Žāvēts koriandrs: kā to sauc un kā to pareizi nožūt?

Cik bāla un bezgaumīga būtu cilvēces dzīve bez garšvielām. Par tiem bija leģendas, ticējumi, un arī tagad tiek rakstītas grāmatas. Vienu no spilgtākajiem šādu neaizvietojamo augu pārstāvjiem sauc par cilantro. Kaukāzā tas ir īpaši mīlēts un novērtēts ar rūgtenu garšu, svaigu spilgti zaļu krāsu un spēcīgu aromātu. Ar tās palīdzību pagatavo daudz gaļas ēdienu un konditorejas izstrādājumu.

Šo vērtīgo augu izmanto kā pārtiku zaļumu un sēklu veidā. Sēklu nosaukums ir koriandrs. Tos cepšanai izmanto daudzas mājsaimnieces. Visi atceras tos pašus graudus uz Borodino maizes. Šīs garšvielas vēsture sniedzas tālu pagātnē. Pat Senajā Ēģiptē ar tās palīdzību un spēcīgās un neparastās smaržas dēļ tika veikti upurēšanas rituāli, ap to tika tīti mirušie, ļoti aktīvi izmantoja medicīnā. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka zāle nes nemirstību. Eiropā koriandrs parādījās kopā ar romiešiem, tieši viņiem mēs esam parādā par šīs kultūras izplatību.

Cilantro mūsdienās ir ļoti populārs. Konditorejas izstrādājumi, salāti, gaļas un zivju ēdieni bieži tiek garšoti ar šo garšvielu visā pasaulē.

Garšvielai ir vairākas ārstnieciskas īpašības:

• izvada no ķermeņa lieko šķidrumu;
• ir enerģijas avots;
• piemīt dziedinošas un dezinficējošas īpašības uz gļotādām;
• labvēlīgi ietekmē sirds darbu;
• palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• cīnās ar ādas slimībām;
• izraisa apetīti.

Pastāvīga cilantro lietošana paātrinās vielmaiņas procesus organismā, uzlabos smadzeņu darbību, aizsargās imūnsistēmu, sniegs ķermenim sparu un enerģiju. Cilvēkiem, kas cieš no anoreksijas, šī garšviela izvadīs no organisma kaitīgās vielas un izraisīs apetīti. Cilantro veicina ātru cietes uzsūkšanos, kas ļauj sagremot pat "smago pārtiku", piemēram, gaļu, bārbekjū un justies viegli. Internetā ir daudz svara zaudēšanas recepšu, kuru pamatā ir šī apbrīnojamā garšviela.

Vasara nav mūžīga un tās priekšrocības var baudīt tikai īsu brīdi. Bet jūs joprojām varat atlicināt daļu vasaras aukstai ziemai. Mēģināsim to izprast sīkāk. Ir vairāki veidi, kā saglabāt cilantro ziemai. To var sasaldēt vai žāvēt. Katrs izvēlas savu ceļu atkarībā no vēlmēm. Tajā pašā laikā cilantro nevar ilgstoši uzglabāt ledusskapī, tas tam nav piemērots. Katrai metodei ir savi trūkumi un priekšrocības.

Žāvējot tiek saglabātas visas derīgās vielas, garšvielu ir ērti uzglabāt un transportēt. Žāvēšanas process neaizņem daudz laika, ir viegls un salīdzinoši ātrs. Saldējot ārkārtīgi zemā temperatūrā, tiek zaudēta daļa uzturvielu un aromāts kļūst mazāk piesātināts.

Žāvēšanai labāk savākt jaunus zaļus augus līdz 20 cm augstiem.Labāk to darīt sausā laikā. Pēc zaru nogriešanas rūpīgi noskalojiet ar ūdeni, noņemiet tumšās, bojātās lapu daļas un tikai pēc tam pārejiet uz žāvēšanu. Kā mēs jau nolēmām iepriekš, tiek izmantoti zaļumi, sēklas un pat kāti.

Bet, lai iegūtu labāku produktu, ieteicams nosusināt zemes daļu, pirms augs sāk ziedēt un parādās sēklas. Šis periods parasti notiek vasaras sākumā. Augam būs spēcīgāks aromāts un vairāk mikroelementu, vitamīnu un citu labvēlīgu vielu.

Patiesībā šis process nav tik sarežģīts. Pareizi žāvējot, augs saglabā aromātu un visas derīgās vielas. Vislabāk ir atdalīt lapas no kātiem un žāvēt atsevišķi. Lapas vienkārši norauj un uzloka uz līdzenas virsmas, derēs cepešpanna. Žāvējot, tie diezgan daudz mainīsies pēc izmēra, tāpēc tie nav jādrupina. Kātus vislabāk smalki sagriezt un žāvēt atsevišķi no lapām.

Ir vērts žāvēt sausā, vēdināmā telpā, tas ir iespējams arī uz ielas, bet ne tiešos saules staros. No tiešas saules gaismas žāvēšanas laikā zaļumi var mainīt krāsu uz tumši brūnu. Galvenais šajā procesā nav pārkaltēt!

Varat arī izmantot elektrisko žāvētāju, bet ievērojot vairākus nosacījumus. Pastāv pāržūšanas un putekļu veidošanās risks.Labāk kaltēt temperatūrā, kas nepārsniedz +50 C, žāvētāju izslēgt ik pēc stundas, vietām mainīt paletes. Labāk ir nežāvēt nedaudz un atstāt zaļumus gaisā. Pēc žāvēšanas cilantro var salocīt stikla, koka vai keramikas traukā ar cieši pieguļošu vāku un uzglabāt vēsā telpā. Pie jebkuriem nosacījumiem garšvielu šādi var uzglabāt apmēram gadu, nezaudējot savas derīgās īpašības.

Nav tik daudz ēdienu, ko varat pagatavot ar žāvētu koriandru, kā ar svaigu koriandru. Bet vairākos ēdienos koriandrs ir vienkārši neaizvietojams. To pievieno bārbekjū, labi zināmajam uzbeku plovam, piena zupām, dārzeņu salātiem, mērcēm. Zemāk ir dažas receptes, kurās izmantots žāvēts cilantro.

Plovs ir barojošs, veselīgs ēdiens ar bagātīgu aromātu un garšu. Nav brīnums, ka viņš ir tik populārs. Īpaši šī recepte patiks veģetāriešiem, jo ​​tā ir bez gaļas. To ir viegli pagatavot, tas rotās jebkuru galdu. Sastāvdaļas:

• Rīsi - 650 g;
• Šampinjoni - 1 kg;
• Sīpols - 3 gab .;
• augu eļļa - 150 ml;
• Pikantā tomātu mērce - 1 tējkarote;
• Burkāni 600 g;
• Malti sarkanie pipari pēc garšas;
• Malti melnie pipari pēc garšas;
• cilantro, bārbele pēc garšas;
• Sāls - 3 tējkarotes.

Rīsus aplej ar ūdeni, lai tie ātrāk uzbriest un celtos. Sēnes sagriež kubiņos un apcep uz pannas augu eļļā līdz pusgatavībai, sāli. Pēc tam, kad uz uguns ir uzlikta panna ar biezu dibenu, ielej eļļu. Kamēr eļļa karsējas, ir nepieciešams sagriezt sīpolu oriģinālajos pusgredzenos. Ielejiet to verdošā eļļā. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Šajā laikā ir nepieciešams sagriezt burkānus garās nūjiņās.Sasmalcinātus burkānus sajauc ar sīpoliem, sēnēm, garšvielām: cilantro, sarkanajiem pipariem, bārbele, pikanto tomātu mērci. Pēc tam pārklāj ar vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Šajā laikā ir nepieciešams vairākas reizes izskalot rīsus aukstā tekošā ūdenī. Nomazgātos rīsus lej pannā ar sēnēm un dārzeņiem, izlīdzina un uzlej 3 tases auksta ūdens, pievieno 3 tējkarotes sāls. Aizveriet visu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns 10 minūtes. Garšvielas atbrīvos savu garšu un iemērc sēnes, dārzeņus un rīsus.

Dažkārt gribas palutināt savus mīļos ar vieglu zupu ar dārzeņiem un neparastu aromātu. Šī recepte ir paredzēta tieši tam. Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 0,5 kg;
• Burkāni - 1 gabals;
• Selerijas sakne - 1 mazs gabals;
• Muskatrieksts pēc garšas;
• kaltēts koriandrs pēc garšas;
• Cepts piens - 70 g;
• Milti - 1 ēdamkarote.

Burkānus un selerijas sakni apcep sviestā uz lēnas uguns. Katliņā ielej 1 litru ūdens, uzvāra, sāli un piparus. Pievienojiet kubiņos sagrieztu vistu verdošam ūdenim un vāriet, līdz tā ir mīksta. Pēc tam pievienojiet burkānus ar sīpoliem un seleriju, muskatriekstu un cilantro.

No tajā izšķīdinātiem 75 g piena un 1 ēdamkarotes miltu pagatavo mērci, pievieno zupai. Pārklāj ar vāku un vāra apmēram 5 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Izteiciens “ar garšīgu mērci var apēst pat zoli” ir tieši par šo mērci. Sākotnēji no Gruzijas tas ienesīs pikanumu un unikālu garšu jebkuram ēdienam. Parasti šo mērci pasniedz ar kartupeļiem un makaroniem. Sastāvdaļas:

• plūmes 1 kg;
• cilantro - pēc garšas;
• ķiploki - 5 mazas krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Plūmes nomazgā, liek traukā ar biezu dibenu, pievieno četras ēdamkarotes ūdens un vāra, līdz miza atdalās no mīkstuma. Pēc tam plūmes noslaukiet caur sietu, noņemot mizas, un vāriet vēlreiz 30 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, vienu ēdamkaroti augu eļļas, apmēram tējkaroti cilantro, sāli un piparus pēc garšas. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas izslēdziet uguni. Mērci pasniedz aukstu un uzglabā ledusskapī.

Skatiet nākamo videoklipu par cilantro mērces recepti.