Skābēti kāposti: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Baltie kāposti ir diezgan izplatīta agrotehniskā kultūra, kas aug gandrīz visā mūsu valsts teritorijā. Tradicionāli skābēti kāposti Krievijā jau sen ir mīlēti un cienīti. Katru gadu rudenī saimnieces gatavo šo produktu nākotnei ziemai kā vērtīgu vitamīnu avotu un patīkamu pikantu ēdienu, kas tiek pasniegts uz galda darba dienās vai svētku dienās.

Ir daudz skābētu kāpostu receptes. Lai piešķirtu tai īpašu garšu, rūgšanas procesā pievieno melnos piparus, mārrutkus, lauru lapu, dzērvenes, burkānus, ābolus, ķimenes, rozīnes, bietes, saldos papriku. Skābēti kāposti ir labi jebkurā gadalaikā, tiem piemīt sava veida skābums un savilkums, tos kombinē ar gaļas ēdieniem, kā arī pievieno dažu veidu dārzeņu salātiem, turklāt ar šiem skābētiem kāpostiem gatavo skābo kāpostu zupu.

Mūsdienās skābos baltos kāpostus ir sākuši ražot rūpnieciskā mērogā, pateicoties kuriem tos visu gadu var brīvi iegādāties gandrīz jebkurā tirdzniecības vietā. Šī produkta izmaksas ir nelielas, taču tā priekšrocības ir ļoti nozīmīgas cilvēka ķermenim.

Pirmo reizi skābētus kāpostus cilvēks sāk lietot bērnībā, ar nelielām devām. Pirmā iepazīšanās ar šo ēdienu bērnam tiek veikta ne agrāk kā pēc diviem vai trim gadiem. Un tikai pēc tam, kad vecāki ir pārliecināti, ka pret šo produktu nav alerģijas vai citu nevēlamu reakciju, kāpostus var pakāpeniski ieviest parastajā uzturā. Līdz piecu gadu vecumam bērna gremošanas trakts tiek uzskatīts par pilnībā izveidojušos un gatavu uzņemt skābētus kāpostus apjomā līdz 100 gramiem lietošanas reizē.

Skābētu kāpostu gatavošanas procesā notiek diezgan sarežģīti bioķīmiski procesi, ko sauc par fermentāciju. Fermentācijas būtība ir pienskābes veidošanās, kas ir dabisks līdzeklis, kas spēj kavēt baktēriju mikrofloras augšanu, kā rezultātā gatavais produkts iegūst spēju ilgstoši uzglabāt.

Uztura speciālisti uzskata, ka skābēti kāposti ir daudz veselīgāki nekā sālīti kāposti. Lieta tāda, ka sālīšanas procesā nātrija joni ir konservējoša viela, tomēr sāls lielos daudzumos ir kaitīga mūsu organismam, savukārt pienskābe ir vērtīga un noderīga sastāvdaļa.

Jau sen zināms un zinātniski pierādīts, ka pārmērīga sāls uzņemšana noved pie ūdens-sāls līdzsvara pārkāpumiem organismā, turklāt būtiski pasliktina sirds un asinsvadu darbību. Tiek novērots, ka ar sāls pārpalikumu organisms saņem pastiprinātu slodzi uz nierēm un aknām. Tāpēc tie cilvēki, kas rūpējas par savu veselību, dod priekšroku skābētiem kāpostiem, nevis sālītiem.

Gatavais produkts pēc fermentācijas procesa beigām saglabā visas tā vērtīgās bioloģiski aktīvās vielas, kā arī vitamīnus un minerālvielas. Tas notiek tāpēc, ka skābētu kāpostu pagatavošanai nav nepieciešama izejvielu termiskā apstrāde. Pienskābes fermentācija tiek veikta dabiskā veidā laktobacillu iedarbībā. Parasti kāpostu novākšanai izmanto baltās sulīgās šķirnes. Šāds produkts, kas sagatavots ar fermentācijas metodi, aprēķina uz 100 gramiem, satur šādas sastāvdaļas:

• olbaltumvielu sastāvdaļas - 1,7 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrātu sastāvdaļas - 2,9 g;
• organiskās skābes - 1,2 g;
• cietes savienojumi - 0,2 g;
• saharīdi - 2,9 g;
• augu šķiedras - 2,1 g;
• ūdens - 90 g;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,03 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,03 mg;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 32 mg;
• E vitamīns (tokoferols) - 0,2 mg;
• PP vitamīns - 0,7 mg;
• niacīns - 0,45 mg;
• kālijs - 305 mg;
• kalcijs - 47 mg;
• magnijs - 17 mg;
• nātrijs - 935 mg;
• fosfors - 32 mg;
• dzelzs - 0,7 mg.

Kā redzam, spriežot pēc skābo kāpostu ķīmiskā sastāva, produkts visvairāk piesātināts ar askorbīnskābi, kā arī kālija un nātrija joniem. Askorbīnskābes īpatsvars ir vairāk nekā 33% no visu sastāvdaļu kopējā daudzuma, bet nātrija īpatsvars to gandrīz dubulto - 71,6%. Nātrija joni ir neaizstājama cilvēka organisma sastāvdaļa, kas nepieciešama normālam ūdens un sāļu līdzsvaram, kā arī centrālās nervu sistēmas nervu impulsu pārnešanai.

Pateicoties nātrijam, mūsu muskuļi spēj sarauties, un sirds veic savu darbu, apgādājot orgānus un audus ar skābekli bagātinātām asinīm.

Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, skābētiem kāpostiem ir ļoti zems kaloriju saturs. Lietojot 100 gramus šī produkta, mūsu organismā nonāk tikai 24 kilokalorijas. Kāpostu kaloriju saturs var būt nedaudz lielāks, ja tajā ir papildu sastāvdaļas. Tomēr to īpatsvars kopējā produktā nav tik liels, tāpēc kaloriju saturs nedaudz palielinās. Vidēji šis skaitlis var būt tikai 3-5 papildu kilokalorijas.

Uztura speciālisti jau sen ir pievērsuši uzmanību skābētiem kāpostiem. Lietojot to, augu šķiedru sagremošanas process kuņģa-zarnu traktā aizņem ilgu laiku, tāpēc jūs jūtat sāta sajūtu, un jūsu apetīte šajā laikā tiek kontrolēta.

Skābēti kāposti ir ne tikai apetīti rosinošs mīļākais ēdiens, bet arī īsts atradums cilvēka ķermeņa atveseļošanai. Pat viena ēdamkarote šī produkta mums var dot B grupas vitamīnu dienas devu, un, apēdot līdz 150 gramiem produkta, varat būt pārliecināti, ka saņēmāt savu dienas devu askorbīnskābes pilnā apjomā.

Neaizmirstiet, ka pienskābē, kas izdalās fermentācijas procesā, ir ieguvumi veselībai – šī sastāvdaļa spēj nomākt patogēnās mikrofloras augšanu un attīstību zarnu traktā, kā arī iznīcina helmintus. Turklāt pienskābes baktērijas stabilizē pārtikas gremošanas procesus un veicina vispārējā vielmaiņas normalizēšanos. Nav brīnums, ka kāpostu sālījumu sauc par dabisko probiotiku.

Šeit ir skābo kāpostu ārstniecisko īpašību saraksts:

• Kuņģa un zarnu trakta stabilizācija - regulāra skābētu kāpostu lietošana uzturā palīdz novērst gastrīta un kuņģa-zarnu trakta gļotādu čūlaino procesu attīstību. Kāpostu sula bloķē Helicobacter pylori baktēriju vairošanos gastrīta gadījumā. Skābēti kāposti normalizē gremošanas sulas skābumu un palīdz izvadīt no organisma toksīnus aizcietējuma laikā. Ar kuņģa čūlu uz skābo kāpostu lietošanas fona uzlabojas reģenerācija un paātrinās čūlas rētu veidošanās process. Augu šķiedras, kas veido kāpostus, palielina zarnu kustīgumu un veicina labāku pārtikas gremošanu. Pateicoties pienskābei, pārtika netiek raudzēta kuņģī un zarnās, bet tiek pārstrādāta un dabiskā ceļā nekavējoties izvadīta no organisma.

• Asinsvadu sistēmas un sirds muskuļa stiprināšana - skābētu kāpostu pozitīvā loma ir tāda, ka skābā veidā tie spēj attīrīt asinsvadu sieniņas no holesterīna nogulsnēm, tās izšķīdinot.Regulāra šī produkta lietošana palīdz novērst aterosklerozes asinsvadu izmaiņu attīstību, kā arī novērš infarktu, insultu un sirds ritma traucējumus, kas ir īpaši svarīgi vīriešiem, jo ​​vecumā no 45-50 gadiem viņiem ir lielāks risks saslimt ar sirds un asinsvadu patoloģijām un. hipertensija.

• Lietošana 2. tipa cukura diabēta gadījumā. Stingri ārsta uzraudzībā ir pierādīts, ka diabēta slimnieki savā uzturā iekļauj skābētus kāpostus, lai pazeminātu glikozes un holesterīna līmeni asinīs. Turklāt augu izcelsmes diētiskās šķiedras uzlabo gremošanu, tādējādi veicinot vielmaiņas normalizēšanos un novēršot svara pieaugumu. Kāpostos praktiski nav ogļhidrātu, un tiem ir zems kaloriju saturs, kas ir svarīgi šīs endokrīnās slimības gadījumā. Pievienojot šo dārzeņu savai ēdienkartei, cilvēki ar cukura diabētu normalizē savu apetīti un sajūt sāta sajūtu bez liekām kilokaloriju ievadīšanas organismā.
• Audzēju procesu attīstības novēršana - skābētu kāpostu sula var apturēt netipisku šūnu dalīšanos, kas izraisa vēzi. Saskaņā ar pētījumiem kāpostu, tostarp skābētu kāpostu, lietošana var palēnināt un dažos gadījumos izraisīt vēža audzēju regresiju. Produkts ir vienlīdz efektīvs netipisku šūnu lokalizācijā jebkurā orgānā – zarnās, plaušās vai piena dziedzeros. Šī produkta ārstnieciskās īpašības izpaužas, regulāri lietojot.
• Cīņa ar lieko svaru - zemā kaloriju satura, kā arī gandrīz nulles tauku un ogļhidrātu satura dēļ skābēti kāposti ir atzīti par diētisku produktu, ko var izmantot kā daļu no diētām, kuru mērķis ir organisma attīrīšana un liekā svara apkarošana. Paaugstinātais C vitamīna saturs padara šo produktu par diezgan spēcīgu antioksidantu, kura dēļ no organisma tiek izvadīti liekie sāļu un šķidruma daudzumi, kā rezultātā samazinās pietūkums un samazinās kopējais ķermeņa svars. Turklāt kāpostu sula veicina tauku sadalīšanos un novērš to uzkrāšanos zemādas taukaudos. Uztura speciālisti iesaka izmantot kāpostus gan kā neatkarīgu ēdienu, gan iekļaut tos uztura salātos.

• Vielmaiņas procesu un vielmaiņas stabilizācija - dārzeņu kāpostu sula paātrina vielmaiņu, palielinot gremošanas enzīmu ražošanu. Pateicoties šai spējai, raudzētais produkts ļauj kontrolēt apetīti un novērš pārēšanās. Uz skābo kāpostu uzņemšanas fona uzlabojas viss vielmaiņas procesu komplekss organismā. Tā, piemēram, ar podagru, kas saistīta ar vielmaiņas traucējumiem, kāposti atvieglo vispārējo stāvokli, izvadot no organisma urīnskābes sāļus. Rezultātā sāpes mazinās, palielinās locītavu kustīgums, uzlabojas ķermeņa tonuss un vispārējā pašsajūta. Ja alkohola saindēšanās gadījumā lietojat skābētu kāpostu sulu, vispārējais stāvoklis atjaunosies diezgan ātri, jo produkts spēj izvadīt toksīnus burtiski dažu stundu laikā dabiskā veidā, vienlaikus attīrot un dziedinot organismu.
• Normālas nervu sistēmas darbības uzturēšana - skābēti kāposti ir bagāti ar B vitamīniem, kā arī nātrija un kālija minerālkomponentiem. Visām šīm vielām ir svarīga loma centrālās nervu sistēmas normālas darbības nodrošināšanā un tās ir atbildīgas par nervu impulsu pārraidi mediatronu ķēdē, kas savieno muskuļu šķiedras un centrālo nervu sistēmu. Kāpostu sula palīdz stiprināt organismu un palielina tā izturību pret stresu, kā arī stimulē smadzeņu darbību, kas izpaužas kā psihoemocionālā stāvokļa stabilitāte, uzlabota atmiņa, palielināts smadzeņu saņemtās informācijas apstrādes ātrums.

• Organisma imūnās aizsardzības stimulēšana - augstais askorbīnskābes saturs skābētos kāpostos padara šo produktu par spēcīgu imunitātes aktivatoru. Senatnē, kad vēl nebija izgudroti sintētiskie multivitamīni, jūrnieki un karotāji, kas devās tālā ceļojumā, noteikti ņēma līdzi mucas skābētu kāpostu. Šis dārzenis ne tikai uzlaboja to izturību pret slimībām, bet arī pasargāja no skorbuta. Mūsdienās skābētu kāpostu sula efektīvi palīdz saaukstēšanās un gripas ārstēšanā, uzlabo krēpu izdalīšanos bronhopulmonālos iekaisuma procesos, veicina strauju ķermeņa temperatūras pazemināšanos hipertermijas laikā, kā arī ir spēcīgs spēka avots.

• Pielietojums kosmetoloģijā - Skābu kāpostu antioksidanta spēja spēj atjaunot šūnas un paildzināt to darbību. Uz šī līdzekļa lietošanas fona uzlabojas sejas krāsa, pazūd pietūkums, izlīdzinās mīmiskās krunciņas. Pateicoties kāpostiem, uzlabojas epidermas stāvoklis – āda izskatās tonizēta un veselīga.Zobi un mati kāpostu sulas ietekmē kļūst izturīgi pret trauslumu un izkrišanu. Bieži vien produktu lieto masku un berzes veidā blaugznu, matu izkrišanas un periodonta slimību ārstēšanai. E vitamīns, kas ir daļa no kāpostiem, padara ādu elastīgāku, novērš sausumu un lobīšanos. Bieži vien kāpostu sulu izmanto pretcelulīta ietījumos.

Īpaša uzmanība jāpievērš vīriešu skābo kāpostu ieguvumiem veselībai. Kopš seniem laikiem šis dārzenis tika uzskatīts par spējīgu uzlabot vīriešu auglību. Regulāra produkta lietošana palīdz uzlabot asins piegādi vīriešu dzimumorgāniem un stimulē prostatas dziedzera hormonu ražošanu. Ir oficiāli dati, kas apstiprina spermogrammas parametru uzlabošanos vīriešiem, kuru uzturā pastāvīgi ir skābēti kāposti. Lietojot šo produktu, ievērojami palielinās spermatozoīdu fizioloģiskā struktūra un kustīgums, kas ir īpaši svarīgi, ja ģimenē tiek plānota grūtniecība.

Papildus auglības uzlabošanai skābēti kāposti uzlabo vispārējo prostatas iekaisuma stāvokli. Kāposti stimulē urinēšanu, kas šajā stāvoklī parasti ir apgrūtināta, novērš iekaisīgu bakteriālu infekciju rašanos urīna stagnācijā urīnpūslī un mazina sāpes, kas nav nekas neparasts ar prostatītu. Tautas medicīnā tvaicētas kāpostu lapas iesaka uzklāt cirkšņa zonā, lai mazinātu sāpes un uzlabotu urīna plūsmu. Šo terapijas metodi izmantoja senie grieķu dziednieki, lai gan mūsdienās to izmanto diezgan reti.

Tāpat kā jebkuram produktam, ko mēs ēdam, lai saglabātu veselību, skābētiem kāpostiem papildus pozitīvajām īpašībām ir arī vairākas kontrindikācijas. Parasti mūsu ķermenis ir pielāgots šim dārzeņam kopš bērnības, tāpēc blakusparādības uz tā lietošanas fona ir diezgan reti, lai gan dažos gadījumos šis produkts var kaitēt ķermenim:

• hroniska kuņģa čūlas un/vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gaita paasinājuma vai ļaundabīgā audzēja stadijā (deģenerācija onkoloģiskā audzējā);
• hipertensija ar biežām krīzēm;
• hronisks pankreatīts akūtā stadijā;
• palielināts kuņģa sulas skābums ar vienlaicīgu refluksu un meteorisms;
• akūta caureja vai infekcijas zarnu slimība;
• holecistīts akūtā stadijā;
• gastrīts paasinājuma laikā;
• akūta aknu vai nieru mazspēja.

Kompetenti medicīnas eksperti uzskata, ka skābēti kāposti ir noderīgi, ja tos lieto mērenībā. Tātad dienā, lai saglabātu veselību, jūs varat lietot 150-200 gramus šī produkta, nebaidoties nodarīt kaitējumu jūsu veselībai.

Bieži vien kāpostus garšo ar augu eļļu, lai uzlabotu to uzturvērtības. Šāda ēdiena kaloriju saturs palielinās līdz 50 kilokalorijām uz 100 gramiem produkta. Tomēr uztura speciālisti skābētus kāpostus uzskata par produktu ar negatīvu kaloriju saturu - tas ir saistīts ar faktu, ka organisms šī dārzeņa sagremošanas procesā tērē daudz vairāk kilokaloriju, nekā tas nāk ar šo ēdienu. Tāpēc diēta, kurā izmanto baltos skābos kāpostus, tiek uzskatīta par vienu no visefektīvākajām svara zaudēšanai.

Līdz šim pieredzējušo akušieru-ginekologu viedokļi, kuri novēro sievieti grūtniecības laikā, atšķiras par skābētu kāpostu lietošanas lietderīgumu. Daži ārsti uzskata, ka šis produkts var izraisīt sievietes arteriālā asinsspiediena paaugstināšanos un vēlākās grūtniecības stadijās izraisīt tik briesmīgu stāvokli kā eklampsija. Citi eksperti uzskata, ka ārsta uzraudzībā un nelielās devās kāposti ir noderīgi ne tikai mātei, bet arī viņas nedzimušajam bērnam.

Fakts ir tāds, ka skābēti kāposti pietiekami apgādā sievietes ķermeni ar dzelzi, kas viņai ir tik ļoti nepieciešama, it īpaši līdz grūtniecības pēdējam trimestrim. Turklāt šis dārzenis ir lieliska aizcietējumu un gremošanas sistēmas traucējumu profilakse, uz ko visām grūtniecēm ir pastiprināta tieksme. Augu izcelsmes diētiskās šķiedras, kas ir tik bagātas ar baltajiem kāpostiem, uzlabo pārtikas gremošanu un uzsūkšanos, kā arī palīdz dabiskā veidā attīrīt organismu no toksīniem.

Ir novērots, ka skābētu kāpostu sālījums ir efektīvs līdzeklis grūtnieču toksikozes ārstēšanai. Šī produkta lietošana mazina nelabuma sajūtu, palīdz samazināt vemšanas gadījumu skaitu, kā arī papildina ūdens-sāļu līdzsvaru ar pastāvīgu atkārtotu vemšanu.

Skābēti kāposti, pateicoties spējai izvadīt no organisma lieko šķidrumu, ir ne tikai viens no arteriālo asinsspiedienu regulējošiem faktoriem, bet arī efektīvi palīdz atbrīvoties no sejas un apakšējo ekstremitāšu pietūkuma. Turklāt kāpostu sula un pienskābe tās sastāvā ir efektīvs profilakses līdzeklis pret baktēriju mikrofloras vairošanos nierēs un urīnceļos, ko dažādos grūtniecības posmos mēdz darīt gandrīz visas grūtnieces.

Skābēti kāposti dod labumu arī mazulim, kas attīstās dzemdē. Tas satur folijskābi, kas ir atbildīga par augļa nervu caurules veidošanos, no kuras vēlāk veidosies pilnvērtīga centrālā nervu sistēma. Turklāt folijskābe ir profilaktisks līdzeklis nedzimušā bērna patoloģisku attīstības defektu novēršanai.

Papildus folijskābei kāposti ir bagāti ar magniju, kas ir arī svarīga sastāvdaļa mazuļa orgānu un sistēmu veidošanā. Magnijs ir proteīnu ražošanas katalizators, tāpēc tas ir neaizstājams tik svarīga būvmateriāla radīšanai visos augļa attīstības posmos. Turklāt magnijs veicina normālu barības vielu apmaiņu starp placentu un bērnu. Magnija trūkums grūtniecības laikā var izraisīt sirds vai muskuļu un skeleta sistēmas defektus auglim.

Pēc bērna piedzimšanas sievietēm sākas laktācija. Skābēti kāposti zīdīšanas laikā prasa rūpīgu lietošanu.Fakts ir tāds, ka jaundzimušā bērna pirmajos sešos dzīves mēnešos gremošanas trakts nav labi pielāgots pilnīgai darbībai, tāpēc, mātei lietojot kāpostus, bērnam var rasties sāpīgas zarnu kolikas un darbības traucējumi. no izkārnījumiem.

Pēc mazuļa 6 mēnešu vecuma, skābēti kāposti nelielā daudzumā ar HS noderēs bērna organismam. Tiek uzskatīts, ka šis produkts uzlabo piena izdalīšanos, palielina tā daudzumu un tauku saturu. Kāposti, arī skābēti kāposti, barojošās mātes uzturā jāievada uzmanīgi un tikai tad, ja ne viņai, ne bērnam nav alerģisku reakciju pret šo produktu, kā arī nav gremošanas traucējumu un caurejas.

Plašāku informāciju par skābo kāpostu priekšrocībām skatiet tālāk esošajā videoklipā.