Kāda ir atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeļu cieti?
Kulinārijas mākslā tiek izmantoti ne tikai dažādi produkti un garšvielas, dažādi apstrādes paņēmieni un instrumenti. Ir atsevišķas sastāvdaļas, kas ļauj tā vai citādi modificēt gatavojamos ēdienus. Šādas vielas piemērs ir ciete, kuras šķirnes būtu jāzina ikvienam, kas nolemj gatavot.
Sastāva salīdzinājums
Kartupeļu ciete ir jāizmanto vismaz želejas pagatavošanai. Bet tajā pašā laikā daudzas receptes norāda uz kukurūzas pulvera izmantošanu. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, ir ļoti svarīgi tos atšķirt. Pieņemsim, ka pavāri ņem tieši tādu pašu daudzumu cietes, kas iegūta no kartupeļiem un kukurūzas, tad viņi vāra želeju. Pirmajā traukā izrādīsies biezs šķidrums, kas gandrīz neizlej. Un želeja, kas pagatavota uz kukurūzas produkta, nelaiž iekšā gaismas starus, bet viegli ielej.
Kā norāda kulinārijas speciālisti, kukurūzas variants ir ieteicams ēdieniem ar maigu tekstūru, kā arī mērcēm. Ar šīs vielas palīdzību cepumus var padarīt mīkstākus, pēc garšas sulīgākus. Bet, ja runa ir par želejas vai smilšu kūkas gatavošanu, situācija mainās. Kartupeļu sastāvdaļai ir raksturīga paaugstināta viskozitāte, taču to parasti patērē par 50% mazāk.
Kartupeļu un kukurūzas cietes īpašību atšķirība neliedz izmantot abas šķirnes, ja tās ir izšķīdinātas gan ūdenī, gan eļļā. Ir vairākas receptes, kas paredz cepšanu ar eļļu pannā un sekojošu atšķaidīšanu.Vēl viens pielietojums ir panēšana ar cieti, kas sajaukta ar garšvielām. Šis pārklājums ir ieteicams šādiem produktiem:
- dārzeņi;
- gaļas ēdieni;
- zivis;
- siera kūkas un kotletes.
Ņemot vērā, ka kartupeļu un kukurūzas cietes īpašības nepārprotami atšķiras, ir jāatbild jautājums, kā tās atšķirt. Pirmkārt, mājienu dod izejmateriāla krāsa. Gandrīz balti kartupeļi pēc apstrādes dod sniegbaltu vielu, kas sastāv no maziem kristāliem. Turpretim kukurūzas produkts atgādina sarežģītu dzeltenās un baltās krāsas maisījumu. Tie ir savstarpēji saistīti tā, ka tos gandrīz nevar atšķirt.
Turklāt ir vērts pievērst uzmanību tam, ka kukurūzas cietes struktūra ir frakcionētāka, kristāli nav atrodami ar neapbruņotu aci. Papildus ārējai atšķirībai ir arī nevienlīdzīgas taustes sajūtas. Kukurūzas produkts atgādina miltus, un tas, kas iegūts no nakteņu kultūras, ir nedaudz kraukšķīgs, ja mēģināt to samalt ar pirkstiem.
No tā izriet, ka no kukurūzas iegūtā ciete jātur tālāk no miltiem, lai tā nejauši nesajauktos. Gatavojot ēdienus, kuros ir abas šīs sastāvdaļas, jāpievērš maksimāla uzmanība.
Atšķirība izpaužas pat kulinārijas apstrādes gaitā. Ja no kartupeļiem un kukurūzas ņem vienādos daudzumos cieti, ielej to ūdenī un uzvāra, kartupeļu šķidrums gandrīz nezaudēs caurspīdīgumu. Bet ūdens citā glāzē iegūs pienainu nokrāsu. Receptēs minēto divu veidu cietes un citu produktu attiecību atšķirība ir saistīta ar nevienlīdzīgo konsistenci.
Ķīmiķi ir atklājuši, ka atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeļu cieti ir saistīta ar nevienmērīgu cietes ķēžu sazarojumu.Bet enerģētiskā vērtība, piesātinājums ar organiskām sastāvdaļām, iedarbība uz ķermeni ir identiska. Jūsu zināšanai: šādā formā sākotnēji iegūtā ciete gandrīz netiek izmantota, to parasti apstrādā dažādos veidos, lai piešķirtu vajadzīgās īpašības. Ir cietes, kas uzbriest pat 20 grādu temperatūrā. Citi preparāti ir paredzēti skābes vides stabilizēšanai vai emulsijām.
Vai vienu var aizstāt ar otru?
Daži dara tieši tā, un šķiet, ka nekas nenotiek. Bet nopietnā virtuvē vai pat tikai cenšoties būt par tādu viņi nekad neizmantos kartupeļu cieti kukurūzas cietes vietā vai otrādi. Tas tiek uzskatīts par neprofesionālu. Kukurūzai bez glutēna ir viegla struktūra, tāpēc tās īpašā izmantošanas joma ir:
- Diētiskā pārtika;
- miltu ēdienu piesātinājuma samazināšanās;
- olu krēma un mīklas izstrādājumu pagatavošana.
Ogļhidrāti, kas iegūti no kartupeļiem, galvenokārt ir nepieciešami kā biezinātājs. To var izmantot arī cepšanā, bet tikai tādu, kas satur biezpienu vai augļus. Vēl viena tā izmantošanas iespēja ir gaļas panēšana. Lietošanas tehnoloģija visos gadījumos ir identiska. Šķidrumam pievieno cieti, kam jākļūst viskozākam, un pēc piedevas izšķīdināšanas tajā trauku nosūta atdzist.
Rezultātā šķidrums sabiezē (kā saka ķīmiķi, želatinizējas). Kartupeļu cietes mīnuss ir tāds, ka, ja to lieto pārmērīgi, tā kļūst plānāka. Tāpēc komponents ir jāievada nelielās porcijās. Labi darbojas arī kukurūzas biezinātājs, taču sabiezēšanas efekts rodas tikai augstā temperatūrā. Apkaisīt to uz dzesēšanas traukiem ir slikta ideja.
Kukurūzas cietes gelam ir daļēji reducējama struktūra. Ir svarīgi atšķirt sastāvu, kas iegūts no parastās kukurūzas un no vaskveida vālītēm. Lai radītu noteiktas garšas notis, tiek ieviesta kartupeļu ciete. Bet vielai, kas iegūta no labības, nav īpašu organoleptisku īpašību.
Profesionāli pavāri gan koncentrējas nevis uz izejvielu veidu, bet gan uz konkrēta zīmola specifiku.
Kura ir noderīgāka?
Šo jautājumu uzdod visi patērētāji, kuri dabiski vēlas iegādāties vislabākās kvalitātes produktu.
Ir populārs mīts, ka kartupeļu ciete vai tās patēriņš kopumā palielina ķermeņa tauku veidošanos. Realitātē situācija ir pretēja, eksperti pat iesaka lietot cieti svara zaudēšanai.
Tā kā ķīmiskā sastāva ziņā nav īpašu atšķirību, reaģenti, kas iegūti no abu veidu augiem:
- palīdz radīt enerģiju
- stiprināt imunitāti;
- samazināt cukura koncentrāciju asinīs.
Cietes patēriņa ātrums un biežums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: vecuma, ķermeņa uzbūves, blakus patoloģijām, fiziskās aktivitātes, vides apstākļiem, profesionālās darbības veida. To visu var pienācīgi ņemt vērā tikai ārsti. Jebkurā gadījumā nav ieteicams bez mēra ieviest uzturā cieti.
Īpaši bīstami ir apstrādāti, modificēti maisījumi, salīdzinot ar dabisko bāzi. Informācijai: cieti ēdiena gatavošanā un citās vietās varat aizstāt ar citiem piemērotiem biezinātājiem saskaņā ar ieteikumiem.
Kā ar savām rokām pagatavot kartupeļu cieti, skatiet šo videoklipu.
