Skābēti kāposti: kalorijas un diētas receptes

Kopš seniem laikiem skābēti kāposti ir izmantoti gardu ēdienu pagatavošanai. Šī sastāvdaļa var padarīt jebkuru maltīti patiesi veselīgu.

Skābētu kāpostu gatavošana ir īsts ķīmisks process. Tātad dabiskās fermentācijas procesā notiek laktofermentācija, kā rezultātā dārzenis iegūst noderīgas īpašības. Par bioloģisko reakciju gaitu "atbildīgi" ir īpaši labvēlīgi mikrobi - laktobacilli. Ar viņu līdzdalību notiek unikālu procesu kaskāde, kas noved pie tā, ka skābēti kāposti tiek iegūti no svaigiem kāpostiem.

Šādas dārzeņu uzkodas derīgās īpašības novērtē cilvēki dažādās valstīs. Tātad šis ēdiens tiek gatavots Krievijā, Baltkrievijā, Ukrainā, kā arī Vācijā un daudzās citās valstīs. Interesanti, ka skābēti kāposti ar augu eļļu un sīpoliem ir dažādu valstu iedzīvotāju iecienīts ēdiens.

Šo gardo uzkodu vari pagatavot vai nu pats mājās, vai arī iegādāties gatavu. Katrai saimniecei, kurai patīk gatavot, parasti ir sava unikāla šīs smaržīgās uzkodas recepte. Produkta garšu ietekmē daudzas īpašības, pat dārzeņu daudzveidība, kas tiek izmantota raudzēšanai. Bet var arī dažādot garšas īpašības, kāpostu lapām pievienojot dažādas garšvielas un dārzeņus. Tie gatavajam ēdienam piešķir jaunas garšas.

Skābēti kāposti tiek ražoti arī īpašās nozarēs. Šādai uzkodai var būt klasiska garša, kas daudziem pazīstama kopš bērnības, kā arī būt pikanta vai pikanta. Produkta garša un aromāts ir atkarīgs no tā, kādas piedevas tiek izmantotas tā gatavošanā.

Kāpostus var raudzēt dažādos veidos. Pat dārzeņu sagriešanas veids ietekmē uzkodas galīgo garšu. Tātad, kāpostu lapas var sagriezt ar nazi mazos gabaliņos vai sasmalcināt.

Fermentēti kāposti ir patiesi diētisks pārtikas produkts. Tā kaloriju saturs ir nenozīmīgs - tikai 20 kcal uz 100 gramiem. Šāda salīdzinoši neliela uzturvērtība veicina to, ka skābēti kāposti ir daudzu svara zaudēšanas diētu sistēmu sastāvdaļa. Daudzi uztura speciālisti atļauj šo produktu iekļaut to cilvēku ēdienkartē, kuri sapņo par slaidu figūru.

BZHU produktam ir vairākas funkcijas. Tātad skābētos kāpostos praktiski nav tauku un olbaltumvielu. Tātad 100 g produkta satur tikai 1,7 g olbaltumvielu un 0,2 g tauku. Ir vairāk ogļhidrātu - apmēram 4,5 g uz 100 gramiem. Tieši šīs pārtikas uzturvielas veido produkta galveno enerģētisko vērtību, nodrošinot to ar noteiktu kilokaloriju saturu.

Skābētus kāpostus, pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, var droši iekļaut aptaukojušos cilvēku uzturā. Tomēr, lietojot šo pārtikas produktu, jāatceras daži ārstu un svara zaudēšanas speciālistu ieteikumi.Tas palīdzēs novērst nelabvēlīgu ietekmi uz ķermeni, ja šis ēdiens tiek lietots nepareizi.

To, ka raudzēti dārzeņi ir veselīgi, cilvēki zina jau sen. Pirms daudziem gadsimtiem viņi saprata, ka šādu dārzeņu uzkodu ēšana sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim. Nav nejaušība, ka skābēti kāposti ir kļuvuši par iecienītu ēdienu daudzās valstīs.

Skābētu kāpostu ķīmiskais sastāvs tiešām pārsteidz. Šīs lapas satur diezgan daudz askorbīnskābes. Tas ir nepieciešams, lai imūnsistēma būtu spēcīga un organisms spētu izturēt vairākas bīstamas slimības. Nepieciešamība pēc šīs vielas ievērojami palielinās aukstajā sezonā, kad palielinās saaukstēšanās gadījumu skaits. Pietiekama C vitamīna ikdienas uzņemšana ir lielisks profilakses pasākums, kas palīdz samazināt mānīgu slimību iespējamību.

Šāda dārzeņu ēdiena izmantošana palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību. Dārzeņu uzkodas saturošais tiamīns un piridoksīns uzlabo nervu impulsu pārnešanu. Šī darbība noved pie tā, ka cilvēka darba spējas palielinās. Un arī raudzēto dārzeņu izmantošana palīdz cilvēkiem vieglāk tikt galā ar stresu un tā sekām, izmantojot šīs veselīgās dārzeņu uzkodas sastāvā esošās sastāvdaļas.

Skābēti kāposti ir lielisks nikotīnskābes avots.Tas palīdz asinsvadiem saglabāt spēku, kas nozīmē, ka tas palīdz novērst bīstamas slimības.

Veselīgajā uzkodā ir vēl viena unikāla sastāvdaļa – vitamīns U. Zinātnieki par to uzzinājuši salīdzinoši nesen. Šī viela ir kļuvusi par patiesi zinātnisku sensāciju. Ir pierādīts, ka šim komponentam ir antihistamīna un pretsklerotiska iedarbība uz organismu, tāpēc marinēti dārzeņi ir ieteicami gados vecākiem cilvēkiem. To iekļaušana uzturā palīdz samazināt risku saslimt ar bīstamām asinsvadu un sirds slimībām.

Fermentēti dārzeņi ir būtiski gremošanas sistēmai. Tie satur labus pienskābes mikrobus. Nokļūstot zarnās, tie stimulē labvēlīgo mikroorganismu augšanu, kas mīt resnajā zarnā. Šis efekts veicina to, ka zarnu mikroflora pakāpeniski uzlabojas. Tajā pašā laikā tiek stimulēta labvēlīgo baktēriju veidošanās, un patogēnās, gluži pretēji, palēninās.

Skābēti kāposti satur arī uztura šķiedrvielas, kas veicina izkārnījumu normalizēšanos. Tiek uzskatīts, ka šīs dārzeņu uzkodas iekļaušana uzturā palīdz pārvaldīt neērtos aizcietējuma simptomus. Grūtniecēm bieži rodas grūtības ar regulāru zarnu kustību. Raudzētu dārzeņu ēšana nelielās porcijās ne tikai palīdzēs normalizēt gremošanas procesu, bet arī būs lielisks līdzeklis pret aizcietējumiem un zarnu diskinēziju, ko pavada tā funkciju samazināšanās.

Daudzas sievietes, kuras ir nēsājušas bērnus, atzīmē, ka grūtniecības laikā viņām bija ļoti neērti toksikozes simptomi. Tie parasti parādās ar rīta nelabumu.Dažām sievietēm šis simptoms ir tik izteikts, ka tas pat veicina vemšanas parādīšanos. Toksikoze bieži noved pie apetītes samazināšanās. Šis nosacījums ir nelabvēlīgs, jo var negatīvi ietekmēt grūtniecības attīstību kopumā.

Lai tiktu galā ar nepatīkamajiem toksikozes simptomiem, grūtnieces nereti ir spiestas ķerties pie dažādiem "trikiem". Lai mazinātu smagu nelabumu, viņi izmanto kāpostu marinējumu. Šis šķidrums satur noteiktas sastāvdaļas, kas palīdz mazināt toksikozes negatīvās izpausmes. Skābētu kāpostu vai sālījuma lietošana palīdz topošajai māmiņai justies daudz labāk ar toksikozi.

Arī skābētiem kāpostiem ir lielisks minerālu sastāvs. Tātad dārzeņos, kas pagatavoti ar fermentācijas metodi, ir daudz kālija, nātrija, kā arī joda un magnija. Visas šīs vielas ir nepieciešamas cilvēka ķermeņa pilnīgai darbībai.

Šķidrumu, kas veidojas fermentācijas laikā, tautā bieži sauc par sālījumu. Tās derīgās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Tātad sālījumu var izmantot ne tikai sievietes, bet arī vīrieši. Kāpostu sālījumu lietošana palīdz tikt galā ar paģiru nelabvēlīgajām izpausmēm.

Ja skābēti kāposti tiek izmantoti nepareizi, tie var kaitēt organismam, nevis dot labumu. Parasti tas notiek, ja šādu dārzeņu uzkodu ēd cilvēki, kuriem ir vairākas kontrindikācijas to lietošanai.

Tātad skābētu kāpostu lietošana ar kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu izraisa sāpes vēderā. Šis simptoms attīstās slimības saasināšanās dēļ. Raudzētajos dārzeņos ir diezgan daudz dabisko skābo vielu, kas palielina kuņģa sulas izdalīšanos, kā rezultātā pasliktinās pašsajūta cilvēkam, kurš cieš no peptiskās čūlas.

Piesardzība, ēdot šādu raudzētu uzkodu, jāievēro arī cilvēkiem, kuriem bieži ir asinsspiediena lēcieni. Sāli bieži pievieno dārzeņiem, gatavojot skābētus kāpostus. Ja kāpostu lapas ir pārāk daudz sālītas, tas veicina to, ka nātrija hlorīda koncentrācija tajās kļūst diezgan augsta.

Sāļa ēdiena lietošana cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, var izraisīt pat hipertensīvu krīzi – spēcīgu asinsspiediena paaugstināšanos. Šajā gadījumā var būt nepieciešama medicīniska iejaukšanās. Tādējādi cilvēkiem, kuriem ir tendence paaugstināt asinsspiedienu vai lietot antihipertensīvos medikamentus, pirms marinētu dārzeņu iekļaušanas parastajā ēdienkartē tas jāapspriež ar kardiologu.

Skābēti kāposti ir patiešām labs tauku dedzinātājs. Tiek uzskatīts, ka to var un pat vajadzētu ēst cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt dažas papildu mārciņas. Skābētu kāpostu kā svara zaudēšanas pārtikas efektivitāte ir tik liela, ka pastāv pat diētas, kuru pamatā ir skābēti kāposti.

Tātad monodiēta, saskaņā ar kuru jūs varat ēst tikai skābētus kāpostus, palīdz zaudēt svaru 2-3 dienās par pāris kilogramiem.Turklāt marinētus dārzeņus ar šo svara zaudēšanas metodi varat izmantot ne tikai dienas pirmajā pusē, bet arī vakarā un dažos gadījumos pat naktī.

Raudzētu kāpostu lapu diētai ir vairāki ierobežojumi. Pirmkārt, to var lietot tikai trīs dienas. Jebkuras monodiētas ilgāka lietošana ir bīstama, jo tā var izraisīt nelabvēlīgu ietekmi uz ķermeni. Un arī pirms diētas noteikti konsultējieties ar ārstu. Ja ir kontrindikācijas, nevajadzētu izmantot šo svara normalizēšanas metodi.

Skābētus kāpostus var izmantot arī badošanās dienai. Tajā pašā laikā visu dienu var ēst tikai raudzētus dārzeņus, citus pārtikas produktus nevar lietot 24 stundu laikā. Tiek uzskatīts, ka šāda badošanās diena palīdz paātrināt vielmaiņu. Tas, savukārt, palīdz ātrāk “sadedzināt” taukus.

Var ēst skābētus kāpostus un cilvēkus, kuriem nav lieko mārciņu, bet tikai vēro savu svaru. Šīs veselīgās dārzeņu uzkodas iekļaušana savā uzturā palīdz samazināt risku pieņemties svarā un iegūt papildu mārciņas.

Gandrīz katrai krievu ģimenei ir savi šī gardā ēdiena gatavošanas noslēpumi. Ēdienu gatavošanas smalkumus parasti no vecmāmiņām nodod mazmeitām. Ir daudz recepšu garšīgu un smaržīgu skābētu kāpostu pagatavošanai.

Klasiskā recepte ir diezgan vienkārša. Tam nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:

• baltie kāposti;
• burkāni (pēc izvēles)
• sāls un cukurs.

Kāpostu lapas pirms fermentācijas jāsadrupina. To var izdarīt dažādos veidos. Visizplatītākais ir ar virtuves nazi. Kāpostu lapas var sasmalcināt arī ar virtuves kombainu vai speciāliem instrumentiem. Daudzas saimnieces, kodinot kāpostus, pievieno sasmalcinātus burkānus. Pēc daudzu domām, šī piedeva ēdienam piešķir papildu saldumu.

Tālāk vārītos dārzeņus ievieto traukos, kur tie tiks uzglabāti. Parasti šim nolūkam izmanto emaljētus vai stikla traukus. Taču mūsu senči marinētus dārzeņus vārīja īpašās kublās vai koka mucās. Viņi uzskatīja, ka dārzeņi tajos rūgst ātrāk un tiek labāk uzglabāti. Līdz mūsdienām ciematos tieši šādus konteinerus izmanto skābētiem kāpostiem un citiem dārzeņiem.

Ņemiet vērā, ka dārzeņi ir jāiepako diezgan cieši. Tas ir nepieciešams, lai dabiskās fermentācijas process noritētu labāk. Pēc tam, kad sasmalcinātie dārzeņi ir sablīvēti, tie papildus jānospiež ar vāku vai šķīvi virsū, bet virsū jāuzliek smags priekšmets, kas kalpos kā sava veida apspiešana.

Tiek uzskatīts, ka vislabākajam fermentācijas procesam kāposti jānovieto vēsā, bet ne aukstā vietā. Pirmajās 2–6 dienās dārzeņus katru dienu vajadzētu “caurdurt” ar garu kociņu vai adāmadatu. Šī “procedūra” jāveic tā, lai radītie gāzes burbuļi vienmērīgi sadalītos pa visu tvertni, kurā glabā dārzeņus. Pēc tam, kad kāposti kļuvuši par skābētiem kāpostiem, tos var sadalīt mazākās burciņās. Parasti šim nolūkam izmanto stikla burkas. Tos ērtāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Dažas saimnieces kāpostus neliek burkās, bet gan glabā mucās. Viņuprāt, šādā veidā produkts labāk saglabā visas derīgās īpašības.

No skābētiem kāpostiem jūs varat pagatavot ļoti garšīgus un, pats galvenais, diētiskus salātus. Tam būs nepieciešams:

• 100 g skābēti kāposti;
• ½ sīpols;
• 1-1,5 tējk dārzeņu eļļa.

Sīpolus vajadzētu smalki sagriezt un sajaukt ar kāpostiem.

Vairāk par to, kā pagatavot garšīgus skābētus kāpostus, uzzināsit nākamajā videoklipā.