Marinēti ziedkāposti: kalorijas un tūlītējas receptes ziemai

Starp daudziem dažādiem kāpostu veidiem kulinārijas estēti patiešām uzskata, ka ziedkāposti ir visizsmalcinātākie garšas ziņā. To izmanto gan vienkāršiem ēdieniem, gan neparastiem marinētiem gurķiem. Tas var darboties ne tikai kā atsevišķa uzkoda, bet arī kā viena no sastāvdaļām. Un tas ir sagatavots arī ziemai.

Ziedkāposti ir veselīgākais no visām kāpostu šķirnēm. Tās galvenā īpašība ir viegla sagremojamība. Ar olbaltumvielu enerģētisko attiecību - 33%, taukiem - 9%, ogļhidrātiem - 56% tā kaloriju saturs (enerģētiskā vērtība) ir viens no zemākajiem rādītājiem un ir tikai 30 kcal uz 100 g:

• olbaltumvielas 2,5 g (apmēram 10 kcal);
• tauki 0,3 g (apmēram 3 kcal);
• ogļhidrāti 4,2 g (apmēram 17 kcal).

Ziedkāposti ir vitamīnu (B, C, A, E, D, K, H un U) avots, tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, šķiedrvielām, organiskajām un polinepiesātinātajām skābēm, cieti, cukuru, satur pietiekamu daudzumu minerālsāļu. Pat termiski apstrādājot, tas saglabā lielāko daļu noderīgo īpašību.

Izvēloties galviņas ražas novākšanai, vēlams izvēlēties veselas, tīras, nepārgatavojušās dakšiņas.Veselīgam dārzeņam ir vienmērīga balta vai dzeltenīga nokrāsa bez plankumiem; kāpostu šķirnes ar spilgti zaļām ziedkopām ir ļoti reti sastopamas. Ziedkopu elastība un to ciešā piegulšana viena otrai liecina par veselīgu dārzeņu. Pievērsiet uzmanību svaram: tam jābūt harmonijā ar izmēru.

Galvas vieglums liecina par paātrinātu audzēšanas tempu, izmantojot ķimikālijas: ieguvumi un sulīgums šādiem kāpostiem būs minimāli. Lapu klātbūtne starp ziedkopām liecina, ka šāds dārzenis būs ļoti sulīgs, jo lapas pasargā to no izžūšanas.

Pirms kāpostu dakšiņu sagatavošanas nepieciešams nomazgāt (vēlams zem tekoša ūdens), izšķirot ziedkopas, katru atdalot atsevišķi, nogriezt saknes. Ir iespējams novākt vairāku lielu ziedkopu vainagu, pirms tiešās lietošanas tās sadalot mazākās.

Ziedkāposti lieliski sader ar jebkura veida gaļu un zivīm, unikāli ar to, ka to var izmantot kopā ar citiem dārzeņiem. Pievienojot krējumu, tas var padarīt kartupeļu biezeni, ķirbju, brokoļu garšu izsmalcinātāku. Apbrīnojami labi sader, sautējot ar kartupeļiem, burkāniem, zirņiem, zaļajām pupiņām, cukini, brokoļiem. Tāpat kā citas kāpostu šķirnes, tas ir labi ar ceptiem sīpoliem un olām. Tas ir iekļauts dārzeņu sautējumos.

Burkāni un bietes tiek uzskatīti par lielisku papildinājumu tam. Lieto kodināšanai, tie piesātina to ar krāsu un piešķir īpašu garšu.

Marinēt šo garšīgo un veselīgo dārzeņu nemaz nav grūti. Vienu kāpostu dakšiņu sadalām ziedkopās, vāra 2 minūtes ūdenī (1 l). Mēs ievietojam burkās, vispirms piepildot līdz pusei, pievienojam tur:

• sasmalcināti burkāni (1 gab.);
• čili pipari - 1⁄4 pāksts;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• melnie pipari - 4 zirņi.

Pēc tam līdz pašam trauka kaklam izklājam pārējās kāpostu ziedkopas. Šķidrumā, ko izmanto blanšēšanai, ielieciet:

• 30 g sāls;
• 4 ēdamkarotes galda etiķa;
• 50 g cukura.

Burku saturu pildām ar verdošu marinādi. Pēc tam aizveram tos jebkādā veidā: sarullējam vai izmantojam savītus vai parastus plastmasas vākus. Šādi sagatavoti kāposti tiek saglabāti ilgu laiku.

Tiem, kas vēlas izmēģināt ēdienu pēc iespējas ātrāk, ir piemērota ātrā kodināšanas metode.

Ielieciet bļodā:

• 1 kg kāpostu ziedkopu;
• 2 rīvēti burkāni;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• melnie pipari un smaržīgie pipari - katrs 4 zirņi;
• 1 loksne lavrushka.

Pievienojiet 1 litram ūdens:

• augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
• 40 g sāls;
• 90 g cukura;
• etiķis - 100 ml.

Uzvāram un piepildām burciņu saturu ar karstu marinādi un noliekam vēsā vietā. Pēc dienas varat mēģināt vēlreiz.

Kāpostus ir viegli “izrotāt”, piešķirot tiem neparastu sārtu nokrāsu. Bietes palīdzēs šajā jautājumā. Sagriež mazās šķēlēs 1 bietes. Burciņās liekam sasmalcinātas ķiploka daiviņas, diļļu sēklas, lauru lapas, kāpostu ziedkopas mijas ar biešu šķēlītēm.

Pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 20-25 minūtes. Tad mēs dekantējam šo ūdeni katliņā, pievienojam:

• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 3 tējk(pamatojoties uz 1 litru ūdens).

Piepildiet burkas ar karstu marinādi līdz kaklam, tad satiniet. Burkas vēlams pārsegt ar kaut ko siltu (rūtainu), ļaujot lēni atdzist. Atdzesētās kannas atbrīvojam no izolācijas un noliekam vēsā vietā.

Sālītu gurķu cienītājiem korejiešu valodā patiks pikantāks ziedkāposti.

Uz 1 kg kāpostu nepieciešams:

• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l. (ar augšpusi);
• koriandrs un malti melnie pipari - katrs pa 1 tējkarotei;
• ūdens - 0,7 l;
• augu eļļa - 40 ml;
• galda etiķis - 50 ml.

Kāpostu dakšiņas, kas sašķirotas ziedkopās, blanšē 5 minūtes. Tad izņemam kāpostus no ūdens un atdzesējam. Kāpostus sajaucam ar burkāniem, kas sarīvēti uz speciālas “korejiešu” rīves.

Vāra ūdeni ar sāli, eļļu un etiķi. Pievienojiet garšvielas (koriandru, piparus). Dārzeņus pārlej ar iegūto marinādi, pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām. Izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgi!

Tiem, kas vēlas ziemai pagatavot kāpostus korejiešu gaumē, tiek piedāvāts cits veids. Pamatojoties uz 1 kāpostu galvu, mēs ņemam:

• 1 burkāns un sarkanā paprika;
• 4 ķiploka daiviņas;
• īpaša garšviela korejiešu valodā.

Vāra kāpostu ziedus ne ilgāk kā 2 minūtes. Izņemam, apvienojam ar burkāniem, kas sarīvēti uz speciālas “korejiešu” rīves, ar strēmelēs sagrieztiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Maisījumu bagātīgi aromatizē ar garšvielām un pēc iespējas cieši sablīvē burkās. Pievieno 350 ml ūdens:

• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml.

Vāram. Piepildiet burkas ar karstu marinādi līdz kaklam, pārklājiet ar metāla vākiem un nosūtiet sterilizācijai (15 minūtes). Saritināt.

Tiem, kuriem nepatīk sterilizēt vai kuri nezina, kā to izdarīt, ir vienkāršāks veids, kā sagatavot šuves. 1 kāpostu dakšiņu sadala ziedkopās. Burku dibenu pārklājam ar vīnogu lapām (apmēram 3 lapas, atkarībā no to lieluma), ieberam tur 3-4 melno piparu zirņus, labi sablīvējot kāpostu ziedkopas.

Marinādes gatavošana:

• ņem 500 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes (ar augšpusi) sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura, uzvāra;
• pievieno 25 ml etiķa un vāra vēl kādu laiku.

Burku saturu pildām ar verdošu marinādi. Silti ietīts ar segu, segu, sniedzot iespēju pašsterilizēties un pamazām atdzist.

Tiem, kam garšvielas īpaši negaršo, bet garšo pikantāki ēdieni, puķkāposti pikantā marinādē būs pēc garšas. Priekš šī:

• 1 kg kāpostu sadala ziedkopās;
• 1 vidēja izmēra burkāns sagriezts plānos apļos;
• ķiploku (3 daiviņas) uz pusēm.

Sagatavotos dārzeņus liek bļodā. 1,5 litriem ūdens pievieno:

• krustnagliņas - 6 gab .;
• lauru lapa - 10 lapas;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 9 ēdamk. karotes;
• galda etiķis - 200 ml;
• augu eļļa - 200 ml.

Visu vāram. Gatavos kāpostus pārlej ar karstu marinādi. Trauku vēlams izturēt 24 stundas, un tad var lietot.

Preparāti var būt arī pilnvērtīgi salāti.

Pamatojoties uz 2 kg kāpostu, mēs ņemam:

• 1 kg saldo papriku, nomizotu, sagrieztu lielos gabalos;
• 1 sīpols sagriezts gredzenos;
• ķiploku (3 daiviņas) uz pusēm.

Verdošā ūdenī (3 l) pievieno 200 ml ābolu sidra etiķa un blanšē tajā ziedkopas (2-3 minūtes). Ar rievkaroti izņemam ārā un uzreiz pēc iespējas aplej ar aukstu ūdeni. Šķidrumā, kur kāposti blanšēti, pievieno cukuru, sāli (pēc garšas).

Sagatavotos dārzeņus liekam burkās, piepildām ar marinādi, pārklājam ar metāla vākiem un ļaujam ievilkties apmēram 20 minūtes.Tad marinādi notecinām, vēlreiz uzvārām. Piepildi burkas ar karstu marinādi līdz pašam kakliņam, aizkorķē.

Un vēl dažas nianses, kas jāņem vērā ziedkāpostu novākšanas procesā. Kā arī profesionāli padomi.

• Galda etiķa vietā var izmantot ābolu vai balzamiko, kam ir vissmalkākā smarža un garša.
• Ziedkāpostu nedrīkst kombinēt ar citronu sulu un citronskābi. To lietošana padara ziedkopas baltākas, bet izkropļo kāpostu garšu.
• Gatavojot marinādi, etiķis jāpievieno pašās beigās, bet dodot iespēju vārīties.
• Ar kodināšanā izmantoto nazi sasmalcinātu ķiploku garša un ārējās īpašības ir daudz labākas nekā caur “ķiploku spiedi” izlaistiem ķiplokiem.
• Ja nepieciešama paātrināta kodināšana, lai ēdiens ātrāk pagatavotos, kāpostus pārlej ar verdošu marinādi. Bet kāposti neizrādīsies kraukšķīgi.
• Kraukšķīgas ziedkopas iegūs, pārlejot tās ar aukstu marinādi bez iepriekšējas blanšēšanas (vārīšanas).
• Ilgstoša termiskā apstrāde samazina produkta kvalitātes īpašības.

• Ja marinēšanai izmantojat tikai ziedus, neizmetiet ziedu saknes: tās var izmantot dārzeņu zupās vai sautējumos.
• Ēd puķkāpostu veselībai! To ieteicams lietot gandrīz visiem, kam nav alerģijas pret to. Šis dārzenis samazina vēža audzēju attīstības risku, atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu, uzlabo imunitāti, tas ir nenovērtējams svara zaudēšanai, nepieciešams grūtniecības laikā augļa pareizai attīstībai.
• Kuņģa-zarnu trakta traucējumu gadījumā pirms marinētu ēdienu lietošanas konsultējieties ar savu ārstu. Aizlieguma gadījumā ir ļoti daudz citu gatavošanas metožu, tostarp tādas, kurās neizmanto etiķi.

Nākamajā videoklipā noskatieties korejiešu marinētu ziedkāpostu recepti.