Termostatiskais kefīrs: īpašības un ražošanas tehnoloģija

Termostatiskais kefīrs ir sava veida piena produkti, kas tiek ražoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Piena maisījumu raudzē individuālā traukā, noteiktos apstākļos, kas saglabā savas labvēlīgās īpašības un bagātīgo garšu. Atšķirībā no ierastā, šāds kefīrs izslēdz nevēlamu kontaktu ar mikroorganismiem no vides.

Kefīrs ir balts piena produkts, ko iegūst, fermentējot īpašas pienskābes baktērijas. Tas ir ļoti spēcīgs probiotikas līdzeklis, kas spēj kavēt patogēnas floras augšanu. Atkarībā no piena tauku satura procentuālā daudzuma kefīru iedala beztauku, klasiskajā, treknajā un krēmveida. Dažreiz kefīram pievieno augļu un ogu pildvielas, vitamīnus un bifidobaktērijas.

Sastāva dēļ kefīrs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. Apsveriet šī produkta elementus un to īpašības.

• Olbaltumvielas - 2,8 g.
• Tauki – atkarībā no tauku satura produktā.
• Ogļhidrāti - 5 g.
• Pelni, monosaharīdi, holesterīns, piesātinātās taukskābes, ūdens un organiskās skābes.
• B1 vitamīni - 0,04 mg. Tie labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stiprina imūnsistēmu, veicina impulsu pārnešanu uz nervu šūnām.
• Folijskābe - 0,8 mg. Palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas, samazina mazo kapilāru caurlaidību, labvēlīgi ietekmē sirds darbību.

• A vitamīns - 22 mg. Uzlabo šūnu atjaunošanos, vielmaiņas procesus, atjauno, stiprina matus un nagus.
• Kalcijs - 120 mg. Piedalās vielmaiņas procesos.Kontrolē asins recēšanu, aktivizē hormonus un fermentus.
• Fluors - 20 mcg. Tas palīdz stiprināt kaulu un skrimšļu sistēmu, zobu emalju. Tā ir osteoporozes profilakse.
• Varš - 10 mg. Lieto pret multiplo sklerozi.
• Kālijs - 146 mg. Normalizē sirds darbību, novērš insultu menopauzes laikā, uzlabo muskuļu šķiedru kontrakciju.
• Magnijs - 14 mg. Normalizē nervu sistēmas darbu, nomierina, veicina labvēlīgu grūtniecības gaitu, pilnvērtīgu augļa attīstību.

Produkta enerģētiskā vērtība 2,5% tauku - 53 kcal.

Termostata kefīra priekšrocības ir grūti pārvērtēt, jo tas ir ne tikai laba daudzu slimību profilakse, bet arī spējīga tās ārstēt. Ļaujiet mums pakavēties pie šī produkta izplatītākajām derīgajām īpašībām.

• Spēj atjaunot vitamīnu un mikroelementu līdzsvaru, palīdz sakārtot gremošanas sistēmu.
• Viegli uzsūcas organismā, uzlabo vielmaiņu, normalizē bioloģiskos procesus.
• Novērš vēža šūnu attīstību. Kefīrā esošās probiotikas ir krūts vēža profilakses līdzeklis.
• Novērš iekaisuma procesus.
• Novērš alerģiju, atopiskās diatēzes attīstību.
• Paredzēts cilvēkiem ar laktozes nepanesību.
• Efektīva disbakteriozes gadījumā, izvada no organisma toksīnus.
• Darbojas kā dabisks antidepresants, ir relaksējoša iedarbība. Palielina organisma izturību pret infekcijām.
• Novērš smaganu asiņošanu, paātrina vielmaiņu.
• Ieteicams pie autoimūnām slimībām kā tonizējošu līdzekli.
• To lieto urolitiāzei, cukura diabētam.
• Paātrina audu reģenerāciju, ieteicams kā atjaunojošs līdzeklis pēcoperācijas periodā.
• To plaši izmanto kosmetoloģijā. Mitrina ādu, kas nozīmē, ka palēnina ar vecumu saistītas izmaiņas. Izmanto kā maskas, pīlingus un pretcelulīta līdzekļus.

Pat visveselīgāko ēdienu ēšana var radīt negatīvas sekas. Jums vajadzētu atturēties no kefīra lietošanas, ja:

• ķermeņa neiecietība;
• palielināts kuņģa skābums;
• divpadsmitpirkstu zarnas čūla, akūts pankreatīts.

Attīrīts pasterizēts piens, kas ielej īpašos traukos, tiek sasildīts līdz 18-20 ° C vasarā un līdz 23-25 ​​° C ziemā. Sajauc ar īpašām starteru kultūrām un nosūta uz iepakošanas veikalu. Iepakošanas laiks ir stingri reglamentēts, un tam nevajadzētu pārsniegt četrdesmit minūtes. Tas novērš trombu veidošanos un produkta saskābšanu. Lai starteris vienmērīgi nostātos, maisījumu nepārtraukti maisa. Iepakots konteineros, izmantojot īpašus dozatorus.

Konteineri ar iepakotiem produktiem tiek piegādāti termostata kamerās. Temperatūras režīms kamerās tiek iestatīts atkarībā no gada sezonas. Ziemā - 22-25°С, vasarā - no 20 līdz 21°С. Kefīra fermentācija ilgst no astoņām līdz divpadsmit stundām. Rādītājs produkta gatavības noteikšanai ir skābuma rādītājs. Saskaņā ar GOST normatīvajiem rādītājiem tam jābūt no 75 līdz 80 ° T.

Pēc tam kefīru atdzesē līdz 6°C temperatūrai. Šādos apstākļos viņam jābūt vismaz divpadsmit stundām. No tehnoloģiskā procesa pabeigšanas brīža prece tiek uzglabāta ne ilgāk kā 36 stundas, ieskaitot ražošanā pavadīto laiku.

Ieteicams dot priekšroku produktiem, kas nav vecāki par trim dienām.Grūtniecības laikā un maziem bērniem labāk ir lietot mājās gatavotu termostatisko kefīru.

Lai pagatavotu mājās gatavotu kefīru, uzvāra 1 litru piena, atdzesē līdz 25 °C. Siltam pienam pievieno sauso rūgu. Samaisa, lej glāzēs un atstāj jogurta ražotnē uz 10-12 stundām.

Iesākumam var izmantot jau gatavu veikalā nopērkamo kefīru, 100 ml uz puslitru piena. Bet tajā pašā laikā ir jānodrošina, lai kefīra glabāšanas laiks nebūtu ilgāks par trim dienām un dzīvu bifidobaktēriju saturs oriģinālajā produktā nebūtu mazāks par 107. Pēc 12 stundām ievietojiet traukus ledusskapī. . Pēc četrām stundām jūs varat baudīt brīnišķīgu dzērienu.

Noderīga informācija par termostatisko kefīru, skatiet šo videoklipu.