Kartupeļu ciete: īpašības un pielietojums

Ciete ir viena no galvenajām vielām uzturā. Tieši viņš kļuva par cilvēka galveno enerģijas avotu. Tas ir irdens, smalki samalts pulveris spilgti baltā krāsā, dažreiz dzeltenīgs, ko iegūst no kartupeļu bumbuļiem. Produktam nav garšas un aromāta, bet tā viskozās īpašības ir atradušas pielietojumu dažādās cilvēka darbības jomās. Ogļhidrātus izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, kosmetoloģijā, papīra un tekstilrūpniecībā.

Ciete ir viena no galvenajām vielām uzturā. Tieši viņš kļuva par cilvēka galveno enerģijas avotu. Tas ir irdens, smalki samalts pulveris spilgti baltā krāsā, dažreiz dzeltenīgs, ko iegūst no kartupeļu bumbuļiem. Produktam nav garšas un aromāta, bet tā viskozās īpašības ir atradušas pielietojumu dažādās cilvēka darbības jomās. Ogļhidrātus izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, kosmetoloģijā, papīra un tekstilrūpniecībā.

Cietes ražošanu ar kartupeļu mehānisko apstrādi regulē GOST, kas pieņemts vēl padomju laikos. Cietes piederību šķirnei nosaka tās granularitāte, attīrīšanas pakāpe un skābums. Saskaņā ar normām šis produkts ir sadalīts 4 pakāpēs, kas atbilst noteiktajiem kvalitātes standartiem.

• Papildus. Apsverot šādu cieti, pat bez īpašām ierīcēm, ir vērts atzīmēt, ka tajā ir graudi. Šķirnei atļautais graudu saturs ir 60 gab. uz 1 dm², lai produktu izmantotu medicīniskiem nolūkiem, šis skaitlis jāsamazina līdz 40.
• Augstākā pakāpe. Vienīgā atšķirība starp šādu cieti un iepriekš aprakstīto ir vairāk graudu, proti, 280 gabali uz dm².
• Pirmā klase. Norādītā šķirņu piederība pieļauj lielu graudu izmēru - līdz 700 gab. Visi trīs cietes veidi tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā kā biezinātājs vai pildviela.
• Otrā klase. Graudu skaitam tajā nav nozīmes. Šī šķira tiek izmantota tehniskiem nolūkiem, un tā ir standartizēta krāsai un viskozitātei. Cietes krāsai jābūt baltai, jo to izmanto tekstilizstrādājumu ražošanā un apdrukā. Viskozitātei jābūt pietiekamai, lai iegūtu pastu, kuras pamatā ir ogļhidrāti, kas iegūti, sajaucot to ar ūdeni un termiski apstrādājot.

Pārtikas piedevu sarakstā ciete apzīmēta ar kodiem E1400-E1405. Dažas modificētas produkta formas ir atļautas izmantot arī pārtikas ražošanā, to kodi sākas ar digitālajām vērtībām 14. Taču jāatceras, ka modificētā ciete nav tik veselīga kā dabīgā, tāpēc tās lietošana jāierobežo.

Ķīmiskā formula: divas dabīgas ogļhidrātu frakcijas - amilopektīns un amiloze. Ciete pieder pie polisaharīdu grupas. Tam ir šādi elementi:

• kalcijs;
• fosfors;
• kālijs,
• PP vitamīns;
• taukos šķīstošais E vitamīns;
• ūdenī šķīstošie vitamīni C, B;
• pelni;
• ūdens;
• pārtikas šķiedras;
• neliels daudzums olbaltumvielu un tauku.

Šim dabiskajam ogļhidrātam ir augsts kaloriju saturs - 313 kcal uz simts gramiem. Cietes šķīduma viskozitāte ir saistīta ar lielo fosfātu saturu. Siltā ūdenī pulveris uzbriest un veido apjomīgu, viskozu masu. Polisaharīda hidrolīze ir iespējama tikai ar skābi un augstu temperatūru. Ciete nešķīst aukstā ūdenī, spirtā un vairākos citos šķīdinātājos. Ogļhidrātu kombinācija ar ūdeni veido pastu.

Saspiežot cieti plaukstā vai berzējot to ar pirkstiem, ir jūtama specifiska čīkstēšana, kas veidojas graudiņiem, rīvējoties viens pret otru, savukārt pašu graudu cietība ļauj tiem palikt neskartiem un reibumā nesabrukt. .

Šī polisaharīda uzturvērtība slēpjas faktā, ka gremošanas laikā tas tiek pārveidots par glikozi, kas ir ķermeņa enerģijas avots.

Produkta BJU tiek parādīts šādi:

• ogļhidrāti - 78,2 g;
• olbaltumvielas - 0,1 g;
• diētiskās šķiedras - 1,4 g.

Ciete ir produkts, kas organismā viegli uzsūcas. Daļa no šī sarežģītā oglekļa, kas iet caur gremošanas traktu, fermentu ietekmē nemainās. Šo daļu sauc par izturīgu cieti, un tai ir šķīstošās šķiedras īpašības.

Protams, šādas normas ir relatīvas un var atšķirties atkarībā no cilvēka veselības stāvokļa.Tomēr veselam cilvēkam, it īpaši, ja viņš strādā fiziski, katru dienu vajadzētu patērēt no trīssimt līdz trīssimt piecdesmit gramiem cietes.

Šim polisaharīdam ir vairākas noderīgas īpašības.

• Unikāla spēja noņemt slikto holesterīnu. Faktiski tāpēc tas tiek iekļauts uzturā sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
• Augsts kālija saturs. Šis mikroelements pozitīvi ietekmē nieru un aknu darbību, tādējādi atbrīvo organismu no liekā šķidruma. Cietes ēšana palīdzēs mazināt pietūkumu.
• Apvalkojošās īpašības, kuru dēļ ciete darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis. Turklāt ciete neitralizē kuņģa enzīmu agresīvo darbību, kas ir ļoti nevēlama gremošanas trakta slimību gadījumā. Tāpēc gastrīta un kuņģa čūlas profilaksei un kompleksā ārstēšanā bieži ieteicams ēst cieti.
• Veicina riboflavīna sintēzi un attiecīgi normalizē gremošanu un vielmaiņu.
• Ātri un pastāvīgi piesātina ķermeni ar enerģiju.

• Kalcija un fosfora klātbūtne, kas labvēlīgi ietekmē matu, nagu, zobu un kaulu veselību. Šī īpašība ir novedusi pie tā, ka ārsti un kosmetologi plaši izmanto cieti.
• Zems tauku saturs, kas ļauj cieti lietot cilvēkiem ar lieko svaru, kā arī ar žultspūšļa un aizkuņģa dziedzera slimībām.
• Tas palīdz organismam tikt galā ar intoksikāciju, jo īpaši ar alkoholu, tādējādi saglabājot aknu šūnas.

Cieti izmanto ārējai lietošanai kā bērnu pulveri un kā žāvēšanas, dezinfekcijas līdzekli brūču un kairinājumu gadījumā.Kompreses ar cieti veicina atveseļošanos no mastīta un furunkulozes. Pateicoties augstajai neapstrādātu ogļhidrātu koncentrācijai, ciete ir onkoloģijas profilakse un patogēno šūnu veidošanās.

Ciete ir laba diabēta slimniekiem. Fakts ir tāds, ka tam ir spēja saglabāt cukura pieaugumu, ja no rīta ēdat ēdienu, kas bagāts ar cieti, cukurs būs normas robežās arī pēcpusdienā. Pat ar nelielu cietes uzņemšanu ātri pazūd izsalkuma sajūta un cilvēks ilgstoši jūtas paēdis, tāpēc uztura speciālisti to iesaka tiem, kas ievēro diētu, lai tievētu.

Cieti izmanto ārējai lietošanai kā bērnu pulveri un kā žāvēšanas, dezinfekcijas līdzekli brūču un kairinājumu gadījumā. Kompreses ar cieti veicina atveseļošanos no mastīta un furunkulozes.

Ciete ir dabisks produkts, tāpēc tās lietošanai praktiski nav kontrindikāciju. Lai gan ir ierobežojumi, piemēram:

• nelietojiet to ļaunprātīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar aizcietējumiem, jo ​​​​produktam ir fiksējošs efekts;
• pārmērīgs cieti saturošu pārtikas produktu patēriņš pirms gulētiešanas var izraisīt nepatīkamas izpausmes no gremošanas trakta;
• gatavojot ēdienus, izmantojot cieti, ir stingri jāievēro recepte, lai šāds veselīgs produkts neradītu kaitējumu veselībai.

Lai gūtu maksimālu labumu no produkta, ir svarīgi atcerēties to kombinēt un saprātīgi lietot. Ja pārtikā tiek patērēts liels daudzums cietes, tā uzkrājas organismā, un vielu ir ārkārtīgi grūti izvadīt.Tajā pašā laikā cilvēku mocīja meteorisms, atraugas, fermentācija un slikta dūša. Turklāt cilvēki ar pārmērīgu cieti organismā bieži cieš no akūtām elpceļu slimībām. Veselībai kaitīgas ir modificētās cietes, kas retina asinsvadus, īpaši redzes orgānu asinsvadu aparātu.

Pastāvīga rafinētas cietes klātbūtne uzturā draud ar cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, hormonāliem traucējumiem.

Lai pasargātu sevi no modificētās cietes iegādes, labāk to soli pa solim pagatavot mājās patstāvīgi. Tiesa, tas prasīs daudz laika un pacietības. Turklāt gatavošanas metode ir diezgan vienkārša, un jūs pat varat izmantot saldētus kartupeļus. Tikai sapuvuši bumbuļi nederēs. Ja gatavo cieti nākotnei, tad vislabāk to sākt gatavot rudenī.

Tieši rudenī kartupeļi satur maksimālo šīs vielas daudzumu. Visvieglāk šobrīd ir iegādāties piemērotu kartupeļu šķirni.

Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu kartupeļu cieti, jums jāveic dažas darbības.

• Izvēlieties labi nogatavojušos vēlo šķirņu kartupeļu bumbuļus. Labi nomazgājiet tos un noņemiet aptumšotās vietas. Lai ciete būtu balta, mizu labāk nomizot. Ja krāsa nav svarīga, jūs varat apstrādāt bumbuļus tieši ar mizu. Starp citu, gatavošanas procesā dzelteno krāsu var noņemt.
• Kartupeļi ir jāsasmalcina jebkurā ērtā veidā: sarīvē, sasmalcina blenderī vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā.Opcija ar blenderi ir visērtākā, jo ļauj uzreiz malšanas procesā pievienot ūdeni, kā rezultātā produkts iznāks kvalitatīvāks.

• Viens kilograms sasmalcinātu kartupeļu jāaplej ar trīs litriem ūdens un jāļauj nostāvēties vismaz divas stundas. Tam jābūt izmērcētam.
• Nosēdušos masu izkāš uz vairākās kārtās salocītas marles. Izspaidas var izmest. Iegūtais šķidrums ir jāaizsargā, līdz ciete nosēžas un uz virsmas veidojas putas.
• Iztukšojiet putas, pievienojiet tīru ūdeni un vēlreiz aizstāviet. Procedūra jāveic 4 līdz 6 reizes, līdz putu veidošanās apstājas.
• Uzmanīgi noteciniet šķidrumu un produkts ir gatavs. Jūs varat to nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai.

Ilgstošai uzglabāšanai pulveris ir jāizžāvē, veicot dažus vienkāršus soļus.

• Ielieciet cieti uz cepeškrāsns loksnes vai paplātes, kas izklāta ar papīru, un žāvējiet saulē labi vēdināmā, bez caurvēja vietā. Var kaltēt cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm temperatūrā, kas nepārsniedz +40 grādus.
• Ja cieti žāvē gaisā, tad apmēram desmit stundas pēc žāvēšanas sākuma tā ir nedaudz jāsamīca. Tā rezultātā tiks iegūts produkts, ko būs daudz vieglāk sasmalcināt.
• Izkaltēto cieti izrullē ar rullīti un sasmalcina tā, lai neveidojas kunkuļi. Var samalt kafijas dzirnaviņās.

Ir svarīgi novērst gaisa un mitruma iekļūšanu tvertnē. Mājās gatavotā ciete var nebūt tik spilgti balta kā rūpnīcā ražotā, taču tā ir dabiska.Ražošanā produktam pievieno zilu krāsvielu, kas neitralizē dzeltenumu. Bet mājās gatavotajai cietei ir patiešām dabisks sastāvs, kas ir daudz svarīgāks par skaistu krāsu.

Cietes vērtīgās īpašības ļauj to izmantot ne tikai trauka biezināšanai vai želejai. To izmanto pārtikas, tekstila un papīra rūpniecībā, kosmetoloģijā, medicīnā, kulinārijā un uzturā. Ja produkts ir pareizi atšķaidīts ar ūdeni, to var lietot autiņbiksīšu izsitumiem, caureju un zilumiem zem acīm. Tas var aizstāt daudzus farmaceitiskos produktus.

Kosmetoloģijā cieti izmanto šādiem mērķiem:

• grumbu likvidēšanai - šī dabīgā viela novērš grumbas, tonizē ādu, efektīvi un uz ilgu laiku noņem sausumu un ļenganumu; vienīgais, kas to atšķir no modernā Botox, ir tūlītēja efekta trūkums, bet pluss ir dabiskums un drošība;
• lai likvidētu pinnes;
• kā līdzeklis pret pigmentāciju;
• lai normalizētu tauku dziedzeru darbību.

Uz cietes bāzes tiek izgatavotas dažādas maskas, palīdzot samazināt jutību pret ārējās vides nelabvēlīgo ietekmi, sašaurināt poras, atbrīvoties no taukainā spīduma, piešķirot sejai svaigumu un izlīdzinot ādas toni. Kontrindikāciju tā lietošanai šajā gadījumā nav, vienīgais ierobežojums ir uzklāšana uz kairinātām un bojātām ādas vietām.

Cieti medicīnā izmanto šādiem mērķiem:

• uzliekot stingru pārsēju;
• kā aptverošs līdzeklis gremošanas trakta slimībām;
• normalizēt gremošanu un vielmaiņu;
• holesterīna līmeņa pazemināšanai;
• paaugstināta asinsspiediena normalizēšanai;
• kā pulveris, un kombinācija ar talku un cinku dod ziedes un pastas dziedināšanai;
• kā pretiekaisuma līdzeklis alerģiskiem izsitumiem bērniem un apdegumiem.

Visplašākā cietes klāsts ir ēdiena gatavošana. To izmanto gan vienkāršu, gan diētisku ēdienu gatavošanā. Pavāri ar cieti gatavo pirmo un otro ēdienu, desertus, dzērienus un konditorejas izstrādājumus un dažos gadījumos aizstāj ar tiem miltus. Daudzi uzskata, ka ciete ir svara pieauguma cēlonis. Bet šis viedoklis ir kļūdains, jo uztura speciālisti iesaka šo produktu, pilnībā atspēkojot šādu nepareizu priekšstatu.

Cietes ir kompleksie ogļhidrāti, kas atrodami augu pārtikā, tie ir noderīgi un svarīgi normālai organisma darbībai. Jāizslēdz modificētās cietes, kas tiešām rada lieko svaru un var radīt veselības problēmas.Visplašākais cietes klāsts ir kulinārija. To izmanto gan vienkāršu, gan diētisku ēdienu gatavošanā.

Pavāri ar cieti gatavo pirmo un otro ēdienu, desertus, dzērienus un konditorejas izstrādājumus un dažos gadījumos aizstāj ar tiem miltus. Daudzi uzskata, ka ciete ir svara pieauguma cēlonis. Bet šis viedoklis ir kļūdains, jo uztura speciālisti iesaka šo produktu, pilnībā atspēkojot šādu nepareizu priekšstatu. Cietes ir kompleksie ogļhidrāti, kas atrodami augu pārtikā, tie ir noderīgi un svarīgi normālai organisma darbībai.

Polisaharīda izmantošana rūpnieciskajās zonās izpaužas šādi:

• pārtikas rūpniecībā tos izmanto kā biezinātāju mērcēm, marinādēm, majonēzēm;
• tekstilrūpniecībā to izmanto audumu veidošanai;
• cieti izmanto dažādos papīra ražošanas posmos;
• to pievieno saldumu un cepumu gatavošanas procesā konditorejas rūpniecībā;
• šo vielu plaši izmanto farmakoloģijā kā pamatu tabletēm, pulveriem, ziedēm.

Turklāt polisaharīdu plaši izmanto alternatīvās medicīnas receptēs un mājsaimniecības vajadzībām. Daudzas mājsaimnieces ar to mazgā logus, pulē sudrabu, noņem traipus no audumiem un izmanto, lai likvidētu smakas no apaviem. Ciete ir dabisks ogļhidrāts, kura priekšrocības cilvēkam ir patiešām lieliskas. Tiek novērtēta tā daudzpusība, pieejamība un lietderība. Produkta unikālās īpašības ir atradušas pielietojumu daudzās cilvēka dzīves jomās.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit, kā cietēt audumu.