Labāko kāpostu šķirņu izvēle kodināšanai un uzglabāšanai

Kuram vasaras iedzīvotājam nepatīk tik vienkārša un tajā pašā laikā neaizstājama uzkoda uz ikdienas galda, piemēram, skābēti kāposti. Tas dažreiz ir galvenais vitamīnu avots aukstajā sezonā. Skābētus kāpostus var pasniegt ne tikai kā salātus, bet arī pievienot citiem ēdieniem: džemperiem, dārzeņu sautējumiem, kāpostu zupai. Labas mājsaimnieces zina, ka šādas uzkodas garša un kvalitāte noteikti ir atkarīga ne tikai no paša ražas novākšanas procesa, bet arī no labi izvēlētās dārzeņu šķirnes.

Mēs sapratīsim, kuras kāpostu šķirnes ir vispiemērotākās kodināšanai un skābētiem kāpostiem, kā arī uzzināsim, kā saglabāt visas derīgās īpašības ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā pagrabā.

Kāpostu šķirnes izceļas ar nogatavināšanas laiku un patēriņa metodi. Ja agri nogatavojušās šķirnes, kuras nevar ilgstoši uzglabāt, parasti ēd vasarā kā svaigus salātus, tad vidēji un vēlīnās šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai aukstumā vai mājas konservēšanai.

Apstrādei ir piemēroti arī īpaši audzēti hibrīdi, kuri, pareizi uzglabājot, var “noturēties” pat līdz vasarai, pilnībā saglabājot savas labvēlīgās un garšas īpašības. Šādas šķirnes parasti novāc pēc salnām, kad kāpostos ir maksimālais cukura daudzums. Tāpēc saimnieces sāk raudzēt kāpostus ap oktobri, kad tajos uzkrājas cukurs, stimulējot pienskābes veidošanos.

Lielākā daļa balto kāpostu šķirņu ieguva slavu pirms daudziem gadu desmitiem un līdz šai dienai priecē vasaras iedzīvotājus ar augstu ražu, lielisku garšu gan svaigā, gan apstrādātā veidā. Vidussezonas un vēlu nogatavošanās šķirnes ir izturīgas pret temperatūras galējībām un mainīgiem laikapstākļiem, savukārt tās var izmantot ne tikai sālītā vai marinētā veidā, bet arī kā salātus un svaigus ēdienus.

Vidēji nogatavojušos kāpostus parasti audzē Krievijas vidienē un mūsu valsts ziemeļu reģionos, jo to nogatavošanai pietiek ar 120–130 dienām. Apskatīsim tuvāk labākās starpsezonas šķirnes.

• Šķirne "Glory 1305" - tas ir "veclaiks", pārbaudīts ar laiku. Tas netiek uzglabāts ilgu laiku, tāpēc labāk to nekavējoties marinēt vai raudzēt. Lielas galvas var sasniegt 4 kg, un, jo vēlāk jūs novācat ražu, jo saldāki būs kāposti. Šai šķirnei ir rekordliels nogatavošanās periods, kas ir aptuveni 100 dienas, savukārt citām vidēji nogatavošanās šķirnēm tas ir vidēji 120 dienas. Tāpēc šo šķirni izmanto agrīnai kodināšanai vai kodināšanai septembrī. Ne velti šie garšīgie kāposti ieņem vadošo pozīciju daudzos vasaras iedzīvotāju reitingos, demonstrējot augstu ražu. Kāpostu galviņas sasniedz izmēru no 3 līdz 5 kg, un galīgā raža ir aptuveni 10 kg / kv. m.

• Šķirne "Baltkrievijas" zināms vasaras iemītniekiem apmēram 80 gadus un lieliski piemērots sālīšanai. Šī šķirne nogatavojas 130 dienās, un tās raža ir 9 kg/kv. m, kas ir labs rādītājs. Šīs šķirnes galvas sver 3-4 kg un nerada problēmas ilgstošas ​​transportēšanas laikā.Vienīgais trūkums ir šķirnes zemā izturība pret kaitēkļiem un slimībām, un šī šķirne slikti panes siltumu, tāpēc to ieteicams stādīt Krievijas vidienē, Sibīrijā vai mūsu valsts ziemeļos. Pareizi uzglabājot, kāpostu galviņas var saglabāt izcilu garšu līdz pavasarim.

• Hibrīds "Menza F1" atšķiras ar augstu produktivitāti, izcilu kāpostu galvu garšu un to uzglabāšanas ilgumu. Laiks, kas nepieciešams, lai kāposti pilnībā nogatavotos, ir tikai 110 dienas. Tas aug liels un sulīgs (līdz 9 kg katra dakša), attiecīgi, šīs šķirnes raža ir augsta. Šī šķirne ir ideāli piemērota kodināšanai.

• Kārtot "Amager 611" ir unikāls savā veidā, jo, uzglabājot šo brīnišķīgo kāpostu, tā garša kļūst tikai labāka, un pazūd neliels rūgtums. Maksimālais šī dārzeņa glabāšanas laiks var sasniegt 8 mēnešus - gandrīz līdz jaunajai sezonai. Šīs šķirnes galvas ir vidēja izmēra un var sasniegt 4 kg. Kāpostu iezīmi var saukt arī par spīdīgām loksnēm ar neparastu sudrabainu nokrāsu.

• Holandiešu sezonas vidus hibrīds "Aggressor F1" tika nosaukts tā, jo tas aug ļoti ātri un "agresīvi". Tas lieliski panes temperatūras izmaiņas, ir augsta raža un garša. Audzē Krievijas centrālajos reģionos. Šķirnes priekšrocība ir tā, ka tā tiek ilgstoši uzglabāta ziemā, un trūkums ir tas, ka tā ir uzņēmīga pret slimībām un kaitēkļiem, tāpēc kāposti būs regulāri jāapstrādā ar īpašiem šķīdumiem.

• Kodināšanas pakāpe "Dāvana" ideāli piemērots kodināšanai. Kāpostu galva izceļas ar baltu krāsu, izteiktu vaska pārklājumu un elastīgām lapām.Tas ir lieliski transportēts un pielāgots mūsu valsts skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem, nepretenciozs audzēšanā, un pat lietainā vai mākoņainā laikā tā raža ir 10 kg / m2. Dārzeņiem ir lieliska uzglabāšanās kvalitāte un tas tiek uzglabāts līdz martam, nezaudējot garšu.

Tā kā novēlotām kāpostu šķirnēm ir nepieciešams ilgs laiks, lai izveidotu kāpostu galvu, tos ieteicams audzēt siltos Krievijas reģionos, kur vasara ir gara. Šādu kāpostu augšanas sezona ir aptuveni 150 dienas, un dažas šķirnes spēj palikt zemē sešus mēnešus - līdz pirmajām salnām. Tā rezultātā kāpostu galviņas lieliski uzglabājas ziemā, un sālītas un marinētas tām ir lieliska garša.

• Šķirne "Harkovas ziema" nogatavojas 170 dienās un ir piemērota sālīšanai. Kāpostu galvām, kas sver apmēram 3,5 kg, ir neparasta saplacināta forma un gludas vaskveida lapas. Kāposti lieliski panes sausu laiku un tiek transportēti bez problēmām. Speciālisti iesaka šo šķirni sālīt vai raudzēt uzreiz pēc ražas novākšanas, jo kāpostu galviņu garša ir izcila un negaršo rūgta. Šķirnes raža ir aptuveni 8 kg / kv. m.

• Šķirne "Langendijker, vēlā" tika ievests no Vācijas. Neparastas ovālas formas galvas sasniedz 4,5 kg, var palikt uz gultām līdz vēlam rudenim, un nogrieztas tiek uzglabātas ilgu laiku līdz pavasarim. Dārzenis ir izturīgs pret sausumu, izturīgs pret slimībām un transportēšanas laikā nebojājas.

• Viena no populārākajām šķirnēm ir Moscow Late. Tas izceļas ar liela izmēra ciešām kāpostu galvām (līdz 6–8 kg). Tie ir izturīgi pret slimībām, padarot šķirni viegli audzējamu un oktobrī iegūstot bagātīgu ražu līdz 12 kg / kv. m, tāpēc šķirne ir tik populāra mūsu valsts vasaras iemītniekiem un lauksaimniekiem.

• Kārtot "Turkiz" arī vācu izcelsmes, nogatavojas pēc 4 mēnešiem. Kāposti ir ļoti izturīgi pret karstu laiku un temperatūras izmaiņām, tāpēc galviņas neplaisā. Viņi arī lieliski iztur kaitēkļus, un nogriezti tos var uzglabāt līdz vasarai. Šai šķirnei ir arī augsts cukura saturs, kas ir ideāli piemērots fermentācijas procesam. Pēc nogatavināšanas kāpostu galviņas sasniedz 3 kg svaru, kas ir optimālais izmērs kodināšanai vai kodināšanai.

• No jaunajām šķirnēm mēs atzīmējam vēlu nogatavojušos hibrīdu ar sākotnējo nosaukumu "Tikko fermentēts." Tas ir piemērots gan ilgstošai uzglabāšanai, gan apstrādei. Šī šķirne ir prasīga pret mitrumu, bet ir izturīga pret tik bīstamu slimību kā ķīlis. Kāpostu galvas ir lielas: ar labvēlīgu augsni un pareizu barošanu tie var sasniegt 7 kg. Šī šķirne vislabāk augs smilšmāla augsnēs. Vietnē izvēlieties labi apgaismotu vietu, pretējā gadījumā šīs šķirnes galviņas neattīstīsies pietiekami daudz, un lapas būs mazas.

• Hibrīda šķirnes apraksts "Ženēva F1" sola gandrīz līdz jaunajai ražai šo dārzeni glabāt zemā temperatūrā, tāpēc daudzas saimnieces šo kāpostu nereti izmanto kāpostiem ziemas beigās, lai sagatavotos pavasara beriberi.

• Mūsu valsts dienvidos populārs ir arī hibrīds ar vēlu nogatavošanos. "Valentīna F1", kas nogatavojas ilgi 180 dienas, bet tajā pašā laikā priecē dārzniekus ar kāpostu galvu sulīgumu un saldumu

Klausoties atsauksmes internetā, kodināšanai vai kodināšanai jāizvēlas stingras un stipras, pēc garšas kraukšķīgas kāpostgalvas, kuras saspiežot “atsperas”. Pērkot, noteikti pievērsiet uzmanību kātiņa krāsai: no iekšpuses tai jābūt baltai.Rūpīgi apskatiet kāpostu galvu un noņemiet zaļās lapas, atstājot bālganas, jo tajās ir maksimāli daudz cukura, kas aktivizē rūgšanas procesu. Ja pērk kāpostus tirgū, galvenais, lai tie nav sasaluši. Ja pārdevējs pats noņēma no kāpostiem augšējās zaļās lapas, pastāv iespēja, ka tās bija sasalušas.

No divām kāpostu galvām, kas šķiet vienāda izmēra, vienmēr izvēlieties blīvāku un smagāku - tad skābēti kāposti izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi. Un, ja dārzenis negaršoja tik kraukšķīgs, kā jūs vēlētos, iespējams, esat izvēlējies nepareizu kāpostu veidu vai vienkārši pārkāpis gatavošanas recepti.

Aicinām saimnieces pievērst uzmanību vienkāršai un ātrai skābētu kāpostu receptei, kas būs gatava jau pēc 3 dienām. Vidējo kāpostu galvu sasmalcina un sajauc ar 2 rīvētiem burkāniem. Maisījumu, rūpīgi blietējot, pārliek iepriekš sterilizētās burkās un pārlej ar karstu sālījumu no 2 litriem ūdens un 3 ēd.k. l. sāls.

Sālījumu jālej lēnām, jo ​​cieši sablīvēto kāpostu dēļ tas uzreiz nesasniegs burkas dibenu, tāpēc nogaidi pāris minūtes un atkal pievieno sālījumu. Burkas bez vākiem atstājam uz pāris dienām brūvēt, periodiski ar nazi caurdurot kāpostus, lai iznāk iekšā uzkrātais gaiss.Varat arī ieteikt saimniecēm pirms sālījuma ieliešanas pēc garšas pievienot aromātiskas garšvielas, piemēram, piparmētru, baziliku vai rozmarīnu. Šis preparāts ir uzreiz gatavs lietošanai un uzglabāts ledusskapī.

Šķiet, ka kāpostu raudzēšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana: vienkārši samaisiet tos ar sāli, pievienojiet burkānus un diļļu sēklas, ielieciet burkās un ļaujiet nostāvēties vairākas dienas istabas temperatūrā. Tomēr dažreiz uzkoda izrādās bezgaršīga un mīksta. Lai tas būtu sulīgs, kraukšķīgs un mēreni skābs, ir jāzina mazie fermentācijas triki.

Lai saglabātu kāpostu ražu ziemā, jums jāievēro šādi pieredzējušu dārznieku padomi. Tā kā vēlie kāposti nebaidās no sala un var “izturēt” pat mīnusā temperatūrā, ražu parasti novāc pēc sniega, vienmēr sausā laikā. Vēlu nogatavojušos kāpostu īpatnība ir tāda, ka, uzglabājot atbilstošos apstākļos, to garša tikai uzlabosies.

Kāpostu galviņas izrauj kopā ar saknēm, nogriež zaļās lapas un novieto plauktos ar saknēm uz leju. Ja pagrabā vai pagrabā tiek uzturēta nemainīga aptuveni 0 grādu temperatūra pēc Celsija, dārzeņu var uzglabāt līdz vasaras sākumam.

Optimāli ir raudzēt kāpostus koka traukā. Ir arī pieņemami izmantot stikla traukus vai emaljētus traukus, taču jāizvairās no plastmasas spaiņiem vai nerūsējošā tērauda vannām.Kātiņu var noņemt, vai arī sasmalcināt, jo tajā ir daudz vitamīnu. Burkānus bieži pievieno, lai iegūtu bagātīgāku garšu un aromātu. Arī brūklenes un āboli dažādo skābētu kāpostu garšu. Un biešu pievienošana ziemas sagatavošanai piešķirs bagātīgu krāsu. Kāpostus var sasmalcināt smalki vai rupji - atkarībā no jūsu vēlmēm, bet tieši lielajās lapās tiek uzkrāts vairāk vitamīnu.

Fermentācijas procesam ideāla temperatūra ir aptuveni 20 grādi pēc Celsija. Neaizmirstiet raudzētos kāpostus ik pa laikam caurdurt ar nazi, lai izdalītos liekās gāzes. Ja nolemjat eksperimentēt ar fermentācijas laikā pievienotajām sastāvdaļām, ievērojiet šādas proporcijas: uz 1 kg kāpostu ņem 20 g burkānu, 80 g ābolu, 20 g dzērveņu, 100 g saldo piparu vai 100 g biešu. .

Lietojot skābētus kāpostus pārtikā, tos nav ieteicams mazgāt, lai saglabātu pēc iespējas vairāk uzturvielu. Pietiek tikai izspiest no kāpostiem sālījumu, ja tas ir pārāk piesātināts un nav piemērots ēšanai. Skābētus kāpostus var lietot ne tikai kā neatkarīgu uzkodu, bet arī sautēt, pievienot zupām vai konditorejas izstrādājumiem.

Kā izvēlēties labākās kāpostu šķirnes kodināšanai, skatiet šo videoklipu.