Kefīrs un jogurts: kas tas ir un kāda ir atšķirība?

Raudzēto piena produktu priekšrocības un garša ir zināma pilnīgi visiem. Tos izmanto kā atsevišķus vienkāršus ēdienus un kā sastāvdaļas sarežģītām receptēm. Ārsti tos iesaka, lai atbalstītu ķermeni daudzu slimību dziedināšanas un profilakses laikā. Populārākie produkti ir kefīrs un rūgušpiens, kas, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti līdzīgi viens otram. Bet tas tā nav.

Šis ir sava veida skābpiena dzēriens, kura pamatā ir svaigs piens, kuram pievieno starteri, ko sauc par pienu jeb kefīru “sēne”. Tas izskatās kā balta viendabīga masa ar oglekļa dioksīda burbuļiem. Rūpniecībā šo dzērienu iegūst, izmantojot rezervuāra metodi.

Pirmo reizi kefīra dzēriens ir minēts 19. gadsimtā, un tas parādījās Ziemeļosetijā. Folklorā ir daudz leģendu un leģendu par šī dzēriena izcelsmi. Saskaņā ar vienu versiju, ēdiena gatavošanas noslēpumu kaukāziešiem nodeva pravietis Muhameds. Ārstnieciskos nolūkos kefīru ņem kā līdzekli, kas atjauno un uztur zarnu mikrofloru. Tas palīdz stabilizēt holesterīna līmeni, ir labs redzei un tiek izmantots cīņā pret audzējiem. Kefīra baktērijas nomāc pārtikas alerģiju simptomus. Efektīva kefīra diēta ir ļoti populāra.

Tomēr kefīra lietošanai ir kontrindikācijas.

To nevar dzert:

• ar dispepsiju (grūtības sagremot pārtiku un aizkavēta kuņģa izdalīšanās);
• ar kuņģa vai resnās zarnas peptisku čūlu;
• ar nepareizu gremošanas sulu cirkulāciju.

Arī šī dzēriena izskatam ir sena vēsture, taču tas ir saistīts ar tradicionālo krievu virtuvi. Precīzs parādīšanās datums nav zināms, taču pat Homēra Odisejā ir minēts rūgušpiens krūzē. Jogurts parādās parastā piena skābuma laikā, kas notiek istabas temperatūrā (apmēram +26 grādi). Gatavā veidā tā ir bieza masa ar piena recekļiem. Rūpnīcas apstākļos skābēšanas paātrināšana tiek panākta, izmantojot raugu un pienskābes baktērijas. Rūpniecībā tas tiek izgatavots termostatiskā veidā.

Ar lieliskām priekšrocībām jogurta lietošanai ir arī ierobežojumi. Nav ieteicams lietot:

• ar pankreatītu;
• ar žultsakmeņu slimību;
• ar erozīvu gastrītu, ko sarežģī skābuma palielināšanās;
• ar kuņģa čūlu un citām gremošanas trakta slimībām.

Apkopojot visas šo divu raudzēto piena produktu īpašības, var izdarīt zināmus secinājumus.Tie ir līdzīgi pēc to lietderības, jo palīdz uzturēt imunitāti, aktivizē svara zudumu, veicinot pareizu uzturu. Šie dzērieni pēc garšas ir līdzīgi, šī iemesla dēļ no kulinārijas viedokļa tie ir līdzvērtīgi.

Bet to iegūšanas process ir atšķirīgs. Jogurtu iegūst pienskābes fermentācijas ceļā. Tiek gatavots arī skābs krējums un jogurts. Un kefīrs, tāpat kā kumiss, veidojas, apvienojot divus fermentācijas veidus: pienskābi un spirtu.

Kefīra pagatavošanai nepieciešams īpašs skābs (piens vai kefīra “sēne”), un jogurta iegūšanai nav nepieciešams absolūti nekas, jo tas tiek ražots ar “personīgajiem spēkiem”.

Dzērieni atšķiras arī pēc konsistences – jogurts, salīdzinot ar kefīru, ir biezāks. Kefīra konsistence ir samērā viendabīga, un jogurtā ir piena recekļi.

Raudzēta piena tauku saturs ir lielāks un ir aptuveni 3,2%. Kefīra garša ir nedaudz skābāka.

Būtiska atšķirība ir raudzēto piena dzērienu bioloģiskajā sastāvā. Jogurts satur pienskābes baktērijas, piemēram, streptokokus un bacillus bulgaricus. Un kefīrā ir ne tikai šādi mikroorganismi, bet arī pienskābes nūjiņas, aromatizējoši streptokoki, raugs un "etiķskābes" baktērijas. Ir labi zināms, ka kefīrs satur nelielu daudzumu alkohola.

Lietderības ziņā nevienu no šiem produktiem nav iespējams skaidri atšķirt. Kefīram šajā ziņā ir neliela priekšrocība, jo divu veidu fermentācijas (spirta un rūgušpiena) sajaukšana intensīvāk iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu.

No šiem dzērieniem jūs varat pagatavot brīnišķīgu mājās gatavotu biezpienu. Ar tiem var pagatavot dažādus konditorejas izstrādājumus: pīrāgus, pīrāgus, cepumus, smalkmaizītes, pankūkas, pankūkas.Pat neizmantojot raugu, šādi konditorejas izstrādājumi ir mīksti un gaisīgi. Šie dzērieni ir labi arī aukstajās zupās (skābenes, okroshka, tarator un citi). Populāri ir ar tiem gatavoti smūtiji un kokteiļi, želejas. Tos izmanto arī salātu mērcēm, marinādēm un mērcēm.

Vislabāk kefīru gatavot no svaiga piena un kefīra "sēnītes", ko bieži pārdod veikalos. Nedaudz kefīra “sēnītes” ievieto sterilā burkā un ielej pienu. Pēc 12-50 stundām dzēriens būs gatavs. Lai saglabātu skābumu, pēc noteikta laika iegūto dzērienu var ielej, bet atlikušajam var pievienot svaigu pienu.

Kefīru iespējams pagatavot bez īpašas “sēnītes”, aizstājot to ar parasto veikalā nopērkamo kefīru. Tomēr ir vērts padomāt, ka šajā gadījumā tas būs jāgatavo mazākos traukos (piemēram, glāzē). Lai to izdarītu, glāzē ielejiet dažas ēdamkarotes kefīra, pievienojiet tam svaigu pienu un pagaidiet, līdz dzēriens pilnībā saskābst.

Lai pagatavotu rūgušpienu, vajadzētu uzvārīt 1-2 litrus svaiga piena, atdzesēt līdz 35-45 grādiem un procesa paātrināšanai pievienot 1-2 ēdamkarotes saldā krējuma, rūgušpiena vai rauga maizes gabaliņu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj istabas temperatūrā ieskābt uz 2-6 stundām. Ar šo laiku pietiks, lai pagatavotu kvalitatīvu skābpiena dzērienu.

Izvēloties raudzētu piena dzērienu ikdienas lietošanai, ieteicams vadīties ne tikai pēc garšas vēlmēm.Ja cilvēks ir pilnīgi vesels, viņam nav problēmu ar kuņģi un zarnām, labāk izvēlēties kefīru. Šāds dzēriens paātrinās pārtikas gremošanu, piesātinās organismu ar labvēlīgām baktērijām un būs lieliska daudzu slimību profilakse. Cilvēki, kas ievēro diētu, naktī var izdzert glāzi kefīra, lai miega laikā novērstu bada sāpes.

Bērniem nav pilnīgi ieteicams iegādāties kefīru tā augstā skābuma dēļ. Bērniem labi piemērots jogurts, kas pasargās bērnu organismu no rahīta un alerģiskām izpausmēm. Vienīgā kontrindikācija ir individuāla neiecietība, taču tā ir ārkārtīgi reti. Ir arī labi dzert jogurtu pieaugušajiem, kuri cieš no zema skābuma.

Kā pagatavot jogurtu mājās, skatiet šo videoklipu.