vārītu kartupeļu īpašības

Populārākais dārzenis, kas ir daļa no vairuma ēdienu, ir kartupelis. Tās pagatavošanai ir liels skaits recepšu. Tomēr tieši vārītajā veidā tas ir visnoderīgākais un nezaudē savu unikālo garšu.

Dažādos laika periodos un dažādās kultūrās sakņu kultūras mērķis bija atšķirīgs. Senie indiāņi uzskatīja krūmu par dievišķu, inki izmantoja laika aprēķināšanai, bet Francijā bumbuļu sulu aktīvi izmantoja medicīnā. Mūsdienās kartupeļus kā pārtiku izmanto visā pasaulē, tāpēc to pagatavošanai ir daudz iespēju.

Sakņu kultūra pieder pie lakstaugu dzimtas, tā ir diezgan nepretencioza kopšanā, tāpēc to plaši audzē vasarnīcās un sakņu dārzos. Kartupeļu vārīšana ir vienkāršākais un ātrākais dārzeņu pagatavošanas variants, turklāt tas ir arī lētāks, jo ēdienam nav jāpievieno nekādas sastāvdaļas. Un tieši šādas termiskās apstrādes dēļ sakņu kultūras garša ir izteiktāka.

Kas attiecas uz sastāvu, cietes darbojas kā vārītu kartupeļu pamats, turklāt tiek saglabāts liels skaits noderīgu mikroelementu, kas ir bagāti ar neapstrādātiem dārzeņiem. Ķīmiskajā sastāvā ir pat tāda noderīga viela kā holīns, kas aizsargā cilvēka ķermeņa šūnu membrānas no iznīcināšanas.

Attiecībā uz vitamīnu saturu kartupeļos, kas vārīti ūdenī, var atzīmēt:

• BET;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• NO;
• E;
• TO;
• RR.

Turklāt dārzenis ir bagātināts ar šādiem minerālu komponentiem:

• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• jods;
• fosfors;
• fluors;
• selēns;
• dzelzs;
• cinks utt.

Vārīti kartupeļi satur antioksidantus, kas pagarina organisma jaunību, pasargājot asinsvadu sieniņas no holesterīna plāksnēm.

Konstatēts, ka 100 gramos vārītu bumbuļu ir 82-86 kcal. Apmēram 16-25% no dārzeņa masas ir ogļhidrāti, 2% ir olbaltumvielas un apmēram 0,3-0,4% ir tauki. Pateicoties šai BJU attiecībai sakņu kultūrā, ar pienācīgu sagatavošanu tas būs ļoti noderīgi.

Lai salīdzinātu vārīta kartupeļa uzturvērtību ar citādā veidā pagatavotu dārzeņu, var atzīmēt, ka 100 grami ceptu kartupeļu satur 226 kalorijas. Turklāt tauku saturs ir 15% līmenī. Frī kartupeļi satur 192 kcal, tauku procentuālais daudzums šajā produktā ir 9-10% līmenī. Ceptam kartupelim bez mizas būs 77 kcal, ar mizu – gandrīz divreiz vairāk.

Salīdzinot vārītu kartupeļu uzturvērtību, varam secināt, ka tas ir mazkaloriju ēdiens ar ārstnieciskām īpašībām. Turklāt jāpatur prātā, ka atkarībā no bumbuļu gatavības pakāpes mainīsies arī ēdiena enerģētiskā vērtība. Tā, piemēram, jaunos kartupeļos, kas vārīti ar sāli, būs 68 kcal, to "uniformā" - 90 kcal, vārītiem ar eļļu - 120 kcal.

• Produkts, pateicoties kālija klātbūtnei tā ķīmiskajā sastāvā, veicina ūdens un nātrija hlorīda izvadīšanu, tādējādi uzlabojot vielmaiņu organismā.Tāpēc augļi tiek uzskatīti par labu iespēju iekļaut to cilvēku uzturā, kuri veselības apsvērumu dēļ vai cīņā ar lieko svaru ievēro diētu. Taču uztura speciālisti iesaka kartupeļus ēst ne biežāk kā reizi nedēļā. Tas ir saistīts ar cietes klātbūtni, kas tīrā veidā organismā slikti uzsūcas. Bet tajā pašā laikā bumbuļi ir ļoti noderīgi peptiskās čūlas, gastrīta, augsta skābuma, kā arī divpadsmitpirkstu zarnas slimību gadījumā. Sārmains efekts tiek panākts, pateicoties olbaltumvielām, kas šādos gadījumos ir nepieciešamas. Dažos gadījumos iedarbīgs kartupeļu novārījums, ko ņem pa pusglāzei trīs reizes dienā.
• Papildus iepriekš aprakstītajām dārzeņa sastāvdaļām tas satur askorbīnskābi un lielu skaitu citu derīgu vielu, kas ikdienas uzturā iekļauto kartupeļu lielo porciju dēļ piesātina cilvēka ķermeni ar svarīgiem mikro un makro elementiem.
• Ir daudz norāžu par vārītu kartupeļu izmantošanu kosmētikas nolūkos. Piemēram, atsvaidzinošai un tonizējošai maskai tiek izmantota šāda recepte: vienu karstu kartupeli samīca, pēc tam pievieno vistas dzeltenumu un nedaudz govs piena. Iegūto maisījumu uzklāj uz sejas un pārklāj. Pēc 20-30 minūtēm nomazgājiet ar siltu ūdeni un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.

• Maskas no šī dārzeņa sniedz vieglu izlīdzinošu efektu, ļaujot atbrīvoties no seklām grumbām. Sausiem ādas tipiem šādas procedūras ir nepieciešamas, jo tām ir labvēlīga ietekme uz ādu. Kosmetologi iesaka sievietēm pēc 40 gadiem gatavot barojošas maskas no jauna dārzeņa, kas pagatavots "uniformā", pievienojot skābo krējumu.
• Papildus pašas sakņu kultūras priekšrocībām, novārījums pēc tā ir diezgan noderīgs. Šajā ūdenī tiek izgatavotas īpašas vannas, lai cīnītos pret trausliem nagiem. Dažos gadījumos regulāras procedūras ar novārījumu palīdz atbrīvoties no nagu plāksnes sēnīšu slimībām pat progresējošā stadijā.
• Kartupeļus, kas vārīti ar mizām, izmanto pret elpceļu slimībām, piemēram, kataru vai bronhītu. Dārzeņus sasmalcina un pievieno augu eļļu. Pēc tam izveido kūku un uzklāj uz iekaisuma vietas, ietinot to ar kaut kādu drānu un pārklājot ar siltu segu. Hronisku klepu ārstē arī ar vārīta sakņu dārzeņa sautējumu mizā, to gatavo no divās daļās sagriezta dārzeņa, uzklāta uz papīra. Pēc atdzesēšanas papīra slāni var noņemt.

• Iesnas, saaukstēšanos un klepu ārstē ar tvaika inhalācijām no vārītiem kartupeļiem. Šī ārstēšanas metode ir pārbaudīta gadiem ilgi un pieder pie tautas metodēm, kā cīnīties ar slimību.
• Ar paaugstinātu spiedienu kartupeļus ieteicams ēst ar mizu.
• Ir virkne kategorisku apgalvojumu, ka kartupeļi nav piemēroti to cilvēku ēdienkartē, kuri ievēro diētu. Tomēr tā nav gluži taisnība. Vārīti kartupeļi bez papildu treknajām mērcēm un mērces nekādā veidā netraucēs diētu, bet, gluži pretēji, piepildīs jūs ar nepieciešamo enerģijas daudzumu vairākas stundas. Un dažreiz dārzenis kļūs par interesantu šķirni parastajā stingrajā režīmā. Vārītais sakņu dārzenis saglabā daudzas derīgas vielas, un tā lietošana kopā ar nelielu daudzumu olīveļļas nekaitēs diētai.

Neskatoties uz to, ka kartupeļus plaši izmanto pārtikā, sakņu kultūrā ir dažas kaitīgas vielas, kas dažos gadījumos var izraisīt nopietnu intoksikāciju.Šīs sastāvdaļas ietver solanīnu, kas atrodas sakņu kultūras mizā. Lielā koncentrācijā tas ir atrodams kartupeļu vecajā mizā, īpaši, ja dārzenis jau ir sācis dīgt. Dārzeņa zaļganā krāsa, kas mainās gaismas ietekmē, runās par vielas uzkrāšanos. Galvenie saindēšanās simptomi ir vemšana, caureja, gremošanas traucējumi, galvassāpes un slikta dūša.

No pirmā acu uzmetiena kartupeļu vārīšana ir vienkāršākais veids, kā tos pagatavot. Taču gandrīz katrai ģimenei un katram pavāram ir savas īpatnības šī procesa veikšanā. Daži cilvēki dod priekšroku veseliem kartupeļiem, bet citi dod priekšroku to sagriešanai. Turklāt bumbuļus sagriež vārīšanai gan gar, gan šķērsām, vai arī bez atsauces uz ģeometriju un regulārām līnijām.

Ir veidi, kā pagatavot dārzeņu ar vai bez mizas, pārlejot ar verdošu ūdeni vai nolaižot bumbuļus aukstā ūdenī. Ņemot vērā milzīgo veidu dažādību, nav iespējams izcelt vienu, kas būtu vienīgais pareizais. Tā kā lielākoties viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm, tradīcijām un konkrētās situācijas.

Ir vairāki ieteikumi, kas palīdzēs maksimāli palielināt kartupeļu garšu un tajos esošās labvēlīgās vielas.

• Sakņu kultūru nedrīkst vārīt alvas vai vara traukos. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā dārzenis zaudē C vitamīna krājumus.
• Lai saglabātu uzturvielas augļos, gatavošanas procesam jānotiek zem slēgta vāka.
• Askorbīnskābe labāk saglabājas bumbuļos, kas vārīti mizās.
• Pārdošanā ir noteiktas kartupeļu šķirnes, piemēram, saldie kartupeļi vai jamss, kurus gatavo tikai to “uniformā”.Šāda tehnoloģija ir nepieciešama, lai saglabātu šiem sakņu kultūru veidiem raksturīgo saldeno garšu, un tikai šādā veidā to var ēst.

Kartupeļu gatavošanas tehnoloģija sastāv no tālāk apskatītajām darbībām.

• Tiek atlasīti vienāda izmēra bumbuļi. Tas viņiem palīdzēs sasniegt gatavību vienlaikus.
• Bumbuļi ir jānomazgā un jānomizo, ja ir izvēlēta iespēja gatavot bez tā.
• Ja kartupeļi tomēr pārāk atšķiras pēc izmēra, lielas sakņu kultūras jāsadala vairākās vienādās daļās.
• Pēc tam kartupeļus ielej ar aukstu ūdeni (ja vēlas, to var sālīt) un nosūta uz uguni, lai pagatavotu līdz pilnīgai gatavībai.

Lai kartupeļi pagatavotos pēc iespējas ātrāk, tiem jābūt maziem vai sagrieztiem mazos gabaliņos. Tomēr, mēģinot ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, jūs varat zaudēt lielāko daļu noderīgo produkta sastāvdaļu. Tāpēc šajā jautājumā ir vērts ievērot pasākumu. Kopumā process aizņems apmēram 20 minūtes.

Kas attiecas uz jauno sakņu kultūru, to sagatavo šādi:

• bumbuļi ir jānomazgā un jānotīra no plānas mizas;
• pēc tam tos iemērc jau verdošā sālītā ūdenī, lai izvairītos no garšas ūdeņainības;
• kartupeļus vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, pārliecinoties, ka bumbuļi nesadalās.

Vislabāk jauno dārzeņu pildīt ar zaļumiem un sviestu, ļaut sviestam izkust, ļaut kartupeļiem brūvēt zem slēgta vāka apmēram 10 minūtes.

Kartupeļus "uniformā" gatavo tāpat kā bez mizas.

Tomēr ir vairāki vienkārši veidi, kā palīdzēt to izdarīt pareizi un ātri:

• pirms kartupeļu likšanas uz plīts tos vajadzētu sadurt ar dakšiņu, lai termiskās apstrādes laikā izvairītos no mizas un augļu saplaisāšanas;
• sālsūdens uzlabos dārzeņa garšu un arī izvairīsies no plaisām "uniformā";
• pēc vārīšanas kartupeļus nevārīt ilgāk par 25 minūtēm;
• vārītas sakņu kultūras pēc vārīšanas nav jāuzglabā ūdenī, jo tas negatīvi ietekmēs to garšu;
• Lai mizu būtu vieglāk noņemt, kartupeļus pēc vārīšanas var pārliet ar ūdeni.

Sakņu kultūru var vārīt ne tikai uz plīts, bet arī mikroviļņu krāsnī.

Sagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

• Ēdienu gatavošanai izvēlas bumbuļus, kuriem ir visvienlīdzīgākā masa. Tos nepieciešams mazgāt aukstā ūdenī un notīrīt.
• Pēc tam dārzeņus ievieto seklā traukā, kurā jāielej neliels ūdens daudzums.
• Tvertne ir pārklāta ar plastmasas vāku, kas paredzēts trauku gatavošanai un sildīšanai mikroviļņu krāsnī. Ierīces jauda ir iestatīta uz maksimālo vērtību, un gatavošanas laiks ir fiksēts. Parasti dārzenis pilnībā izcepsies apmēram 10 minūtes. To var pārbaudīt ar parastu zobu bakstāmo.

Jūs varat pagatavot kartupeļus mikroviļņu krāsnī, tos nemizojot.

Gatavošanas process ir šāds:

• bumbuļi ir jānomazgā un izcirtņi uz mizas, šādā formā tos var pagatavot, nepievienojot ūdeni;
• bumbuļus ievieto šķīvī un pārklāj ar vāku;
• gatavošana aizņem apmēram 8-9 minūtes.

Šodien kartupeļu vārīšanai tiek izmantota visa jaunā virtuves tehnika. Tā var būt lēna plīts vai dubultā katls. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ir atteikušās no parasto katlu izmantošanas virtuvē un gatavošanas procesu uzticējušas elektroniskajiem palīgiem.Turklāt pārdošanā ir moderni katlu modeļi, kas paredzēti tiem, kas dod priekšroku tradicionālajām gatavošanas metodēm. Piemēram, diezgan bieži kartupeļu vārīšanai tiek izmantoti ēdieni, kuriem ir otrā sieta dibens, lai jūs varētu tvaicēt sakņu kultūru.

Tā kā bez šī dārzeņa nevar pagatavot gandrīz nevienu ēdienu, vienalga, vai tā būtu svētku ēdienkarte vai ikdienas pusdienas, dažkārt gadās situācijas, kad vārīti kartupeļi netiek uzreiz apēsti, piemēram, tos gatavojot pirms pasākuma, lai ietaupītu laiku gatavošanai. . Tad jārūpējas par pareizu uzglabāšanas apstākļu nodrošināšanu, lai produkts nebojātos un nezaudētu savu garšu un izskatu, jo ir noteikti periodi, kuros to var lietot.

Vārītus kartupeļus, protams, vislabāk izmantot paredzētajam mērķim uzreiz pēc vārīšanas: kad tie atdziest - pievienot salātiem vai karstus, ja tas darbojas kā piedeva.

Ņemot vērā dažādus iemeslus, izlemjot to paturēt, jums jāņem vērā tālāk aprakstītās nianses.

• Gatavus vārītus kartupeļus 18 stundas atļauts uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +20°C.
• Ja dārzeņu uzglabāšanai izmanto vēsu telpu vai ledusskapi, kur temperatūra būs + 5 ° C, to var atstāt tur vismaz 48 stundas. Kā liecina prakse, kartupeļus ledusskapī uzglabā līdz 3-4 dienām, nesabojājot to izskatu.

• Optimālākais trauks kartupeļiem būs necaurspīdīgs trauks vai kāds cits gaismas piekļuvi ierobežojošs trauks, kura vāku var cieši noslēgt.Tas ļaus produktam ilgāk saglabāties svaigam un novērsīs risku, ka kartupelis mainīs krāsu un kļūs tumšs, jo tieši gaisma veicina šādu procesu aktivizēšanos ar sakņu kultūru.
• Ja plānojat vārīt kartupeļus lielos daudzumos, un tā lietošana tiks aizkavēta laikā, vislabāk ir apstāties pie iespējas gatavot "uniformā". Tādējādi jūs varat maksimāli palielināt dārzeņa garšu un elastību.
• Lielā cietes daudzuma dēļ kartupeļi var kļūt lipīgi un zaudēt elastību, šādu dārzeņu vairs nevar ēst, jo pastāv saindēšanās risks ar bojātu sakņu kultūru.

Lai iegūtu papildinformāciju par vārītu kartupeļu īpašībām, skatiet šo videoklipu.