Sautēti skābēti kāposti: kā gatavot, dažādas ēdienu iespējas

Sautēti skābēti kāposti mūsu valstī tiek uzskatīti par vienu no tradicionālajiem sānu ēdieniem. Tai ir oriģināla garša ar skābumu, labi sader ar jebkura veida gaļu un ir viegli pagatavojama. Kāpostus izmanto gan kā piedevu, gan kā atsevišķu dārzeņu ēdienu. Pēdējais īpaši patīk veselīga uztura piekritējiem un veģetāriešiem.

Sautēti skābēti kāposti atrodami uz ģimeņu pusdienu galda daudzās valstīs – krievi, vācieši, ukraiņi, čehi un poļi dod priekšroku šim nepretenciozajam ēdienam. Protams, katras valsts un dažreiz arī pilsētu iedzīvotāji galvenajai receptei pievieno sava veida “garumu”. Piemēram, Vācijā ir ierasts šo garnīru kombinēt ar ceptu cūkgaļas gurnu, bet Polijā - ar dažāda veida gaļu. Čehijas iedzīvotāji ir pieraduši gatavot dārzeņus, pievienojot žāvētas plūmes un dažādas garšvielas, un Ukrainā tas ir lieliski apvienots ar skābo krējumu. Jāpiebilst, ka poļu virtuvē šo ēdienu sauca par bigos, ierastu krievu zivju zupu.

Sautēti skābēti kāposti neatkarīgi no pagatavošanas metodes vienmēr izrādās garšīgi un veselīgi. Tajā esošais vitamīnu pārpilnība īpaši palīdz ziemas sezonā. Visbeidzot, tas tiek pagatavots ātri un ir viens no lētākajiem produktiem, tāpēc ikviens ar jebkādu ienākumu līmeni var atļauties štovētus kāpostus.

Ir vērts piebilst, ka ēdiens ir arī mazkaloriju.Ja ņemam tās vienkāršāko šķirni, kas sastāv no pašiem kāpostiem, sīpoliem, burkāniem, tomātu pastas, augu eļļas un garšvielām, tad 100 gramu uzturvērtība būs tikai 30,4 kilokalorijas. Ņemot vērā, ka tipiskā porcijā ir nedaudz vairāk par 200 gramiem, pusdienu vai vakariņu kaloriju saturs būs 65,9 kilokalorijas, kas ir ļoti mazs rādītājs. Kāpostos ir pietiekami daudz šķiedrvielu – ārkārtīgi noderīgas vielas, kas izvada no organisma toksīnus, toksīnus un citas nevajadzīgas vielas.

Štovēti kāposti tiek kombinēti ar gandrīz jebko: ar dažāda veida gaļu, kartupeļiem vai sēnēm. To var pagatavot ar desām vai desu, un tad jūs saņemsiet tradicionālu padomju delikatesi, kas daudziem pazīstama no agras bērnības. Turklāt jūs varat atsevišķi sautēt skābētus kāpostus, atsevišķi svaigus un pēc tam sajaukt divas šī dārzeņa šķirnes - tas izrādīsies neparasts un ārkārtīgi ēstgribu.

Kad ēdiens tiek gatavots gavēnī, to parasti sautē uz ūdens un ar minimālu garšvielu daudzumu. Ja vajag košāku, svētku garšu, tad vari eksperimentēt ar garšvielām un pievienot dažādas mērces – jebko, atkarībā no garšas vēlmēm un iztēles.

Kāpostus pat var sautēt speķos. Gaļu sagriež mazos izmēros un kausē pannā, un ir jāpanāk “caurspīdīgums”, pēc kura tiek pievienota cepšana un pēc tam viss tiek pagatavots pēc parastā algoritma.

Pēc visvienkāršākās receptes vārīti kāposti izrādās diezgan neparasti - to garša ir nedaudz asa un pat skābena, kas ir kodināšanas sekas. Bet, ja to apvieno ar tradicionālo cepeti, kas sastāv no burkāniem, sīpoliem un tomātu pastas, tad situācija ir līdzsvarota.

Ir iespaidīgs variāciju klāsts, kā pagatavot skābētu kāpostu sautējumu. Tās atšķiras ne tikai pēc valsts un mazākām apdzīvotām vietām, bet pat pa mājsaimniecībām - gandrīz katrai mājsaimniecei ir savas metodes.

Tradicionālai un vienkāršākai sautētu skābo kāpostu pagatavošanai katliņā būs nepieciešami skābēti kāposti, pāris sīpoli, pāris burkānu, tomātu pasta, sāls un cukurs, garšvielas, saulespuķu eļļa un verdošs ūdens, ko var aizstāt ar gaļu vai. dārzeņu buljons pēc vēlēšanās. Kāpostus izspiež, ja nepieciešams, sagriež un nosūta uz pannu, kurā eļļa jau ir uzkarsēta. Visu pārlej ar buljonu, aizver vāku un ieslēdz vidēju siltumu.

Sīpolus un burkānus smalki sagriež (burkānus var sarīvēt) un apcep pannā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.Tur tiek sūtīta arī tomātu pasta un garšvielas, un viss kopā stāv uz uguns apmēram 5 minūtes. 10 minūtes pirms kāpostu sautēšanas beigām pannā liek gatavu cepšanu. Kopā viņiem ir jāsautējas 10 minūtes, un šajā brīdī jums jāpievieno lauru lapa.

Ja vēlas, eļļā var arī nedaudz apcept miltus, un tad tos pievienot kāpostiem. Visu sajauc, notiek pirmā pārbaude un, ja nepieciešams, tiek sālīta, piparota vai cukurota. Kāpostiem vēl pāris minūtes būs jāpastāv bez vāka, un pēc tam var izslēgt uguni. Gatavus dārzeņus izklāj uz šķīvjiem, dekorē ar svaigiem garšaugiem un pasniedz uz galda.

Ja ledusskapī ir desu krājumi, tad tās var dažādot dārzeņu ēdienu - būs ļoti garšīgi. Gatavošanas metode ir līdzīga, taču ērtības labad vienā traukā var sautēt ceptus sīpolus, burkānus un tomātu pastu un pašus kāpostus. Lai to izdarītu, pannā ielej eļļu un sāk cept sīpolu. Tiklīdz tas kļūst zeltains, tur ievieto kāpostus. Visu sajauc un atstāj vienu apmēram 15 minūtes. Tad pievieno garšvielas, tomātu pastu, un vāks atkal aizveras. Tikmēr desiņas sagriež aprindās un apcep citā pannā līdz zeltaini brūnai. 5 minūtes pirms kāpostu sautējuma beigām viņi iet uz to un sajauc. Ja vēlas, gardumu pasniedz ar kartupeļu biezeni.

Daži cilvēki dod priekšroku kombinēt sautētus skābos kāpostus ar sēnēm un skābo krējumu. Pēdējais var būt jebkas, bet ideālā gadījumā - mežs. Vispirms uz pannas tiek sūtītas sasmalcinātas sēnes, kuras apcep 3 minūtes, un pēc tam apmēram 5 minūtes nosēžas zem vāka.Nākamajā posmā uz to pašu pannu sūta sīpolus, kas tiek sajaukti ar sēnēm.Gandrīz uzreiz tur nonāk kāposti. Visu pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar sojas mērci. Maisījumu pāris minūtes apcep bez vāka un pēc tam papildina ar skābo krējumu. Visu vēlreiz sajauc un pārklāj ar pannu. Trauku sautēs apmēram pusstundu. Tuvojoties gatavošanas beigām, varat pievienot svaigus garšaugus.

Čehijas kāpostu recepte izskatās ļoti ziņkārīga. Šim oriģinālajam ēdienam būs nepieciešami kāposti, āboli, žāvētas plūmes, sviests, sīpoli, cukurs un dažādas garšvielas: anīss, krustnagliņas, sarkanie un melnie pipari un citi. Žāvētas plūmes vispirms jānomazgā un 30 minūtes iemērc ūdenī. Šajā laikā jūs varat nomizot un sagriezt sīpolu un apcept to sviestā. Pēc tam sīpolam pievieno kāpostus ar cukuru, visu pārlej ar ūdeni un nosūta sautēties uz lēnas uguns.

Nākamajā posmā, kas notiek pēc 30 minūtēm, traukam pievieno žāvētas plūmes, bet vēl pēc 20 - ābolus, kas jau sagriezti sloksnēs, kā arī garšvielas pēc garšas.

Sautēti skābēti kāposti ar kartupeļiem bieži tiek gatavoti kā piedeva kaut kam gaļīgam. Gavēņa laikā to var lietot arī kā atsevišķu ēdienu. Ēdienu gatavošanai vajag pagatavot skābētus kāpostus, dažus kartupeļus, tradicionālos burkānus ar sīpoliem, eļļu, uz kuras viss tiks cepts, cukuru, sāli un garšvielas. Kartupeļus iepriekš novāra mizās. Pēc tam noņem mizu un dārzeņu sagriež mazos kubiņos vai vidēja biezuma salmiņos. Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rīves.

Eļļu uzkarsē uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai, tur sūta sīpolus un burkānus. Cep piecas minūtes, līdz sīpols ir zeltaini brūns. Skābētus kāpostus nomazgā un pannā sajauc ar dārzeņiem.Visu kopā apcep 10 vai 15 minūtes. Maisījumam pievieno jau sasmalcinātus kartupeļus. Visu pārkaisa ar garšvielām un cukuru, samaisa un sautē 10 minūtes.

Ēdienam kopā ar kartupeļiem var pievienot arī lauru lapu, un pēdējā posmā, kad pienācis garšvielu laiks, pārlej ar kečupu vai tomātu pastu. Viss parasti ir dekorēts ar svaigiem garšaugiem.

Sautēti skābēti kāposti vācu valodā parasti tiek gatavoti ar gaļu: malto gaļu, gulašiem, tradicionālajiem cūkgaļas gurniem vai citām šķirnēm. Ir ļoti viegli pielāgot un atkārtot ārzemju recepti mājās. Lai pagatavotu šādu delikatesi, būs nepieciešami kāposti, gaļa (der jebkura gaļa, vienalga, cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa), sīpoli, tomātu pasta, cukurs, garšvielas, augu eļļa un citas tradicionālās sastāvdaļas.

Gaļu rupji sagriež un kopā ar sīpolu pusgredzeniem apcep 10 minūtes. Pēc kāpostu pievienošanas visu aplej ar karstu ūdeni, samaisa un sautē stundu. Šajā gadījumā ūdens vietā labi derēs buljons, piemēram, gaļa. Tad pievieno tomātu pastu un visu pārējo, samaisa un sautē pusstundu.

Ja vēlies pagatavot īsteni vācisku ēdienu, tad jārīkojas šādi: jāiegādājas skābēti kāposti bez burkāniem, bekons, olīvu vai augu eļļa, 2 sīpoli, ābols, ķimenes un kadiķogas. Kāpostus atbrīvo no sālījuma un, ja nepieciešams, mazgā.Bekonu sagriež strēmelītēs, sīpolu pusgredzenos, un abas sastāvdaļas sūta uz pannu, kurā jau vārās eļļa. Ēdienu cep, līdz parādās maiga "karameļu" krāsa. Kāpostus apvieno ar garšvielām un sajauc. Tas stāv uz uguns 10 minūtes, un tad jūs varat visu piepildīt ar ūdeni. Dzēšana turpinās 15 minūtes. Beidzot beigās pienāk laiks ābolu un ogu gabaliņiem, ar kuriem speķis un kāposti vīstīs 10 minūtes. Šo piedevu papildina tradicionālās desiņas.

Ir vēl viena neparasta vācu kāpostu recepte. Vispirms tiek iegādāti skābēti kāposti ar dzērvenēm, aitas vai cūkgaļas taukiem, zilajiem sīpoliem, svaigi spiestu ābolu sulu, zilajām plūmēm vai ķiršu plūmēm, kadiķogām, mazu ābolu un garšvielām. Laika ziņā šāda liela mēroga ēdiena pagatavošana no pirmā acu uzmetiena prasīs aptuveni stundu. Tiek kausēti tauki, kuros izliek kāpostus un sīpolus. Plūmes nomizo, pēc tam no tām izņem kauliņus, augļus ierīvē uz sieta. Ābols ir jāsarīvē. Gatavos augļus pievieno arī traukā uz plīts. Kopā viņiem ir jācep 10 minūtes, pēc tam tiks ielej ābolu sulu. Sautēšana turpinās, līdz kāposti kļūst vidēji mīksti - jums būs jānosaka pēc garšas.

Gaļas cienītājiem patiks arī dārzeņi, kas vārīti ar vistu. Šo delikatesi ir viegli pagatavot, un visas tās sastāvdaļas ir ļoti pieejamas. Trauka sastāvs ir standarta, vienīgie jauninājumi ir vistas fileja un ķiploki. Putnam noņem plēves un ādu, pēc tam gabalu noskalo zem ūdens un nosusina ar salveti. Pēc tam fileju sagriež mazos gabaliņos un apcep eļļā.

Sagatavojiet dārzeņus un cūkgaļu. Kompozīcijā papildus parastajām sastāvdaļām ir ķiploki, cūkgaļa un lauru lapa. Pēc kāpostu apstrādes no sāls gaļu sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs. Katliņā uzkarsē eļļu, tur liek cūkgaļu un garšvielas, un visu to sautē 20 minūtes zem vāka.

Pēc tam maisījumam pievieno sīpolu - šoreiz to sagriež kubiņos, un notiek vēl 15 minūtes vārīšanas. Visbeidzot traukā iekrauj kāpostus un pārlej ar tomātu pastu. Pievieno garšvielas, lauru lapu, cukuru un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam atliek pievienot svaigus pētersīļus un dilles, ķiplokus un pēc 10 minūtēm visus saukt pie galda.

Atsevišķi ir vērts runāt par tradicionālo poļu ēdienu bigos, kas sastāv no sautētiem skābētiem kāpostiem un gaļas. Saskaņā ar noteikumiem, jums tas jāgatavo veselas trīs dienas un jāsautējas sastāvdaļas 1,5 stundas katru dienu - tas ir vienīgais veids, kā iegūt neaizmirstamu garšu un smaržu. Cūkgaļa tradicionāli tiek izvēlēta liellopiem, lai gan jūs varat eksperimentēt ar citiem gaļas veidiem, kā arī kūpinātu gaļu. Tad vajadzēs izkausētus taukus cepšanai, sīpolu galviņas, dažas ēdamkarotes rīsu, skābētus kāpostus, krējumu, ķiplokus, svaigas dilles un pētersīļus un, protams, dažādas garšvielas.

Cūkgaļa, lai nodrošinātu maigumu, būs jāapstrādā gaļas mašīnā. Sagatavošanas darbi tiek veikti arī ar rīsiem - tos notīra no gružiem un bojātiem graudiem, mazgā zem ūdens un filtrē. Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep kopā ar rīsiem, līdz pēdējie kļūst zeltaini.Pēc tam visu pārlej ar ūdeni vai gaļas buljonu, pārklāj ar vāku un nosūta sautēt līdz vārīšanai.

Nākamais solis ir sajaukt jau atdzesētos rīsus ar maltu gaļu, olu un garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem un koriandru. Šajā laikā vēl vienu sīpolu, arī smalki sagrieztu, apcep taukos, sajauc ar skābētiem kāpostiem, pārkaisa ar garšvielām un nosūta uz uguns. Kotletes veido no gaļas ar rīsiem un liek kāpostos – tās jāsautē vestā. Bumbiņas periodiski jāapgriež, bet tas jādara uzmanīgi, jo tās var izjukt.

Kad ēdiens ir gatavs, to papildina ar skābo krējumu un ķiplokiem, izlaiž caur presi un sajauc ar sāli. Ieteicams pasniegt karstu un pārkaisītu ar svaigiem garšaugiem.

Mūsdienās, kad lielākajai daļai cilvēku jātaupa laiks, aktuālas kļūst receptes, kas paredzētas lēnajai plīts. Ir viens sautētiem skābētiem kāpostiem. Kulinārijas radošumam ir nepieciešams sagatavot kāpostus, vistas fileju, kūpinātu desu, tomātu pastu un / vai tomātus, sīpolus, ūdeni un augu eļļu.

Fileju pareizi apstrādā: nomazgā, nosusina un sagriež gabaliņos. Sagatavo arī dārzeņus: sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, bet tomātus sagriež šķēlēs. Lēnā plītī tiek izvēlēts režīms “Cepšana”, tajā ielej augu eļļu un apcep sīpolu. Pēc tam pievieno vistu, tomātus, un apstrāde turpinās. Pēc tam liek skābētus kāpostus, tomātu pastu, kūpinātu desu un viss labi samaisa. Visbeidzot, jums ir jāpiepilda maisījums ar ūdeni un jāmaina režīms uz "Pilaf". Laiks ir iestatīts uz 1,5 stundām, un pēc noteiktā intervāla ēdienu var pasniegt pie galda.

Šo ēdienu var pagatavot citos režīmos, piemēram, “Sautējums” (tas aizņem tikai 40 minūtes) vai “Griķi”.

Lēnā plīts ir ļoti ērta iekārta, kurā varat ātri pagatavot pazīstamus ēdienus un iegūt negaidītus rezultātus. To var teikt par štovētiem kāpostiem ar desu. Lai pagatavotu šo padomju ēdienu ar mūsdienīgu pieskaņu, jums būs nepieciešami skābēti kāposti, desiņas (krēmveida, ar sieru vai citas pēc pavāra garšas), sīpolu galviņas, cepamā eļļa, svaigi garšaugi (baziliks, dilles, pētersīļi), garšvielas, cukurs un sāls. Ar laiku ēdiens tiks gatavots apmēram stundu.

Pirmkārt, tiek novērsts kāpostu pārmērīgais skābums - tos mazgā zem auksta ūdens. Tālāk pannā ar biezu dibenu, vēlams no čuguna, apcep desiņas līdz gaiši zeltainai nokrāsai. Pēc tam, kad viņi iet ar kāpostiem uz lēno plīti. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un arī seko ierīces iekšpusei. Mašīna tiek ieslēgta režīmā “Cepšana” 20 minūtes. Pēc iestatītā laika jāatver vāks, jāieber iekšā sāli un garšvielas, visu jāsamaisa un jāturpina gatavot jau režīmā “Dzēšana”. Arī pēdējai fāzei vajadzētu ilgt 20 minūtes. Visbeidzot, pēc multivarkas izslēgšanas, trauku pārkaisa ar dillēm, pētersīļiem un baziliku un pasniedz uz galda.

Ja nav lēnās plīts, bet ir vēlme kā citādi pagatavot sautētus skābētus kāpostus, tad var izmantot cepeškrāsni.Tajā delikatese izrādās mazāk kaloriju, jums ir jātērē mazāk pūļu, bet jāsaņem tikpat kvalitatīvs rezultāts. Cepeškrāsnī kāposti būs jāvāra māla vai keramikas traukā, kuram ir augstas malas.

Iepriekš nomizoti un sasmalcināti sīpoli un burkāni tiek nosūtīti konteinera apakšā. Pēc tam no sālījuma izmazgātos kāpostus apvieno ar tiem. Visu sajauc un papildina ar tomātu pastu vai kečupu, nelielu gabaliņu sviesta (principā der arī augu eļļa) un garšvielām. Pikants papildinājums, piemēram, būs ķimenes. Visbeidzot visu piepilda ar ūdeni, un dārzeņi nedrīkst palikt uz virsmas, cieši noslēgti ar vāku un ievietoti cepeškrāsnī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pēc stundas gatavo gardumu var izņemt un cienāt savus mīļos.

Ilgu laiku šī ēdiena pastāvēšanas laikā saimnieces ir uzkrājušas pietiekami daudz noderīgu padomu, lai palīdzētu sagatavot dārzeņus vislabākajā iespējamajā veidā. Šeit ir daži no tiem:

• Pirms sautēšanas ir jānogaršo skābēti kāposti, lai noteiktu skābuma līmeni. Ja garša ir asa un nepieciešams noņemt skābi, tad dārzenis būs jānomazgā zem tekoša auksta ūdens. Gadījumā, ja šī metode nepalīdz, dārzenis būs jāvāra tīrā ūdenī 10 līdz 15 minūtes. Ja skābe ir pieņemama, tad vienkārši iemetiet kāpostus caurdurī, lai notecinātu visu sālījumu.
• Ja produkts tika raudzēts lielos gabalos vai vesels, tad sautēšanai ieteicams to sagriezt mazākos, kurus ērti paņemt ar dakšiņu.
• Pirms vārīšanas skābēti kāposti ir jāizspiež no sulas.
• Ļoti bieži šis dārzenis tiek raudzēts ar ogām vai dārzeņiem, piemēram, burkāniem, tāpēc sautēšanai nav nepieciešams dārzeņus “dublēt”. Ja kāposti ir “tīri”, tad vienmēr ir ierasts pievienot pāris burkānus un sīpolus, kas apcepti uz lēnas uguns 5 minūtes.

• Peroksīda skābos kāpostus atdzīvina pāris minūtes, kas pavadītas verdošā ūdenī.
• Gatavošanas laikā, lai izvairītos no dedzināšanas, periodiski jāpievieno šķidrums. Tas var būt tīrs ūdens vai tomātu sula. Turklāt šī blakusparādība būs dārzeņa sulīguma palielināšanās.
• Lai "līdzsvarotu" skābumu, var pievienot nedaudz cukura - vienu karoti.
• Ir laipni gaidīti eksperimenti ar garšvielām, gan klasiskām (krustnagliņas, ķimenes, sarkanie pipari), gan neparastās (kurkuma, koriandrs).
• Maigumu ēdienam piešķirs sautējums krējumā vai skābajā krējumā.
• Ja kāpostus “apkaisīsit” ar miltiem, garša kļūs “dziļāka”, un trauks kļūs biezāks.
• Ēdienam būs nepieciešama vai nu panna ar biezām sienām, vai katls plovam. Tātad saturs nedeg, bet izrādīsies garšīgs un smaržīgs.

• Tradicionālajai cepšanai parasti izvēlas tomātu pastu. Tomēr tomātu mērce un pat kečups, apmēram 100 grami, kļūs par līdzvērtīgu aizstājēju. Pareizi būtu arī izmantot svaigus vai konservētus tomātus, tos applaucējot, noņemot mizu un sagriežot mazos kubiņos.
• Ja kāpostus gatavo ar treknu gaļu, tad ieteicams pievienot ķimenes.
• Nekādā gadījumā nevajadzētu gatavot ēdienu pannā, kas izgatavota no alumīnija. Šis metāls skābajā vidē, ko radīs kāposti, sāks ražot veselībai bīstamus savienojumus.
• Jo lielāki dārzeņi tiek sagriezti, jo mazāk vitamīnu un uzturvielu tie zaudē sautēšanas procesā.
• Kāpostus vienmēr piepilda ar ūdeni, lai tas to paslēptu.

Vienu no receptēm sautētu skābētu kāpostu pagatavošanai skatiet tālāk.