Violetie kartupeļi: apraksts un gatavošanas padomi

Ir vairākas lietas, kuras cilvēki ikdienā izmantojuši daudzus gadsimtus, un šajā laikā tās nemaz nav mainījušās. Diez vai varēja sagaidīt ko jaunu, piemēram, no kartupeļiem. Tomēr šodien šī sakņu kultūra var būt ļoti pārsteidzoša, jo ir parādījusies jauna šķirne - violetie kartupeļi. Šeit nav runa par kartupeli ar gaiši rozā miziņu un baltu mīkstumu, bet gan par dārzeni, kuram gan no ārpuses, gan iekšpuses ir violeta krāsa un kontekstā tas vairāk izskatās pēc bietes.

Pirmais, kas nāk prātā, ieraugot šādu dārzeni, ir ķīmijas laboratorija un cilvēki peldmēteļos, kas cītīgi ģenētiski modificē parastu kartupeli, iepotējot tajā bietes (labākajā gadījumā) vai ko netradicionālāku gēnus. Patiesībā purpursarkanie kartupeļi ir parastas atlases produkts.

Šodien jau ir grūti pateikt, no kurienes mūsu plauktos parādījās šis brīnums, taču visdrošākais variants ir šāds: visticamāk, purpursarkanie kartupeļi tika atvesti no Dienvidamerikas. Peru un Bolīvijas iedzīvotāji to ēd ļoti ilgu laiku. Turklāt daži zinātnieki uzskata, ka purpursarkanais kartupelis ir baltā kartupeļa priekštecis.Senatnē, kad kartupelis vēl bija savvaļas augs, tas viss bija purpursarkanā krāsā, taču audzēšanas un selekcijas procesā lielākā daļa šķirņu zaudēja krāsu un kļuva baltas, dažas saglabāja savu iepriekšējo izskatu.

Galvenā īpašība, kas atšķir šķirnes vienu no otras, ir mīkstuma nokrāsa, tā var būt no gaiši rozā līdz tumši violetai un pat zilai. Ir arī šķirnes ar baltu mizu, bet krāsainu mīkstumu. Audzēt šādus dārzeņus ir grūtāk nekā parastos kartupeļus: tiem ir daudz ilgāks nogatavināšanas periods, un raža ir daudz zemāka, tāpēc rūpnieciskajā audzēšanā šīs šķirnes nav pieprasītas. Gluži pretēji, starp mazajiem lauksaimniekiem un mājsaimniecības zemes gabaliem ir arvien vairāk šāda dārzeņa fanu.

Violetie kartupeļi garšo nedaudz saldāki un tiem ir patīkama riekstu garša, taču tas to nemaz nesabojā un padara tos pievilcīgākus kulinārijas ekspertiem un gardēžiem.

Nav tādas pārtikas, kas nenestu vismaz kādu labumu cilvēka ķermenim, taču dažreiz gadās, ka produkta kaitējums ievērojami pārsniedz ieguvumus. Tāpēc, pirms lietojat šo jauno, eksotisko produktu, ir svarīgi izsvērt plusus un mīnusus.

Violetie kartupeļi satur daudz antioksidantu. kas nepieciešami imunitātes paaugstināšanai un labi palīdz cīņā pret saaukstēšanos un vīrusu infekcijām.

• Šis kartupelis satur daudz mazāk cukura un cietes, tāpēc tas ir vieglāk sagremojams un ir diētiskāks produkts nekā parasti.
• Regulāri lietojot, antioksidants antocianīns palīdzēs palēnināt ādas novecošanos un paildzināt jaunību.
• Augstais A vitamīna saturs labvēlīgi ietekmē redzi, samazina asinsvadu sistēmas slimību un vēža audzēju attīstības risku.
• Mērens cietes saturs normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, aizsargā pret peptiskām čūlām un gastrītu.
• Tas izvada no organisma toksīnus un smagos metālus, kas būtiski uzlabo asinsriti.
• Tas normalizē vielmaiņu, kas var ievērojami atvieglot to cilvēku likteni, kuri cieš no caurejas, meteorisms vai aizcietējumiem.
• Ir pretiekaisuma iedarbība.
• 100 gramos purpura kartupeļu ir tikai 75 kcal, tāpēc to var uzskatīt par diētisku produktu, kas kaloriju ziņā ir tuvs baltajām zivīm vai mīdijām.
• Novērš sirdslēkmes, sirds mazspēju un aterosklerozi.
• Uzlabo asinis, piesātinot tās ar minerālvielām.
• Bloķē redzes orgānu slimību attīstību, piemēram, kataraktu, glaukomu, tuvredzību. Tiamīns, ko satur šis kartupelis lielos daudzumos, palēnina tīklenes novecošanos un acs lēcas apduļķošanos.
• Tas satur daudz vitamīnu un mikroelementu: folijskābi, askorbīnskābi, riboflavīnu, tiamīnu, kāliju, kalciju, magniju, fluoru, jodu, selēnu, dzelzi un daudz ko citu. Uztura speciālisti iesaka šo produktu svara zaudēšanai, bet viņi iesaka to atšķaidīt ar citiem diētiskiem dārzeņiem, lai vēl vairāk palielinātu vitamīnu daudzumu.

Vienīgais, bet ļoti būtiskais kaitējums, ko var iegūt, ēdot purpursarkanos kartupeļus, ir asinsspiediena pazemināšanās.

Tomēr tas nenozīmē, ka veseli cilvēki to var patērēt ārkārtīgi daudz. Ir vērts atcerēties, ka šis joprojām ir eksotisks produkts, jo mūsu kuņģa-zarnu trakts "satikās" tikai ar attālu šī produkta radinieku - tas var nesākt uzreiz izdalīt visus nepieciešamos fermentus. Tas novedīs pie smaguma sajūtas kuņģī.

Labākās šķirnes izvēle - šis jautājums visbiežāk uztrauc dārzniekus, kuri vēlas iegūt labu ražu, visnoderīgāko un garšīgāko lietošanā un tajā pašā laikā viegli audzējamu. Lai saprastu, kura šķirne ir vispiemērotākā mājas audzēšanai, ir vērts izpētīt vairāku mūsu reģionā populārāko šķirņu aprakstu.

Visizplatītākā purpura kartupeļu šķirne Krievijā. Ir leģenda, ka Aleksandram Dimā šī kartupeļu šķirne tik ļoti patika, ka viņš to pieminēja vienā no savām grāmatām. Šī šķirne tiek ievesta no Francijas. Kartupeļu bumbuļi izaug ļoti lieli: no 500 gramiem vai vairāk, ovālas formas, iegareni. Mīkstums ir spilgti purpursarkans, dažkārt ar maziem baltiem punktiņiem. Šī šķirne ir vēlu nogatavošanās, to vajadzētu novākt gandrīz oktobrī, bet tā ir vispiemērotākā ilgstošai uzglabāšanai.

Šo šķirni selektīvi audzēja krievu zinātnieki. Tas ir izturīgs pret nelabvēlīgiem ziemeļu klimatiskajiem apstākļiem un to var audzēt Urālos.Izturīgs pret vēlo puvi, melnkāju, lapu čokurošanos, kraupi un kartupeļu vēzi. "Ametists" ir starpsezonas augstražīga šķirne, kas piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Ražas novākšanu var veikt 65-80 dienas pēc dīgtspējas. Mizas un bumbuļu krāsa ir tumši violeta, viendabīga, bez ieslēgumiem. Bumbuļu svars var sasniegt 400 gramus.

Agrīna augstražīga kartupeļu šķirne ir diezgan populāra "krāsaino" kartupeļu cienītāju vidū. Šī, iespējams, ir vienīgā cepšanai piemērota šķirne, jo tajā ir liels daudzums cietes, kas neļauj produktam iesūkties eļļā. Neskatoties uz priekšlaicīgumu, bumbuļi var sasniegt 500 gramus, mizas krāsa ir spilgti violeta, mīkstums ir balti violets, marmora. Šķirne ir izturīga pret vēlo puvi, kraupi un vīrusu slimībām.

Agrākā no visām populārajām purpura kartupeļu šķirnēm. Savu nosaukumu tas ieguva, pateicoties tā ātrai un produktīvai augšanai. Neskatoties uz nelielo bumbuļu svaru, kas reti pārsniedz 150 gramus, šai šķirnei ir augsta raža. No viena krūma var savākt līdz 3-4 kilogramiem kartupeļu. Bumbuļu krāsa ir zili violeta. Pilnīga nobriešana notiek jau 65. dienā pēc dīgtspējas.

Šī šķirne no citām atšķiras ar neparastu spilgti zilu krāsu. Šīs šķirnes bumbuļi izaug salīdzinoši nelieli, vidēji ap 200 gramiem. Mizas krāsa ir tumši zila, savukārt mīkstums mirdz no zilas līdz spilgti zilai. Šķirne "All Blue" ir gatava ražas novākšanai 70-80 dienā pēc dīgtspējas, to uzskata par vidēji vēlu. Augļi ir diezgan labi uzglabāti pagrabā.

Pēc šīs šķirnes nosaukuma ir loģiski pieņemt, ka tās mīkstuma krāsa ir sarkana, taču tā nav pilnīgi taisnība.Šī sakņu dārzeņa mīkstums ir diezgan rozā krāsā, dažreiz tas var būt koraļļi, un miza ir gaiši violeta. Šī ir arī vidēji vēla šķirne, tā ir vispiemērotākā audzēšanai Krievijas centrālajā daļā, tā ir izturīga pret laputīm un sēnīšu slimībām, kā arī nebaidās no sausuma un plūdiem. Tās augļi ir apaļi, sasniedz 150-200 gramu svaru.

Līdz šim violetie kartupeļi joprojām tiek uzskatīti par delikatesi un nav pieejami visiem. Tāpēc ir pamatotas šaubas par tā sagatavošanu. Augstās virtuves pasaulē šis dārzenis, gluži pretēji, ir atrasts jau ilgu laiku un nevienu nepārsteidz. Daudzi izcili šefpavāri to jau sen ir izmantojuši savu šedevru pagatavošanai un labprāt dalās pieredzē, gatavojot šo brīnišķīgo sakņu kultūru.

Slavenais televīzijas pavārs Hektors Himeness Bravo iesaka cept violetos kartupeļus. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas mazi bumbuļi, tie rūpīgi jānomazgā, vairākās vietās ar dakšiņu jāizgriež, kartupeļi jāierīvē ar olīveļļu un jāuzliek uz cepešpannas. To vajadzētu cept līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī no 40 minūtēm līdz 1 stundai. Gatavi kartupeļi jāsagriež uz pusēm un no vidus jāizvēlas daļa mīkstuma, lai iegūtu laivas. Izvēlēto mīkstumu jāsasmalcina, pievieno sasmalcinātu sieru, šķiņķi un zaļumus, visu samaisa. Iegūto masu saloka sagatavotās laiviņās, virsū uzliek nelielu gabaliņu sviesta un cep vēl 10 minūtes.

Slavenākais mūsdienu kulinārijas speciālists Gordons Remzijs iesaka salātiem izmantot purpursarkanos kartupeļus. Lai to izdarītu, vāriet kartupeļus ādā.Lai gatavošanas procesā saglabātu produkta krāsu, tas jāvāra tikai sālsūdenī un ne ilgāk kā 20 minūtes. Jūs varat kombinēt šādus kartupeļus ar sieru, zivīm, gaļu, desām, kūpinājumiem, pākšaugi to lieliski papildina.

Džeimijs Olivers aukstos gaļas izstrādājumiem iesaka izmantot purpursarkanos kartupeļus. Šādā ēdienā papildus kartupeļiem var būt vārīti aunazirņi un sarža pupiņas, ķiršu tomāti, garšaugi un ķiploki.

Lieliski izskatīsies kartupeļu biezeni, kartupeļu pankūkas, dārzeņu pankūkas. Šāds brīnumdārzenis var izrotāt jebkuru zupu. Bet violetie kartupeļu čipsi izskatīsies visievērojamāk. Šādu čipsu gatavošanai vajadzētu būt "sausā" veidā. Vienkāršākā no tām ir gatavošana mikroviļņu krāsnī. Kartupeļi ir rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un sagriež ļoti plānos apļos. Iegūtās sagataves vēlreiz nosusiniet vai noslaukiet ar papīra dvieļiem, salokiet vienā kārtā uz koka mikroviļņu paplātes un cepiet 3 minūtes ar 600 vatu jaudu.

Nav vērts eļļā cept tādus kartupeļus, kā arī gatavot frī kartupeļus vai čipsus. Cepšanas procesā tas uzsūc lielu daudzumu eļļas, iegūst nepatīkamu “novecojuša” ēdiena tekstūru un garšu. Atsauksmes par ceptiem purpursarkaniem kartupeļiem ir diezgan negatīvas.

Šādus kartupeļus varat audzēt arī paši savā dārzā, taču šis process būs darbietilpīgāks nekā parasto kartupeļu gadījumā. Audzēšanas procesu sarežģī šādi faktori: purpursarkanie kartupeļi ir uzņēmīgāki pret dārzkopības kultūru slimībām, piemēram, vēlīnā puvi, kraupi vai sēnīšu slimībām.Kolorādo vabole šī auga apstādījumiem uzbrūk daudz vairāk un aktīvāk nekā parasti.

Attālumam starp caurumiem arī jābūt vismaz 50 centimetriem visos virzienos. Veģetācijas periodā violetie kartupeļi izaug neparasti augstos krūmos, kuru stumbri ir diezgan kupli un raupji. Pirmajām lapām uz stumbriem var būt pelēcīga vai purpursarkana nokrāsa, bet nākotnē tās kļūs tikpat zaļas kā parastie kartupeļi. Šīs sakņu kultūras apstādījumi ļoti plaši izplatās uz sāniem, kas var kaitēt kaimiņu kultūrām.

Jūs varat sākt stādīt vienlaikus ar parasto kartupeļu stādīšanu, un labāk ir atlikt ražas novākšanu līdz septembra vidum. Violetie kartupeļu bumbuļi var izaugt līdz 1 kilogramam, un no viena krūma var novākt līdz 15 šādus bumbuļus. Tos nav ieteicams pārstādīt. Pieredzējuši dārzkopji nonākuši pie secinājuma, ka no pagājušā gada bumbuļiem raža būs manāmi mazāka. Stādīšanai nākamajā gadā sēklas labāk iegādāties specializētajos veikalos. Pie šīs problēmas risināšanas strādā liels skaits pašmāju zinātnieku un selekcionāru, un, visticamāk, tā drīzumā tiks atrisināta.

Violetie kartupeļi nepanes sausumu un pārmērīgu mitrumu. Pārmērīgs mitrums vienmēr izraisa sēnīšu slimību attīstību. Bagātīga laistīšana ir nepieciešama tikai pirmajās dienās pēc dīgtspējas un vairākas reizes ziedēšanas laikā, pārējā laikā ar vieglu laistīšanu pietiek ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Turklāt ir ļoti svarīgi organizēt gaisa piekļuvi auga virszemes saknēm, tāpēc zeme zem krūmiem ir jāatbrīvo vismaz reizi nedēļā.

Lai uzzinātu, kā pagatavot neparastu purpursarkano kartupeļu gnocchi, skatiet tālāk redzamo video.