Kartupeļi: ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Kartupelis ir bumbuļaugs Solanaceae dzimtā. Tas tiek novērtēts pēc garšas un no tā gatavoto ēdienu daudzveidības. Tomēr daži cilvēki zina, ka kartupeļu kaloriju saturs katrā gadījumā ir atšķirīgs. Kāda ir uzturvērtība un kilokaloriju skaits cita veida dārzeņos, mēs apsvērsim tālāk.

Kartupeļus bieži salīdzina ar maizi, jo mūsdienās tie veido lielāko daļu no cilvēka uztura. Simts gramos dārzeņu ražas satur 21,55 g ogļhidrātu. Tauki ir 0,1 g, olbaltumvielas 1,96, ūdens 75,42 un pārējais ir pelni. Olbaltumvielu daudzums tajā ir aptuveni 3% no organisma ikdienas nepieciešamības.

Ņemot vērā KBJU, ir vērts atzīmēt, ka kultūras uzturvērtība var atšķirties atkarībā no tās sagatavošanas. Piemēram, ceptā produktā ir vairāk šķiedrvielu un tauku. Uz 100 gramiem ir aptuveni 24,7 g ogļhidrātu, 10,3 g tauku un 3,5 g olbaltumvielu. Cepts dārzenis pēc enerģētiskās vērtības ir uz pusi mazāks, tas satur ne vairāk kā 17 g ogļhidrātu, tauki – 0,8 g, bet olbaltumvielas – 2,2 g.Pēc savām īpašībām to uzskata par noderīgāku par cepamo produktu. .

Kartupeļu ķīmisko sastāvu raksturo vitamīnu un minerālvielu klātbūtne, tajā ietilpst aminoskābes un organiskās skābes, uztura šķiedras, pektīns, šķiedrvielas un ciete. Tajā ietilpst taukos šķīstošie E un K vitamīni, kā arī ūdenī šķīstošie B vitamīni (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotīns, askorbīnskābe. Neatkarīgi no šķirnes, katrā kartupelī ir šādas minerālvielas:

• kalcijs;
• dzelzs;
• jods;
• fluors;
• kobalts;
• niķelis;
• rubīdijs;
• magnijs;
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs;
• cinks;
• varš;
• mangāns;
• selēns.

Kopējais cukuru daudzums ir 1,7 g, šķiedrvielu - 1,5 g Interesanta nianse ir fakts, ka C vitamīna daudzumam ir lielāks procents svaigos dārzeņos. Parasti līdz pavasarim tas paliek ne vairāk kā 1/3 no sākotnējās summas. Ir svarīgi arī ņemt vērā ražas daudzveidību, jo arī beta-karotīna daudzums tajā nav vienāds.

Papildus cietei dārzenis satur arī citus sagremojamus ogļhidrātus (dekstrīnus, mono- un disaharīdus, glikozi, saharozi un fruktozi). Tas satur arī neaizvietojamās aminoskābes: leicīnu, lizīnu, valīnu, arginīnu, fenilalanīnu. Būtiskās skābes, kas veido dārzeņu, ir serīns, prolīns, alanīns, glutamīnskābe un asparagīnskābe.

Dārzeņu kultūras enerģētiskā vērtība atšķiras atkarībā no tās sagatavošanas metodes. Piemēram, neapstrādātiem baltiem bumbuļiem ar mizu tas nepārsniedz 70 kcal, savukārt ceptiem kartupeļiem ar mizu tas būs jau 94 kcal. Kartupeļu biezenī šis skaitlis parasti ir 100 kcal, ceptiem kartupeļiem - aptuveni 149 kcal.Vārīti kartupeļi ar sāli satur nedaudz vairāk kaloriju nekā kartupeļu biezeni, kas pagatavoti ar pilnpienu. Pirmajā gadījumā enerģētiskā vērtība ir 87 kcal, otrajā - 83 kcal.

Ja kartupeļu biezeni gatavo, pievienojot piena pulveri, kilokaloriju skaits palielināsies līdz 105. Jauno kartupeļu kaloriju saturs ir 77 kilokalorijas, vārīti bez mizas un marinēti - katrā 86 kcal. Turklāt vērtība mainās atkarībā no šķirnes. Piemēram, sarkanajā šķirnē ir 72 kilokalorijas ar svaigu mizu un 89, kad tā ir cepta.

Saldais kartupelis veido 60 kcal, jamss - 118, purpursarkanais - 72. Lielākā daļa kaloriju ir kartupeļu pārslās: uz 100 produktiem to ir aptuveni 369. Žāvēts analogs satur 317 kcal, saldēti kartupeļi - 260, kartupeļi - no plkst. 167 līdz 199 kcal. Svarīgs ir arī gatavošanas veids: piemēram, ja dārzenis uniformā tiek cepts mikroviļņu krāsnī, nepievienojot sāli, tajā būs aptuveni 132 kilokalorijas. Ja tas ir sālīts, enerģētiskā vērtība samazināsies līdz 105 kcal.

Ja dārzenis ir panēts un vārīts ar eļļu, tā kaloriju saturs palielināsies līdz 132 kcal. Sausā termiski neapstrādātā panētajā produktā var būt līdz 314 kcal. Saldētās šķēlēs ir 123 kilokalorijas.

Neskatoties uz pretrunīgajiem viedokļiem par kartupeli, ķīmiskā sastāva dēļ tam ir daudz noderīgu īpašību. Kaitējuma iemesls, pirmkārt, ir nepareizā pieeja dārzeņa gatavošanai. Taču, pateicoties kālijam, tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.Tajā pašā laikā ārsti atzīmē, ka ceptos dārzeņos ir vairāk kālija.

Pēc pieejamajām internetā atrodamajām atsauksmēm noder arī auga miza. Tiek uzskatīts par vitamīnu un minerālvielu avotu, un tas aktīvi ietekmē potenci. Citas īpašības ietver kultūras spēju paātrināt brūču un apdegumu dzīšanu, turklāt tai piemīt antibakteriālas īpašības. Lai to izdarītu, pietiek ar svaigu kartupeli sarīvēt vai sasmalcināt blenderī un vairākas reizes uzklāt uz sāpīgas vietas.

Noderīga ir arī kartupeļu sula, kā mūsdienās apgalvo ne tikai tradicionālā medicīna. Ārsti to atsevišķos gadījumos lieto kā zāles, piemēram, pret grēmām un hroniska gastrīta saasināšanos, kā arī kuņģa čūlas remisijas gadījumā. Lai to izdarītu, viņi to parasti dzer pa 1 glāzei dienā. Kartupeļu sula palīdz arī pret apātiju, depresiju, caureju, aizcietējumiem, zarnu kolikām.

Kartupeļiem ir raksturīga spēja stimulēt cilvēka smadzeņu darbību. Tā lietošana labvēlīgi ietekmē nieru darbību, ūdens vielmaiņu, nervu darbību, kā arī zobu un kaulu stāvokli. Pareizi sagatavojot, tas var izvadīt no organisma toksiskās vielas un toksīnus, kā arī stiprināt imūnsistēmu. Tajā pašā laikā tas neietekmēs svaru, bet piesātinās organismu ar būtiskām minerālvielām un vitamīnu kompleksu.

Sava sastāva dēļ kartupelis labvēlīgi ietekmē arī vairogdziedzeri, turklāt tas uzlabo asins sastāvu un palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas. Tas ir labs reģenerējošs līdzeklis, kas sakārto muskuļu tonusu, piedalās ūdens-sāļu metabolisma normalizēšanā un palēnina novecošanos.Tā mērena lietošana palielina organisma izturību pret stresu, normalizē miega režīmu un uzlabo nagu plākšņu stāvokli.

Vārīts dārzenis karstā un biezenī papildus ekzēmas ārstēšanai lieliski novērš klepu. Neapstrādāti kartupeļi ir efektīvi apdegumiem, kā arī ādas sēnīšu infekcijām. Turklāt kultūra neatkarīgi no tā kaloriju satura tiek izmantota vecuma plankumu likvidēšanai. Tas novērš pārmērīgu ādas taukainību, padara epidermu matētu un tonizētu.

Neēdiet zaļos kartupeļus, jo tajos ir solanīns. Tas jo īpaši attiecas uz grūtniecēm, jo ​​​​šī inde var izraisīt mazuļa intrauterīnās attīstības pārkāpumus. Ja cilvēkam tiek diagnosticēts gastrīts ar zemu skābumu, neatkarīgi no tā kaloriju satura ir nepieņemami iekļaut uzturā kartupeļus. Nav ieteicams ēst dārzeņus diabēta slimniekiem un tiem, kam ir aizkuņģa dziedzera slimības.

Lai iegūtu priekšstatu par kaloriju skaita atšķirību uz 100 gramiem, varat sniegt dažus ēdienu piemērus. Tātad kartupeļi, kas cepti ar malto gaļu, paaugstina to likmi no 77 līdz 180 kcal. Ja malto gaļu nomainīsit ar vistas olām un krējumu, enerģētiskā vērtība samazināsies līdz 120 kcal uz 100 gramiem. Kad dārzenis tiek vārīts, tā vērtība nedaudz palielinās. Tomēr, ja tajā pašā laikā ēdienu garšo ar eļļu, tas palielinās par 40-50 kcal.

Attiecībā uz ceptiem kartupeļiem var atzīmēt, ka tas ir kaitīgs eļļā gatavošanas laikā radušos kancerogēnu dēļ. Ja tajā pašā laikā receptei pievieno sēnes, enerģētiskā vērtība būs 200 kcal. Gaļas pievienošana palielinās tās uzturvērtību un vienlaikus arī tās kancerogenitāti. Šāda kartupeļa kaloriju saturs būs vienāds ar 260-280 kcal.Sliktākais kaloriju katalizators ceptiem kartupeļiem ir speķis. Šāds ēdiens svērs aptuveni 350 kilokalorijas uz katriem 100 gramiem.

Ja mēs runājam par dažādiem kartupeļu ēdieniem, produkta kaloriju saturs būs:

• zupa - 40 kcal;
• kastroļi - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• cepti pīrāgi - 150 kcal;
• cepti pīrāgi - 185 kcal.

Kā piemēru var minēt kartupeļu čipsu enerģētisko vērtību. Dažādiem ražotājiem tas svārstās no 510 līdz 540 kcal. Protams, salīdzinot ar tiem, mājās gatavoti čipsi būs mazāk kaitīgi, taču tas nebūt nenozīmē, ka tie ir noderīgi.

Mūsdienās ir grūti atrast cilvēku, kurš vispār atsakās ēst kartupeļus. Tajā pašā laikā vārīti kartupeļi vai tvaicēts produkts ir vismazāk kaloriju.

Jūs varat samazināt kaloriju skaitu, rūpīgi izvēloties ēdiena sastāvdaļas, kā arī tā pagatavošanas veidu. Piemēram, tajā pašā kartupeļu biezenī būs mazāk kaloriju, ja piena un sviesta vietā izmantos neapstrādātas vistas olas un augu eļļu. Tajā pašā laikā nevajadzētu pārsātināt trauku ar eļļu: visam jābūt ar mēru (jo mazāk eļļas tiks izmantots, jo mazāks būs kaloriju saturs).

Jūs varat samazināt kilokaloriju skaitu, izvēloties recepti kartupeļu gatavošanai mizās pārim vai cepšanai. Sagatavots ar šo metodi, tas būs labvēlīgs ķermenim un var tikt izmantots kā diētisks ēdiens. Gatavošanas procesā ciete temperatūras ietekmē un piesātināta ar ūdeni pārtaps par noderīgu šķiedrvielu.Šāds ēdiens būs ne tikai ar zemu kaloriju daudzumu: tas labvēlīgi ietekmēs gremošanas sistēmas darbību. Turklāt tas stimulēs B2 vitamīna sintēzi, kas ir atbildīga par holesterīna koncentrācijas samazināšanos asinīs.

Jūs varat samazināt kaloriju daudzumu, samazinot porcijas. Dienā nav nepieciešams patērēt vairāk par 300 g kartupeļu ēdienu. Šis daudzums ir pilnīgi pietiekams, lai apmierinātu ķermeņa ikdienas vajadzību pēc ogļhidrātiem, fosfora un kālija. Efektīvs pasākums, lai samazinātu pārtikas kaloriju saturu, būs majonēzes un mērču noraidīšana.

Izmantojot labus traukus, varat samazināt eļļas daudzumu cepšanas laikā. Piemēram, ja pērkat pannu ar nepiedegošu pārklājumu, tas samazinās cepamās eļļas daudzumu. Tātad uz kopējo summu vajadzēs nedaudz vairāk par 1 ēdamkaroti. Ja kādam šķiet, ka šāds eļļas daudzums ir par daudz, pēc pagatavošanas trauku var iemest caurdurī, ļaujot notecināt liekajai eļļai.

Jūs varat samazināt neapstrādāta, mizota dārzeņa enerģētisko vērtību, mērcējot to ūdenī apmēram 20 minūtes pēc mizas noņemšanas. Kartupeļu raža būs noderīga un mazkaloriju, ja to gatavojat no izmērcēta dārzeņa, iemērcot ēdiena gatavošanai nevis aukstā, bet karstā ūdenī.

Uztura speciālisti pievērš uzmanību tam, ka jūs nevarat sajaukt olbaltumvielas ar ogļhidrātiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka organisms tos absorbē dažādos veidos. Nav ieteicams kopā ēst kartupeļus un gaļu, vistu, zivis, piena produktus, pat ja uztura pamatā ir vārīts dārzenis. Tas labāk sader ar cukini, jebkuras šķirnes kāpostiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem un garšaugiem.

Ēdiet kartupeļus vēlams nelielās porcijās, kuras var sadalīt divās devās.Tajā pašā laikā to labāk ēst dienas pirmajā pusē, kas radīs sāta sajūtu organismā un neietekmēs svara pieaugumu. Pēc pulksten 16:00 ievērojami samazinās ogļhidrātu sadalīšanās ātrums. Tāpēc ķermenim nav laika tērēt enerģiju, kas saņemta ēšanas rezultātā. Tāpēc viss aizies uz taukainajiem slāņiem.

Jāpievērš uzmanība vienkāršām receptēm. Piemēram, diētisks produkts ir vārīti kartupeļi, kā arī kartupeļu biezeni, kas vārīti ūdenī, pievienojot augu eļļu. Labs variants diētai būtu cepts dārzenis ar mizu. Tomēr šajā gadījumā mērenība ir īpaši svarīga: dienā nevar ēst vairāk par diviem kartupeļiem ar mizu.

Ir īpašas diētas, kuru pamatā ir kartupeļi. Parasti to ilgums ir no vienas līdz trim dienām. Tā var būt monodiēta, kurā papildus kartupeļiem viņi dzer ūdeni vai kefīru. Kā likums, kartupeļi nav sālīti un aromatizēti ar eļļu. Citā diētas veidā var dzert pienu, ēst ūdenī vārītus kartupeļus, kas nav papildināti ar sviestu, un vārītas olas.

Bieži vien šādas diētas ļauj samazināt svaru un izvadīt lieko šķidrumu dažu dienu laikā. Turklāt tie labi novērš pietūkumu un attīra zarnas. Taču, lai kartupeļu ēšanas sajūta būtu, tie ir pareizi jāvāra. Piemēram, visizplatītākā diētiskā ēdiena gatavošanas recepte ir kartupeļi dubultā katlā. Tas ir vienkāršs, veselīgs un ar zemu kaloriju daudzumu.

Diētas receptes galvenais noteikums ir eļļas, gaļas vai bekona trūkums traukā. Piemēram, interesantu un garšīgu ēdienu var pagatavot nomizojot kartupeļus, ietinot tos folijā, pēc tam apsmidzinot ar citronu sulu un olīveļļu smidzināšanas veidā (tas samazina patēriņu). Lai pievienotu garšu, ēdienam varat pievienot svaigus garšaugus.

Kāds cepeškrāsnī taisa tā sauktos franču kartupeļus, sagriežot tos šķēlēs, pievienojot citrona sulu un sinepes. To izklāj uz cepešpannas un pagatavo bez eļļas. Kad nepieciešams pagatavot garšīgu vārītu produktu, dārzeņu pēc mērcēšanas ievieto jaunā tīrā ūdenī, kam pievieno burkānus. Lai garša, jūs varat uzlabot recepti ar sīpoliem.

Jūs varat arī pagatavot kastroli no kartupeļiem un ar vieglāku kaloriju saturu. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, katliņā uzvāra ūdeni. Kartupeļus nomizo un sagriež maza biezuma aprindās, pēc tam liek uz 5 minūtēm verdošā sālsūdenī. Jums tie nav jāvāra līdz pilnīgai gatavībai.

Tad ūdeni notecina, kartupeļu krūzes pārber ar nelielu daudzumu olīveļļas un maltiem pipariem. Lai viss vienmērīgi sadalītos pa visiem apļiem, trauku labāk sajaukt ar rokām. Pēc sajaukšanas ņem pusi šķēles un izklāj uz cepešpannas. No augšas tos papildina ar mārrutkiem un pārklāj ar atlikušajiem apļiem. Trauku cep ne vairāk kā 20 minūtes.

Saldēti kartupeļi tiek izmantoti ēdināšanā, bet mājas gatavošanai tas ir kaitīgs. Tas izskaidrojams ar to, ka sasaldējot ciete kristalizējas, organismam to ir grūti sagremot. Kad šis produkts tiek raudzēts resnajā zarnā, tiek bloķētas baktēriju, kas sadedzina ogļhidrātus, funkcijas. Tāpēc regulāra ēdiena gatavošana no saldētiem kartupeļiem veicina aptaukošanos.

Ja jūs absolūti nevarat iztikt bez frī kartupeļiem, jums to vajadzētu pagatavot fritē. Pateicoties mūsdienu ražotāju attīstībai, ēdiena gatavošanai šajā ierīcē būs nepieciešama ne vairāk kā viena ēdamkarote augu eļļas. Šādi kartupeļi gatavā veidā saturēs ne vairāk kā 3% tauku. Labāk ir pagatavot vārītu ēdienu no jauna dārzeņa.

Neaizmirstiet, ka kartupeļi vien nevar samazināt svaru un uzlabot ķermeņa stāvokli. Kaloriju kaloriju saturam, tomēr cilvēku pārtikai jābūt daudzveidīgai. Lai nekaitētu veselībai, labāk ir ierobežot sevi tā daudzumā, nevis samazināt produktu dažādību.Nevar, piemēram, sagaidīt, ka, ēdot kartupeļus vien, var stiprināt imūnsistēmu, ja papildus šim dārzeņam tam nepieciešami citi produkti, kas spēj papildināt un piesātināt organismu ar tām vielām, kuru tam trūkst.

Plašāku informāciju par kartupeļu īpašībām skatiet nākamajā videoklipā.