Ziedkāposti mīklā: ēdienu īpašības un gatavošanas receptes

Ziedkāposti ir pieejams produkts, kas satur lielu daudzumu uzturvielu. Tas sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku, pateicoties augstajam ogļhidrātu un olbaltumvielu saturam, bet tajā pašā laikā satur nelielu kaloriju daudzumu. Priekšrocība ir sagatavošanas vienkāršība.

Ziedkāposti ir balto kāpostu veids, kura galvu savāc no cirtainām ziedkopām. Kopā tie veido lielisku "galvu". Tas ir viengadīgs augs, tam ir sniegbalta vai purpursarkana nokrāsa.

Uztura īpašību ziņā šis kāpostu veids pārspēj visus citus. Pirmkārt, jāatzīmē, ka ēdiens ir viegli sagremojams, pateicoties kam to ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu. Atšķirībā no balto kāpostu lapām, ziedkāpostu ziedkopas ir ieteicamas cilvēkiem ar divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, pavājinātu kuņģa sekrēcijas funkciju.

Dārzeņu sastāvā ir liels skaits olbaltumvielu savienojumu, kas satur aminoskābes, kas nepieciešamas vielmaiņas procesiem un dzīvībai svarīgai darbībai.

Turklāt ziedkāposti ir bagāti ar B vitamīniem, kas ir vitāli svarīgi nervu sistēmas darbībai, kā arī veicina pārtikas kvalitāti un pilnīgu uzsūkšanos. Tas satur arī vitamīnus A, C, kas stiprina imūnsistēmu. Visbeidzot, starp vērtīgajiem vitamīniem - PP. Tas piedalās mikrocirkulācijā, uzlabo mazo trauku stāvokli, novērš vazokonstrikciju. Ziedkāposti satur daudz magnija, mangāna, kālija un fosfora.

Sastāvā esošās šķiedras maigi iedarbojas uz zarnām, uzlabojot to peristaltiku, darbojoties kā delikāts caurejas līdzeklis. Pateicoties magnija un C vitamīna kombinācijai produktā, ir iespējams uzlabot dzelzs uzsūkšanos asinīs.

Ziedkāpostu kaloriju saturs ir mazs - tikai 30 kalorijas uz 100 gramiem. Pamats ir ogļhidrāti, augsts olbaltumvielu saturs. Sastāvā nav tauku, bet ir vielas, kas paātrina to sadalīšanos. Nav pārsteidzoši, ka kāposti ir diētisks dārzenis, kas kļūst par pamatu daudzām diētām un PP receptēm.

Pats par sevi kāposti ir liess dārzenis. Tomēr tas drīzāk ir “pluss”, jo to var kombinēt ar daudziem ēdieniem. Lai iegūtu maigu krēmīgu garšu, dārzenis jāapvieno ar skābo krējumu, krējumu un sieru.

Ja ēdienam pievieno saldskābo mērci, kā arī cilantro un sezama sēklas, sanāk konceptuāls austrumu virtuves ēdiens. Garšu košu un neaizmirstamu padarīs ķiploki un čili pipari, taču labāk to “līdzsvarot” ar kaut ko vieglu, pienainu - skābo krējumu, mērci uz dabīgā jogurta bāzes.

Kāposti mīklā ir viegls, bet tajā pašā laikā sātīgs ēdiens.To var pasniegt gan karstu, gan aukstu, kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu. Tas labi sader ar zivīm vai gaļu. Atkarībā no mīklas pagatavošanas metodes kāposti var būt vairāk vai mazāk kaloriju saturoši.

Pirms kāpostu vārīšanas mīklā to vispirms vajadzētu vārīt nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir gatavi pusei. Vispirms jāapskata kāpostu galva, jānoņem apakšējie zari, sapuvušās vietas. Pēc tam to nomazgā zem auksta tekoša ūdens, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni. Uz 500 g galvu ņem apmēram 1 litru šķidruma, nevajag uzņemt lielu daudzumu ūdens un pārāk ilgi vārīt kāpostus, pretējā gadījumā tas šķidrumam atdos visas uzturvielas.

Vāra kāpostus uz lēnas uguns. Tas jāuzvāra un jāvāra vēl 5-15 minūtes. Precīzs laiks ir atkarīgs no turpmākās gatavošanas metodes. Ja kāposti ir cepti, tad tos gatavo 10-15 minūtes, ja cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītē - pietiek ar 5-7 minūtēm pēc vārīšanas.

Pēc kāpostu noņemšanas no uguns tos var nomazgāt zem auksta tekoša ūdens vai vienkārši iemest caurdurī. Jūs varat izjaukt kāpostu galvu ziedkopās gan pirms gatavošanas, gan pēc tā. Ja to darāt pirms gatavošanas, varat samazināt gatavošanas laiku par 5 minūtēm.

Šādi tiek pagatavots svaigs ziedkāposti. Sasaldētais vispirms ir jāatkausē. Nav ieteicams to darīt mikroviļņu krāsnī, un nevajadzētu apliet dārzeņus ar karstu ūdeni vai vārīt to bez pirmās atkausēšanas - jūs iegūsit apetīti neizraisošu masu.

Labākais veids, kā atkausēt, dabiski ir ledusskapja apakšējā plauktā. Pēc kāpostu atkausēšanas noskalojiet tos zem auksta ūdens, izvēlieties nepiemērotus gabaliņus un vāriet iepriekš aprakstītajā veidā.

Saglabāt kāpostu struktūras un krāsas iezīmes, kā arī izvairīties no ūdeņainības gatavošanas laikā, pievienojot verdošam ūdenim nelielu daudzumu granulētā cukura. Tas jādara pirms kāpostu ievietošanas ūdenī. Vēl viens veids, kā saglabāt savu pievilcību, gatavojot ēdienu, ir izmantot minerālūdeni, nevis parasto ūdeni. Kāpostu sniegbalto nokrāsu var saglabāt, gatavošanas ūdenim pievienojot citronskābes pulveri. Mazliet - uz naža gala.

Ziedkāpostu pagatavošanai mīklā neatkarīgi no izmantotās receptes būs nepieciešams pats dārzenis, mīkla (mīkla) un cepamā eļļa.

Vienkāršākā mīklas recepte ietver 2 olu samaisīšanu ar 4 ēdamkarotēm augu eļļas. Olas vispirms jāsakuļ ar putojamo slotiņu, pēc garšas pievienojot sāli. Tad masā pievieno miltus, un mīklu atkal sajauc. Pēc konsistences tiem vajadzētu būt nedaudz šķidrākiem nekā pankūku mīklai.

Pamatojoties uz olu lielumu un miltu īpašībām, jums tie jāņem nedaudz vairāk vai mazāk. Ja mīkla ir pārāk šķidra, jāpievieno nedaudz vairāk miltu, pārāk biezu mīklu var labot, pievienojot 1-2 ēdamkarotes auksta ūdens vai piena.

Pirms mīklas sagatavošanas kāpostus vajadzētu izjaukt ziedkopās un nolaist aukstā ūdenī. Pievieno tējkaroti sāls un uzvāra. Nogaidot, līdz kāposti vārās, tos pagatavo vēl 10-15 minūtes.

Pēc noteiktā laika degli izslēdz, šķidrumu no kāpostiem nolej un mazgā zem auksta tekoša ūdens. Ziedkopas var nedaudz nosusināt ar papīra dvieli.

Tālāk tos vajadzētu iegremdēt mīklā un rūpīgi samaisīt, lai mīkla vienmērīgi pārklātu kāpostus. Pēc tam maisījumu izklāj uz labi sakarsētas pannas ar augu eļļu. Gatavošanas laikā trauku vajadzētu apgriezt. Pagatavojiet kāpostus mīklā līdz zeltaini brūnai, vidēji 4-6 minūtes.

Internetā un citos avotos var atrast ne vienu vien šī vieglā un sātīgā ēdiena recepti. Vairumā gadījumu mīkla tiek pakļauta modifikācijām, kas var būt uz kefīra, ūdens, alus. Mīklai, lai iegūtu lielāku krāšņumu un maigumu, mīklai pievieno skābo krējumu vai majonēzi, maigai garšai - sieru un krējumu, pikantam - garšaugus un iecienītākās garšvielas.

Kopumā recepte paliek nemainīga - vispirms kāpostu galvu vāra līdz pusei, pēc tam ziedkopas iemērc mīklā, pēc tam tās tiek pakļautas termiskai apstrādei. Klasiskā recepte ietver kāpostu cepšanu eļļā vai dziļos taukos, pēc tam tas izrādās ar kraukšķīgu garoziņu.

Tomēr ēdiena kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpēc cepeškrāsnī cepti ziedkāposti tiek uzskatīti par “veselīgāku” variantu. Tas izrādās ne mazāk garšīgs, tomēr ēdienam nav tik izteikta cepta garša.

Visātrāk, iespējams, ir pagatavot kādu gardumu lēnajā plītī. Lai to izdarītu, kāpostus ievieto multivarkas bļodā, pārlej ar mīklu, nedaudz samaisa un pagatavo režīmā “cepšana”, “cepšana / cepšana”.

Liesajā ēdiena variantā ir jāatsakās no olām, un testa veikšanai ņem 100 ml auksta ūdens un pievieno tam 4 ēdamkarotes augu eļļas. Otrā bļodā sajauc 2 glāzes miltu un tējkaroti cepamā pulvera, pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas.Sausās sastāvdaļas un ūdeni sajauc ar eļļu, sakuļ ar putotāju līdz viendabīgai masai.

Ziedkopas arī jāvāra līdz pusgatavībai, tad iemērc mīklā un apcep labi sakarsētā pannā ar lielu daudzumu eļļas. Lai iegūtu gardu garozu, varat izmantot dziļus taukus.

Ja ūdens vietā izmantosiet pienu, ēdiens izrādīsies maigāks, bet arī kalorijāks. Tomēr govs piena vietā varat lietot sojas pienu, lai iegūtu veģetāro mīklas versiju.

Tātad, jums vajadzētu sajaukt 50 ml auksta ūdens un piena. Tādā pašā veidā kā iepriekš aprakstītajā receptē sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli, visas sastāvdaļas samīca mīklā.

Iepriekš sasmalcinātus ziedkāpostus vāra līdz pusei, iemērc mīklā un cep uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai, periodiski apgriežot.

Šī recepte ir no kategorijas “ātrs un vienkāršs”, taču rezultāts jūs iepriecinās - maigi sulīgi kāposti un kraukšķīgi pikanta mīkla.

Lai pagatavotu kāpostus pēc šīs receptes, būs nepieciešamas 2 olas un glāze minerālūdens, kā arī 6 ēdamkarotes miltu, sāls, pipari, malta paprika, ķekars kinza un, protams, galviņa ziedkāpostu (500 grami).

Vāra kāpostus, nosusina ar dvieli. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, pievieno miltus, sāli, piparus, papriku. Smalki sagrieziet koriandru (vai citus zaļumus), ielieciet mīklā. Ielejiet to ar glāzi minerālūdens, pēc tam labi sakuliet.

Ja vēlaties iegūt gaisa mīklu ar caurumiem, jums to vajadzētu pagatavot uz alus. Jums būs nepieciešama glāze alus (tumša vai gaiša - tas nav svarīgi) un 2 olas. Tos nepieciešams sajaukt un viegli saputot, pievienojot sāli pēc garšas. Šķidrajā maisījumā pakāpeniski pievieno miltus, tiem vajadzēs apmēram 4 ēdamkarotes.

Ziedkopas iepriekš uzvāra un cep mīklā iepriekš norādītajā veidā. Daudzi baidās lietot alu, baidoties, ka tā garša būs jūtama gatavajā mīklā. Bailes ir nepamatotas, nebūs jūtama ne alkohola garša, ne rūgtums.

Pievienojot mīklai nedaudz siera, iegūstat trauku ar izteiktu krēmīgu garšu. Siers lieliski sader ar maigu kraukšķīgu ziedkāpostu.

Trauku pagatavot ir viegli. Lai to izdarītu, uz smalkas rīves jāsarīvē neliels, apmēram 50 g, siera gabaliņš. Siers jāņem cietās šķirnes. Atsevišķā bļodā nedaudz sakuļ 3 olas, pievieno 3 ēdamkarotes saldā krējuma un tad ieber sieru. Visu vēlreiz samaisa, sāli pēc garšas.

Nākamais solis ir miltu ieviešana. Vidēji nepieciešamas apmēram 4 ēdamkarotes. Mīklu vajadzētu kārtīgi samīcīt, lai nebūtu kunkuļu. Iepriekš sagatavotus kāpostus (izjaukt ziedkopās, pagatavot) iemērc mīklā un apcep eļļā.

Majonēzei ir bieza konsistence, tāpēc, to lietojot, var atteikties pievienot miltus vai izmantot to minimālo daudzumu. Mīklā var likt gan gatavu (veikalā pirktu), gan paštaisītu majonēzi. Ja pēdējā satur olas, tad tās nav jāpievieno mīklai.

Lai pagatavotu majonēzes mīklu, jāņem 2 olas, 3-4 ēdamkarotes majonēzes, sāls, pipari. Visu kārtīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno nelielu daudzumu miltu.Maigākai garšai var likt arī uz smalkās rīves sarīvētu sieru (50g). Sagatavotās ziedkopas iemērc mīklā un pēc tam apcep eļļā.

Mērce ļauj cepeškrāsnī iegūt maigus un sulīgus kāpostus. Tas var būt krēmveida, tomātu, dārzeņu.

Kāposti mīklā ar zaļo mērci

• 1 čili pipars;
• ķekars cilantro;
• dažas piparmētru lapas;
• ēdamkarote citronu sulas;
• 2 ēdamkarotes eļļas (olīvu vai dārzeņu).

Mīklai ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 100 g miltu;
• 100 g rīvmaizes;
• garšvielas - pipari, ķimenes, paprika;
• 100 ml minerālūdens;
• 1 ēdamkarote augu eļļas.

Sajauc visas mīklas sastāvdaļas (izņemot rīvmaizi), nedaudz saputo, līdz iegūta viendabīga konsistence. Padoms: minerālūdeni pievienojiet pēdējo.

Vāra kāpostus 5 minūtes, noskalo zem auksta ūdens, izjauc ziedkopās. Cepešpannu ieziež ar augu eļļu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 220–240 C. Katru ziedkopu iemērc mīklā, tad apviļā rīvmaizē un liek uz cepešpannas. Cep 15-20 minūtes.

Pasniedz ar zaļo mērci.

Kāposti siera mērcē

• 200 g cietā siera;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote saldās maltas paprikas;
• 2-3 olas;
• 200 g rīvmaizes.

Kāpostus (apmēram 500 g) jāvāra 5-7 minūtes, jāieliek caurdurī, atdzesē, jāizjauc ziedkopās. Sieru un ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves, pievieno olas, sāli un papriku. Visu kārtīgi samaisa.

Kāpostu ziedus vispirms iemērc olu-siera maisījumā un pēc tam apviļā rīvmaizē.Šādi sagatavotos gabalus vajadzētu izklāt uz cepešpannas, labāk to pārklāt ar cepampapīru.

Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C, uz 15-20 minūtēm. Var pasniegt ar skābā krējuma mērci. Lai to izdarītu, sajauciet 50 g skābā krējuma vai dabīgā jogurta ar sasmalcinātiem zaļumiem (cilantro, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem) un pusi tējkarotes citrona sulas.

Ziedkāpostus klerkā pēc klasiskās receptes var pagatavot lēnajā plītē. Lai to izdarītu, vispirms jāsagatavo kāposti, starp citu, to var izdarīt arī lēnajā plītī, pārim.

Mīklu pagatavo no 2 olām, sāls un neliela daudzuma miltu (4-5 ēdamkarotes). Multivarkas bļoda ir nedaudz jāieeļļo ar eļļu, dibenu un sienas nedaudz pārkaisa ar rīvmaizi. Katru ziedkopu iemērciet mīklā, ielieciet multivarkas bļodā ar ziedkopām uz leju un ieslēdziet "cepšanas" režīmu. Pati iekārta signalizēs par trauka gatavību.

Lai pagatavotu kāpostus mīklā lēnajā plītē, varat izmantot mannu. Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot kāpostus, pagatavot mīklu pēc vienas no receptēm (uz olām, kefīra, majonēzes, alus).

Tālāk kāpostu ziedkopas jāiemērc mīklā, pēc tam apviļā mannā. Ēdiens jāgatavo lēnajā plītī, bļodu ieziežot ar sviestu. Gatavojot ēdienu, labāk neaizklājiet trauku ar vāku un periodiski samaisiet gabalus.

Zeltaini kraukšķīgu garoziņu var iegūt, ja pusi nepieciešamo miltu nomainīsi ar cieti. Svarīgi ir arī ziedkopas apcept labi sakarsētā pannā lielā daudzumā augu eļļas. Izvēlieties dziļu pannu, lai gabali nesaskartos ar pannas apakšu, kurā gatavojat. Varat arī izvēlēties fritēšanas iespēju. Eļļā apceptos kāpostus izklāj uz papīra dvieļa, lai notīrītu liekos taukus.

Gardus un veselīgus ēdienus var pagatavot tikai no labiem kāpostiem. Tam var būt ne tikai balts vai violets nokrāsa, bet arī pelēks vai dzeltenīgs. Krāsa ir atkarīga no šķirnes un augšanas apstākļiem (ēnā vai saulē). Tumši plankumi norāda, ka dārzenis ir sācis pūt. Jums vajadzētu atteikties tos iegādāties.

Ja uzglabāšanas laikā sāka parādīties tumši plankumi, varat tos vienkārši nogriezt ar nazi un tuvākajā laikā pagatavot atlikušās ziedkopas, pretējā gadījumā tās arī sāks pūt. Labākais pierādījums tam, ka jums ir svaigi kāposti, ir svaigas un maigas apakšējās lapas. Parasti tos noņem pirms dārzeņa gatavošanas. Pašai kāpostu galvai jābūt stiprai, smagai, ar ziedkopām cieši blakus viena otrai.

Jūs varat sagatavot dārzeņu nākotnei, sasaldējot. Lai to izdarītu, neapstrādātus kāpostus vajadzētu izjaukt ziedkopās, ievietot plastmasas maisiņā un ievietot saldētavā. Produkta atkārtota atkausēšana un sasaldēšana nav ieteicama, tāpēc labāk to iepakot 200–500 g daudzumos - mazās porcijās “vienā reizē”. Saldētus kāpostus, nezaudējot ārstnieciskās īpašības, uzglabā 6-12 mēnešus.

Kāpostu galviņas var nolaist pagrabā, kur temperatūra ir 0 C un mitrums 94–96% robežās. Jūs varat uzglabāt dārzeņus koka kastēs ne ilgāk kā 3-4 mēnešus.

Kā pagatavot ziedkāpostu mīklā, skatiet tālāk redzamo videoklipu.