Brokoļi un ziedkāposti: kāda ir atšķirība?

Pie vārda "kāposti" mēs iedomājamies apaļu balti zaļu kāpostu galvu. Izrādās, ka ir vairāki desmiti šī dārzeņa šķirņu. Tās visnoderīgākās šķirnes ir ziedkāposti un pēc izskata līdzīgi, bet izcilā krāsā, brokoļi. Neskatoties uz ārējām atšķirībām, tie ir tuvi "radinieki" baltgalvju kultūrai, pie kuras esam pieraduši kopš bērnības. Mēs centīsimies noskaidrot, kādas ir to īpašības un kāda ir atšķirība, izņemot izskatu.

18. gadsimtā kāpostus ar interesantām ziedkopām pārtikā izmantoja tikai augstdzimuši cilvēki. Turklāt viņi atveda eksotiskas sugas no ārzemēm. Šīs šķirnes Krievijā tika kultivētas salīdzinoši nesen, bet velti.

Atšķirībā no baltajiem un sarkanajiem kāpostiem, brokoļiem un ziedkāpostiem ir daudz vairāk priekšrocību, turklāt garšas ziņā tie neapšaubāmi pārspēj apaļās galviņas. Šīm šķirnēm ir diētiskas īpašības. Daba viņiem deva daudz cilvēkiem noderīgu vielu. Lielos daudzumos šāda veida kāposti satur augu olbaltumvielas, vitamīnus C, PP, A, B1 un B6.

Abas sugas ir viengadīgi augi, abās "galva" veidojas no daudzām ziedkopām cieši blakus viena otrai. Pēc pētnieku domām, Vidusjūras reģiona iedzīvotāji brokoļus sāka audzēt 6.-5.gadsimta mijā pirms mūsu ēras.Ziedkāposti parādījās nedaudz vēlāk.

Literatūrā brokoļus to izcelsmes dēļ dažreiz dēvē par "itāļu sparģeļiem".

Par noderīgā auga strauju izplatību un popularitāti cilvēce ir amerikāņiem pienākums. Uzņēmīgie dārzeņu audzētāji novērtēja kāpostu unikālās īpašības: nepretenciozitāti kopšanā, daudz noderīgu īpašību un maigu garšu.

Brokoļiem ir daudz ieguvumu veselībai. Jo īpaši dārzenis kļūst par īstu palīgu tiem, kas vēlas pārvarēt lieko svaru. Tiek uzskatīts, ka brokoļiem ir "negatīvs" kaloriju saturs. Paradokss ir tāds, ka apēsto kāpostu gremošana paņem vairāk kaloriju, nekā ir pašā produktā!

Brokoļi veicina toksīnu, uzkrātā liekā šķidruma, dažādas izcelsmes toksīnu un cilvēkam bīstamo sāļu, tā saukto smago metālu, izvadīšanu no organisma. Turklāt, regulāri lietojot zaļās ziedkopas, vielmaiņa atgriežas normālā stāvoklī. Uztura speciālisti iesaka iekļaut dārzeņus vairumam iedzīvotāju, kuri vēlas zaudēt svaru.

Neignorējiet brokoļus un citus ārstus. Tātad, eksperti onkoloģijas jomā iesaka pacientiem ēst kāpostus ārstu uzraudzībā par krūts, prostatas vai resnās zarnas vēzi. Regulāra uzturs ar veselīgu produktu novērš audzēju veidošanos, kas var izraisīt briesmīgu slimību.

Brokoļi ir noderīgi asinsvadiem un sirdij, nervu sistēmas darbībai un ir indicēti pacientiem ar cukura diabētu.Kāposti ir noderīgi grūtniecēm, tomēr to lietošana jāsaskaņo ar ginekologu. Tiek atzīmēts, ka dārzenis veicina pareizu augļa attīstību, stiprina kaulus un samazina dažādu patoloģiju risku. Sievietes apliecina, ka mazinās uzbudināmība un nemiers, uzlabojas pašsajūta, paaugstinās garastāvoklis.

Vielas, kas uzkrājas brokoļos, ir:

• riboflavīns;
• holīns;
• tiamīns;
• folijskābe;
• metionīns.

Šīs vielas ievērojami uzlabo auga ārstnieciskās īpašības. Atveseļošanās pēc traumas, slimības vai operācijas ir ātrāka cilvēkiem, kuri ēd brokoļus. Zaļās ziedkopas pozitīvi ietekmē grūtnieču stāvokli un mazu bērnu ķermeni.

Brokoļu mīļotāji reti slimo ar aterosklerozi, ilgstoši nenoveco, un pieaugušā vecumā izskatās jaunāki par saviem gadiem.

Sievietes, kas apzinās veselību, mēdz ēst brokoļus visu gadu. Šis kāpostu dzimtas pārstāvis labvēlīgi ietekmē "vājākā dzimuma" ķermeni:

• Dzimumhormonu apmaiņa tiek normalizēta.
• Novērš jaunveidojumu parādīšanos dzemdē un olnīcās.
• Aizsargā piena dziedzerus no vēža audzējiem.
• Novērš vairogdziedzera paplašināšanos.
• Izvada no aknām visas kaitīgās vielas.
• Veicina visu iekšējo orgānu darba normalizēšanu.

Svaigi spiesta brokoļu sula ir laba cīņā pret kuņģa-zarnu trakta čūlām. Ar tās palīdzību nav nekādu čūlu pēdu ne zarnās, ne divpadsmitpirkstu zarnā.

Ziedkāposti ir labs kā profilaktisks, ārstniecisks un atjaunojošs līdzeklis. Pirmajā gadījumā to ieteicams lietot, lai novērstu audzēju slimības un novērstu problēmas ar asinsvadiem, kā arī ar svarīgāko orgānu - sirdi. Ziedkāpostu iekļaušana uzturā palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas, novērš kuņģa-zarnu trakta slimību rašanos.

Vēža slimniekiem audzējs pārstāj augt, ja kāposti kļūst par biežu "viesi" uz virtuves galda. Cukura diabēta gadījumā holesterīns samazinās, kuņģa čūlas neapgrūtina sāpes, un aizcietējums tiek novērsts. Ziedkāposti ieteicami, lai ārstētu:

• iekaisušas smaganas;
• aptaukošanās (jebkurā stadijā);
• aknas;
• nieres;
• žultspūšļa.

Ziedkāpostu ēšana paātrina atveseļošanos pēc traumām un operācijām. Organisms ātrāk atjaunojas, uzlabojas gan fiziskais, gan morālais stāvoklis. Miegs kļūst mierīgāks, nervi stiprāki, garastāvoklis labāks.

Pozitīvo īpašību pārpilnība ir padarījusi ziedkāpostu par vienu no bērnu pārtikas sastāvdaļām. Tas lieliski uzsūcas, neizraisa blakusparādības, palīdz mazuļa ķermenim darboties, savlaicīgi asimilējot barības vielas un izvadot atkritumus.

Dārzeņiem ir dažas kontrindikācijas. Tas nav piemērots pārtikai tiem, kuri cieš no gastrīta vai podagras, kā arī pacientiem zarnu slimību saasināšanās laikā.

Tradicionālie dziednieki mazuļu barošanai iesaka vārītus kāpostus kartupeļu biezenī.

Skābēti kāposti kļūst arvien populārāki. Tās sālījums izraisa apetīti pacientiem, palīdz atrisināt problēmas ar aknām. Pats galvenais, ka toksīni organismā neuzkrājas, jo marinēti dārzeņi ietekmē zarnu darbību un to regulāru iztukšošanos.

Silts sālījums, kas uzņemts apmēram stundu pirms ēšanas, izārstē hemoroīdus. Sasmalcinātas lapas, sajauktas ar jēlu olu baltumu, dziedē pat visnopietnākās brūces, arī tās, kas radušās apdegumu rezultātā. Olbaltumvielu un lapu maisījumu uzklāj uz sāpošām vietām, pēc tam ar pārsēju fiksē dzīvību dāvājošo maisījumu.

Hronisks nogurums, nervu sabrukums un depresija pazūd, lietojot kāpostus, jo tajos ir biotīns (H vitamīns).

Būtiskas atšķirības slēpjas aiz abu veidu dārzeņu ārējās līdzības. Pirmkārt, viens kāposts no otra atšķiras pēc izskata. Brokoļi aug par 20–30 centimetriem augstāk, tā ziedkopas ir lielākas un nav tik stipri piespiestas viena pie otras. Sānu dzinumi dod papildu dzinumus, kas piemēroti pārtikai. Brokoļu krāsa parasti ir zaļa, dažreiz parādās violeta nokrāsa.

Ziedkāposti visbiežāk iegūst baltu galvu, dažreiz dzeltenu vai ceriņu. Pēc izskata tas ir kompaktāks nekā brokoļi.

Atšķirība ir redzama arī kultūraugu audzēšanas laikā. Brokoļi nav tik dīvaini klimatiskajiem apstākļiem: temperatūrai, mitrumam un gaismai, piemēram, ziedkāpostiem. Brokoļiem galvenais ir savlaicīga laistīšana, un augsnes stāvoklis ir sekundārs, ko nevar teikt par dārzeņa krāsaino versiju.

Brokoļi aug labāk un ātrāk nekā ziedkāposti.Pirmajam no stādīšanas brīža līdz lietošanai gatava produkta parādīšanās brīdim ir nepieciešams tikai viens silts mēnesis. Otrais aug lēni, nogatavojas tikai siltā perioda beigās (Krievijas centrālajā daļā).

Brokoļi uzturvielu satura ziņā pārspēj "baltgalvas" kāpostus. Piemēram, salīdzinot, tas atklāja vairāk C vitamīna un B grupas. Tas satur arī vairāk mikroelementu: kalcija, dzelzs un kālija.

Abu aprakstīto kāpostu veidu galvenās priekšrocības ir to lieliskā garša un diētiskās īpašības.

Ziedkopas ir ēdamas. Tā kā to izmēri ir pietiekami lieli, atsevišķas galvas tiek sagrieztas gabalos. Visbiežāk gatavotie gabali tiek vārīti. Lai ēdiena gatavošanas laikā nezaudētu pievilcīgu izskatu, verdošam ūdenim palīdz pievienot šķipsniņu granulētā cukura.

Kāposti iegūst unikālu pikantu garšu, ja tos īsu laiku vāra nevis parastā, bet gan minerālūdenī. Īstie garduma pazinēji labprātāk pasniedz vārītas ziedkopas ar sviesta un olu mērci.

Vērtīgs produkts tiek pagatavots ne tikai vārot. Ar to jūs varat paveikt daudz interesantu un garšīgu lietu:

• Sautējiet ar dārzeņiem, tostarp tomātiem, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem.
• Apcep ar gaļu vai malto gaļu.
• Pēc vārīšanās apcep mīklā: krējumā, uz alus, rīvmaizē apvārta.
• Sagatavojiet barojošus dārzeņu buljonus un zupas.
• Aizveriet konservus ziemai gan atsevišķi, gan kopā ar citiem dārzeņiem.
• Iesaldēt ilgstošai uzglabāšanai.
• Garšojiet ar dažādām mērcēm.
• Izmantot kastroļos.
• Pievienot salātiem.

Veselīgas maltītes nav grūti pagatavot, tomēr iesācējiem pavāriem vajadzētu iepazīties ar dažiem ieteikumiem par ziedkāpostiem un brokoļiem.

Neaizmirstiet, ka derīgās vielas tiks saglabātas, ja kāposti netiks ilgi vārīti. Maksimālais vārīšanas laiks verdošā ūdenī nedrīkst pārsniegt divas minūtes. Krāsa un forma saglabāsies, ja ziedkopas tūlīt pēc ekstrakcijas no verdoša ūdens nolaidīs ledus ūdenī.

Dārzeņu cepšanas process jāveic zemā siltumā. Fakts ir tāds, ka lielā karstumā pannā esošā augu eļļa tiek uzkarsēta tā, ka sāk veidoties bīstami kancerogēni. Ja vēlaties saglabāt noderīgas īpašības, nesteidzieties, cepiet lēnām.

Gatavošanas procesā var rasties vēlme nevis notecināt ūdeni, kurā kāposti vārīti, bet gan izmantot buljonam vai zupai. To darīt nav vērts. Kaitīgās vielas paliek ūdenī.

Skatiet tālāk sniegto brokoļu un ziedkāpostu kastroļa recepti.