Kā mājās pagatavot kefīru no piena?

Kefīrs ir plaši atzīts par veselīgu, 100% dabīgu piena produktu pretstatā daudziem citiem mūsdienu dzērieniem, kas nodara vairāk ļauna nekā laba. Tomēr pēdējā laikā patērētāju uzticība kefīra, skābā krējuma un citu piena produktu rūpnieciskajiem ražotājiem ir ievērojami mazinājusies, arvien vairāk cilvēku dod priekšroku sev vai cilvēkiem, kurus viņi personīgi pazīst kā ražotāju, jo tikai tā var garantēt konservantu un citu produktu neesamību. nevēlamas piedevas dabīgā produktā. Kefīrs ir tikai tas produkts, ko var pagatavot mājās bez īpašas piepūles.

Varbūt visi zina, ka kefīrs ir ļoti noderīgs, taču ne visi var pateikt, kāpēc šis produkts ir tik noderīgs. Attiecīgā dzēriena īpatnība ir tā, ka tā labvēlīgās ietekmes uz ķermeni apjoms ir ļoti plašs – dažos gadījumos tas pat ļoti efektīvi palīdz organismam pretoties noteiktām slimībām.

Kefīrs ir izgatavots no piena, taču šis dabīgais produkts ir bagāts ar visa veida vitamīniem un uzturvielām, jo ​​to daba radījusi īpaši strauji augoša organisma barošanai.Arī pēc rūgšanas piena lielākā daļa šo vielu nekur nepazūd un nezaudē savas īpašības, tādēļ kefīrs jādzer vismaz, lai papildinātu savu organismu ar A, B un H vitamīniem, kalciju, kā arī mikroelementiem - fosforu. , varš, mangāns, hroms un selēns. Visas šīs vielas ir nepieciešamas, lai uzturētu cilvēka ķermeni normālā veidā.

Tā kā kefīrs ir fermentācijas produkts, tas satur pienskābi. Tā saturs ir salīdzinoši zems (ne vairāk kā 0,6%), lai kaitētu ķermenim, un šādos daudzumos tas rada drīzāk ārstniecisku efektu, pozitīvi ietekmējot kuņģa-zarnu trakta darbību. Regulāra kefīra lietošana garantē labu apetīti un palīdz attīrīt zarnu sienas no toksīniem.

Ar aptuveni vienādu lietderīgo vielu daudzumu sastāvā kefīrs ir nedaudz noderīgāks par pienu, kaut vai tāpēc, ka organisms to vieglāk uzsūcas. Raksturīgā skābā garša palīdz ātrāk remdēt slāpes, kas ļoti noder karstajā sezonā.

Nokļūstot asinsrites sistēmā, kefīrs arī šeit turpina savu lietderīgo darbu, jo tajā esošie elementi palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas.

Cilvēkiem ar individuālu laktozes nepanesību ir liegta privilēģija dzert tik veselīgu dzērienu kā piens, bet runa ir tikai par svaigu produktu, bet kefīra lietošanai nav nekādu ierobežojumu. Fermentācijas procesā laktoze tiek pārveidota, pārstāj būt organisma alergēns.

Kefīrs pieder pie universāla virziena diētiskajiem produktiem - tādu diētu, kurās tā lietošana būtu aizliegta, praktiski nav. Ja jūs regulāri dzerat šādu dzērienu, jūs varat zaudēt svaru, attīrot organismu no toksīniem un rezultātā normalizējot vielmaiņu. Tajā pašā laikā kefīrs ir iekļauts ārstnieciskajā uzturā cilvēkiem ar dažādām nopietnām slimībām, tai skaitā ar asinsrites sistēmu un kuņģa-zarnu traktu – pie tām pieder ateroskleroze un podagra, cukura diabēts un hipertensija, kā arī kolīts.

Kefīrs satur īpašu vielu, ko neatradīsiet nevienā citā produktā – polisaharīdu kefirānu. Jaunākie pētījumi liecina, ka šim komponentam ir ļoti pozitīva ietekme kā profilakses līdzeklis pret vēža augšanu.

Raudzēts piena dzēriens palīdz aktivizēt leikocītus, būtiski paaugstinot cilvēka organisma spēju cīnīties ar dažādu slimību patogēniem. Kad viņi saka, ka kefīrs ir ļoti noderīgs jaunajai paaudzei, šis faktors bieži tiek domāts.

Speciālisti iesaka regulāri lietot kefīru sievietēm, īpaši grūtos periodos sieviešu veselībai. - menstruāciju un menopauzes laikā, kā arī visā zīdīšanas periodā. Fakts ir tāds, ka aprakstītajos posmos kalcijs tiek izskalots no organisma paātrinātā tempā, kā rezultātā kauli kļūst trauslāki un palielinās nopietnu traumu risks. Kefīrs ir ļoti bagāts ar kalciju un ļauj kompensēt šī mikroelementa zudumu.

Šis dzēriens ir tik masīvs un pieprasīts, ka šķiet pat nedaudz dīvaini, ka tam varētu būt vismaz dažas kontrindikācijas.Tomēr dažos gadījumos kefīrs var būt kontrindicēts - piemēram, tā diurētiskās īpašības nav īpaši savienojamas ar urolitiāzi un citām līdzīgām slimībām. Tajā pašā laikā slimību skaits, kurās ārsts vispār aizliedz pacientam dzert kefīru, ir salīdzinoši neliels, un šis dzēriens var nodarīt potenciālu kaitējumu ne tik daudz slimības, bet gan nepareizas lietošanas dēļ.

Piemēram, speciālisti neiesaka lietot kefīru kopā ar citiem piena produktiem. Fakts ir tāds, ka pienam un tā atvasinājumiem ir neliela caureju veicinoša iedarbība, kas nav pārsteidzoša, ja dzēriens tiek kombinēts ar parastu ēdienu, bet kļūst izteikts, ja dzer nosacīto sieru ar kefīru. Ja pieauguša cilvēka uzturā ir pārāk daudz piena produktu, no kuņģa problēmām izvairīties nevar.

Kefīrs ir noderīgs un barojošs, kā arī ļoti veicina svara zudumu, kā dēļ daudzas sievietes, kas uzrauga savas figūras harmoniju, bieži izmanto diētu, kurā kefīrs ieņem dominējošu stāvokli, izspiežot gandrīz visus citus produktus. Šeit jums jāsaprot, ka šis dzēriens, tāpat kā jebkurš cits produkts, nav panaceja, un, lai gan tajā ir daudz noderīgu lietu, tas joprojām nesatur visus organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Ar laiku organismā sāks trūkt to vielu, kuras kefīrā nav, kā rezultātā var attīstīties jaunas slimības un parādīties nepatīkami simptomi.

Atsevišķi jāatzīmē, ka speciālistu vidū ir neviennozīmīga attieksme pret kefīra lietošanu grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.No vienas puses, šāds dzēriens ir vērtīgs kalcija avots, kā arī vairākas citas noderīgas sastāvdaļas, kas ir tik nepieciešamas gan mātei, gan viņas bērnam. No otras puses, potenciāla problēma ir alkoholskābes saturs, lai arī nenozīmīgs, jo kefīrs ir fermentācijas produkts. Strīdi zinātnieku aprindās izraisa tieši domstarpības par to, vai tik neliela alkohola deva caur mātes organismu var iekļūt bērna organismā un nodarīt viņam kaitējumu. Varbūt būtu pilnīgi godīgi teikt, ka, lai izvairītos no riska šajā periodā, mammai labāk ir pārtraukt kefīra dzeršanu par labu pienam.

Nav īpašu triku, kā mājās pagatavot kefīru no piena - tas neprasa nekādas kulinārijas prasmes vai sarežģītas darbības. Receptes kefīra pagatavošanai mājās ir daudz un dažādas, un tāpēc rezultāts var atšķirties. Skābpiena produktu cienītāji, kuri nevēlas uzticēties rūpnīcas ražotājiem, var izvēlēties sev tīkamāko recepti vai izmēģināt sevi ar iespaidīgu dažādību.

Kazu kefīrs mūsu valstī ir retums, un jēga ir ne tikai salīdzinoši nelielajā kazu skaitā, bet arī īpašajā šāda dzēriena pagatavošanas specifikā. Fakts ir tāds, ka vairumā gadījumu tiek iegūts nevis pilnvērtīgs kefīrs, bet tikai tam līdzīgs kefīra produkts, kuram ir savas derīgās īpašības, bet kuram nav formālu tiesību saukt par kefīru. Pilnvērtīgu kefīru iespējams pagatavot tikai tad, ja ir kefīra sēnīšu kultūra, kas maksā vairāk par parasto skābpienu, bet to var lietot gandrīz bezgalīgi.

Kazas kefīru parasti raudzē ar vienkāršu veikalā nopērkamo kefīru proporcijā 1:10. Kazas piena specifiskās garšas dēļ pilnīgi lietderīgi maisījumam būtu pievienot vienu ēdamkaroti cukura uz litru piena-kefīra maisījuma.

Ir nepieciešams pagatavot dzērienu no kazas piena, iepriekš uzsildot galveno izejvielu līdz 35-38 grādu temperatūrai vai izmantojot svaigu svaigu pienu. Tajā pašā laikā kazas piena kefīrs ir daudz prasīgāks pret apstākļiem nekā līdzīgs govs dzēriens - piemēram, izturēšanas procesā temperatūrai jābūt 17-22 grādu robežās. Pārāk zemā temperatūrā gatavajā dzērienā ļoti iespējama rūgta pēcgarša, un, ja tiek pārsniegtas noteiktās normas, nevar izvairīties no pārmērīga produkta skābuma. Dzērienu gatavo no 8 līdz 14 stundām, savukārt ledusskapī pat cieši noslēgtā traukā uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.

Ja kefīru līdz šim nav nācies gatavot pašiem, jāsāk ar visvienkāršāko algoritmu – izmantojot ieraugu, ko mūsdienās var atrast jebkurā lielajā lielveikalā. Proporcija izskatās šādi: viens iepakojums saldskābā, kurā parasti ir 30 grami vielas, pietiek aptuveni 1,2 litriem piena. Pēdējo var lietot gan mājās gatavotu, gan pirktu – otrajā gadījumā priekšroka tiek dota govs pilnpienam ar tauku saturu vismaz 3,2%.

Ja piens joprojām nav īpaši pasterizēts, vispirms to vajadzētu uzvārīt un pēc tam ļaut tam atdzist līdz tiem pašiem 40 grādiem. Pēc tam šķidrums jāielej iepriekš sterilizētā traukā (pretējā gadījumā rūgšanas process var iet pa neparedzētu ceļu), tajā pašā vietā ielej raugu. Lai pagatavotu garšīgu kefīru, jāizvairās no metāla piederumu izmantošanas neatkarīgi no tā, vai tas ir uzglabāšanas trauks vai karote sastāvdaļu maisīšanai. Jums jāatrod stikla vai plastmasas kolēģi.

Lai arī sastāvdaļas tiek sajauktas kopējā traukā, kefīra gatavošanas procesu vēlams veikt mazās burciņās, kur liet rūpīgi sajaukto maisījumu. Šādiem traukiem jābūt tikai pārklātiem ar vāku, nevis cieši noslēgtu, un iesaiņotiem ar biezu dvieli, pēc kura topošais kefīrs tiek nosūtīts uz tumšu, bet siltu vietu. Vienas dienas kefīru atsevišķos gadījumos var izdzert pat pēc 8 stundām, taču pieredzējuši pavāri iesaka dzērienam vēl dažas stundas nostāvēties ledusskapī. Taču šāds dzēriens izrādīsies visai “vājš”, un tiem, kam garšo stiprāk, nogatavināšanas laiku iesaiņotās burkās var pagarināt līdz divām dienām. Jāpiebilst, ka dzērienu no rūgušpiena nevajadzētu gatavot lielos daudzumos, jo tas ilgstoši netiek uzglabāts pat ledusskapī.

Cilvēki, kuri kefīru regulāri gatavo un patērē paši, reti izmanto veikalā nopērkamo skābpienu, jo jaunu kefīru var raudzēt, svaigam pievienojot veco rūgušpienu. Šāda paštaisīta startera proporcija ir aptuveni 1:6 vai 1:7 atkarībā no paša vēlmēm, startera skābuma pakāpes un vēlamā jaunā kefīra gatavošanas ātruma.

Svaigu pienu gatavo tāpat kā rūpnīcas skābpiena gadījumā., tomēr jāatceras, ka, sajaucot kā starteri izmantoto kefīru, tam jābūt tādā pašā temperatūrā (ap 40 grādiem) kā pienam. Sekundārais kefīrs parasti tiek ievilkts nedaudz ilgāk - tā gatavību vajadzētu sagaidīt aptuveni 12 stundu laikā. Lai gan veco kefīru var atkārtoti izmantot kā jaunu starteri, jāsaka, ka šāda startera “grāds” laika gaitā samazinās, un tāpēc pēc 5-6 cikliem šāds kefīrs vairs nebūs piemērots kā starteris.

Tiem, kam patīk uzticēt pat vissarežģītākos kulinārijas gardumus savai iecienītākajai lēnajai plīts, ir recepte kefīra pagatavošanai, izmantojot šo tehnoloģiju brīnumu. Lēnā plītē pienu raudzē, izmantojot gatavu kefīru, ko var izmantot arī kā veikalā nopērkamo, ja tauku saturs nav zemāks par 2,5%. Proporcija tradicionāli ir 1:8.

Pirms vārīšanas piens rūpīgi jāsterilizē, lai to uzvāra katliņā uz parastās plīts. Lai šķidrums “neaizbēgtu”, uguns jāsamazina uzreiz pēc tam, kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi - pienu turpina karsēt ar šo jaudu vēl apmēram 10 minūtes.Interesanti, ka mājās gatavotu govs pienu pirms šādas vārīšanas ieteicams atšķaidīt ar ūdeni proporcijā aptuveni 3: 1, un žūšanas laiks uz zemas uguns tiek samazināts apmēram uz pusi.

Pēc procedūras pabeigšanas pienam jādod laiks dabiski atdzist. Pēc tam atdzesētajam šķidrumam pievieno iepriekš iegādāto kefīru un maisījumu rūpīgi samaisa. Multivarka ir iepriekš jānomazgā. Ieteicams pat applaucēt ar verdošu ūdeni, lai masā neiekļūtu sveši mikroorganismi.

Atdzesētu un rūpīgi sajaukto maisījumu ievieto lēnajā plītī un karsē (šis režīms ir lielākajā daļā modeļu) apmēram 12 minūtes. Bet dzēriens vēl nav gatavs, tāpēc vāku nevar atvērt. Uzkarsētajam šķidrumam ļauj apmēram stundu brūvēt lēnajā plītī, pēc tam atkal uzkarsē, samazinot procedūras ilgumu līdz aptuveni 10 minūtēm. Pēc tam kefīru atdzesē un nosūta uz ledusskapi, kur pirms lietošanas tam vajadzētu nostāvēties vismaz sešas stundas. Kefīrs no lēnas plīts, pat ledusskapī, tiek uzglabāts ne ilgāk kā trīs dienas, tāpēc nevajadzētu to pagatavot pārāk lielos daudzumos.

Tā kā mājās gatavots kefīrs pieļauj zināmu mainīgumu darbībās, lai iegūtu dažādus rezultātus, jāsaprot, ka dažādas receptes nodrošinās ne tikai dažādas garšas, bet arī dažādu ietekmi uz organismu. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu ņemt vērā to cilvēku ieteikumus, kuri regulāri gatavo kefīru mājās.

Vāja stipruma kefīram (tam, kura iedarbība nav ilgāka par vienu dienu) ir visizteiktākā organisma kompleksās attīrīšanas iedarbība, tāpēc ieteicams kā noderīgs veselības produkts.Jāsaprot, ka šāda iedarbība lielā mērā iespējama, pateicoties spēcīgai caureju veicinošai un diurētiskai iedarbībai uz organismu, jo šāda blakusparādība ir neizbēgama. Neraugoties uz dažām neērtībām, zemas nogatavināšanas kefīrs ir jādzer regulāri, jo tas ļauj ātri attīrīt zarnas, urīnpūsli, aknas un nieres.

Divu dienu kefīram ir mazāk izteikta attīrošā iedarbība, taču tā lietošanu nepavada tik regulāra vēlme doties uz tualeti. Diabētiķiem šāds dzēriens ir ļoti noderīgs, jo tajā praktiski nav cukura. Spēcīgs raudzēts piena dzēriens ir ieteicams daudzām dažādu sistēmu iekšējo orgānu slimībām. Lai gan ķermeņa attīrīšana no toksīniem un toksīniem ar šādu kefīru nebūs tik acīmredzama, tas ir ļoti noderīgs arī svara zaudēšanai, jo tas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.

Trīsdienu kefīrs ir salīdzinoši reti sastopams, un tam ir visskābākā garša. Lielākajai daļai patērētāju kategoriju šāda dzēriena lietošana ir piemērota dienas pirmajā pusē, lai gan vecākajai paaudzei to ieteicams dzert, tieši otrādi, naktī - ietekmē tā nomierinošā iedarbība, kas veicina mierīgu miegu. Augstā skābuma dēļ šāds dzēriens ir stingri aizliegts lietot pacientiem ar kuņģa čūlu vai nieru slimībām.

Kefīram ir jūtama nomierinoša iedarbība, tāpēc to ieteicams lietot tiem, kam regulāri ir problēmas ar bezmiegu. Raudzēts piena produkts palīdzēs arī tiem, kuri nevar aizmigt neregulāras darba dienas dēļ.Lai panāktu pamanāmu efektu, kefīrs jādzer tieši pirms gulētiešanas, taču jābūt gatavam tam, ka dzēriena caureju veicinošā iedarbība iedarbosies uz organismu nakti. Lai kompensētu šo trūkumu, rīts jāsāk ar stipru brūvētu tēju, kurai ir pretējs efekts.

Cukurs ir plaši pazīstams kā sastāvdaļa, kas paātrina fermentācijas procesu, tāpēc to bieži izmanto, lai iegūtu bagātīgāku rezultātu. Lai panāktu ievērojamu atšķirību, pietiek ar 20 gramiem cukura uz litru potenciālā kefīra. Gala rezultāts iegūs saldenu pēcgaršu un padarīs gatavo dzērienu biezāku.

Lai gan kefīra pagatavošanai nepieciešams siltums, tiešie saules stari tam ir kontrindicēti. Ultravioletais starojums graujoši ietekmē dzēriena labvēlīgās sastāvdaļas, un, iespējams, pasliktināsies garša, kas kļūs skābāka un vairs ne pārāk patīkama. Gatavošanas procesā kefīru ir atļauts likt uz palodzes. Ja telpā nav citu acīmredzami siltu vietu, tad burka ir droši jāietin ar biezu dvieli, lai izslēgtu gaismas iekļūšanu.

Metāla ierīces un trauki kefīra gatavošanas procesā ir kontrindicēti, un arī nav vēlams no tiem dzert gatavu dzērienu. Pats kefīrs var iegūt nepatīkamu metālisku garšu, turklāt metāla trauki nedaudz palēnina rūgšanas procesus, tāpēc gatavais dzēriens izrādīsies negaidīti vājš. Jāpiebilst, ka kefīra un metāla kombinācija ir kaitīga ne tikai pirmajam, bet arī otrajam, jo ​​rūgušpiena ietekmē dzelzs trauki oksidējas un var kļūt nelietojami, zaudējot integritāti un hermētiskumu.

Kā pagatavot kefīru mājās, skatiet šo videoklipu.