Kā pagatavot želeju no cietes un saldētām ogām?

Kissel ir biezs, želejveida dzēriens. Tas ir daudz noderīgāk, ja to gatavojat pats, pamatojoties uz cieti un ogām. Un iespēja izmantot saldētas izejvielas ļauj baudīt garšīgu un veselīgu dzērienu visu gadu.

Sākotnēji želeju pagatavoja, pamatojoties uz graudaugiem ūdenī vai pienā. Vēlāk sāka likt cukuru un ogas. Ogu želejas ķīmiskais sastāvs ir neviendabīgs - viss ir atkarīgs no izmantotajām ogām. Tas pats attiecas uz kalorijām.

Ja mēs runājam par dažiem vidējiem rādītājiem, tad dzēriena enerģētiskā vērtība ir 55-70 kilokalorijas uz 100 ml. Tajā pašā laikā BJU līdzsvaru pārstāv tikai ogļhidrāti. Ēdiens – sākotnēji želeja tika pasniegta kā otrais ēdiens vai deserts – nesatur olbaltumvielas un taukus.

Galvenie vitamīni ir vitamīns C, E, A. Tie ir lielākajā daļā ogu. Minerālu sastāvu pārstāv kālijs, dzelzs, kalcijs, fosfors. Turklāt dzēriena sastāvā ir pelni un ciete, cukuri.

Kissel ir spēja apņemt kuņģa gļotādu, pateicoties kam ir iespējams aizsargāt tās sienas no negatīvās ietekmes. Dzērienu ieteicams iekļaut ēdienkartē ar paaugstinātu kuņģa skābumu, gastrītu, čūlām. Regulāra tā lietošana ļauj izvairīties no disbakteriozes attīstības. Vārdu sakot, želeja veido aizsargkārtu uz kuņģa sieniņām, kas neļauj agresīviem komponentiem kairināt orgānu.

Kissel ir noderīga gastrīta, disbakteriozes gadījumā un palīdz mazināt diskomfortu pēc smaga, pikanta un marinēta ēdiena.

.

Kissel ir sātīgs un biezs dzēriens ar augstu kaloriju saturu. Tas vajadzības gadījumā var aizstāt pilnvērtīgu maltīti, labi remdē izsalkumu. Kissel ir ieteicams, kad nepieciešams svara pieaugums - bērnībā, ar ķermeņa svara trūkumu, pēc slimībām.

Tajā pašā laikā dzēriens ir diezgan viegli sagremojams, tāpēc želeju var ieteikt slimības un atveseļošanās periodā, pēc traumām un operācijām. Produkts piesātinās ķermeni, bet neprasīs daudz pūļu, lai sagremotu. Un tajā esošās ogas dos papildu vitamīnu un mikroelementu porciju, stiprinās imūnsistēmu.

Atkarībā no tā, kādas ogas pievieno želejai, tai ir viena vai otra īpašība. Tātad dzērveņu dzēriens tiek uzskatīts par efektīvu pretvīrusu un imunitāti stiprinošu līdzekli. Dzērveņu želeju ieteicams lietot sezonas saaukstēšanās laikā, tas der kā silts dzēriens pie akūtām elpceļu infekcijām un gripas.

Ķiršu želejai ir izteikta baktericīda un antiseptiska īpašība. Tas izvada no organisma indes un toksīnus, tas ir noderīgi elpceļu slimībām. Tā regulāra lietošana uzlabo asinsvadu darbību, palīdz uzturēt hemoglobīna līmeni normas robežās.

Melleņu želeju ieteicams lietot acu slimību, redzes asuma samazināšanās gadījumā, kā arī kā šādu likstu profilaksi.

Pīlādžu želeju dzer pret aknu, žultspūšļa slimībām. Ogu klātbūtne arī tonizē organismu, dod spēku un enerģiju.Turklāt dzēriens nomierina nervu sistēmu, nodrošina veselīgu un veselīgu miegu.

Kontrindikācija želejas lietošanai uz cietes un ogām ir individuāla neiecietība pret kādu no produkta sastāvdaļām. Augstā cukura satura dēļ nav ieteicams lietot cukura diabēta slimniekiem, bet augstā kaloriju satura dēļ – aptaukošanās gadījumā.

Lietojot skābās ogas (ķiršus, jāņogas, brūklenes), var nākties samazināt izdzertā dzēriena daudzumu ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Neskatoties uz dzēriena labvēlīgo ietekmi uz gremošanas orgāniem, ogu bāzes želeja nav ieteicama kuņģa-zarnu trakta akūtās stadijās (gastrīts, čūlas). Šajā periodā priekšroka jādod citām želejas šķirnēm - pienam, auzu pārslām.

Grūtniecības laikā neliels želejas daudzums nav aizliegts. Tomēr jāpatur prātā, ka tas stiprina. Un sieviete stāvoklī, it īpaši pirmajā un pēdējā grūtniecības trimestrī, jau ir pakļauta aizcietējumiem. Nav ieteicams dzert želeju pat tad, ja auglis ir liels.

Zīdīšanas laikā želeja ir atļauta tikai tad, ja tā lietošana neizraisa bērna pašsajūtas pasliktināšanos (zarnu kolikas parādīšanās, izkārnījumu izmaiņas).

Želejas pagatavošana no saldētām ogām neaizņem daudz laika un pūļu, kā arī neprasa lielas profesionālās prasmes.

Neatkarīgi no izmantotās receptes var izdalīt 4 galvenās sastāvdaļas:

• ūdens, kas nodrošina sastāvdaļu šķīšanu un šķidruma konsistenci;
• ciete, kas darbojas kā biezinātājs un nodrošina raksturīgu želejveida konsistenci;
• saldinātājs (parasti cukurs);
• saldētas ogas, kas palielina dzēriena priekšrocības, piešķirot tam vienu vai otru garšu.

Šķidruma un cietes proporcijas ir atkarīgas no vēlamās gatavā dzēriena blīvuma pakāpes. Tātad, lai pagatavotu biezu dzērienu uz 1 litru ūdens, ņem 80 g jeb 3 ēdamkarotes cietes. Ierasts iegūto dzērienu ielej bļodiņās un pasniegt ar deserta karoti, to nav iespējams dzert šī vārda parastajā nozīmē.

Mazāk biezam variantam cietes daudzumu samazina līdz 2 ēdamkarotēm (45 g) tādam pašam ūdens daudzumam. Atšķirībā no bieza dzēriena, tas ir jāpagatavo īsākā laikā. Šādu želeju lej glāzēs, bet jāpasniedz arī ar karotēm.

Šķidrajai želejai, kuru ir ērti dzert, uz 1 litru ūdens vajag 30 g cietes. Tas ir apmēram 1 ēdamkarote.

Ja želeju gatavo bērniem, tad saskaņā ar tehnoloģisko karti cietes saturam jābūt ne vairāk kā 1,5 g cietes uz 100 g produkta.

Želejai vislabāk ir ņemt kartupeļu cieti. Tomēr rīsi der arī tad, ja dzēriena caurspīdīgumam nav nozīmes. Tas padara struktūru viskozāku. Želejai var pievienot arī kukurūzas cieti, taču tas padarīs dzērienu duļķainu. Kukurūzas cietes iezīme ir tā, ka tā padara želeju maigāku.

Jāņogām pieder rekords C vitamīna saturam ogās un augļos. To pārspēj tikai mežrozīte.Pievienojot dzērienam jāņogu ogas, ievērojami palielināsies tā pretsaaukstēšanās un stiprinošās īpašības.

Turklāt traukā ir arī citi vitamīni, pektīni, kālijs, magnijs un dzelzs. Dzērienam būs raksturīgs upeņu aromāts (ja, protams, gatavots no tumšām ogām) un patīkama saldskāba garša. Kaloriju saturs ir 60-70 kcal, taču lielu lomu šeit spēlē cukura daudzums. Salduma līmeni var pielāgot jūsu gaumei.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 600 g saldētu ogu (sarkanās, baltās vai upenes);
• 150 g cukura;
• 4 ēdamkarotes cietes;
• 1,5 litri ūdens.

No norādītā tilpuma ielej glāzi ūdens, atlikušo tilpumu uzvāra un ieliek tajā ogas. Aptumšojiet tos 5 minūtes, pēc tam pievienojiet saldinātāju un ļaujiet tai izšķīst.

Izšķīdiniet cieti glāzē auksta ūdens un plānā strūkliņā ievadiet kompozīciju šķidrumā ar ogām. Maisot uzvāra želeju, tad noņem no uguns, sadala glāzēs un atdzesē.

Kissel var gatavot bērniem aukstajā sezonā, jo avenes ir pazīstamas kā pirmais līdzeklis elpceļu vīrusu slimību ārstēšanā un profilaksē. Turklāt lielākajai daļai bērnu patīk avenes, un to saldais aromāts atgādinās par vasaru un uzmundrinās.

Dzēriena kaloriju saturs ir nedaudz mazāks, lai gan tas lielā mērā ir saistīts arī ar saldinātāja daudzumu. Lai gan, tā kā avene pati par sevi ir salda oga, ir nepieciešams mazāk cukura. Vidēji uzturvērtība ir 35-40 kcal uz 100 ml.

Sastāvdaļas:

• 400 g avenes;
• 3 ēdamkarotes cukura un cietes;
• 4 litri ūdens.

Ūdens (200 ml) jānolej un tajā jāiemaisa ciete. Uzvāra atlikušo šķidrumu, iemet tajā ogas un vāra 5-7 minūtes.Pēc tam kompozīcija jāfiltrē, kūka jāizmet un aveņu sula atkal jāatgriež ugunī. Pievienojiet cukuru un pagaidiet, līdz tas izšķīst.

Atliek tikai lēnām ielej ūdeni ar cieti, nepārtraukti maisot želeju, un uzvāra dzērienu. Izslēdz uguni, atdzesē.

Melleņu želeju var ieteikt arī bērniem, īpaši skolēniem. Tas ir noderīgi arī pieaugušajiem, kuri daudz laika pavada pie datora. Lieta tāda, ka oga labvēlīgi ietekmē redzes orgānus, pat ļaujot uzlabot daļēji zaudēto redzi.

Ogu kaloriju saturs ir zems, bet cietes un saldinātāja klātbūtne tomēr palielina želejas enerģētisko vērtību. Vidēji tas ir 70-80 kcal.

Savienojums:

• 500 g mellenes;
• 5 ēdamkarotes cietes;
• 3-4 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 2 litri ūdens.

Kopumā gatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no līdzīga jāņogu želejas gatavošanas procesa. Jāuzvāra ūdens (izņemot nelielu daudzumu), jāpievieno cukurs un ogas.

Aukstā ūdenī atšķaida cieti, ko pievieno verdošajam ogu sīrupam. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi, un noņemiet no karstuma.

Meža zemenes dzērienam piešķirs smaržīgu aromātu un bagātinās to ar askorbīnskābi.

Recepte:

• 500 g meža zemeņu;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 2 litri ūdens.

Daļa zemeņu jānoliek malā, bet otra puse ogu jāieliek saldā verdošā ūdenī. Atlikušo daļu ātri sasmalcina biezenī un pievieno šķidrumam.Tur pievieno aukstā ūdenī atšķaidītu cieti. Želeju pāris minūtes tvaicē uz uguns un ļauj atdzist.

Šāds dzēriens ir noderīgs augšējo elpceļu slimībām, jo ​​tam piemīt antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, kā arī atkrēpošanas efekts. Kā daļa no kompleksās anēmijas ārstēšanas un tās profilakses kapilāru slimības gadījumā tiek nozīmēta arī želeja no šīs ogas.

Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešams:

• 500 g ķiršu;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 2 litri ūdens.

Ja iepriekšējās receptēs ogas tika iemestas verdošā ūdenī sasaldētā stāvoklī, tad šajā gadījumā vispirms ir nepieciešams atkausēt ķiršu. Labāk ir dot viņai laiku dabīgai atkausēšanai, ledusskapja apakšējā plauktā novietojot bļodu ar ķiršiem.

Tālāk no atkausētajiem ķiršiem jānoņem zari un kauliņš, un pēc tam jāpārlej ar karstu ūdeni. Jau zināmi nākamie procesa posmi – gatavo sīrupu no ūdens, saldinātāja un ogām. Verdošā sastāvā pievieno cieti, kas iepriekš atšķaidīta glāzē auksta ūdens. Vēlreiz maisījumu uzvāra un noņem no uguns, atdzesē.

Šis dzēriens harmoniski apvieno dzērvenes, brūklenes un smiltsērkšķus. Šīs ogas ir spēcīgs līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai. Dzēriens ir noderīgs arī atveseļošanās periodā pēc slimības vai operācijas. Piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, tas attīra organismu no toksīniem un toksīniem.

Tas sastāv no:

• pusglāze brūkleņu un dzērveņu;
• 1 glāze smiltsērkšķu;
• 150-200 g cukura;
• 4 litri ūdens;
• 3 ēdamkarotes cietes.

Glāzē ūdens izšķīdina cieti, pārējo kopā ar cukuru, dzērvenēm un brūklenēm vāra 5 minūtes pēc ūdens vārīšanas (ogas jāliek verdošā šķidrumā). Pēc tam šķidrumu filtrē, izspied, ogu kūku izmet.

Šajā laikā sasmalciniet smiltsērkšķus putrā un pievienojiet to izkāšamajam sastāvam. Liek atpakaļ uz plīts, pievieno cieti un vāra vēl 3-5 minūtes.

Šai želejai smiltsērkšķu ogām jāļauj atkust, bet ne līdz galam. Viņiem vienkārši jābūt mīkstiem.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze smiltsērkšķu;
• 180-200 g granulēta cukura;
• 3 glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes cietes.

Smiltsērkšķu želejas gatavošana soli pa solim izskatās šādi:

1. smiltsērkšķu ogas jāsasmalcina - to var izdarīt manuāli, piemēram, izmantojot stūmēju vai blenderi;
2. uzvāra sīrupu no ūdens un cukura, ieliek tajā smiltsērkšķu biezputru;
3. pievieno aukstā ūdenī izšķīdinātu cieti, vāra 3-5 minūtes.

Ilgstoša termiskā apstrāde iznīcinās saldēto ogu labvēlīgās sastāvdaļas, tāpēc tās nedrīkst vārīt ilgāk par 5-7 minūtēm. Šāda īslaicīga iedarbība saglabās arī želejas ogu garšu un tās nokrāsas piesātinājumu.

Lai uzlabotu ogu bāzes želejas garšu, gatavošanas procesā pievienota šķipsniņa citronskābes ļauj.

Dzēriena blīvums ir tieši proporcionāls tajā esošās cietes daudzumam. Kā jau minēts, gatavojot želeju mājās, ciete vispirms labi jāizšķīdina aukstā ūdenī un tikai tad jāievada verdošā ogu masā. Tajā pašā laikā šajā laikā pareizi samaisiet želeju, lai neveidotos kunkuļi.

Pēc tam ir svarīgi novērst želejas vārīšanos. Ja tas notiks, ciete sadalīsies glikozē, un želeja kļūs šķidra.Pēc cietes ievadīšanas kompozīciju turiet uz uguns ne ilgāk kā 1-2 minūtes.

Tā kā ogās ir augsts skābes saturs, želeju nepieciešams pagatavot emaljētā traukā. Ogu sastāvam saskaroties ar metālu, dzēriens oksidēsies, kas ne vislabākajā veidā ietekmēs tā garšu. Maisīšanai ieteicams izmantot koka karoti vai lāpstiņu.

Kissel nepieļauj sasaldēšanu un uzsildīšanu, gatavu to vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas. Pēc tam dzēriens sāk atslāņoties, kļūst duļķains, zaudē garšu un ārstnieciskās īpašības. Ņemot vērā pagatavošanas vieglumu un sastāvdaļu pieejamību, dzērienu labāk pagatavot vienā reizē.

Saldējot ogas želejas vai citiem kulinārijas nolūkiem, iesaiņojiet tās maisiņā vai traukos nelielās porcijās. Tas ļaus katru reizi atvērt jaunu trauku un izvairīties no atkārtotas produkta sasalšanas un atkausēšanas.

Cietes vietā var izmantot auzu, rīsu vai linsēklu miltus. Dzēriena tekstūra nemainīsies, bet kļūs duļķaināka. Tajā pašā laikā miltu kvalitātes prasībās jāiekļauj to irdenums, pirmās klases kvalitāte un piemaisījumu neesamība.

Cieti var aizstāt arī ar želatīnu vai agaru-agaru. Tos vajadzētu atšķaidīt aukstā ūdenī un ielej ogu sīrupā, samaisīt un ātri izslēgt. Svarīgi neļaut želatīnam vārīties, jo tādā gadījumā tas zaudē savas īpašības. Kad tas ir gatavs, kaloriju saturs samazināsies, bet dzērienu nevar saukt par želeju tā patiesajā nozīmē. Drīzāk tā ir šķidra želeja.

Želeju var pagatavot ne tikai no saldētām, bet arī svaigām ogām. Iepriekš aprakstītās receptes šajā gadījumā paliek nemainīgas.

Noslēgumā jāatzīmē, ka želeja no cietes un ogām nav tikai dzēriens, bet gan noderīgs papildinājums, kas stiprinās organismu.Neskatoties uz to, ka tas ir sagatavots nedaudz sarežģītāk nekā tā līdzinieks briketēs, šādam dzērienam ir izteiktāka garša.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot saldētu jāņogu želeju, skatiet šo videoklipu.