Brokoļi mīklā: veselīgas un garšīgas receptes pieaugušajiem un bērniem

Jākonstatē bēdīgais fakts, ka rūpnieciskā brokoļu audzēšana Krievijā ir praktiski samazināta līdz nullei. To audzē privāti: saimniecībās un savos personīgajos zemes gabalos. Lai gan veikalos jau var redzēt iepakojumus ar šo kultūru saldētā veidā, kas ražoti valsts dienvidu reģionos. Cilvēki, kaut reizi nogaršojuši brokoļu ēdienus, noteikti vēlēsies piezīmjdatoriem pievienot šī veselīgā un garšīgā dārzeņa pagatavošanas receptes.

Brokoļi ir produkts, ko mātes bieži gatavo saviem bērniem. Tomēr mazuļi, kā likums, atsakās no šādiem ēdieniem, dodot priekšroku mazāk veselīgam ēdienam. Diemžēl ir vērts atzīmēt, ka daudzās ģimenēs arī pieaugušie ir skeptiski pret šo dārzeni, reti pievienojot to savam uzturam, dažreiz arī pilnībā apejot. Bieži viens no iemesliem ir zināšanu trūkums par šāda veida kāpostu sagatavošanu.

Bet šim dārzeņam ir nenovērtējamas ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības. Šeit ir tikai neliels saraksts, kas apstiprina brokoļu ieguvumus veselībai.

• celuloze, Produkta saturs veicina aizsargfunkcijas pret hroniskām sirds slimībām, hipertensiju un diabētu. Palīdz atbrīvoties no aptaukošanās, atvieglo dažas kuņģa un kuņģa-zarnu trakta slimības.Tas ir neaizstājams komponents diētām pret aptaukošanos un pareiza uztura (PP) sagatavošanā. Tam ir svarīga loma toksīnu un žults izvadīšanā no organisma.
• Sulforafāns, kas atrodams visos kāpostu augos un ir sēru saturošs savienojums, kavē vēža audzēju augšanu. Jāatceras kāpostu nedaudz rūgtenā garša – šo rūgtumu tam piešķir sulforafāns.
• Brokoļi satur noteiktu fizioloģiski aktīvo vielu sastāvu, veicinot cilvēka ķermeņa psihoemocionālā fona atjaunošanos, nervu sistēmas stiprināšanu.
• Augsts dabīgā K vitamīna saturs novērš kaulu trauslumu, uzlabojot kalcija uzsūkšanos, novēršot tā izskalošanos no kauliem. Pietiek apēst tikai 80 g kāpostu dienā – tādējādi tiks apmierināta ikdienas nepieciešamība pēc "K" vitamīna (75 mikrogrami aktīvās vielas).
• Un arī brokoļi uzlabo redzes, ādas stāvokli, stiprina nagu plāksnes un matus.

Kāpostus labāk ēst nevis vārītus vai ceptus, bet gan svaigus, piemēram, salātos. Folijskābe joprojām būs tvaicētos vai vārītos kāpostos 6-7 minūtes ūdenī bez sāls. Ir stingri aizliegts dzert pašu buljonu - tajā ir kaitīgas vielas.

Dārzeņa hiperalerģiskuma dēļ ārsti to iesaka ieviest mazuļu uzturā ļoti agrā vecumā (no 5-7 mēnešiem) kā vienu no pirmajiem papildinošiem ēdieniem.Ārsti ir pierādījuši mazu alerģiju iespējamību bērniem, ēdot brokoļus, un vitamīnu un mikroelementu saturs tajos dod nenovērtējamu labumu to pareizai attīstībai.

Uzturvērtība uz 100 g sasmalcināta produkta ir:

• tauki - nav;
• kaloriju saturs - 33 kalorijas;
• ogļhidrāti - 7 g (no kuriem 2 g ir šķiedrvielas un cukurs);
• olbaltumvielas - 3,5 g.

Neatvērtus brokoļu ziedus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pārtikai jāizvēlas blīvs kāposts, kuram nav redzamu dzeltēšanas vai vīšanas vietu. Brokoļi ne vienmēr ir zaļi. Ir šķirnes ar dažāda spilgtuma purpursarkanām ziedkopām. Kvalitatīva produkta smarža ir smaržīga, piepildīta ar svaigumu. Nedrīkst ņemt novecojušus īpatņus ar nolauztiem zariem un sabrukušām ziedkopām. No tādiem kāpostiem nebūs nekāda labuma, un garša sagādās vilšanos. Kvalitatīvas kāpostu galviņas augšējās virsmas diametram jābūt no 12 līdz 16 cm.

Nepērciet brokoļus dažas dienas pirms vārīšanas. Labāk to lietot tieši pirms gatavošanas, un mājās rūpīgi noskalojiet galvu tīrā aukstā ūdenī zem krāna. Tādā veidā no kāpostiem iespējams nomazgāt piesārņojumu un kukaiņus, un līdz ar tiem arī kaitēkļu apkarošanas ķimikāliju (pesticīdu) paliekas. Pēc mazgāšanas galvu nosusina ar sausu drānu vai dvieli. Kā liecina daži avoti, kāpostus pirms vārīšanas nekādā gadījumā nedrīkst mērcēt.

Atkarībā no ēdiena receptes un pagatavošanas metodes kāpostus sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos. Speciālisti uzskata, ka, nepareizi nogriežot ziedkopas, nebūs iespējams iegūt labu ēdienu. Šeit ir daži padomi, kā pareizi sasmalcināt brokoļu galvu:

• Vispirms no galvas atdala lapas, kuras pēc tam var pasniegt kā garnīru gatavam ēdienam kā daļu no salātiem. Lapas vienkārši noplēstas no ziedkopas kāta.
• Pēc tam ar nazi katra ziedkopu grupa tiek nogriezta no galvenā stumbra tās augšējā zarojuma vietā.
• Tagad pienāk kārta ziedkopu atdalīšanai no grupas stumbra. Vispirms no tā var nogriezt katru ziedkopu grupu 2,5 cm attālumā no ziedošās daļas sākuma un pēc tam atdalīt katru ziedkopu no tās grupas.
• Pēc visu ziedkopu atdalīšanas jums ir jāapgriež to kāti, lai tie būtu gandrīz vienāda izmēra. Tas ir svarīgi to vienmērīgai gatavošanai. Ideālā gadījumā kātiem jābūt vismaz 1 cm gariem (pretējā gadījumā, gatavojot, ziedkopas var izjukt un sabojāt visu ēdiena estētiku).
• Ja nepieciešami mazāki brokoļu gabaliņi, tad iegūtās ziedkopas ar nazi sagriež vēl 2 vai 4 daļās.

Galveno kātu gatavo kā atsevišķu ēdienu vai kā daļu no citiem dārzeņiem. Bet tikai viņam ir jānoņem zemākā cietā daļa (no 3 līdz 5 cm) un pēc tam jānomizo. Pēc tā izņemšanas stublāju sagriež vairākos gabalos visā garumā un tā pagatavo. Ir stublāja smalkās griešanas variants, kad iegūtos papildu salmus pārgriež kubiņos.

Mazumtirdzniecības ķēde pārdod saldētus brokoļus. Šajā gadījumā tas jau ir gatavs gatavot slavenākos ēdienus. Ziedkopas ir vienāda izmēra, bet, ja nepieciešams, tās var sadalīt mazos gabaliņos. Šādu produktu nav ieteicams atkausēt - tas ir sasaldēts pannā vai katliņā.

Tālāk minētie pārtikas produkti ir labi savienoti ar brokoļiem.

• Viņas krāsainais pēcnācējs. Šos kāpostu veidus var sajaukt savā starpā jebkurā ēdienā (brīvā proporcijā).
• Grilēta marinēta liellopa gaļa ar vārītiem brokoļiem un rīsiem lieliski sader vienā šķīvī.
• Brokoļu ēdieniem var pievienot ķiplokus, anšovus, citronu čili un parmezānu. Bet ne visu uzreiz.
• Gardu dārzeņu sautējumu iegūst no sīpolu, brokoļu, ķiploku, burkānu, baklažānu maisījuma. Gatavošanas beigās pievieno garšvielas: sāli, piparus un zaļumus. Visas sastāvdaļas darbojas lieliski.
• Kastroļos brokoļi lieliski sader ar siera garšu.

Turklāt no vistas buljona tiek iegūta brīnišķīga biezeņzupa, kas tiek garšota ar rīvētu brokoļu, vistas krūtiņu un ceptiem burkāniem un sīpoliem. Viss ir pēc šefpavāra gaumes un iztēles.

Vairākas gardas receptes brokoļu pagatavošanai mīklā vairāk nekā nosegs jebkuras saimnieces kulinārijas prasmju trūkumu, kā arī ievērojami papildinās ģimenes bagāžu ar pareizu uzturu. Visās receptēs varat izmantot gan svaigas, gan saldētas kāpostu ziedkopas. Tikai neatsaldējiet dārzeņus. No ledusskapja tie nekavējoties jāizliek pannā (ja dārzeņi jau ir sagriezti vēlamajā izmērā).

Olu mīklai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 vidējas olas;
• 100 ml piena;
• 100 g augstākās kvalitātes miltu;
• sāls pēc garšas.

Produkti:

• 200 g sasmalcinātu vidēja izmēra kāpostu ziedkopu;
• augu eļļa dārzeņu cepšanai.

Soli pa solim gatavošana.

• Tiek gatavota mīkla: olas saputo ar sāli, tad pievieno pienu un visu kārtīgi samaisa.Visbeidzot, nepārtraukti maisot mīklu, pa daļām pievieno miltus. Ir svarīgi iegūt gaisīgu viendabīgu maisījuma konsistenci.
• Kāpostu gabaliņus lej verdošā sālītā ūdenī un vāra 3-4 minūtes.
• Izvārītos dārzeņus no pannas ar rievkaroti pārvieto caurdurī un nekavējoties noskalo zem tekoša auksta ūdens. Tas tiek darīts, lai atdzesētu dārzeņus, lai pēc izņemšanas no verdoša ūdens kāposti nevārītos no savas augstās temperatūras.
• Eļļu ielej pannā ar dziļu dibenu ar aprēķinu, kādā līmenī brokoļu gabaliņi, cepot, paslēptos apmēram līdz sava izmēra vidum. Kāpostus nav iespējams atkārtoti ievietot verdošā eļļā, jo tie papildus zaudē derīgās vielas. Eļļa ar atkārtotu lietošanu sāk atbrīvot kancerogēnus.
• Eļļa uzsilst līdz šņākšanai no tajā iekritušajām ūdens pilieniņām.
• Dārzeņu gabaliņu porciju izklāj, bet tā, lai katrs brīvi apceptos no visām pusēm, iemērc eļļā, un arī tā, lai apceptos elementus varētu bez problēmām apgriezt uz otru pusi.
• Kad viena brokoļa puse ir zeltaini brūna, apgrieziet gabaliņus un apcepiet tādā pašā veidā līdz zeltaini brūnai.
• Gatavo brokoļu porciju izņem no pannas, liek nākamo un tā līdz gabaliņu beigām.

Sastāvdaļas mīklai:

• 1 ola;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 150 ml minerālūdens;
• melnie pipari pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• 1/2 tējkarotes mīklas cepamā pulvera;
• 120 g augstākās kvalitātes miltu.

Produkti cepšanai:

• 400 g kāpostu;
• 200 ml augu eļļas dziļai cepšanai.

Ēdienu gatavošana.

• Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenuma (piemēram, iztukšojiet to caur piltuvi) un pēc tam saputojiet krūzē, līdz tas kļūst gaisīgs. Atsevišķā traukā ielej pusi no minerālūdens daudzuma, miltus, olas dzeltenumu, smalki sagrieztu ķiploka daiviņu, piparus un sāli. Visu sastāvdaļu maisījumu rūpīgi samaisa, pievieno atlikušo minerālūdens daudzumu un vēlreiz samaisa. Atliek maisījumam pievienot saputotu proteīnu un tad pēdējo reizi viegli samaisīt iegūto mīklu, kurai vajadzētu izskatīties kā vieglai un gaisīgai mīklai.
• Vāra kāpostus viegli sālītā ūdenī un pēc tam nokāš caurdurī. Ja dārzeņi ir svaigi, tad tos gatavo 5 minūtes. Saldētām ziedkopām pietiek ar 3 minūtēm (vārās ātrāk, bet jāsāk skaitīt laiku, kad ūdens atkal vārās).
• Tālāk uzkarsē eļļu pannā. Šo komponentu labāk netaupīt - pārlejiet to ar cerību, ka visu brokoļu daudzumu beigsiet pagatavot 4-5 laikā, izliekot nākamās porcijas cepšanai. Ielejiet tik daudz, lai visa porcija pilnībā noslīcinātu eļļā.
• Izmantojot dakšiņu, ielieciet dārzeņus pannā, vispirms pilnībā iemērcot tos mīklā. Cep dziļos taukos, līdz uz gabaliņiem izveidojas skaists sārtums. Ugunsgrēkam jābūt vidējam.
• Gatavās porcijas ar rievām karoti izklāj uz sagatavotas salvetes, kas uzsūks liekos taukus. Iegūtie gabali ir jautrās formās ar asniem, zariem un citiem dīvainiem izaugumiem, kas bērniem patīk. Bet pirms pasniegšanas tos var vienkārši rūpīgi noņemt.

Ir daudz receptes ēdieniem ar brokoļiem. Īpaši tie izceļas dažādi kastroļi (ar dārzeņiem, ar sieru, ar dārzeņiem un sieru, ar vistu un zivīm).Jūs vienmēr varat atrast kaut ko, kas ir piemērots ikvienam ģimenes loceklim un pat bērnam.

Jums nav jāmazgā kāposti, ja neplānojat to gatavot tagad. Ieliekot slapju kāpostgalvu ledusskapī, pastāv risks saslimt ar sēnīšu slimībām tā ziedkopās un rezultātā iegūt mīkstāku neēdami produktu. Tas tiek ievietots noliktavā tādā pašā veidā, kādā tas tika iegādāts.

Ledusskapī kāpostus uzglabā plastmasas maisiņos. Jūs nevarat tos aizvērt. Maksimālais uzglabāšanas laiks ir 5 dienas.

Neuzglabājiet brokoļus istabas temperatūrā. Siltos apstākļos tā audi kļūst kokaini, un garša mainās uz slikto pusi, lai gan pēc izskata šādu procesu ir grūti uzreiz noteikt.

Cilvēkiem, kuri lieto asins šķidrinātājus, vajadzētu izvairīties no brokoļu ēšanas, jo tie veicina asins recēšanu.

Tagad aktuāla tēma par veselīgu pārtiku un pareizu uzturu. Tajā pašā laikā daži cilvēki pievērš uzmanību tik nenovērtējamam dārzeņam kā brokoļi, un tā ir liela kļūda. Kā redzat, šim produktam ir daudz noderīgu īpašību, tāpēc nevajadzētu to izslēgt no ēdienkartes.

Kā pannā pagatavot brokoļus mīklā, skatiet šo videoklipu.