Cilantro novākšanas un uzglabāšanas metodes

Koriandrs spēj pārveidot pat garlaicīgākā ēdiena garšu, padarot to pikantu un daudzšķautņainu. Svaigi zaļumi satur daudz vitamīnu, demonstrē imūnstimulējošu, antibakteriālu iedarbību, uzlabo gremošanu. Vasara ir lielisks laiks, lai uzkrātu cilantro.

Koriandrs ir slavens ar savu pikanto garšu un spēcīgo aromātu. Pašas auga lapas, kuras parasti ēd, sauc par cilantro. Tie lieliski sader ar gaļu un dārzeņiem, kas ir Kaukāza virtuves neatņemama sastāvdaļa.

Koriandrs jāvāc sausā dienā, pēc rasas norimšanas. Ja jūs gatavojat sagataves mitrā laikā, izejmateriāls pūtīs un sapelēs, pat rūpīga žāvēšana to neglābs.

Tomēr jūs to nevarat izdarīt zem dedzinošas saules. Sagatavošanos labāk veikt agrā rītā vai vakarā, kad karstums norimst.

Koriandram ir 2 iemiesojumi – zaļās ziedlapiņas (cilantro) un pikantās sēklas. Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no tā, kas jums jāsagatavo nākotnei - zaļumi vai sēklas.

Zaļumus ieteicams griezt brīdī, kad tie sasnieguši 10-12 cm augstumu.Ja plānojat ziemai atlicināt gan zaļumus, gan sēklas, koriandrs jāaudzē divās platībās.No auga nevarēs noplūkt zaļas lapas un sēklas, jo tādā gadījumā manāmi cietīs vienas no sagataves kvalitāte.

Ja pērkat cilantro, tad ilgstošai uzglabāšanai lielveikalos to labāk nedarīt. Priekšroka jādod privātiem tirgotājiem, kuri audzē svaigus garšaugus jūsu reģionā. Izvēloties zaļumus, jāpievērš uzmanība to kātiem. Ja tie ir sapuvuši, atsakieties pirkt. Tas pats attiecas uz liela skaita dzeltenu lapu klātbūtni.

Ja zaļumi ir slapji, iespējams, tie ir turēti ūdenī vai izsmidzināti. Tas liecina, ka tas ir nojaukts ilgu laiku. Diez vai ir jēga pirkt šādu cilantro. Pārāk vājš aromāts vai tā pilnīga neesamība arī runā par uzglabāšanas ilgumu. Svaigi plūkts cilantro izdala spēcīgu, pat asu smaržu.

Augu sagatavošanas iezīmes ir atkarīgas no uzglabāšanas metodes. Jebkurā gadījumā koriandra lapu novākšana ir saistīta ar dzeltenu un sapuvušo zaru noņemšanu.

Saskaroties ar gaisu, stublāji nomirst, un tāpēc tie nespēs absorbēt šķidrumu. Atjauninot griezuma punktu, ir iespējams panākt ūdens uzsūkšanos augsnē. Griešanai nepieciešamas speciālas šķēres vai asu nazis.

Ja koriandrs tiks uzglabāts ledusskapī, tas ir jāmazgā pirms patēriņa, nevis pirms uzglabāšanas. Tomēr lielie piesārņotāji joprojām ir jānoņem. Žāvējot, sasaldējot vai sālot, vispirms ir jānomazgā zaļumi, rūpīgi jānoslauka un jāizžāvē, un tikai pēc tam veiciet turpmākās manipulācijas.

Zaļumus labāk nomazgāt, 7-10 minūtes iemērcot bļodā ar vēsu ūdeni. Šajā gadījumā visi netīrumi, kukaiņi un sausas lapas uzpeldēs uz virsmas. Pēc tam zarus ieteicams noskalot zem tekoša ūdens, noturot tos ar lapām.

Svaigu cilantro varat uzglabāt ledusskapī. Bet, lai to izdarītu, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vispirms ir jāapseko apstādījumu ķekars, jānoņem netīrumi, bet nemazgājiet augu. Pēc tam atjauniniet griezumu uz kātiem, lai tas labāk absorbētu šķidrumu.

Zaļumus pušķa veidā ieliek ūdens burkā, virsū uzliek plastmasas maisiņu un ar elastīgo saiti piesien pie burkas, lai nepieļautu cilantro saskari ar gaisu. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, ūdens jāmaina ik pēc 3-4 dienām, ja nepieciešams, jāatjauno griezums uz kātiem.

Vēl viens veids, kā saglabāt zaļās lapas svaigas, ir ielikt cilantro maisiņā kopā ar sīpolu. Aizveriet maisu un ievietojiet to ledusskapī. Sīpoli jāmaina ik pēc 3-5 dienām. Ja maisiņš iekšā ir slapjš, tad arī tas jānomaina.

Šīs metodes ļauj saglabāt augu svaigumu līdz divām nedēļām. Tomēr tie nav piemēroti cilantro uzglabāšanai ziemas uzglabāšanai. Ja nepieciešams, jums vajadzētu izmantot citas uzglabāšanas metodes.

Neskatoties uz recepšu daudzveidību, cilantro ziemai var pagatavot tikai vienā no trim veidiem:

• sauss;
• sasalt;
• marinēti gurķi.

Pareiza sasaldēšana ļauj ietaupīt maksimāli daudz zaļumu ārstnieciskās sastāvdaļas, kā arī spilgtu krāsu, raksturīgu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, jums ir jāizšķiro zaļumi, jānoņem sapuvušās, nokarenās un dzeltenās daļas un pēc tam jānomazgā koriandrs.

Nākamais solis ir vienkāršs, bet atbildīgs – ļoti labi jāizžāvē zaļumi.Labāk to plānā kārtā uzklāt uz auduma dvieļa un atstāt uz vairākām stundām. Pēc tam paņemiet vēl vienu dvieli un uzlieciet uz tā cilantro, mēģinot to apgriezt uz otru pusi.

Kad sagataves ir izžuvušas, tās var smalki sagriezt ar nazi. Tomēr, ja vēlaties, varat sasaldēt veselus zarus. Pēc tam jāveido mazi, ne vairāk kā 60 g, saišķi, jāietin celofānā vai traukā un jāliek saldētavā.

Ir vēl viena saldēšanas metode. Tas ietver mazgāta un žāvēta cilantro slīpēšanu. Iegūto izejvielu ievieto ledus šūnās un pievieno nedaudz auksta vārīta ūdens.

Tagad jums ir nepieciešams sasaldēt cilantro ar ūdeni, pēc tam ledus "kubiņus" ielej plastmasas maisiņos. Šādus preparātus ir ērti pievienot zupām un mērcēm, un tos var izmantot pat kosmētikas nolūkos, lai noslaucītu seju.

Ne mazāk populārs ir žāvēts cilantro. Protams, tas zaudē daļu no savām ārstnieciskajām īpašībām un eleganto zaļo nokrāsu. Žāvētu cilantro parasti izmanto mērcēm un zupām.

Žāvēšanu var veikt dabiskos apstākļos vai izmantojot krāsni. Jebkurā gadījumā koriandrs ir jānomazgā un jāizžāvē. Gaisa žāvēšanai izvēlieties siltu telpu, kas ir aizsargāta no mitruma un caurvēja. Augu savāc mazos ķekaros, kas ir piekārti ar lapām uz leju. Uz šiem saišķiem vēlams uzlikt papīra maisiņu ar caurumiem ventilācijai. Žāvēšanas laiks ir 2-3 nedēļas.

Jūs varat izžāvēt koriandru, to smalki sasmalcinot un pēc tam plānā kārtā uzklājot uz tīras, līdzenas virsmas.Ja izejvielas žāvē uz ielas, tad naktī tās jānes mājās, nevis jāved atpakaļ, kamēr rasa norimst. Protams, lietus gadījumā iepriekš jāpadomā, kur koriandrs paliks nožūt.

Sagatavotos zaļumus var arī smalki sagriezt un sūtīt cepeškrāsnī uz 4-5 stundām temperatūrā, kas nepārsniedz 40-50C. Cepešpannu labāk iepriekš pārklāt ar pergamenta loksni un atstāt cepeškrāsns durvis vaļā, lai paātrinātu mitruma iztvaikošanu.

Žāvēšanas laikā cilantro lapu izmērs samazināsies, kas jāatceras griežot. Pareizi izžāvēti zaļumi sadrūp, bet tiem nevajadzētu sabirt putekļos.

Cilantro jāpārvieto stikla traukos vai audekla maisiņos un jāuzglabā sausā, tumšā vietā. Pirms žāvētu garšaugu ievietošanas uzglabāšanai, kā arī paša procesa laikā ieteicams periodiski pārbaudīt sastāvu, vai nav kaitēkļu un pelējuma. Saldēti un kaltēti garšaugi saglabā savas īpašības un garšu līdz pat gadam.

Visbeidzot, retāk sastopams, bet ne mazāk efektīvs ir vēl viens veids, kā saglabāt koriandru līdz pavasarim - marinējiet to. Visvieglāk to izdarīt sausā veidā, kam stublājus ar lapām sasmalcina, sajauc ar sāli un pirmajiem dod nedaudz laika, lai izdalītu sulu. Tad maisījumu pārnes sterilās burkās un aizvāko ar kaprona vākiem. Cilantro un sāls attiecība izskatās 5:1.

Ja runājam par koriandra sēklām, tad tās kopā ar lietussargiem savāc augusta beigās, septembra sākumā. Par sēklu briedumu liecina to brūngani brūnā nokrāsa.Ar agrāku vākšanu pastāv liela varbūtība, ka tiks salasītas negatavas sēnes, kurām nebūs vērtīgu īpašību, var sapelēt.

Kuļ sēklas, noņemot lietussargus. Iegūto pulveri ielej auduma maisiņos un ievieto labi vēdināmā, sausā un tumšā vietā. Sēklu glabāšanas laiks ir 4 gadi.

Koriandra kātus var griezt ar lietussargiem, sasiet tos mazos saišķos un pakārt sausā, vēdināmā telpā. Zem saišķiem novietojiet tīru papīru vai maisiņus. Nogatavojušās sēklas vienkārši nokritīs uz tām. Pēc 2 nedēļām jums vajadzētu attaisīt lietussargus un, enerģiski piesitot tiem pa plaukstu, noņemiet atlikušās sēklas. Pēc tam tie tiek nodoti uzglabāšanai.

Graudus nav nepieciešams uzreiz samalt. Tie piešķirs bagātīgāku garšu, ja tiks pagatavoti tieši pirms pievienošanas ēdienam. Tomēr tas palielina gatavošanas laiku, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sasmalcināt visu sēklu partiju.

Šī recepte paredz koriandra sasaldēšanu ledus veidnēs, bet ūdens vietā ielej augu eļļu - saulespuķu vai olīvu. Augu nomazgā, žāvē un sasmalcina ar nazi, pēc tam ievieto veidnēs. Izejvielas ir nedaudz jāsablīvē. Pēc tam šūnas piepilda ar eļļu un nosūta uz saldētavu.

Šajā gadījumā sagataves būs kubi, kuros ir skaidri redzama robeža starp zaļumiem un sviestu, un pirmais ir sagriezts diezgan liels. Ja vēlaties iegūt viendabīgākas konsistences zaļo ledu, jums jārīkojas citādi.

50 mg cilantro ar blenderi jāsasmalcina putrā un ielej 80 ml olīveļļas. Sajauciet kompozīciju un, izklājot to veidnēs, nosūtiet to sasaldēt. Īpaši veiksmīgi šādu piedevu var likt pastās, spageti, konditorejas izstrādājumos. Koriandram var pievienot caur presi izspiestu ķiploku. Glabājiet "kubiņus" saldētavā (saldētos gabalus varat ievietot vienā maisiņā) ne ilgāk kā 2-3 mēnešus.

Ja jums garšo sviestmaizes ar svaigiem garšaugiem, tad labāk tās sasaldēt sviestā. Lai to izdarītu, zaļumus nepieciešams ļoti smalki sagriezt ar nazi vai sasmalcināt ar blenderi. Pēc tam mīkstinātu sviestu (iepriekš izvelciet no ledusskapja uz 2 stundām) sajauciet ar zaļumiem, izveidojiet desu un nosūtiet to uz ledusskapi vai saldētavu, lai satvertu.

Kad sviests ir ieguvis ierasto konsistenci, pēc vajadzības no tā nogriež gabaliņus, kurus smērē uz maizes šķēlēm, krekeriem vai grauzdiņiem. Var izmantot cepšanai, pievienot mīklai vai krēmzupām, mērcēm. Uzglabājiet kompozīciju ledusskapī ne ilgāk kā 7-10 dienas, saldētavā - ne ilgāk kā 2 nedēļas. Zaļajai masai var pievienot čili pipara gabaliņus, ķiploku, iecienītākās garšvielas un citus garšaugus.

No cilantro un auga sēnēm var iegūt smaržīgu un veselīgu eļļu, ko izmanto salātu mērcēšanai. Uz tā pamata varat pagatavot arī mērces, mājās gatavotu majonēzi. Svaigi garšaugi ir cieši jāiepako stikla burkā (var ņemt arī saldētus, iepriekš atkausējot), pievieno lietussargus ar sēklām vai vienkārši koriandra graudiņiem, ielej eļļu līdz burkas pleciem, aizkorķē un atstāj ievilkties. sausa tumša vieta.

Minimālais infūzijas laiks ir 14 dienas. Palielinot šo periodu, eļļa iegūs sarkanīgu nokrāsu un izteiktāku pikanci.Zaļumiem var pievienot baziliku, ķiplokus, sagrieztus ceturtdaļās. Tālāk mēs sniegsim šādas eļļas recepti.

Tātad, burciņā liek 1 glāzi sasmalcināta bazilika un cilantro, pievieno lietussargus ar sēklām, 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pusi sarkanas vai zaļas (mazāk asas) čili pākstis. Pievienojiet olīveļļu, korķi un atstājiet vismaz divas nedēļas.

Pēc infūzijas eļļas sastāvs jāfiltrē un jāielej stikla pudelē, labāk, ja tas ir izgatavots no tumša stikla. Eļļai var pievienot dažus pilienus citrona vai pievienot tējkaroti ābolu sidra etiķa, šķipsniņu sāls.

Var pagatavot arī konservētu koriandru. Šāda garšviela tiks veiksmīgi apvienota ar vienkāršiem sānu ēdieniem, un sālījumu var pievienot zupām un mērcēm.

Konservēšanai cilantro vajadzētu sadurt ar blenderi ar 2-3 ķiploka daiviņām. Pēc tam jāpievieno 1-2 ēdamkarotes olīveļļas un jāsadala iepriekš sterilizētās burkās, jāaizver ar vākiem.

Koriandru var konservēt ne tikai eļļā, bet arī sālījumā. Nepieciešams ņemt 300 ml ūdens, 1 tējkaroti augu eļļas, sāli uz naža gala un ēdamkaroti 9% etiķa.

Vāra sālījumu no sāls un ūdens, izslēdz uguni un ielej etiķi. Iepriekš sterilizējiet burkas, izdaliet tajās mazgāto un sasmalcināto kinzu, pārlejiet ar sālījumu. Nosedziet trauku ar vākiem un ļaujiet sālījumam nedaudz atdzist, pēc tam katrā ielejiet nedaudz eļļas un aizkorķējiet ar vākiem.

Apgrieziet burkas otrādi un ietiniet tās vecā segā. Kad sastāvs ir atdzisis, novietojiet trauku otrādi un pārvietojiet to uz galveno uzglabāšanas vietu. Uzglabājiet sagatavi pagrabā vai ledusskapī. Derīguma termiņš - 10-12 mēneši.

Optimāli ir ņemt burkas, kuru tilpums ir mazāks par 500 ml. Zaļumus tajos jāieliek pietiekami cieši, bet nevajag sablīvēt.

Cilantro gatavo garšīgas zaļās mērces, kuras var uzglabāt līdz pat gadam. Piemēram, čatnijs uz koriandra bāzes. Pagatavošana ir pavisam vienkārša – blenderī sasmalcina 1 ķekaru koriandra lapas, pētersīļus un zaļos sīpolus. Šeit liek arī sasmalcinātus čili piparus, kas tiek atbrīvoti no plēves un sēklām. Atkarībā no tā daudzuma ir atkarīgs gatavā ēdiena pikantums.

Nākamajā posmā mērcei pievieno garšvielas. Tās obligāti ir koriandra sēklas, labi sader ar šo kurkuma, paprikas garšu. Sāli pievieno pēc garšas. Pagatavo marinādi no 50 ml ūdens un 3 ēdamkarotēm vīna etiķa, uzvāra un atdzesē.

Nepārtraukti maisot, pievienojiet marinādi zaļajam maisījumam. Traukam vajadzētu iegūt pastas konsistenci. Pēc tam čatniju izliek sterilās burkās un satin ar vākiem.

Pirms pasniegšanas traukā var pievienot sasmalcinātus valriekstus. Mērce labi sader ar rīsiem, makaroniem, gaļu.

No cilantro var pagatavot vēl vienu interesantu chimichurri mērci, kuras dzimtene ir Latīņamerika. Tradicionāli to pasniedz ar steikiem, kā arī tiek izmantota kā šķidra sastāvdaļa plātsmaizes gatavošanā, kas apviļā gaļu un dārzeņus.

Tātad chimichurri ar blenderi sasmalcina lielu ķekaru koriandra zaļumu, 6-8 ķiploka daiviņas, 70 g ķirbju sēklu. No 100 ml olīveļļas, 3 ēdamkarotēm vīna etiķa un ½ citrona vai laima sulas pagatavo mērci. Zaļajai masai pievieno sarkanos maltos piparus un sāli, un pēc tam mērci.

Pēc tam chimichurri mīca līdz viendabīgai struktūrai, izliek burkās un aizver ar neilona vākiem. Tas jāuzglabā ledusskapī.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi sasaldēt koriandru, skatiet šo videoklipu.