Marinēti kāposti ar bietēm: ēdienu īpašības un populāras receptes

Konservēti dārzeņi ir obligāts cienasts jebkurā viesmīlīgā dzīrē. Par īpaši iecienītu ēdienu tiek uzskatīti marinēti kāposti ar bietēm. Šīs pikantās, sulīgās un vidēji pikantās uzkodas pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Galu galā šāds sālījums vienkāršības un sagatavošanas viegluma dēļ spēj izrotāt jebkuru ēdienkarti.

Marinēti kāposti tiek pagatavoti ar bieti, kas piešķir tai spilgti rozā krāsu. Bieži vien cilvēku vidū, ņemot vērā līdzību ar ziedu ziedlapiņām, šo veidu sauc par "pelyustka".

Tas tiek pagatavots diezgan ātri: vidēji pagatavošana aizņem mazāk nekā stundu, un konservēšanai būs nepieciešama aptuveni diena.

Iegūtās kodināšanas izmaksas ir absolūti zemas, taču veikalos un tirgos marinēti kāposti ar bietēm tiek piedāvāti par lielu naudu. Tāpēc vislabāk šāda veida konservētus uzkodus pagatavot pašu spēkiem.

Iegūtā ēdiena kaloriju saturs ir zems: 100 gramos ir aptuveni 59 kcal. Tas satur nelielu daudzumu skābes, kas nozīmē, ka tas ir diezgan viegli sagremojams produkts.

Šai marinētajai uzkodai ir ļoti daudz īpašību un īpašību:

• regulāri lietojot, pastiprinās imūnsistēmas aizsargfunkcijas, tādējādi palīdzot organismam tikt galā ar pārmērīgu darbu un stresa situācijām;
• uzlabo zarnu darbību, optimizē vielmaiņu;
• bagātīgā vitamīnu sastāva dēļ kāposti, kas pagatavoti pēc šīs receptes, novērš beriberi rašanos.

Kāposti ir bagātināti ar rupjām augu šķiedrām, un, ja tos lieto pārmērīgi, tie var izraisīt vēdera uzpūšanos. Šo ēdienu nevajadzētu lietot šādām slimībām:

• kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
• palielināts kuņģa skābums;
• kolīts, enterīts;
• sirds slimības.

Neskatoties uz to, ka dārzeņus pārlej ar ļoti karstu sālījumu, tie saglabā savu garšu un sulīgumu. Bet pareizai sastāvdaļu izvēlei tajā ir liela nozīme.

Bietēm jābūt tumši sarkanām un ar saldu garšu. Šāda veida marinētajām uzkodām nav piemērotas bietes ar bālganām svītrām. Bietes notīra, nomazgā zem tekoša ūdens un noberzē uz lielākās rīves. Ja receptē izmanto burkānus, tad tos, tāpat kā citus dārzeņus, sakapā. Šim nolūkam var noderēt korejiešu rīve.

Kodināšanai parasti izmanto baltos kāpostus. To rūpīgi nomazgā, augšējās loksnes noņem. Tālāk dārzeņus sagriež lielos gabalos un sasmalcina.

Sālījumu tradicionāli brūvē no filtrēta šķidruma, eļļas, 9% etiķa, galda sāls un cukura. Piepildiet lielu katliņu vai citu emaljētu trauku ar filtrētu ūdeni, pievienojiet cukuru un sāli un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tad tajā ielej eļļu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc un vēlreiz uzvāra, pēc tam marinādē ielej 9% etiķi un pievieno garšvielas.

Kāpostus un bietes ievieto sterilizētā traukā, pārlej tikko pagatavotu marinādi, pārklāj ar plastmasas vāku un atstāj uz 3-4 stundām. Pēc noteiktā laika uzkodu var nobaudīt.

Marinēti dārzeņi ir bijuši populāri gadu desmitiem. Mājsaimnieces gatavo šo uzkodu dažādos veidos: dažas izvēlas tūlītējas receptes, bet citas sarullē gardu ēdienu ziemai.

Apsveriet tradicionālo šķīstošās pārtikas konservēšanas metodi.

Sastāvdaļas:

• jauni kāposti - 2-2,5 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigi burkāni - 200 g;
• bietes - 1-2 gabali;
• etiķis - 120 ml;
• cukurs - 1/3 tase;
• eļļa - 150 ml;
• sāls - 4 tējkarotes;
• attīrīts ūdens - 3 litri.

Gatavošanas metode:

• atdaliet kāpostu galvu no kātiņa un sasmalciniet lapas ar platām plāksnēm;
• nomizo bietes un burkānus un sarīvē;
• sasmalciniet ķiploku daiviņas, pievienojiet dārzeņu šķēlītēm un kārtīgi samaisiet;
• sasmalcināto maisījumu ievieto sterilizētā traukā;
• atsevišķā traukā apvienojiet tīru ūdeni un beztaras sastāvdaļas, pagatavojiet uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai;
• tad ielej rafinētu eļļu, vēlreiz uzvāra;
• noņemiet kastroli no plīts, ielejiet traukā etiķi, ielieciet garšvielas, garšaugus un labi samaisiet;
• trauka saturu ielej ar karstu sālījumu, cieši aizver ar vāku, ļauj brūvēt 4 stundas.

Pēc noteiktā laika konservētā sagatave ir pilnībā piemērota patēriņam.

Lai ziemā palutinātu mājsaimniecību ar kādu gardu našķi, iesakām burkas sarullēt turpmākai lietošanai. Lai marinētu kāpostus un bietes ziemai, tie jāsagriež lielos gabalos, bet ķiploki - šķēlēs. Pateicoties tam, dārzeņi saglabās vitamīnus un noderīgos mikroelementus.

Katrai tautībai ir savas iespējas dārzeņu konservēšanai. Īpaši pikanta un neticami garšīga uzkoda tiek pagatavota pēc Kaukāza tautu receptēm. Soli pa solim apsveriet slavenāko kaukāziešu ēdienu konservēšanas posmus.

Viens no vienkāršajiem gatavošanas veidiem ir armēņu gaumē marinēti kāposti ar bietēm. Ja ievērosit visus gatavošanas posmus, rezultāts būs satriecoši garšīgs un sulīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• jauni kāposti - 2 kg;
• ķiploki - 1 gabals;
• bietes - 1 gabals;
• dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
• karstie pipari - 2 gabali;
• ūdens - 3 litri;
• sāls - 5 ēdamkarotes;
• cukurs - ½ tase;
• lauru lapa - 3 gabali;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Konservēšanas soļi:

• jaunus kāpostus, bietes un ķiploku daiviņas sagriež lielos gabaliņos;
• sagatavot sālījumu;
• katliņā kārto svaigus dārzeņus ar zaļumiem, tad asos piparus un garšvielas;
• ielej karstu sālījumu un pārklāj ar lielām kāpostu lapām uz augšu;
• ielieciet tumšā vietā trīs dienas;
• ceturtajā dienā nokāš marinādi, izņem zaļumus, pētersīļus un var pasniegt pie galda.

Gurijas reģions atrodas Džordžijas rietumu daļā. Nacionālo virtuvi katrā šīs apbrīnojamās valsts daļā pārstāv neparasti ēdieni. Papildus gaļas delikatesēm gurieši jau vairākus gadsimtus gatavo izcilus konservus. Slavenākais no tiem ir Gurian kāposti. Lai pagatavotu šo nacionālo uzkodu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• mazi kāposti;
• piesātinātas bordo krāsas bietes, lai kāposti novākšanas procesā iegūtu rozā nokrāsu;
• karstie sarkanie pipari, sagriezti gareniski, šajā sagataves versijā ir nepieciešams;
• ķiplokus liek veselās daiviņās, noņemot tikai cieto miziņu;
• selerijas;
• sāls, etiķskābe, cukurs;
• burkāni un kolrābji kāposti;
• pētersīļi, dilles, mārrutki, lauru lapa, pipari un garšvielas.

Preču skaits var tikt mainīts pēc saviem ieskatiem. Šajā gadījumā jūs noteikti atradīsit tieši to iespēju, kas patiks jums un jūsu ģimenei. Šāda veida marinētu kāpostu ar bietēm gatavošanā ir svarīgi – nemainiet sāls daudzumu. Galu galā mazsālīti vai pārsālīti dārzeņi nedos gaidīto efektu.

Gatavošanas metode:

• visus dārzeņus un garšaugus kārto emaljētā sautētā pannā;
• netālu, citā bļodā, uzvāra attīrīto šķidrumu, tad tajā ielej cukuru, sāli un asas garšvielas;
• pēc dažām minūtēm ūdenim pievieno 9% etiķi un izslēdz plīti;
• sagatavi ielej ar verdošu šķīdumu, cieši pārklāj ar plāksni vai vāku un uzliek slodzi trīs dienas;
• ceturtajā dienā konservēto dārzeņu maisījumu saloka stikla traukā un liek ledusskapī.

Papildus tradicionālajai metodei ir zināma arī cita kodināšanas metode.

Sastāvdaļas:

• jauni kāposti - 2 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• 9% etiķis - 30 ml;
• filtrēts ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• pipari - 10 zirņi;
• lauru lapa - 3 gabali;
• ķimenes - 1 tējkarote;
• dilles, cilantro - ķekars.

Kāpostus un kātu sagriež lielos gabalos. Pietiek, ja bieti sagriež šķēlēs, bet ķiplokus nomizo. Dārzeņus sakrauj traukā kārtās, pārmaiņus ar dillēm un ķiploka daiviņām.

Tajā pašā laikā tiek sagatavota marināde: garšvielas un beztaras produktus liek verdošā ūdenī, pēc ceturtdaļas stundas sālījumā ielej etiķi. Pēc tam sagatavotos dārzeņus pārlej ar iegūto marinādi.Sālījumam pilnībā jāpārklāj bietes un kāposti.

Podu ar sagatavi noņem 2 dienas siltā vietā. Pēc noteiktā laika perioda dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētā bļodā un nosūta uz ledusskapi.

Guriānas gaumē marinēti kāposti izrādīsies cēli sarkanā krāsā, pikanti un ar pikantu skābumu. Tas būs lielisks papildinājums jūsu brīvdienām.

Mēs iesakām arī marinēt gruzīnu kāpostus. Šim gardajam garnīram jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• kāposti - 3-3,5 kg;
• bietes - 1,5 kg;
• karstie pipari - 2 gabali;
• attīrīts ūdens - 2 litri;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• selerijas - 100 g.

Vissvarīgākais šajā ēdienā ir marināde. Lai to pagatavotu, verdošā šķīdumā pakāpeniski ielejiet smalko sāli un vāriet vēl 3-4 minūtes. Pēc tam ļaujiet sālījumam pilnībā atdzist.

Kāpostu lapas sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Bietes sagriež vienāda platuma gredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus, asos papriku un seleriju.

Lielākajā bļodā liek vienu daļu biešu un pa virsu uzber sasmalcinātus kāpostus. Pēc tam bieti saloka un pārkaisa ar ķiplokiem, asajiem pipariem un selerijas lapiņām. Beigās atkal pievieno bietes un bagātīgi pārlej ar sagatavoto šķidrumu. Gatavo trauku pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 4 dienas.

Pavāriem ir daži triki un noslēpumi, gatavojot marinētus kāpostus ar bietēm. Apskatīsim dažus no tiem:

• papildus standarta produktiem sālījumā nosūtiet garšaugus un aromātiskas garšvielas;
• sasmalcināta ingvera sakne piešķirs dārzeņiem patīkamu garšas noti;
• uzkoda kļūs vēl estētiskāka un apetītlīgāka, ja dārzeņu šķēles slāņos izkārtos stikla traukā;
• sīpoli un šalotes piešķirs uzkodai garšīgu smaržu;
• vinegretam var pievienot marinētus kāpostus un bietes;

• nekad neizmantojiet alumīnija aprīkojumu, saglabājot pārtiku - labāk ir izmantot emaljas un stikla traukus;
• kodināšanas sāls ir jāizmanto tikai galda sāls un vēlams liela izmēra - labāk atteikties no jodētā sāls;
• sagatavēm ir piemērotas gandrīz visu veidu eļļas: dārzeņu (nerafinēta), saulespuķu un olīvu.

Kā marinēt kāpostus ar bietēm, skatiet nākamo videoklipu.