Sarkanie kāposti: ieguvumi un kaitējums, padomi audzēšanai un lietošanai

Mūsu valstī sarkanie kāposti, atšķirībā no baltajiem kāpostiem, nav īpaši populāri. Tas ir pilnīgi veltīgi, jo tas ir noderīgāks, tam ir neparasta garša un nav nepieciešama aprūpe.

Sarkanie kāposti pieder pie sarkanziedu dzimtas. Ārēji tā ir līdzīga baltajai galvai - arī “galva” ir salikta no daudzām lapām, kas novietotas tuvu viena otrai, un stāv uz “kājas” - kātiņa.

Sarkanie kāposti atšķiras no baltajiem kāpostiem ar elegantu sarkanvioletu nokrāsu (tas ir liela daudzuma antocianīna - dabīgā pigmenta nopelns) un bagātāku vitamīnu sastāvu. Turklāt sarkanais dārzenis ir izturīgāks pret kaitēkļiem un labāk panes nakts salnas un temperatūras svārstības.

Krievijā dārzenis pirmo reizi parādījās 17. gadsimtā, ierodoties no Eiropas. Tur viņš savukārt tika atvests no Vidusjūras (Grieķija, Tunisija, Alžīrija).

Sarkanie kāposti ir bagāti ar retinolu, citādi - ar A vitamīnu (tā saturs ir 4 reizes lielāks, salīdzinot ar daudzumu balto kāpostu "brāļos"), kā arī askorbīnskābi (sarkanajos kāpostos tas ir 2 reizes vairāk). Dārzeņā ir arī iespaidīgs daudzums B vitamīnu.

Produkta sastāvs satur folijskābi, kas nepieciešama vielmaiņas procesu norisei un ir iesaistīta hematopoēzē. Minerālvielas ir jods, dzelzs, selēns un cinks, kālijs un nātrijs, kā arī fosfors un kalcijs.

Tāpat kā visi šīs ģimenes pārstāvji, arī šāda veida kāposti satur šķiedrvielas un augu olbaltumvielas. Pēdējais, savukārt, ietver vitāli svarīgas aminoskābes. No dārzeņa bioloģiski aktīvajām vielām ir fitoncīdi (ir antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība) un antocianīni (stiprina asinsvadu sieniņas, neitralizē brīvos radikāļus).

Kāpostu kaloriju saturs ir zems - 26 kalorijas uz 100 g produkta. Lielākā daļa no tā ir ūdens un ogļhidrāti. 100 g sarkano kāpostu satur aptuveni 90 g ūdens, 2 g šķiedrvielu, nedaudz vairāk par 5 g ogļhidrātu un aptuveni 1,5 g proteīna. Tauku saturs ir minimāls - tikai 0,15 g.

Pateicoties augstajam vitamīnu, īpaši askorbīnskābes un retinola, saturam, sarkanie kāposti labvēlīgi ietekmē cilvēka imunitāti, aktivizējot organisma aizsargmehānismus. Tas padara sarkanvioleto dārzeņu par uzticamu palīgu cīņā pret saaukstēšanos, vitamīnu trūkumu un sezonas blūzu.

Sarkanie kāposti ir viens no retajiem pieejamajiem pārtikas produktiem, kas satur retus un vērtīgus K un U vitamīnus. Pirmais novērš sāļu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, kā arī ir nepieciešams skrimšļa audu veidošanai. Tāpēc sarkanie kāposti ir ieteicami bērniem augšanas periodā.Antocianīnus un fitocīnus, kas veido dārzeni, uzskata par dabīgām efektīvām vielām, kas nomāc organisma patogēnās mikrofloras (dažādu sēnīšu, patogēno baktēriju, vīrusu) vitālo aktivitāti.

Antocianīni spēj arī uzlabot dzelzs uzsūkšanos no citiem pārtikas produktiem, tāpēc sarkanos kāpostus ir ļoti noderīgi ēst kopā ar liellopu gaļu, bietēm un granātāboliem. Tātad jūs varat palielināt hemoglobīnu un atbrīvoties no anēmijas vienkāršos un garšīgos veidos.

Ar šķiedrvielām bagāti, bet nesatur cieti un cukuru, sarkano lapu kāposti ir piemēroti pat cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu un nesatur taukus, tāpēc ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru un visiem tiem, kas tiecas pēc slaidas figūras.

Sarkano kāpostu sula tiek uzskatīta par profilaktisku līdzekli pret vēzi, kā arī līdzekli, kas stiprina vājus kapilārus. Sulu var izmantot arī kā mutes skalošanas līdzekli asiņošanas un smaganu slimību gadījumos. Turklāt tas attīra asinis, izvada krēpas, tāpēc to lieto tuberkulozes kompleksajā terapijā, mitrā klepus ārstēšanā.

Sarkanie kāposti ir noderīgi grūtniecēm, ja nav kontrindikāciju. Augstais folijskābes saturs tajā labvēlīgi ietekmē augļa veidošanos, un liels vitamīnu daudzums palīdz stiprināt topošās māmiņas organismu.Visbeidzot, vieglā caureju veicinošā iedarbība, ko sniedz kāpostu lietošana, ļauj tikt galā ar aizcietējumiem, kas tik raksturīgi sievietēm "interesantā stāvoklī".

Ar sasitumiem un nobrāzumiem, kā arī sasitumiem un pumpām pēc injekcijām, tām var uzklāt svaigas kāpostu lapas. Lai to izdarītu, paņemiet jaunu loksni, nedaudz sasmalciniet to ar rullīti vai izveidojiet iegriezumus un piestipriniet pie sāpošās vietas, nostiprinot uz vairākām stundām vai visu nakti.

Pirmkārt, ir jāatsakās no sarkano kāpostu izmantošanas pārtikā individuālas produkta nepanesības gadījumā. Sarkano kāpostu un no tiem iegūto sulu ir nepieņemami lietot žultsvadu spazmām, čūlām, gastrītu un citām gremošanas sistēmas slimībām.

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, šis dārzenis nav vēlams arī uzturā, jo bērnam tas var izraisīt kolikas. Tā paša iemesla dēļ sarkanos kāpostus (un arī augstā pigmenta satura dēļ) nevajadzētu iekļaut uzturā bērniem, kas jaunāki par vienu gadu.

Kaitīgums veselībai no ceriņu dārzeņa ēšanas var būt saistīts arī ar lielo dzelzs, magnija un kalcija saturu. Dažiem cilvēkiem, ēdot kāpostus, rodas meteorisms un vēdera uzpūšanās. Tas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta.

Sarkanajiem kāpostiem ir vairāk nekā viena šķirne, un tiem var būt arī hibrīda izcelsme. Dažādu šķirņu dārzeņiem var būt nelielas garšas un sastāva atšķirības.

Starp slavenākajiem ir šādi:

• "Antracīts". Tas pieder pie sezonas vidus šķirnēm, īpaša iezīme ir neliels vaska pārklājums, kas pārklāj lapas ar purpursarkanu nokrāsu. Kāpostu galva ir blīva, vidēja izmēra, svars parasti nepārsniedz 2,5 kg.

• "Avangards". Vēl viena sezonas vidus šķirne. Arī zili zaļās lapas ir pārklātas ar vasku. "Galvas" ir blīvas, sver 2-2,5 kg.

• "Autoro". Sezonas vidus hibrīdam ir gaiši violeta krāsa. Šķirnes priekšrocība ir izturība pret galviņu plaisāšanu. "Galvas" ir mazas - līdz 1,5 kg, blīvas.

• "Gako". Vēlu nogatavošanās šķirne izturīga pret salu, plaisāšanu un piemērota uzglabāšanai. Tam ir rūgta pēcgarša, kas uzglabāšanas laikā pazūd pati. Violetas lapas ar ziedēšanu veido apaļas, it kā saplacinātas kāpostgalvas. Tie ir diezgan smagi - apmēram 3 kg.

• "Vorox". Agri nobriedis antocianīna hibrīds. Lapas ir mazas, bet tajā pašā laikā veido lielas, līdz 3 kg smagas, kāpostu galviņas. Piemērots gan svaigai lietošanai, gan sagatavošanās darbiem ziemai.

• "Drumonds". Agri nogatavojas sarkanvioleta nokrāsa ar blīvu tekstūru. Vidēja izmēra galvas - to svars ir 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Šķirne ir sezonas vidū. Tam ir sulīgas sarkanvioletas lapas, kas nav rūgtas. Kāpostu galva drīzāk atgādina čiekuru, tās svars nepārsniedz 2,5 kg. Kāpostu lapas ir ļoti maigas, pat dzīslās nav rupjas šķiedras. Tas padara dārzeņu garšīgu svaigam patēriņam, bet padara neiespējamu to uzglabāt.

• "Ievads". Agri nogatavojušies kāposti, kuru atšķirība ir irdena struktūra - purpursarkanās lapas ir brīvi savāktas, “galva” atgādina pusatvērtu ziedu.

• "Marss". Vēlu nogatavošanās šķirne, noapaļotas tumši violetas kāpostu galviņas, kas sver līdz 1,5 kg. Dārzeņa garša ir ļoti pikanta, ar nelielu pikantumu.Ja jūs nogriežat kāpostu galvu, tad griezums būs ievērojami tumšāks par lapu nokrāsu. Šai šķirai ir raksturīga produktivitāte, tā ir izturīga pret plaisāšanu.

• "Uzvara". Vidussezonas šķirne ar tumši purpursarkanām lapām un gaišākiem toņiem griezumā. Veido noapaļotu, nedaudz saplacinātu galvu. Lapas pārklātas ar sudrabainu pārklājumu, malās viļņotas. Kāpostu galvai ir vidēja blīvuma struktūra, tās svars ir 1,5-2 kg.

• Rubīns MS. Pēc dārznieku domām, šī ir viena no labākajām sarkano kāpostu šķirnēm. Tas ir garšīgi svaigs un arī labi saglabājas. Attiecas uz vidus sezonas šķirnēm, kurām raksturīga augsta raža. Lapām ir spilgti violets, purpursarkans nokrāsa, veido nelielu, bet blīvu kāpostu galvu (svars 1,8-2 kg).

Kāpostu audzēšanai, tostarp siltumnīcu celtniecībai, vajadzētu būt labi apgaismotās vietās. Pretējā gadījumā stādi tiek stipri izvilkti, kas nākotnē kļūs par šķērsli kāpostu galviņu veidošanai.

Kāposti aug labi neitrālā vai nedaudz skābā irdenā un vieglā augsnē. Reizi trīs līdz četros gados kāpostu stādīšanas vieta jāmaina, pretējā gadījumā to ietekmēs sēnīšu slimība. Vienuviet var pamīšus dobes ar kāpostiem, pākšaugiem, burkāniem, gurķiem vai kartupeļu lauku dažādos gados.

Jūs varat stādīt kāpostus, izmantojot sēklu metodi, vai vispirms sēt stādus, kurus pēc tam pārnes uz atklātu zemi. Pirmajā gadījumā sēklas vispirms uz pusstundu jāiemērc karstā (apmēram 50 grādu) ūdenī, pēc tam uz pāris minūtēm jāieliek aukstā ūdenī. Pēc tam sēklas vēlams uz 12 stundām ievietot nitrofoskas šķīdumā, lai stimulētu to augšanu. No šķīduma ekstrahētās sēklas mazgā zem tekoša ūdens un atstāj uz dienu ledusskapī.

Šādi sagatavotas sēklas ir gatavas sējai.Iepriekš izraktā vietā jārok bedrītes, kuru attālums ir 50 cm.Katrā padziļinājumā (ne dziļāk par 5 cm) iemet 3-4 sēklas un pārklāj ar kūdru vai humusu.

Līdzīgi tiek sagatavotas sēklas stādiem, taču tās tiek iesētas augsnē, kas sastāv no tāda paša daudzuma velēnu augsnes un kūdras. Iepriekš sagatavotās koka kastēs ielej zemi, izlīdzina un izveido 3 cm dziļu rievu Attālums starp padziļinājumiem ir ne vairāk kā 5-7 cm.

Līdz stādu dīgšanai nepieciešams uzturēt vismaz 16 grādu temperatūru un regulāri samitrināt augsni. Kad parādās pirmie dzinumi, temperatūra tiek samazināta līdz 8 grādiem, un pēc tam (parādās kāpostiem) turpmāko kultivēšanu veic 15-17 grādos. Šajā periodā kāposti jālaista tikai pēc vajadzības.

Stādu stādīšana atklātā zemē tiek veikta, kad parādās 5-6 lapas, bet ne vēlāk kā maija-jūnija sākumā.

Jūs varat izaudzēt labus sarkanos kāpostus, ja tos regulāri bagātīgi laista. Tomēr mitruma pārpalikums arī negatīvi ietekmēs dārzeņa stāvokli - tas sāks pūt. Ūdens kāpostiem jābūt tuvāk saknei, izvairoties no mitruma uz lapām un galvas. Laistīšanai ir ērtāk izmantot šļūteni.

Kā jau minēts, šis dārzenis mīl irdenu augsni, tāpēc pēc 7-10 dienām pēc dīgtspējas ir jāveic nokalšana. Nākotnē zemi ap kāpostiem ieteicams ik pēc 2-3 nedēļām apbērt.

Lai iegūtu labu ražu, ir nepieciešama regulāra virskārta. Tas var būt organisks šķidrais mēslojums vai šķidrs komplekss minerālu sastāvs. Galvenajā periodā ieteicams lietot nitrofosku.

Ražas novākšana tiek veikta, kad tā nogatavojas. Agri nogatavojušās šķirnes sāk novākt no augusta vidus līdz beigām. Tie nav paredzēti uzglabāšanai un tiek patērēti svaigi. Vēlās šķirnes novāc septembra beigās-oktobra vidū. Galvas jāgriež sausā, vēsā dienā. Kāpostu galviņas nogriež ar nazi, atstājot kātiņu apmēram 2 cm un dažas segloksnes. Pirms dārzeņu nosūtīšanas uz pagrabu tie ir jāizžāvē, jāpārbauda, ​​vai nav kaitēkļu vai sēnīšu.

Sarkanie kāposti jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz +1 un gaisa mitrumā ne vairāk kā 95%. Labākais risinājums būtu pagrabs ar koka grīdu. Kāposti jāizliek rindā ar celmiem uz augšu. Šādā formā tas var saglabāt savu izskatu, garšu un priekšrocības līdz 6-8 mēnešiem. Dārzeņa garšu un priekšrocības var saglabāt, tos kodinot vai kodinot un liekot sterilizētās burkās. Šāds ēdiens jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Vislielāko labumu sniegs svaigu kāpostu izmantošana. No tā jūs varat pagatavot vieglus un sātīgus salātus, kas kļūs par piedevu gaļai vai zivīm, kā arī var darboties kā neatkarīga uzkoda.

Sastāvdaļas:

• 300 gr sarkanie kāposti;
• 2 vidēja lieluma redīsi;
• 150-200 g spinātu;
• ķekars pētersīļu, cilantro, zaļie sīpoli.

Smalki sagrieziet kāpostus un spinātus, sagrieziet redīsus plānos apļos, sasmalciniet zaļumus. Atliek tikai sajaukt visas sastāvdaļas un garšot salātus ar olīveļļu vai augu eļļu (apmēram 2-3 ēdamkarotes). Mērcei varat pievienot ēdamkaroti citrona sulas.Ēdienu var paspilgtināt, pievienojot 1/3 tējkarotes citrona miziņas, caur presi izlaistu ķiploka daiviņu un pārkaisot salātus ar priežu riekstiem.

No sarkanajiem kāpostiem un avokado var pagatavot košus un garšīgus salātus, kas demonstrē harmonisku kombināciju. Garšas spilgtums, pikantums nodrošina greipfrūtu, arī salātos. Sastāvdaļas:

• 200 g sarkano kāpostu;
• 1 vidēja izmēra nogatavojies avokado
• 1 greipfrūts;
• 2 ķiploka daiviņas;
• jebkuras salātu lapas;
• 50-100 g riekstu vai sezama sēklu;
• mērcei - 2 ēdamkarotes olīveļļas un 1 ēdamkarote citrona sulas.

Kāpostus vajadzētu smalki sagriezt. Varat nedaudz mīcīt gabalus ar rokām, ja tie šķiet pārāk cieti. Salātu lapas jārauj ar rokām vai arī jāsagriež “šķēlēs”. Avokado jānomizo un jāsagriež kvadrātos. Nomizojiet greipfrūtu, sadaliet šķēlēs un katru atbrīvojiet no caurspīdīgās plēves, pēc tam sagrieziet. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus, pievieno eļļu un citronu sulu. Pirms pasniegšanas apkaisa ar riekstiem vai sezamu. Priežu rieksti vai grauzdēti zemesrieksti lieliski sader ar šo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma kāpostu galva;
• 200 ml ābolu sidra etiķa;
• puse glāzes granulēta cukura;
• ēdamkarote sāls;
• 400 ml ūdens.

Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot kāpostus), lai iegūtu marinādi. Kāpostus vajadzētu sasmalcināt, sarīvēt ar sāli un pipariem, var arī krustnagliņas un kanēli. Ļauj dārzenim nostāvēties 5 minūtes, tad pārlej ar marinādi.

Savienojums:

• 1-2 litri vistas vai gaļas buljona;
• 500 g kāpostu;
• 1 sīpols;
• 3-4 kartupeļi;
• 1-2 burkāni;
• zaļumi;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavo buljonu vajadzētu uzvārīt un tajā nolaist sasmalcinātus kāpostus. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus. Kamēr dārzeņi gatavojas, sagatavo cepeti. Lai to izdarītu, sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus vajadzētu sautēt augu eļļā. 5 minūtes pirms kartupeļu gatavības ielieciet cepeti zupā, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus (pētersīļus, dilles, kinzu), vāriet 5-7 minūtes.

Sastāvdaļas:

• ceriņu kāpostu galva;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• ķekars cilantro;
• 1 ābols;
• 1 sīpols;
• ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• 100 ml ūdens.

Lai pagatavotu šo ēdienu, ir nepieciešama panna ar biezām sienām. Tās dibenu vajadzētu ieziest ar augu eļļu, likt pannu uz uguns un apcept sasmalcinātu sīpolu un ķiploku līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ielieciet plānās tāfelītēs sagrieztu šķēlēs vai rupji sarīvētu ābolu un apcepiet to nedaudz mazāk par minūti. Nākamais solis ir pievienot sasmalcinātus kāpostus. Tagad jums ir nepieciešams sajaukt ūdeni un etiķi un pārlej kāpostus ar šķidrumu, sāli, pipariem, samazināt siltumu un sautēt zem vāka apmēram 30-40 minūtes. 3-5 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.

Ievērojams skaits recepšu ir veltītas sagatavošanās darbiem ziemai no sarkanajiem kāpostiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sarkano kāpostu;
• 30 g granulēta cukura;
• 30 g sāls;
• 4-5 lauru lapas;
• 8-10 krustnagliņu sēklas;
• 7-10 piparu graudi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 400 ml ūdens;
• 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.

Kāpostus vajadzētu sasmalcināt un sarīvēt ar sāli, pēc tam atstāt 10-15 minūtes, lai dārzenis sāktu sulu. Piemērota tilpuma stikla burkās jāsadala ķiploka daiviņa (smalki sagriezta), 2-3 piparu zirņi un krustnagliņas, lauru lapa. Tālāk burciņās liek sasmalcinātus kāpostus, kurus pārlej ar 1 ēdamkaroti ābolu etiķa.

Sagatavo sīrupu no 400 ml ūdens un cukura, uzvāra. Kāpostu burkas ielej ar karstu šķidrumu.

Pēc tam tvertnes jāsterilizē - pannas apakšā uzlieciet lupatu un uzlieciet burku. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu burkas trešo daļu, un ieslēdziet uguni. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 15 minūtes.

Uzmanīgi izņem burkas no pannas, uzvelk vākus un apgriež, izolē. Pēc dienas to var likt pagrabā vai ledusskapī.

Nākamajā video jūs atradīsiet informāciju par sarkano kāpostu stādiem, audzēšanu, kopšanu un kaitēkļiem.