Baltie kāposti: ķīmiskais sastāvs un KBJU

Baltie kāposti ir vecākais krustziežu dzimtas pārstāvis. To izmanto dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tas atrod savu pielietojumu kosmetoloģijā, turklāt ir zināmas daudzas tradicionālās medicīnas receptes, kas ietver šī dārzeņa sastāvdaļas.

Pieminējumi par to kā pārtikas produktu un medikamentu ir saglabājušies jau no Senās Romas impērijas laikiem – šīs zemes tiek uzskatītas par kāpostu dzimteni. Laika gaitā šis augs sāka izplatīties Ēģiptes un Grieķijas teritorijās, kur šis dārzenis tika uzskatīts par izsmalcinātu delikatesi un tikai ļoti turīgi cilvēki to varēja atļauties kā pārtikas produktu. Mūsdienās baltajiem kāpostiem ir ļoti daudz dažādu šķirņu, un tie aug visās valstīs, kur valda mērens klimats.

Krievijā kāposti tiek izplatīti gandrīz visur - tos audzē rūpnieciskā mērogā, kā arī vasarnīcās un viensētās. Krievu cilvēks ar prieku ēd kāpostus, un bieži vien šis dārzenis tiek mīlēts un cienīts tāpat kā kartupeļi.

Balto kāpostu šķirne satur taukus, vitamīnus, minerālvielas, un šajā dārzeņā ir arī liels daudzums augu šķiedrvielu. Ķīmiskais sastāvs uz 100 g svaigu kāpostu ir šāds:

• olbaltumvielu sastāvdaļas - 1,7 g;
• taukainas sastāvdaļas - 0,25 g;
• ogļhidrātu sastāvdaļas - 4,6 g;
• organiskās skābes - 0,31 g;
• ūdens - 90,5 g;
• karotinoīdi (A vitamīns) - 3,1 mcg;
• tiamīns (B1 vitamīns) - 0,05 mg;
• riboflavīns (B2 vitamīns) - 0,04 mg;
• holīns (B4 vitamīns) - 10,6 mg;
• piridoksīns (B6 vitamīns) - 0,2 mg;
• folijskābe (B9 vitamīns) - 23 mcg;
• askorbīnskābe (C vitamīns) - 60,3 mg;

• tokoferols (E vitamīns) - 0,13 mg;
• filohinons (K vitamīns) - 75 mg;
• PP vitamīns - 0,10 mg;
• niacīns - 0,6 mg;
• kālijs - 310 mg;
• kalcijs - 47 mg;
• magnijs - 15 mg;
• nātrijs - 14 mg;
• sērs - 36 mg;
• fosfors - 32 mg;
• hlors - 38 mg;
• alumīnijs - 569 mkg;

• bors - 198 mkg;
• jods - 3,25 mcg;
• kobalts - 3,1 µg;
• mangāns - 0,18 mg;
• varš - 78 mkg;
• molibdēns - 11 mikrogrami;
• selēns - 0,4 mkg;
• fluors - 5,3 mkg;
• cinks - 0,5 mg;
• saharīdi - 4,5 g;
• neaizstājamās aminoskābes - 0,367 g;
• neaizvietojamās aminoskābes - 0,867 g;
• sterīni - 2,1 mg.

Analizējot detalizēto kāpostu ķīmisko sastāvu, varam secināt, ka baltās šķirnes ir visbagātākās ar askorbīnskābi (66,8%) un K vitamīnu (63,4%), kā arī satur lielu daudzumu minerālvielu kālija (12,2%), kobalta (30). 2%) un molibdēnu (14,4%). Šīs sastāvdaļas veic šādas funkcijas:

• askorbīnskābe atbalsta ķermeņa imūno aizsardzību, kā arī veicina labu dzelzs uzsūkšanos, turklāt šis vitamīns ir nepieciešams redox procesiem un asinsvadu nostiprināšanai;
• K vitamīns nodrošina asins recēšanas spēju, stimulējot protrombīna veidošanos;
• kālijs regulē ūdens-sāļu un skābju-bāzes līdzsvara procesus, kas nepieciešami normālam arteriālā asinsspiediena fizioloģiskajam līmenim un centrālās nervu sistēmas nervu impulsu vadīšanai;
• kobalts ir iesaistīts taukskābju polinepiesātināto skābju apmaiņā un uzlabo folijskābes uzsūkšanos organismā;
• Molibdēns ir nepieciešams daudzām fermentatīvām reakcijām, kā arī ir atbildīgs par aminoskābju metabolismu.

Eksperti medicīnas jomā uzskata, ka baltie kāposti ir neaizstājami mūsdienu cilvēka uzturā. Iemesls tam ir ļoti labs – šis dārzenis satur tik daudz vielu, kādu nevar atrast nevienā citā dārzeņā. Minerālvielas un komponentus kāpostos ļoti gudri sabalansē pati daba, un to izmantošanas rezultātā mūsu organisms iegūst iespēju visu orgānu un sistēmu saskaņotam darbam.

Labvēlīgā ietekme uz cilvēku, ēdot baltos kāpostus, ir šāda:

• samazinās asinsvadu aterosklerozes attīstības risks;
• paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma;
• uzlabojas asinsvadu sieniņu stāvoklis;
• tiek atbalstīts sirds un asinsvadu sistēmas darbs fizioloģiskā līmenī;
• tiek atbalstīts aknu darbs, samazinās patoloģiskie procesi tās audos;
• glikozes līmeņa uzturēšana asinīs fizioloģiskā līmenī;
• tiek stimulēta imunitāte;
• vispārējais stāvoklis uzlabojas žultspūšļa, nieru un uroģenitālās sistēmas slimību gadījumā;
• samazinās patoloģisko procesu attīstība podagras gadījumā.

Lietojot, kāposti parāda savas īpašības atkarībā no lietošanas formas. Tātad svaiga kāpostu sula mazina iekaisumu urīnceļu sistēmā, kā arī atvieglo bronhīta ārstēšanu, ko pavada pastāvīgs klepus. Svaigu kāpostu sulu var lietot arī ārīgi pustulozu izsitumu un acne vulgaris ārstēšanā. Pat svaigas, neapstrādātas kāpostu lapas var nākt par labu – tās lieto artrīta, sasitumu, nelielu apdegumu ārstēšanai.

Atsevišķi jāsaka par tādu produktu kā skābēti kāposti. Pēc askorbīnskābes satura tas pārspēj pat citrusaugļus. Ne velti pagājušajos gadsimtos jūrnieki pirms garā ceļojuma savās tilpnēs glabāja mucas ar skābētiem kāpostiem. Ikdienā lietojot šo produktu, tie palielināja ķermeņa izturību un pasargāja sevi no skorbuta. Turklāt skābētiem kāpostiem ir vēl viena īpašība – tie padara organismu mazāk uzņēmīgu pret alkoholisko dzērienu saindēšanās ietekmi un novērš smagu intoksikāciju.

Neskatoties uz pozitīvo īpašību masu, kāpostu ēdienus nevar ēst visi. Baltajiem kāpostiem ir noteiktas kontrindikācijas.

• Iekaisuma procesi aizkuņģa dziedzerī. Kāpostu sula un augu šķiedras veicina palielinātu peristaltiku un enzīmu veidošanos, kas būtiski pasliktina slimā orgāna stāvokli un cilvēka labklājību kopumā. Neapstrādāti kāposti ir kontrindicēti pacientiem ar pankreatītu, īpaši saasināšanās periodos.Remisijas stāvoklī šo dārzeņu var lietot tikai pēc termiskās apstrādes vai fermentācijas ne vairāk kā 100 gramus dienā.
• Zarnu slimības. Kāposti ir kontrindicēti iekaisuma procesos (enterokolīts), kairinātu zarnu sindromu ar pastiprinātu peristaltiku, kā arī kolikas un spazmas. Šī dārzeņa ēšana pastiprinās simptomu izpausmes, kā arī var izraisīt izkārnījumu sadalīšanos, vēdera uzpūšanos un diskomfortu.
• Bērnu vecums līdz trim gadiem. Kāposti agrākā vecumā nav piemēroti maziem bērniem lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ, ar ko bērnu gremošanas sistēma nespēj tikt galā. Turklāt šis dārzenis satur noteiktu daudzumu etiķa, un, lai gan tas ir minimāls, tas ir nevēlams komponents mazulim, kas kairina viņa gremošanas traktu. Uz kāpostu uzņemšanas fona bērnam var būt vēdera uzpūšanās un sāpīgas kolikas.

• Pēcoperācijas rehabilitācijas periods. Lai gan kāposti tiek uzskatīti par diētisku produktu, to diētiskās šķiedras nav piemērotas cilvēkiem, kuri atveseļojas pēc ķirurģiskas iejaukšanās. Ķermenim šajā periodā šāds ēdiens tiek uzskatīts par pārāk smagu, tāpēc tas ir jāizslēdz no ēdienkartes.
• Nieru mazspēja un žultsakmeņi. Kāpostu sula pastiprina šo slimību gaitu, izraisot paasinājumus un sāpes. Skābēti kāposti un svaiga sula var izraisīt nieru un žultspūšļa akmeņu kustību.
• Alerģiskas reakcijas. Balto kāpostu struktūra satur enzīmus hitozānu un histamīnu, kas ir alergēni, kas nozīmē, ka tie ir kontrindicēti cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz pārtikas alerģiskām reakcijām.Balstoties uz daudzu gadu novērojumu rezultātiem, alergologi ir izsecinājuši modeli, kas slēpjas apstāklī, ka kāpostu alerģija pēcnācējiem tiek pārnesta ģenētiskā līmenī no vienas paaudzes uz otru.

Balto kāpostu uzturvērtību nosaka olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) saturs tajos. Ar zemu kaloriju saturu, kas ir 27,8 kcal uz 100 gramiem produkta, olbaltumvielas veido 16% no kopējā īpatnējā svara, tauki - 16,9%, ogļhidrāti - 67,10%. Procentuālais daudzums vienā vai otrā virzienā var nedaudz atšķirties atkarībā no apstākļiem, kādos šis dārzenis auga. Ir novērots, ka dienvidu platuma grādos audzētajos kāpostos ir vairāk olbaltumvielu komponentu un polisaharīdu.

Dārzeņos, kas aug ziemeļu platuma grādu teritorijās, kāposti satur vairāk cukura.

Balto kāpostu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā pagatavošanas metodes. Jauni svaigi neapstrādāti kāposti, kas ņemti galvā un sasmalcināti, nepievienojot sāli vai citus komponentus, kaloriju izteiksmē iegūst ne vairāk kā 28 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.Taču kalorijas tiks pievienotas, ja ēdienam pievienos sāli, augu eļļu vai citus dārzeņus, vai, gluži pretēji, tās samazināsies, ja kāposti tiks pakļauti termiskai apstrādei. Ir vērts pievērst uzmanību šādiem ilustratīviem balto kāpostu KBZhU izmaiņu piemēriem dažādās tā pagatavošanas iespējās, pamatojoties uz 100 gramiem gatavā ēdiena:

• sālītos kāpostos ir 3,7 g olbaltumvielu, 0,52 g tauku, 7,2 g ogļhidrātu un kaloriju saturs ir 44,9 kcal;
• skābēti kāposti (skābēti kāposti) satur 1,9 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 4,5 g ogļhidrātu, un to kaloriju saturs ir 19,2 kcal;
• vārīti kāposti ar sāli satur 1,6 g olbaltumvielu, bez taukiem, 3,95 g ogļhidrātu un kaloriju saturu 21,9 kcal;

• tvaicētos kāpostos ir 1,9 g olbaltumvielu, 0,81 g tauku, 6,85 g ogļhidrātu un kaloriju saturs ir 27 kcal;
• Kulebyaki ar kāpostiem satur 6,15 g olbaltumvielu, 6,03 g tauku, 32,2 g ogļhidrātu, un to kaloriju saturs ir 209,25 kcal;
• pankūkas ar kāpostiem satur 4,2 g olbaltumvielu, 12,3 g tauku, 7,8 g ogļhidrātu, un to kaloriju saturs ir 154,5 kcal;
• kāposti mīklā satur 34,44 g olbaltumvielu, 5,67 g tauku, 11,83 g ogļhidrātu, un to kaloriju saturs ir 217,38 kcal.

Diēta svara zaudēšanai, izmantojot baltos kāpostus, tiek uzskatīta par vienu no visefektīvākajām, ņemot vērā šī produkta zemo KBJU līmeni.Uztura speciālisti ir informēti par diētām, kuras var būt vairāk vai mazāk saudzējošas, kur kāpostus lieto gan neapstrādātus, kur tie ir vismazāk kaloriju saturoši, gan kā daļu no noteiktiem diētiskajiem ēdieniem, kas satur daudz olbaltumvielu, bet maz ogļhidrātu.

Saudzējošas kāpostu diētas iespējas ir tādas, kurās papildus kāpostiem ir arī citi komponenti. Piemēram, kāposti un biezpiens vai kāposti un kartupeļi. Cietie varianti ietver tos, kas diētā nenozīmē neko citu kā kāpostus. Šāda monodiēta tiek uzskatīta par sarežģītu ķermeņa pārbaudi, un tās ilgums nav ieteicams ilgāk par 3 dienām.

Visefektīvākā diēta ir tā, kuras pamatā ir skābētu kāpostu lietošana. To pievieno mazkaloriju ēdieniem, un kopējam ikdienas kaloriju daudzumam jābūt no 860 līdz 1100 kilokalorijām. Daudzu gadu prakse un novērojumi liecina, ka šī diētas iespēja ir vislīdzsvarotākā un efektīvākā. Ja vēlaties ievērot diētu, kuras pamatā ir kāpostu lietošana, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• pilnībā izņemt cukuru un sāli no ikdienas uztura;
• izslēgt dzīvnieku tauku un kulinārijas pastas izmantošanu;
• nedzeriet alkoholiskos dzērienus, pat ar nelielu alkohola devu sastāvā;
• patērē līdz diviem litriem šķidruma dienā minerālūdens, zāļu novārījumu, kāpostu sulas, zaļās tējas veidā;
• lietot minerālvielu un vitamīnu piedevas (BAA);
• nedēļu pirms diētas sākuma jāpārtrauc miltu, treknu un kūpinātu pārtikas ēšana, jāsamazina sāls un garšvielu lietošana;
• Vēlams nekombinēt ēšanu ar šķidruma uzņemšanu.

Tiem, kas izmanto kāpostu diētu, jāņem vērā, ka tās zemā kaloriju satura un zemā ogļhidrātu komponentu satura dēļ dienas laikā ir jūtams paaugstināts nogurums un samazināta veiktspēja, turklāt šos stāvokļus var pavadīt arī galvassāpju lēkmes. Kāposti bieži izraisa pastiprinātu peristaltiku un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā, ko var pavadīt spazmas un meteorisms.

Kopā ar kāpostu uzņemšanu ir atļauti burkāni, tomāti, cukini, sīpoli, ķiploki, redīsi, spināti. Ir atļauta kombinācija ar diētiskām trušu gaļas šķirnēm, liesu liellopu gaļu, tītaru vai vistu (bez ādas), zema tauku satura jūras zivju šķirnēm. Varat arī pievienot zema tauku satura piena produktus un augu eļļas. Sulas var lietot tikai tad, ja tās nesatur cukuru.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot balto kāpostu salātus, skatiet šo videoklipu.