Provansas kāpostu receptes un priekšrocības

Mūsu valstī nav nemaz tik viegli atrast ģimenes, kurās saimnieces negatavotos ziemai. Gandrīz jebkurā mājā var redzēt košas burkas ar gardiem augļu un dārzeņu konserviem, salātiem, kompotiem un ogu ievārījumu. Par vienu no cienījamākajiem marinētajiem gurķiem tiek uzskatīti pikanti marinēti vai skābēti kāposti, ko ar lielu apetīti patērē gan kā uzkodu, gan kā patstāvīgu ēdienu un pasniedz arī kā piedevu pie sāniem.

Bet dažreiz nav laika ilgi gaidīt sālītos kāpostus - šajā gadījumā jūs varat pagatavot Provansas kāpostus dažu stundu laikā.

Provansas kāposti ir aukstā uzkoda, kas būs lieliska piedeva gaļas un zivju ēdieniem, kā arī vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Savā kodolā ēdiens ir pikanti salāti, kas ietver vairākas sastāvdaļas, bet galvenais ir baltie kāposti.

Neapšaubāma ēdiena priekšrocība ir tā, ka tā pagatavošana prasīs ne vairāk kā 20-25 minūtes., un jūs varat to pagatavot absolūti jebkurā gada laikā - aukstās ziemās un karstās vasarās, kā arī pavasarī vai rudenī. Šāds sāļš kāposts var ļoti palīdzēt situācijā, kad nav laika pagatavot klasisko rasolu – šis ēdiens būs gatavs jau nākamajā dienā.Šī ir tā līdzība ar marinētu gurķu un marinētu šampinjonu recepti, ar vienīgo atšķirību, ka pirmie ir darbietilpīgāki.

Protams, šādu salātu garša atšķiras no parastajiem sālītajiem kāpostiem, turklāt šis ēdiens nav piemērots termiskai apstrādei, piemēram, provansu nekad neliek klāt kāpostu un kāpostu zupai – šī ir īpaši auksta uzkoda.

Lai pagatavotu "Provansu" pēc tās tradicionālās receptes, nepieciešami paši kāposti, kā arī pipari un cukurs, etiķis, saulespuķu vai cita augu eļļa, nedaudz ķiploku, sāls un etiķis.

Kāpostus šādiem salātiem vajadzētu izmantot ne ļoti cietus un noteikti sulīgus. Burkāns ir izvēles sastāvdaļa, tāpēc tikai no saimnieces personīgajām garšas vēlmēm ir atkarīgs, vai to pievienot vai nē. Bet klasiskajā receptē ir nepieciešami smaržīgie pipari - šim nolūkam labāk ir ņemt lielus un sulīgus augļus ar spilgti sarkanu krāsu. Daži pievieno sīpolus, bet tas ir "ne visiem". Vēlams izmantot galda etiķi, 9%, tomēr var izmantot arī esenci, un daži ņem ābolu sidra etiķi, taču šajā gadījumā ir jāizvēlas pareizā koncentrācija. Runājot par garšvielām, arī šeit ir daudz iespēju - dažas saimnieces izmanto tikai ķiplokus, bet citas to papildina ar krustnagliņām, papriku, zirņiem un pat asajiem pipariem.

Tāpat kā jebkurš kāpostu ēdiens, Provansas salāti ir īsts vitamīnu pieliekamais. Tas satur C vitamīnu tādā daudzumā, ka pat pāris karotes našķa var nodrošināt organismu ar ikdienas devu, turklāt dārzenis satur A. B, H, U, PP vitamīnus, kas ir ārkārtīgi labvēlīgi cilvēka veselībai.Kāpostos ir arī daudzi normālas dzīves uzturēšanai svarīgi mikro un makro elementi, piemēram, magnijs, cinks, dzelzs, kā arī jods un kālijs, kas nepieciešami ikvienam pilsētniekam. Tajā pašā laikā šāda ēdiena enerģētiskā vērtība ir tikai aptuveni 36 kcal uz 100 gramiem.

Kāpostiem "Provansas" ir lieliska garša un tajā pašā laikā tas uzlādē visu ķermeni ar spēku, sparu un veselību, jo tas labvēlīgi ietekmē visus cilvēka orgānus un sistēmas:

• optimizē kuņģa-zarnu trakta darbu;
• ir viegla caureju veicinoša iedarbība, kā arī normalizē zarnu motilitāti, kā dēļ tā efektīvi cīnās ar aizcietējumiem;
• palielina ķermeņa imunitāti;
• mazina iekaisumu mutes dobumā, novērš skorbutu;
• uzlabo apetīti;
• pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• veicina parazītu izvadīšanu no organisma;
• atvieglo grūtnieču stāvokli ar toksikozi;
• atjauno vīriešu potenci;
• samazina aterosklerozes un koronāro sirds slimību risku.

Tie, kas cer, ka Provansas kāpostiem būs tāda pati garša un smarža kā skābētiem kāpostiem, var būt vīlušies, taču, neskatoties uz to, šāda uzkoda ir ļoti garšīga un veselīga. Ievērības cienīgs ir fakts, ka Provansas pagatavošanai mājās nav vienas receptes - visas receptes būtiski atšķiras viena no otras pamatsastāvdaļu sastāvā.

Klasiskā recepte ietver kāpostu, burkānu un paprikas izmantošanu, ēdieni ar vīnogām un dzērvenēm ir ne mazāk populāri mājsaimnieču vidū - tie piešķir salātiem skābas notis un pikantu aromātu. Ir gan lielos gabalos sagrieztu kāpostu receptes, gan ēdieni ar bietēm, rozīnēm un pat āboliem.

Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie mājsaimnieču iecienītākajām receptēm.

Saskaņā ar šo recepti uzkodai jāpievieno burkāni, kā arī smaržīgie pipari un ķiploki. Visi šie komponenti jātur īpašā marinādē, kas pagatavota no etiķa un cukura – šādi kāposti būs pilnībā gatavi lietošanai pārtikā pēc 5-7 stundām, un tieši tā ir tā galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar tradicionālajiem skābētiem kāpostiem, kas prasa vismaz 3 dienas.

Kopumā standarta kodināšanas tehnoloģija izskatās šādi.

1. Kāpostus ļoti smalki sagriež un liek lielā bļodā.
2. Ieber sāli, pievieno cukuru un samaisa, drupinot ar rokām.
3. Pipari sagriež garās plānās šķēlēs, ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei, bet burkānus smalki sagriež vai sarīvē un tad pievieno vārītiem kāpostiem.
4. Sālījumā ūdens jāuzvāra un pēc tam atdzesē līdz 50–60 grādiem, pēc tam pievieno augu eļļu un 9% etiķi.
5. Visu dārzeņu maisījumu pārlej ar siltu marinādi un samaisa.

Starp citu, marinādi var liet karstāku - tad uzkoda būs pilnībā gatava lietošanai pēc 2-3 stundām. Ūdens un etiķskābes proporcijas tiek izvēlētas individuāli – svarīgi, lai uzkodai būtu patīkams skābums un asums. Noteikti pievienojiet cukuru un galda vai jodēto sāli.

Ar lielu vēlmi ir pilnīgi iespējams aizstāt etiķi ar spiestu citronu sulu vai citronskābi, kā arī pievienot jebkuras garšvielas pēc saviem ieskatiem: visbiežāk tiek izmantots koriandrs, kā arī piparu graudi, krustnagliņu pumpuri, diļļu sēklas un citas garšvielas, kas ievērojami dažādo vārītu kāpostu garšu.

Ja nav absolūti laika gaidīt, ir lietderīgi izmantot ātro uzkodu metodi, kas prasa:

• kāposti - vidēja izmēra dakšiņas;
• dārzeņu eļļa;
• 1 mazs sīpols;
• 1 burkāns;
• 1-1,5 tējk etiķa esence;
• 1 st. l. cukurs un tāds pats sāls daudzums;
• 1-2 glāzes ūdens.

Kāpostus sagriežam nelielos kubiņos, burkānus izberam caur rīvi, sīpolu sagriežam gredzenos - visu liekam dziļā salātu bļodā un samaisām. Cukuru izkausē ūdenī un pievieno etiķi, tad sagatavotajā dārzeņu maisījumā ielej sagatavoto marinādi un pievieno nedaudz augu eļļas. Šo uzkodu ieteicams nekavējoties pasniegt vakariņās.

Šim ēdienam ir jauka rozā krāsa, un tam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vidēja izmēra kāpostu dakšiņas;
• 1 litrs ūdens;
• 100-200 grami 9% etiķa;
• ķiploka daiviņa;
• pipari;
• 1 st. l. sāls;
• 100-150 grami cukura;
• pusi glāzes augu eļļas bez smaržas.

Kāpostu galvu sagriež lielos kvadrātos, bet bietes un burkānus saberž plānos garos salmiņos, ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi. Ūdeni uzvāra, pievieno etiķi, pievieno pāris ķiploka daiviņas un ielej eļļu un garšvielas, visu kopā jāvāra 3-5 minūtes. Lielā bļodā ielieciet kāpostus ar burkāniem un bietēm un ielejiet sagatavoto sālījumu.

Ja pievienosiet tikai dzērvenes, ēdiens var izrādīties pārāk skābs, un ābols mīkstina tā garšu, kā rezultātā uzkoda ir pikanta, bet tajā pašā laikā maiga. Ēdienam jums būs nepieciešams:

• apmēram puskilogramu kāpostu;
• 2 āboli, vēlams zaļi;
• 2 piparu graudi;
• 2 burkāni;
• nedaudz ķiploku;
• 1-2 ēd.k. l. etiķis;
• 1-2 ēd.k. l. Sahāra;
• puse glāzes ūdens;
• šķipsniņa koriandra;
• puse glāzes dzērveņu;
• 0,3 st. l. rast. eļļas;
• 1-1,5 tējk sāls.

Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē, papriku sagriež mazās šķēlītēs. Visus vārītos dārzeņus jāsajauc un viegli jānospiež, lai tie izdalītu sulu.Ābolus sagriež šķēlēs (vispirms izņem serdi), mizu nevajag noņemt. Tad ābolu nosūta uz vārītu dārzeņu maisījumu, ievada sāli un cukuru, visu sajauc. Marinādi gatavo atsevišķi: vārītajā un atdzesētajā ūdenī ielej etiķi un augu eļļu - ar šo sālījumu pārlej dārzeņus, pārklāj ar šķīvi un uzliek apspiešanu.

Šādu ēdienu gatavo uz dienu, pēc tam noņem slodzi, un kāpostiem pievieno dzērvenes un atkal visu samaisa. Šāda uzkoda iegūst asu garšu un īpašu pikantu aromātu.

Šai receptei jums ir nepieciešams:

• 1-2 kg kāpostu;
• nedaudz vairāk par pusi glāzes etiķa;
• neļķes;
• 1 burkāns;
• Lauru lapa;
• piparu graudi;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 1-1,5 st. l. sāls;
• 3 glāzes ūdens;
• koriandrs.

Zaļās lapas jānoņem no kāpostu dakšiņas un pēc tam sagriež lielos kvadrātveida gabaliņos. Atsevišķi uz rīves jāsagatavo burkāni, pēc tam smalki sagriež ķiplokus un sajauc sagatavotos dārzeņus.Uzvāriet ūdeni un pilnībā atdzesējiet, pievienojiet sāli pēc garšas, ielejiet etiķi, ielieciet cukuru un visas garšvielas, un pēc tam ielejiet dārzeņos kopā ar augu eļļu un novietojiet zem lielas slodzes.

Šī, iespējams, ir pikantākā Provansas salātu versija, kas nav piemērota konservēšanai, bet vasarā lieliski atsvaidzina un pavasarī ļauj piepildīt ķermeni ar vitamīniem. Lai pagatavotu smaržīgu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 3 vidēji burkāni;
• 300-400 grami vīnogu;
• puse glāzes saulespuķu eļļas;
• puse glāzes etiķa;
• 1 -1,5 st. l. sāls un tāds pats cukura daudzums;
• smaržīgie pipari;
• zaļš ābols;
• 1 litrs ūdens;
• Lauru lapa.

Šāda ēdiena recepte ir vienkārša: jums ir nepieciešams sagriezt kāpostus un sagriezt šķēlēs zaļos ābolus, pēc tam sarīvēt burkānus un uzmanīgi izjaukt vīnogu ķekaru atsevišķās ogās. Mēs uzskatām, ka būtu lieki precizēt, ka vīnogas jāņem bez sēklām. Tālāk verdošā ūdenī jāizšķīdina sāls un nedaudz cukura, ļaujiet tai pilnībā atdzist un sagatavotajai marinādei pievienojiet etiķi, pēc tam nosūtiet iegūto sastāvu dārzeņiem, pārklājiet visu ar slodzi un novietojiet aukstā vietā.

Vēl viena diezgan vienkārša ātro salātu versija, kas būs gatava pēc 4-6 stundām. Tas ir ļoti garšīgs, košs un neticami kraukšķīgs - līdzīga uzkoda bieži tiek pasniegta uz galda, tā lieliski sader ar kartupeļiem un visu veidu gaļas ēdieniem. Komponenti ir standarta:

• 1 kg svaigu balto kāpostu;
• puse tējkarotes galda sāls;
• glāze ābolu sidra etiķa un cukura;
• burkāns;
• 5 sarkanie pipari;
• piparu graudi.

Dārzeņus sasmalcina, sagriež un sarīvē, pēc tam ievieto dziļā bļodā un nedaudz saburzīs ar rokām - tas ļaus kāpostiem kļūt mīkstākiem un sulīgākiem. Dziļā bļodā ielej ūdeni, pievieno sāli, augu eļļu un cukuru, tad maisījumu uzvāra un uzmanīgi pievieno etiķi. Karstu marinādi ielej dārzeņos. Maisījums ir pārklāts ar vāku un stingri nospiests ar lielu slodzi. Pēc 5-6 stundām dārzeņus nepieciešams izspiest un, ja vēlas, pievienot nedaudz sīpolu.

Šī iespēja ir optimāla maziem bērniem, jo ​​šādi kāposti izrādās saldskābi. Arī saldummīļi šajā uzkodā atradīs savas priekšrocības, taču, protams, visas saimnieces novērtēs tās pagatavošanas ātrumu, kas prasīs ļoti maz laika. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar šo recepti kāpostu lapas tiek sasmalcinātas “ar aci” un ne vienmēr smalki. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• kāposti;
• burkāns;
• rast. eļļa;
• dažas ķiploka daiviņas;
• cukurs un sāls;
• etiķis 9%;
• rozīne.

Kāpostus rūpīgi jāsagriež kvadrātiņos, jāpievieno rīvēti burkāni un saspiesti ķiploki un pēc tam jāieliek ugunsizturīgā traukā. Atsevišķi atšķaida ūdeni ar cukuru un sāli, pēc tam uzvāra un ielej saulespuķu eļļu ar etiķi, pēc tam vēlreiz uzvāra un gatavo dārzeņu maisījumu pārlej ar karsto marinādi.

Gatavojot Provansas uzkodas, liela nozīme ir pareizi pagatavotai marinādei, jo tieši viņš padara ēdienu kraukšķīgu un sulīgāku. Tiem, kuri ir spiesti ēst taupīgas maltītes, uzkodas recepte bez etiķa būs optimāla.Šādi kāposti joprojām izrādās smaržīgi un sulīgi, un to pagatavošana prasa vēl mazāk laika.

Šādai uzkodai vajag tikai sāli un ūdeni ar cukuru. Marinādes recepte paliek nemainīga, tikai beigās nepievieno etiķi. Iepriekš sagatavotos dārzeņus aplej ar karstu šķidrumu un liek stikla burkās vai caurspīdīgā traukā – tas nepieciešams, lai noteiktu gatavības pakāpi.

Jāpatur prātā, ka šādus salātus uzglabā ne ilgāk kā 10 dienas, pēc tam produkti kļūst nedaudz skābi un var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Ja vēlaties pagatavot sagatavi nākotnei, tad gatavošanas recepte būs nedaudz atšķirīga. Taču sastāvdaļu komplekts paliks nemainīgs: tāpat kā “ātrās” receptēs, būs nepieciešami dārzeņi, eļļa, cukurs, sāls, etiķis un iecienītākās garšvielas, un to attiecību var pielāgot pēc savas gaumes.

Bankas jāmazgā un jāsterilizē. Šādi sagatavotā traukā jāizklāj ķiploki un lauru lapa, un pēc tam kāposti un burkāni jāizklāj kārtās, tos cieši sablīvējot. Atsevišķi ir nepieciešams piepildīt ūdeni ar cukuru, pievienot sāli un uzvārīt, pēc tam ielej etiķi un eļļu, samaisa un ielej burkas ar dārzeņu preparātiem iegūtajā marinādē.

Pēc tam burkas jāsatin ar vākiem, jāapliek otrādi, jāpārklāj ar siltu segu un jāļauj atdzist. Tikai pēc tam salātus var novietot vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

Noslēgumā mēs sniegsim dažus ieteikumus, kas ļaus jums pagatavot garšīgu un mutē laistošu ēdienu ar minimālu piepūli.

Lai Provansas kāposti izrādītos sulīgāki, tie jātur zem spiediena. Lai to izdarītu, bļodu ar kāpostiem pārklāj ar vāku (rokturi uz leju) un piespiež ar kaut ko smagu - tas var būt vecs čuguna čuguns vai litru burka, kas piepildīta ar ūdeni. Dažas saimnieces šim nolūkam izmanto burkas ar graudaugiem, kas ir pieejami katrā virtuvē.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos kāpostus. Optimāli būs izmantot vēlu nogatavojušās šķirnes, jo to lapas ir kraukšķīgākas un sulīgākas. Ja jums nepatīk pārāk stingri kāposti, varat droši iegādāties vidējas dakšiņas. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir tas, ka visām galvām jābūt baltām pat griezumā.

Salātu gatavošanas posmā pirms nosūtīšanas “ievilkties” jānogaršo iegūtais maisījums – šobrīd vēl var pielāgot produktu sastāvu, pievienot sāli, cukuru vai garšvielas.Lūdzu, ņemiet vērā, ka sākumā jums var šķist, ka etiķa ir par daudz - ticiet man, tas tā nav, jo pēc dažām stundām dārzeņi to pilnībā uzsūks, un tad, gluži pretēji, radīsies sajūta, ka tā ir pārāk maz.

Pieredzējušās saimnieces apliecina, jo garāks kāposts, jo garšīgāks un “spēcīgāks”, tāpēc var uzreiz pagatavot daudz salātu un likt burkās, lai katru dienu izbaudītu jaunu garšu.

Kāposti "Provansas" ir ārkārtīgi sulīga un ļoti pikanta uzkoda visiem ģimenes locekļiem. Tas maksā santīmu, visas tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir atrodamas katrā pārtikas veikalā, savukārt pašas gatavošana prasa ļoti maz pūļu un laika, bet kraukšķīgie salāti tiek apēsti vien dažu minūšu laikā.

Skatiet nākamo videoklipu par Provansas marinētu kāpostu recepti.