzeņiem un augļiem.

Saldētavas cukini uzglabā sagrieztus, veselus un nomizotus. Polietilēnā tie tiks saglabāti jebkurā variantā. Tiesa, atkausēt šādu preparātu var tikai vienu reizi, tāpēc dārzeņus vajadzētu sadalīt porcijās, lai vienam ēdienam pietiktu ar vienu porciju. Ja produktu sasaldē ar gredzeniem, pareizi jāievēro procedūra:

• sagriež cukīni gredzenos;
• sadalīt šķēles uz paletes un ievietot to saldētavā;
• Saldētos gredzenus uzmanīgi ievietojiet porciju maisos un ielieciet saldētavā.

Cukini ir ļoti nenovērtēts dārzenis. Novārtā atstājot tās stādīšanu, cilvēks sev atņem lielu skaitu vitamīnu un uzturvielu. Tās īpašības ir noderīgas daudzu slimību profilaksē. Dārzenis nav prasīgs laistīšanai vai uzglabāšanas apstākļiem. Galu galā no tā tiek iegūti neticami gardi ēdieni, kas nevienu neatstāj vienaldzīgu.

Visu par cukini priekšrocībām un bīstamību skatiet tālāk esošajā videoklipā.