Atšķirības starp cilantro un pētersīļiem

Daudzas receptes paredz izmantot noteikta veida garšaugus, lai gan daudzus garšaugus var viegli sajaukt, jo tie izskatās līdzīgi. Kādas ir atšķirības starp cilantro un pētersīļiem? Kāda ir galvenā atšķirība starp šiem garšvielu augiem?

Cilantro (otrais nosaukums ir koriandrs) un pētersīļi ir radinieki, kas pieder pie seleriju sugas, tie ir arī lietussargi. Līdz ar to to lapu ārējā līdzība - cirsts, kļavas formas. Pētersīļu lapas joprojām atšķiras no cilantro: tās ir lielākas un gaišākas, garākas un mazāk viļņotas. Pētersīļu lapas ir raupjākas uz tausti nekā maigas, noapaļotas cilantro lapas.

Atšķirību starp augiem var novērot dārzā: pētersīļiem ir divu gadu augšanas cikls, un cilantro ir viengadīgs, kas katru gadu veido sēklas. Pētersīļi aug ne vairāk kā 30 cm augstā krūmā un izmet garus (70-100 cm) stublājus, un nogatavojoties veido apaļus augļus uz lietussargveida zariem. Otrajā gadā pēc ziedēšanas pētersīļi dod arī ķīļveida augļus. Runājot par divu garšvielu salīdzināšanu, neaizmirstiet par cirtainu pētersīļu esamību. Tās lapas ir mazākas par parastajiem pētersīļiem, izteikti viļņotas. Ja jums priekšā ir vēsas, cirtainas lapas, tas diez vai ir koriandrs.

Būtiska atšķirība starp pētersīļiem un koriandru ir aromāts. Ir vērts ar pirkstiem viegli paberzēt zaļās zaļās lapas vai kātiņus, un pēc parādījušās smaržas ir skaidrs, par kādu zaļumu ir runa.Koriandram ir ļoti specifiska smarža, ne visi to mīl. Tas ir košs, pīrāgs, daudz spēcīgāks nekā pētersīļiem, kuru aromāts ir maigāks, maigāks. Koriandra zaļumi padara ēdienu pikantu, ar neaizmirstamu garšu un aromātu. Pētersīļu aromāts ēdiena gatavošanā ir vairāk pazīstams lielākajai daļai planētas iedzīvotāju.

Plaši tiek uzskatīts, ka cilantro ir nepatīkama "blakšu smaka". Dzīvojot 21. gadsimtā, daudziem ir grūti iedomāties, kā smird blaktis. Tomēr jums jāzina, ka šāda nepatīkama smaka ir tikai nenobriedušām koriandra sēklām. Augļiem nogatavojoties, tie tiek piepildīti ar ēteriskajām eļļām, nepatīkamā smaka pazūd. Nobriedušiem, žāvētiem koriandra augļiem ir liela kulinārijas vērtība, daudzi cilvēki to aromātu saista ar vietējo Borodino maizi.

Abi pikantie augi cilvēcei kļuva zināmi pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Cilantro tika ieviests uz galdiem seno romiešu ēdienos, vairāk nekā pirms 5 tūkstošiem gadu, tieši romieši izplatīja kultūru visā pasaulē. Viņa tika cienīta visā Vidusjūrā, kā arī Persijas līča austrumu valstīs, Vidusāzijā un Ķīnā. Un Krievijā pikantā "skābā zarna" (tā koriandrs tika saukts pie mums) pirmo reizi tika minēts 18. gadsimtā.

Pētersīļi - tā paša Vidusjūras dzimtene, šis nepretenciozais augs auga Grieķijas akmeņainajā augsnē (tātad nosaukums no vārda "Pēteris" - klints, akmens), bija zināms ēģiptiešiem, romiešiem, bet pārtikā negāja, bet izrotāti piemiņas galdi. Apbedīšanas māņticības dēļ garšvielu augu Eiropā nogaršoja tikai mūsu ēras 9. gadsimtā. Sākumā ēda sakni, pamazām ēda lapas.Krievijā to sauca par "pestrets" vai "Petrosil's herb", to izmantoja rituālos, uzskatīja par dziedināšanu, īpaši pētersīļu sulu.

Ir grūti pateikt, kurš no diviem augiem ir labvēlīgāks cilvēka veselībai. Abi augi ir vitamīnu un uzturvielu krātuve. Ēdienu gatavošanā augu garšvielu vērtību nosaka augstais ēterisko eļļu saturs, kas piešķir tām atbilstošu aromātu un garšu. Pēc ķīmiskā sastāva koriandrs ir bagāts ar derīgo karotīnu, būtiskiem C, P, K, B grupas vitamīniem, antioksidantiem, kas palēnina postošos procesus šūnu līmenī, flavonoīdus un kālija minerālsāļus, dzelzi, kas nodrošina ūdens un sāls līdzsvaru. cilvēka organismā.

Zaļais koriandrs uzlabo apetīti, likvidē beriberi, samazina rūgšanas un vēdera uzpūšanās procesus zarnās. Smaržīgākās un ar eļļu bagātākās ir koriandra sēklas, kuru mērena lietošana kā garšviela palielina ēdienu vitaminizāciju. C vitamīna saturā pētersīļi pārspēj daudzus augļus un dārzeņus, tos lietderīgi lietot acu un smaganu slimību profilaksei lielā A vitamīna daudzuma dēļ.

Šie zaļumi nodrošinās K vitamīna dienas devu, kas piedalās svarīgajā asins recēšanas procesā, E vitamīnu, folijskābi, pietiek tikai ar 15-20 gramiem zaļumu. Arī tā sastāvā ir sirds darbībai un tūskas mazināšanai nepieciešamie minerāli, nozīmīgs antioksidants – luteolīns, kas atbild par locītavu jauneklību. Diētiskās šķiedras, kas atrodamas pētersīļu lapās, palīdz gremošanu.

Ar mēru viss ir labi, jo atšķirība starp zālēm un indi slēpjas devā. Bīstamība, lietojot aromātiskos augus, var rasties alerģijas slimniekiem. Par laimi, tādu cilvēku nav daudz, taču dažkārt gadās ēterisko eļļu nepanesība.Īpaši piesardzīgi zaļumus ievada mazuļu uzturā, rūpīgi uzraugot mazuļa ķermeņa reakciju. Lielākas koriandra devas (vairāk nekā 40 grami vienā reizē) negatīvi ietekmē nervu sistēmu, nakts miega kvalitāti, menstruālo ciklu sievietēm un vīriešiem ar potenci.

Lieliem koriandra cienītājiem, kuri pārcietuši sirdslēkmes, insultu, kuriem ir nosliece uz varikozām vēnām, hipertensiju, jāierobežo uzņemtā ēdiena uzņemšana. Grūtniecēm pētersīļus vajadzētu ēst piesardzīgi, jo tajā ir liels A vitamīna daudzums, kas var kaitēt augļa attīstībai un ļoti lielās devās izraisa dzemdes krampjus.

Cilantro ir biežākais garšvielu viesis Kaukāza, Āzijas un Latīņamerikas virtuvē. Tās aromātiskās īpašības, gan svaigas, gan termiski apstrādātas, lieliski apvienojas gaļas un zivju ēdienos, buljonos, svaigos salātos. Divi vai trīs sasmalcināti koriandra zariņi izcels jūsu parastās sviestmaizes neparasto garšu un sniegs labumu veselībai. Pētersīļi ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē, pateicoties tā daudzpusībai un maigai patīkamajai garšai. To lieto visās pasaules valstīs, tostarp augs ir cieņā krievu virtuvē, kur to izmanto kā neatkarīgu vai papildus garšvielu, marinādēs, marinētos gurķos, pirmajos ēdienos, ar zivīm, gaļu un dārzeņiem.

Abu augu zemais kaloriju saturs ir pelnījis atzinību un uztura speciālistu iekļaušanu svara zaudēšanas uzturā. Kaloriju saturs cilantro zaļumos uz 100 gramiem ir tikai 25 kcal, pētersīļu zaļumos - 39 kcal. Pētersīļu lapu pievienošana tējai palīdz samazināt apetīti, paātrina vielmaiņas procesus un vienkārši dažādo ierasto dzērienu. Diētas ietvaros varat lietot tonizējošu dzērienu, kas paaugstinās imunitāti. Caur sulu spiedi izlaiž pāris selerijas kātus, zaļu ābolu bez sēklām, ar mizu, vienu citronu vai laimu, 8-10 cilantro zariņus, ķiploka daiviņu un 1,5-2 cm ingvera saknes. Dzēriens ir lieliski piemērots ne tikai tiem, kas zaudē svaru, bet arī tiem, kas rudens-ziemas sezonā cenšas nesaslimt ar saaukstēšanos.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.