Kā pagatavot brokoļu zupu?

Brokoļi ir viena no visnoderīgākajām, bet diemžēl nepopulārākajām dārzeņu kultūrām jebkuras saimnieces kulinārijas arsenālā. Šis dārzenis, kam ir milzīgs uzturvielu daudzums, nav saņēmis pelnītu atzinību masu sabiedrībā. Šodien mēs iemācīsimies gatavot brokoļu zupu, mēģināsim ieskatīties šīs kultūras rašanās vēsturē, apsvērsim tās derīgās īpašības un iepazīstināsim ar populārākajām receptēm tās pagatavošanai.

Brokoļi ir viengadīgs kāpostu dzimtas dārzeņu augs, kas ir viena no dārza kāpostu šķirnēm.

Daži cilvēki bieži jauc brokoļus ar ziedkāpostiem, taču tā nav pilnīgi taisnība. Ziedkāposti ir, tā sakot, brokoļu sencis, tā dibinātājs. Tie ir līdzīgi gan ģenētiskā sastāva, gan derīgo īpašību ziņā, un tiem ir vairākas specifiskas atšķirības.

Dati par šīs apbrīnojamās kultūras izcelsmi atšķiras līdz mūsdienām, taču daudzi pieņem, ka brokoļi pirmo reizi tika audzēti 6.-5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Patīk vai nē – noteikti grūti izlemt. Un tad, un tagad brokoļi nebija slavenākais dārzenis. Par brokoļu dzimteni var uzskatīt Vidusjūras ziemeļaustrumus – Seno Romas impēriju.

Agrākā oficiālā un dokumentētā brokoļu pieminēšana ir ieraksts franču zinātnieka Lugduni Apud G. Rouillium traktātā par augiem un to šķirnēm Historia Generalis Plantarum (1587).Nākamo pāris gadsimtu laikā jebkura informācija par brokoļiem tiek pazaudēta vēstures lappusēs, kā iesaka zinātnieki, jo augs ir maz populārs pavāru un mājsaimnieču vidū.

Tikai 18. gadsimtā šī dārzeņu kultūra parādījās Anglijā un saņēma neparasto nosaukumu "Itālijas sparģeļi". Daži pētnieki šo dārzeņu kultūru saista ar Tomasa Džefersona kulta figūru, taču arī tā nav gluži taisnība. Trešais ASV prezidents nebija brokoļu veicinātājs. Viņš pielika tikai dažas pūles, lai šo augu izplatītu, bet plašas auditorijas atsaucība nebija.

Šīs kultūras uzplaukums jeb īstā dzimšana varēja notikt tikai 20. gadsimta sākumā vai vidū. Tad brāļi d'Arrigo no Kalifornijas, pasūtījuši brokoļu sēklas no pašas Itālijas, sāka masveidā audzēt šo dārzeņu un piegādāt to pārtikas tirgum. Audzēt to bija viegli – klasiskajiem brokoļiem nebija nepieciešama īpaši rūpīga kopšana un tie varēja augt gan auglīgā, gan salīdzinoši nabadzīgā augsnē.

Pirmie brokoļu sūtījumi tirgū bija tālajā 1926. gadā, un tagad Kalifornija tiek uzskatīta par brokoļu ražošanas monopolu Amerikas Savienotajās Valstīs. Ja runājam par pasaules ražošanu, tad pirmajā vietā ir Ķīna un Indija, tad dažas Eiropas valstis (Itālija, Spānija un citas).

Iespējams, daži būs pārsteigti, bet pat pēc izplatīšanas brokoļi ir daudzkārt pakļauti hibridizācijai - mēģinājumi radīt jaunus, progresīvākus un noderīgākus kāpostu veidus. No šiem pētījumiem ir dzimuši vairāki brokoļu veidi, tostarp:

• klasiskais - daži šo sugu sauc par Kalabriju, bet pēdējam tipam ir nedaudz lielāka galva. To visplašāk izmanto Kanādā.

• Romanesco. Šo brokoļu var atrast dažādās krāsu kombinācijās: baltā, sarkanā, pat violetā. Šai sugai ir ciešākas saknes ar ziedkāpostiem. Izplatīts Itālijā un Francijā.

• Stublājs. Šo sugu mēs ar jums sastopam visbiežāk, pateicoties šīs sugas garajiem kātiem, daži cilvēki sajauc brokoļus un sparģeļus.

• Ķīniešu brokoļi. Sugai, kas analogam ir līdzīga tikai garšas īpašībās, ārējā līdzība ir gandrīz zaudēta. Ir arī pasuga, ko sauc par "brokolini" - japāņu versiju, kas iegūta 20. gadsimta beigās.

Nevar ignorēt tādus punktus kā brokoļu ieguvumi un kaitējums, jo reti kad var atrast augus vai dārzeņus bez jebkādām blakusparādībām, ja tie tiek pagatavoti vai audzēti nepareizi.

Tātad, apsveriet vissvarīgākās kultūras noderīgās īpašības:

• Zems kaloriju saturs un rezultātā kaitīgu tauku un ogļhidrātu trūkums. Tas, iespējams, ir viens no galvenajiem punktiem tiem, kas tiecas pēc fiziskas harmonijas. 100 gramos svaigu brokoļu ir 28 kcal, 100 g vārītu kāpostu - 35 kcal, saldētiem brokoļiem ir nedaudz mazāks kaloriju piesātinājums - 23 kcal. Par to, kāda veida brokoļus vajadzētu izvēlēties konkrētai receptei, mēs runāsim nedaudz vēlāk.
• Augsts uzturvielu un vitamīnu saturs. Nevajadzētu domāt, ka tik maza interese par dārzeņu radās tā bioloģiskā sastāva nelietderīguma dēļ.Gluži pretēji, brokoļi satur visu cilvēkam visnepieciešamāko pretkancerogēnu spektru (E, C, A grupas vitamīni, cinks, dzelzs, fosfors, karotīns, atsevišķi aminoskābju savienojumi un daudzi citi). Proteīns, kas šajā dārzeņā atrodams lielos daudzumos, nesatur holesterīnu, bet beta-karotīns un šķiedrvielas palīdz uzturēt ķermeni labā formā un izvadīt no organisma kaitīgos toksīnus. Brokoļos esošās aminoskābes ļauj ražot endorfīnu (laimes hormonu).
• Uzturvielas brokoļos padarīt to par nepieciešamām zālēm vēža, sirds un asinsvadu sistēmas slimību, kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā vai profilaksē. Elements hroms, kas atrodams dažos brokoļu veidos, samazina diabēta iespējamību. Daži iesaka ēst brokoļus slimībām, kas saistītas ar starojuma iedarbību. Brokoļu klātbūtne grūtnieču uzturā ir kļuvusi par tradicionālu – folijskābe stimulē ķermeņa šūnu atjaunošanos.

Ir grūti pārvērtēt brokoļu lomu mūsu ķermeņa dziedināšanā. Iepriekš minētais derīgo īpašību un funkciju saraksts ir tālu no pilnīga visu pozitīvo aspektu saraksta, kas rodas no šī dārzeņa ēšanas. Atliek vien brīnīties, ka tie tam nepievērš tik lielu uzmanību kā citrusaugļiem, jūraszālēm, sīpoliem vai burkāniem.

Ir daudz veidu, kā pagatavot brokoļus, sākot no barojošiem salātiem un dārzeņu zupām līdz dārzeņu pīrādziņiem un pankūku pīrāgiem. Daudzi šefpavāri ir novērtējuši šo dārzeņu, un ar katru dienu tiek piedāvātas arvien vairāk unikālas receptes.

Papildus pozitīvo elementu un savienojumu masai brokoļi vai, pareizāk sakot, šī dārzeņa novārījums, izdala guanīnu un adenīnu, kas slikti ietekmē procesus organismā. Tas pats guanīns ir dabisks psihostimulants - tas ietekmē smadzeņu garozu, kas ne vienmēr rada pozitīvas sekas noteiktām slimībām. Adenīnam ir aptuveni tāda pati ietekme uz ķermeni. Tas, vai ir vērts lietot novārījumu ar šādām vielām, ir atkarīgs no jums, taču daži ir pārliecināti, ka šo elementu saturs dārzeņos ir niecīgs un nenodara būtisku kaitējumu.

Dārzeņu un augļu termiskā apstrāde ir nepieciešams process, lai pagatavotu daudzus ēdienus, taču mēs bieži aizmirstam, ka augstā temperatūrā pārtikas produktos esošās uzturvielas un uzturvielas tiek iznīcinātas. Brokoļi nav noteikuma izņēmums.

Ātrā dzīves ritma dēļ pat brokoļu cienītāji bieži uzsilda ēdienu mikroviļņu krāsnī (kur ēdiens tiek uzsildīts diezgan augstā temperatūrā), tāpēc atcerieties, ka jūsu vēlme ātri ēst neko nenodarīs ķermenim, nevis labvēlīgi ietekmēs. to. Tas pats attiecas uz pavāriem, kuri mēģina eksperimentēt ar garšām uz lielas uguns un ar milzīgām eļļas un tauku piedevām – mēs iesakām piesargāties no šādas pārdrošas prakses. Neaizmirstiet, ka kancerogēni var samazināt jebkura produkta lietderību.

Daži gardēži labprāt ēd brokoļus neapstrādātus, neapstrādātus. Tas tiek uzskatīts par drošāko un izdevīgāko iespēju, tomēr tas nav ieteicams cilvēkiem ar skābumu vai kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Kopā ar augstām temperatūrām brokoļi var tikt pakļauti arī zemai temperatūrai, ja tos uzglabā saldētavās. Viedokļi par saldētu dārzeņu bīstamību vai ieguvumiem atšķiras. Daži uzskata, ka saldētajos dārzeņos ir vairāk noderīgu elementu. To noteikti ir grūti noteikt, bet brokoļu gadījumā nav ieteicams dārzeņu uzglabāt saldētavā ilgāk par 1 nedēļu.

Tā kā veikalu plauktos brokoļus var atrast biežāk nekā dārzeņu dobēs, tad, pērkot kāpostus, apsvērsim izvēles nosacījumus. Tātad, veikalos mēs varam atrast brokoļus tikai divās versijās - svaigā un pusfabrikātā. Gan svaigiem, gan saldētiem veidiem ir jābūt šādām īpašībām:

• Dārzeņiem jābūt stingrai un stingrai. - izvairieties no pārāk mīkstiem vai dārzeņiem ar pusatvērtām galvām - tas tikai norāda, ka augļi ir pārgatavojušies (tāpēc nevajadzētu uzticēties pārdevēja pārliecībām par bojājumiem transportēšanas laikā).
• Pievērsiet uzmanību brokoļu krāsai - nogatavojies un veselīgs produkts būs tumši zaļā piesātinātā krāsā, dažkārt ar dažiem purpursarkaniem toņiem.Ja dārzenis ir pārāk gaišs un ir manāma pumpuru dzeltenīgā krāsa - nevilcinieties, tas ir pārgatavojies.
• Pievērsiet īpašu uzmanību produkta kopējam izskatam un mēģiniet izvēlēties tikai veselas galvas bez bojājumiem un traipiem - pēdējie var liecināt par sabrukšanu.

Šos padomus nevajadzētu uztvert viegli. Lielākajā daļā veikalu ir brokoļi ar mazām galviņām. Šādā situācijā ir grūti noteikt dārzeņa krāsu vai bojājumus, jo mājsaimnieces tos savāc ar īpašām lāpstiņām vairākus desmitus vienlaikus. Tas ir ērti un ātri, taču ar selektīvu izvēli jūs riskējat daudz mazāk.

Lai pagatavotu barojošu un neticami garšīgu brokoļu ēdienu, jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm.

Ir vairāki veidi, kā sagatavot šo dārzeņu kultūru, un viens no visizplatītākajiem ir zupa. Pirmā recepte, ko apskatīsim, būs krēmzupas pagatavošana. Sviesta vai siera izmantošanai šajā ēdienā ir daudz iespēju, zemāk esošā iespēja ir tikai viena no iespējamām variācijām.

Kas mums nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes sviesta;
• 0,5 kg svaigu vai saldētu brokoļu;
• 1 vidējs sīpols;
• 3 ēdamkarotes miltu (izsijātu vai ne - kā jums ērtāk);
• 1 litrs vārīta buljona;
• 1 glāze piena;
• 1 glāze Čedaras siera;
• sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

• 4 ēdamkarotes sviesta izkausē katliņā vidējā temperatūrā, tad jāpievieno sasmalcināti sīpoli un garšvielas, var pievienot burkānus;
• turiet sīpolu uz uguns, līdz tā gabali kļūst caurspīdīgi;
• tad pievieno miltus, pēc minūtes - buljonu (neaizmirstiet maisījumu ik pa laikam apmaisīt);
• pēc vārīšanas ir vērts vēl vairāk samazināt uguni, pievienot zupai gatavus brokoļu gabaliņus un pagaidīt, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 20 minūtes);
• tikai pēc tam pievieno sieru un vāra zupu, līdz tā izkūst;
• jau pēc pasniegšanas trauku var dekorēt ar dillēm vai pētersīļiem.

Jau tika teikts, ka pats par sevi šis dārzenis satur ārkārtīgi maz kaloriju, nesatur taukus un kaitīgos ogļhidrātus, tāpēc jebkura veida brokoļi jau ir vairāk nekā diētisks dārzenis. Šī dārzeņu kultūra tiek uzskatīta par vienu no visnekaitīgākajām un ļoti noderīgākajām maziem bērniem. Tāpēc piedāvājam populārāko brokoļu zupas recepti (var izmantot svara zaudēšanai).

Šī ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu. Ko tev vajag:

• pusotrs litrs vistas buljona;
• 350-400 grami saldētu brokoļu (kas jāizņem no saldētavas pusstundu pirms gatavošanas);
• 250-300 grami svaigu kartupeļu;
• 150-200 grami sīpolu;
• dārzeņi un sviests;
• pēc garšas var pievienot sāli un dažas garšvielas (neaizmirstiet, ka mēs gatavojam diētisku variantu).

Ēdienu gatavošanas soļi soli pa solim:

• Vispirms pagatavosim buljonu. Jāatzīmē, ka šī recepte prasa stipru, bagātīgu vistas buljonu. Tā kā tās gatavošana ir elementāra recepte jebkuras mājsaimnieces arsenālā, mēs šo vienumu izlaidīsim. Atliek vien piebilst, ka mūsu zupai buljona gatavošanā ieteicams izmantot kauliņus, un visas garšvielas (piemēram, pētersīļus vai lauru lapu, ķiplokus) var pievienot pēc garšas - viss atkarīgs no tā, kādu garšu vēlaties. sasniegt.
• Tālāk izkausē sviestu un pievieno augu eļļu, ieber pannā iepriekš sasmalcinātu sīpolu un pagaidi, līdz tas kļūst caurspīdīgs un mīksts.
• Ja redzat, ka sīpols sāk degt, bet vēl nav līdz galam gatavs, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes buljona un turpiniet gatavot uz vidējas uguns vēl aptuveni 2 minūtes.
• Pēc tam pannā droši ielejiet buljonu un sasmalcinātus kartupeļus. Gatavības pakāpi šajā posmā nosaka pašu kartupeļu gatavība. Tad zupai pievieno brokoļus. Mēs gaidām 10 minūtes pēc vārīšanas un izslēdzam.

Tad viss atkarīgs no tā, kādai zupai tu dod priekšroku – karstai vai nedaudz atdzesētai. Pirmajā gadījumā mēs nekavējoties ņemam blenderi un viegli samaļ zupu līdz viendabīgai konsistencei (augstā temperatūrā kartupeļi un cietie pārtikas produkti tiek sasmalcināti vieglāk), pēc tam pievieno visas garšvielas.

Šo brokoļu zupu biezenī pasniedz siltu. Ja vēlaties padarīt garšu maigāku, pa virsu var pievienot kādus zaļumus vai pienu/krējumu.

Nav iespējams nepateikt dažus vārdus par veģetāriem bezgaļas ēdieniem un brokoļu lomu tīru dārzeņu baudījumu radīšanā. Šādas zupas pagatavošanai var atrast daudz iespēju, un tās, iespējams, ir ļoti barojošas un veselīgas, taču ne katrai mājsaimniecei parasti ir gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas. Tāpēc mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršāko un garšīgāko veģetārās zupas pagatavošanas versiju.

Sastāvdaļas:

• liela brokoļu galva (svaiga vai saldēta)
• divi mazi kartupeļi;
• puravi (jums nepieciešams tikai viens kāts);
• viena ķiploka daiviņa;
• lauru lapa, sāls un citas garšvielas pēc vēlēšanās;
• 1-1,5 litri buljona (ja zupa ir veģetāra, tad buljonam, protams, jābūt dārzeņu).

Visas sastāvdaļas jāsagriež mazos gabaliņos, jāieliek katliņā un jāpārlej ar siltu buljonu. Zupa jāvāra pirms pašu kartupeļu vārīšanas (atkarībā no tā, cik smalki tos sagriežat, uz vidējas uguns tas prasīs līdz 20 minūtēm). Pēc tam zupu samaļ ar blenderi. Ja pēkšņi biezenis izrādījās pārāk blīvs un biezs, varat pievienot karstu ūdeni vai buljonu. Zupu garšo pēc jūsu vēlmēm ar svaigiem garšaugiem vai garšvielām. Šo ēdienu var pagatavot arī lēnajā plītē.

Kā pagatavot brokoļu zupu, skatiet šo videoklipu.