Kefīra, raudzēta cepta piena un jogurta salīdzinājums

Šobrīd piena produktu klāsts ir diezgan daudzveidīgs. Lai gan gandrīz visu galvenās īpašības ir līdzīgas, joprojām pastāv atšķirības: sastāvā, ražošanas metodē, garšā un izskatā. Lai izvēlētos pareizo produktu, ir nepieciešams dziļāk iedziļināties ražošanas procesa un produktu izmantošanas niansēs.

Jogurts, kefīrs un raudzēts cepts piens pieder pie raudzētiem piena produktiem un labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu, uzlabojot tā vispārējo stāvokli un paaugstinot imunitāti. Visas trīs pasugas gatavo no piena, raudzējot to ar dažādiem mikroorganismiem regulētos ražošanas apstākļos.

Visu dabīgo raudzēto piena produktu pozitīvās īpašības:

• ir vitamīnu un mikroelementu avoti;
• veicina normālu gremošanas sistēmas darbību, uzlabo vielmaiņu;
• tiek izmantotas dažādās diētās, lai izvadītu toksīnus un toksīnus un veicinātu cīņu pret lieko svaru.

Izveidotais algoritms visu trīs veidu produktu ražošanai rūpniecības uzņēmumos ietver šādus galvenos punktus:

1. piena tīrīšanas process un tauku satura optimizēšana tajā;
2. piena sastāva izkliedēšana un homogenizācija;
3. šķidruma pasterizācijas un turpmākās dzesēšanas procedūras veikšana;
4. fermentācijas procesa īstenošana noteiktā temperatūrā;
5. kompozīcijas atdzesēšana līdz 10-12 grādiem un sekojoša produkta infūzija (ilgst no 12 stundām līdz dienai);
6. šķidruma paaugstināšana līdz temperatūrai, kas vienāda ar 4-6 grādiem;
7. gatavā produkta iepakojums.

Šajā procesā tiek izmantotas līdzīgas ražošanas pārtikas iekārtas, kas sastāv no:

• iekārtas svaigpiena saņemšanai;
• speciāls konteiners tā uzglabāšanai, raudzēšanai un turpmākai raudzēto piena produktu infūzijai;
• siltuma apmaiņas ierīce;
• vienība izejvielu sajaukšanai un izkliedēšanai;
• pārtikas sūkņi;
• iekārtas piena sastāva homogenizācijai un pasterizācijai;
• speciāla iekārta iepakošanai konteineros, kuros tiks realizēts gala produkts.

Rjaženka ir saistīta arī ar Varenets un Turkic katyk, matsoni un jogurtu bez piedevām. Tādi produkti kā koumiss un ayran vairāk līdzinās kefīram īpašu sēņu pievienošanas dēļ.

Visu šo produktu īpašībās ir atšķirības, kas slēpjas tālāk norādītajās individuālajās īpašībās.

Bulgārija tiek uzskatīta par jogurta dzimteni. Raudzējot šo produktu, izmanto dažādu veidu bulgāru nūjas un termofīlo streptokoku. Lielākajai daļai jogurtu sastāvs nozīmē piena pulvera klātbūtni tajā, kam pašam ir arī labvēlīgas īpašības un tas veicina pareizo baktēriju izdzīvošanu produkta ražošanas un uzglabāšanas laikā.

Skābes elementi, kas tiek izmantoti jogurta gatavošanas procesā, ir visefektīvākie laktozes raudzēšanā. Tieši šī iemesla dēļ produkts ir piemērots lietošanai cilvēkiem, kuru ķermenis slikti vai vispār nesagremo pienu.

Ja runājam par garšu, tad dabīgais jogurts ir diezgan neitrāls, bet augļu pildvielas šo faktu paspilgtina. Vēl viena atšķirība ir lielais olbaltumvielu saturs, tajā pašā kefīrā tā daudzums ir daudz mazāks.

Dzimtene ir Ziemeļkaukāzs. Šo raudzētā piena produkta apakštipu iegūst, pievienojot diezgan sarežģītu sēnīšu starteri, kas ir pienskābes mikroorganismu un rauga simbioze. Kefīrs tiek ievadīts nedaudz ilgāk nekā citi produkti (no vienas līdz trim dienām). Produktam ir nepastāvības īpašība pat lietošanas laikā, jo svaigam kefīram ir caureju veicinoša iedarbība, bet trīs dienu laikā - gluži pretēji.

Visbiežāk kefīru gatavo, neizmantojot pārtikas pildvielas, tāpēc tam ir raksturīga skābena garša. Produkts lieliski sader ar gaļu, zivīm, putnu gaļu, olām un citiem ēdieniem, kas satur olbaltumvielas. Kefīrs var veidot recekļus un gāzes veidojošus elementus, kā rezultātā nav ieteicams cilvēkiem ar jutīgu kuņģa-zarnu traktu.

Produkta dzimtene ir Ukraina.Galvenā atšķirība starp raudzētu ceptu pienu ir tā, ka tā pamatā ir cepts piens. Tāpēc tai ir raksturīgs krēmveida nokrāsa. Produkta fermentācijas process tiek veikts, pievienojot pienam termofīlos pienskābes streptokokus un bulgāru nūju tīrkultūras.

Ražošanas procesā no produkta tiek iztvaicēts liels ūdens daudzums, kā rezultātā noderīgo elementu koncentrācija tajā ir augstāka nekā citos raudzētajos piena produktos. Bet ryazhenka ir daudz kalorijāka un treknāka nekā kefīrs, kā rezultātā tā nav piemērota diētiskajam uzturam. Produktam ir maiga un salda garša. Piena putu veidošanās ir atļauta. Tas labi sader ar dažādiem augļiem un ogām, kā arī ar maizi bez rauga.

Visi raudzētie piena produkti pozitīvi ietekmē organismu, uzlabo vielmaiņu. Nav iespējams precīzi pateikt, kurš produkts ir labāks un veselīgāks: jogurts, raudzēts cepts piens vai kefīrs. Tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm un vajadzībām. Piemēram:

• diētiskajam pārtikai dabīgais jogurts vai kefīrs ir piemērotāks tā zemā kaloriju un tauku satura dēļ;
• kefīru nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa vai zarnu slimībām gāzu veidojošo elementu satura dēļ;
• kefīram ir augsts kalcija saturs, kas labi uzsūcas un veicina citu pārtikas produktu uzsūkšanos, bagāts ar citiem mikroelementiem (fluors, jods, varš);
• kefīrā esošie mikroorganismi var apturēt kaitīgo mikrobu vairošanos un izvadīt toksīnus;
• fermentēta cepta piena sastāvā derīgo vielu koncentrācija ir augstāka, jo termiskās apstrādes laikā iztvaiko liels ūdens daudzums, tajā ir vitamīni un citi noderīgi elementi, piemēram, kalcijs, magnijs, fosfors, sērs un dzelzs;
• ryazhenka var lietot pat cilvēki ar paaugstinātu kuņģa skābumu;
• dabiskajam jogurtam piemīt spēja atbrīvot cilvēka organismu no streptokokiem, vēdertīfa baciļiem un stafilokokiem;
• jogurts bez liekām piedevām satur lielu daudzumu vitamīnu, organisko un piesātināto taukskābju, mono- un disaharīdu, mikro- un makroelementu.

Ir pieejami arī īpaši ieteikumi šo produktu lietošanai bērnībā. Tātad, kefīru var dot pat maziem bērniem, bet pēc graudaugu un dažādu mazuļu biezeņu ieviešanas. Zīdaiņi līdz 8-9 mēnešu vecumam joprojām nav ieteicami lietošanai to sastāva dēļ. Piemēram, kazeīns (piena proteīns) var izraisīt alerģisku reakciju, un pavisam maza bērna zarnas vienkārši nespēj ar to tikt galā.

Dodiet bērniem jogurtu sākumā ar dienas devu 20-30 ml, pakāpeniski palielinot to līdz 200 ml tilpumam. Nevajadzētu pirkt parastu preci, bet gan bērnu, kura sastāvs pielāgots tikai attīstošam organismam. Dabīgo jogurtu bez liekām piedevām un konservantiem var dot bērniem dabīgā veidā vai pievienot augļu (ogu) biezeni. Ieteicamā dienas deva bērnam vecumā no 8-9 mēnešiem ir 100-150 ml.

Šeit ir daži svarīgi padomi raudzētu piena produktu iegādei un lietošanai.

• Vienas dienas jogurts atvieglos aizcietējumus, bet trīs dienu jogurts ir piemērots cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta ar zemu skābumu un hronisku kolītu (ko pavada caureja).
• Jums vajadzētu iegādāties visus raudzētos piena produktus tikai ar derīguma termiņu, kas nepārsniedz 5-7 dienas, jo labvēlīgie mikroorganismi dzīvo ļoti maz.
• Jogurti ar krāsvielām, konservantiem un dažādas garšas ir jāaizstāj ar dabīgiem, pievienojot svaigus augļus, jo tikai šāds produkts dos pienācīgu labumu.
• Kefīru var sasaldēt mājās, lai pēc atkausēšanas iegūtu dabisku biezpienu, jo negatīvā temperatūrā sāk notikt piena olbaltumvielu sarecēšana. Biezpiens ir mīksts un gaisīgs.
• Visus raudzētos piena produktus ieteicams lietot intensīvas antibiotiku terapijas laikā. Tas palīdzēs vairākas reizes samazināt spēcīgu zāļu negatīvo ietekmi uz ķermeni un atbalstīs labvēlīgo mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību.
• Saindēšanās gadījumā ar smagajiem metāliem, toksisko vielu izvadīšanai nepieciešams lietot arī piena un rūgušpiena produktus.
• Visus produktus var pagatavot mājās, ja aptiekā iegādājaties īpašu sastāvu fermentācijai. Šādi produkti būs vēl noderīgāki.

Pa šo ceļu, noderēs visi raudzētie piena produkti, taču jāņem vērā individuāla organisma nepanesamība un kuņģa-zarnu trakta slimības. Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība glabāšanas laikam un sastāvam, kurā nedrīkst būt nevajadzīgas sastāvdaļas.

Par to, kādam raudzētajam piena produktam vienmēr jābūt jūsu ledusskapī, skatiet tālāk.