Cietes želejas receptes

Viens no tradicionālās krievu virtuves ēdieniem kopš Kijevas Rusas laikiem ir parastais kissels. Pirmo reizi šis ēdiens minēts 10. gadsimta beigu - 11. gadsimta sākuma annālēs. Šī želatīna masa atkarībā no blīvuma var būt gan pilnvērtīgs ēdiens, gan deserta dzēriens. Agrāk želeju gatavoja uz auzu pārslu vai kviešu buljona bāzes un bija viskoza pelēcīgi dzeltena masa, ko aromatizēja ar sāli un ēda ar maizi vai putru. Savu nosaukumu ēdiens ieguvis skābās garšas dēļ, jo dzēriens tika gatavots no raudzētiem graudiem.

Pēc kartupeļu ievešanas valstī un kartupeļu cietes izplatības ķīselis arvien biežāk tiek gatavots deserta veidā, pievienojot dažādus augļus un ogas. Vēl pirms dažiem gadiem šo dzērienu varēja nogaršot jebkurā ēdamzālē vai ballītē, taču ik gadu to nomaina dažādas gatavās sulas, jogurti un saldie gāzētie dzērieni. Tomēr kissel ir noderīgu mikroelementu un vitamīnu noliktava, Tāpēc jums nevajadzētu atteikties no šāda deserta.

Tā kā želeju var pagatavot no dažādām cietēm, pievienojot lielu skaitu sastāvdaļu, nav iespējams norādīt vienu uzturvērtību un kaloriju saturu. BJU saturs produktā var atšķirties noteiktās robežās.Tātad, želejā var būt no 0 līdz 1 g olbaltumvielu (olbaltumvielu satur tikai tad, ja sastāvā ir piens), no 0 līdz 0,5 g tauku (arī piena bāzes gadījumā) un no 10 līdz 40 g ogļhidrāti.

Deserta dzēriena kaloriju saturs svārstās no 56 līdz 152 kcal uz 100 g produkta. Biezāki un saldāki deserti satur vairāk kaloriju, savukārt šķidrie dzērieni, piemēram, kompoti, satur mazāk.

Mājas želejā ir daudz cilvēka ķermenim noderīgu vielu:

• B vitamīni (tiamīns, pantotēnskābe);
• kālijs, kas nepieciešams sārmu un skābes līdzsvara uzturēšanai, kā arī muskuļu aparāta atjaunošanai;
• PP vitamīns (nikotīnskābe);
• daudzas aminoskābes, piemēram, lecitīns, holīns, riboflavīns un citas.

Šāda dzēriena priekšrocības ir acīmredzamas.

• Želejas īpašā konsistence ļauj tai aptvert barības vada un kuņģa sienas, kas palīdz ar smagām sāpēm. Dzēriens ir noderīgs gastrīta, peptiskās čūlas gadījumā un darbojas kā kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse. Galvenais šajā gadījumā ir nevis izmantot gatavus veikalā nopērkamos pulverus, bet pagatavot ēdienu no dabīgām sastāvdaļām.
• Regulāra šķidruma vai bieza želejas lietošana stabilizē mikrofloru un ļauj aizmirst par disbakteriozi, caureju un vēdera uzpūšanos zarnās. Dzēriens palīdzēs mazināt smaguma sajūtu kuņģī un pasargās no pārēšanās, kas nozīmē, ka tas palīdzēs tiem, kas ievēro noteiktu diētu. Turklāt auzu pārslu želeja kopā ar pareizu uzturu un fiziskām aktivitātēm palīdzēs zaudēt svaru un samazināt zemādas tauku daudzumu.
• Ogu-augļu želeja izvada no organisma lieko šķidrumu un palīdz mazināt pietūkumu. Tas stabilizē nieru un uroģenitālās sistēmas darbību.
• Augstais vitamīnu un noderīgo aminoskābju saturs pārvērš želejas uzkodu par īstu enerģijas lādiņu. Dzēriens palielinās fizisko aktivitāti, uzlabos garastāvokli un palīdzēs ar sezonas beriberi.

Ne visiem ir ieteicams bieži lietot saldo dzērienu, un dažiem cilvēkiem no tā būs jāatsakās pavisam.

• Cilvēkiem ar cukura diabētu vēlams izvairīties no tik daudz ogļhidrātu saturošu pārtikas produktu ēšanas, kas paaugstina glikozes līmeni. No šīs situācijas ir tikai viena izeja - nevis saldās, bet sāļās auzu pārslu želejas lietošana.
• Cilvēkiem ar aptaukošanos jābūt uzmanīgiem. Saldā dzēriena glikēmiskais indekss ir pārāk augsts, lai to sauktu par diētisku, tāpēc ar pārmērīgu ķermeņa tauku daudzumu želeja nodarīs tikai ļaunumu, nevis labumu.
• Cilvēkiem ar alerģiju jāatceras, ka visbiežāk alerģisku reakciju izraisa krāsvielas un konservanti, kas ir gatavu pulvera maisījumu sastāvdaļa. Gatavojot ēdienu ar savām rokām, jūs varat vienkārši izslēgt no tā tos produktus, pret kuriem cilvēkam ir individuāla neiecietība. Pretstatā tam var atzīmēt iespēju lietot auzu pārslu želeju tiem, kuri nepanes laktozi dzīvnieku pienā, jo augu olbaltumvielas viņiem neizraisa tik akūtu reakciju.

Katram želejas veidam, neatkarīgi no tā, vai tas ir dzēriens no kukurūzas, auzu vai kartupeļu cietes, ir receptes ēdiena gatavošanai. Tomēr ēdiena gatavošanas un gatavošanas pamatprincipi paliek nemainīgi. Galvenās sastāvdaļas ir ūdens un ciete, un pildījums var ievērojami atšķirties.

Vispirms glāzē vēsa ūdens jāieber receptē prasītais cietes pulvera daudzums un kārtīgi jāsamaisa. Iepriekš nevajadzētu atšķaidīt cieti ūdenī, pretējā gadījumā tā nogulsnēsies uz leju, tāpēc gala rezultāts neattaisnos cerības. Lai iegūtajā maisījumā nebūtu kunkuļu, to filtrē caur smalku sietu. Gatavo maisījumu pievieno pannā ar nepieciešamo ūdens daudzumu saskaņā ar recepti un maisa līdz gludai. Maisījumu ielej plānā strūkliņā.

Pulvera un ūdens proporcijas ir atkarīgas no tā, cik biezam jābūt gala produktam: dzērienam ūdens jālej vairāk, želejveida desertam mazāk.

• Biezai želejai nepieciešami vismaz 80 g cietes uz 1 litru ūdens. Ja nav virtuves svaru, jūs varat izmērīt pulveri ar karotēm. 80 g cietes ir apmēram 3 ēdamkarotes ar nelielu slaidu.
• Vidēja blīvuma kissel tiek pagatavots no 45 gramiem cietes - 2 ēdamkarotes bez sausa pulvera slaida.
• Šķidra želeja, līdzīga kompotam, tiek pagatavota tikai no 30 g sausa produkta, kas atšķaidīts 1 litrā ūdens.

Želejas maisījumu nav nepieciešams vārīt, pietiek pagaidīt, kamēr ciete pilnībā izšķīst, tad var noņemt pannu no plīts. Par optimālo gatavošanas laiku uzskata periodu no 20 līdz 30 minūtēm, ne vairāk. Ilgstoša cietes vārīšana augstā temperatūrā pārvērš to glikozē un samazinās galaprodukta viskozitāti.Lai želeja nepiedegtu un nesaliptu, vislabāk ir izmantot emaljētu kastroli vai katliņu ar biezu dibenu. Labāk to maisīt nevis ar metāla karoti, bet ar koka lāpstiņu, pretējā gadījumā desertam būs noturīga metāliska pēcgarša.

Gatavo dzērienu atdzesē līdz 40-43 grādu temperatūrai un lej pa daļām. Ja biezu desertu vairākas dienas glabā pašā pannā ledusskapī, uz tā parādīsies plāna plēvīte, kas pēc garšas ir nepatīkama.

Katra sastāvdaļa, kas ir daļa no želejas, tajā veic noteiktas izmaiņas. Tātad, atkarībā no cietes, gatavā dzēriena blīvums un izskats ievērojami atšķiras.

• Rīsi. Kissel būs duļķains ar pelēcīgi baltu nokrāsu. Šāds deserts neizskatās īpaši pievilcīgs, tāpēc to gandrīz nekad negatavo uz rīsu cietes.
• Kukurūza. Tam ir tāda pati problēma kā rīsiem – zema caurspīdīgums. Piena želeju ir labi pagatavot uz kukurūzas cietes, kurai ir šķidra konsistence un balta krāsa.
• Kvieši vai auzas. Graudaugu ciete padara ēdienu ļoti biezu un blīvu, pārvēršot to gandrīz putrā. Šāds ēdiens ir ļoti noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai un uztura uzturēšanai, tomēr šī produkta estētikai ir jāpiešķir papildu rotājums.
• Kartupeļi. Šāda ciete tiek izmantota vairuma kisseles pagatavošanā. Tas ļaus pagatavot gan caurspīdīgu ogu kompotu, gan biezu saldo želeju. Gandrīz visi gatavie želejas pulveri satur kartupeļu cieti.

Biezu cietes dzērienu var pagatavot gan bez piedevām, gan ar dažādām ogām, augļiem un graudaugiem. Visi no tiem maina gatavā ēdiena īpašības un veicina to labvēlīgās vielas. Piemēram, dzērveņu želeja ir indicēta žultspūšļa slimībām un hipertensijai. Dzērvenes ir noderīgas arī urīnceļu slimību gadījumā. Brūkleņu želejai piemīt pretiekaisuma un choleretic iedarbība. Bagātīgais vitamīnu saturs brūklenēs palīdzēs tikt galā ar neirozēm un beriberi, maigi remdēs stresu un depresiju.

Kissel no jebkurām ogām un augļiem palīdzēs saaukstēšanās un vīrusu slimību ārstēšanā un profilaksē. Var pagatavot ar dzērvenēm, jāņogām, zemenēm, avenēm, āboliem, persikiem un daudziem citiem saldskābiem augļiem. Papildus saldajai deserta želejai jūs varat pagatavot veselīgas brokastis no kviešiem vai liniem. Šādam ēdienam ir bieza tekstūra, kas aptver barības vadu un kuņģi, un maiga garša. Dzēriens normalizē gremošanas traktu, palīdz ar biežu aizcietējumu un caureju. Tomēr holecistīta klātbūtnē šāda želeja nav ieteicama.

Atsevišķi ir vērts izcelt auzu pārslu želeju, kas vārīta nevis parastā ūdenī, bet svaigā pienā. Dzīvnieku olbaltumvielas, kas ir daļa no jebkuriem piena produktiem, ir nepieciešamas bērnu un pusaudžu normālai augšanai un attīstībai, kā arī ir indicētas grūtniecēm. Ir atļauts piena pulveris, kas sajaukts ar cieti. Šis maisījums ir efektīvs smagu alerģiju un pārtikas saindēšanās gadījumos, mazina muskuļu sāpes pēc fiziskas slodzes un palīdz atjaunot hormonālo līmeni.

Pagatavot gardu un veselīgu želeju mājās nav grūti. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes cieti un iepriekš iegādāties vai savākt piemērotus augļus no savas vietnes. Kartupeļus vai kukurūzas cieti var atrast gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā, un cukuru, pienu, ūdeni un auzu pārslas var atrast gandrīz jebkurā mājā.

Šī želejas recepte tiek uzskatīta par klasisku, jo tā ir visnoderīgākā un vieglāk pagatavojama. Piena dzērienam jums būs nepieciešams:

• 1 litrs piena ar tauku saturu 2,5%;
• 3 art. karotes kartupeļu cietes (vai 6 ēdamkarotes kukurūzas cietes);
• 1⁄4 tējk vaniļas;
• 3 art. karotes granulēta cukura.

Ielejiet cieti glāzē ar 100 ml vēsa piena un rūpīgi samaisiet iegūto šķīdumu. Lai nepaliktu neviena kunkuļa, pulveri var samaisīt ar putojamo slotiņu, nedaudz saputojot pienu. Atlikušo pienu lej katliņā ar biezu dibenu, pievieno cukuru un vaniļu un liek uz lēnas uguns. Tiklīdz šķidrums uz plīts uzsilst līdz 40-45 grādu temperatūrai, plānā strūkliņā ielejiet tajā piena un cietes maisījumu.

Iegūto masu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai, arī maisot, gaida uzvārīšanos. Pēc tam želeju vāra burtiski 1-2 minūtes un noņem no uguns. Lai dzēriens iegūtu pareizo konsistenci, vispirms jāpārbauda piena svaigums.

Lai apvienotu želejas priekšrocības ar iecienītākās šokolādes garšu, piena tāfelītes vietā vislabāk ir izmantot dabīgo tumšo šokolādi. Kakao procentuālajam daudzumam šādā produktā jābūt vismaz 75.Ir nepieciešams ņemt monolītu flīzi, jo porains saldums radīs nepatīkamu pēcgaršu. Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• 0,5 l piena ar tauku saturu 2,5%;
• 1⁄4 glāzes attīrīta ūdens;
• 1 st. karote kartupeļu cietes;
• 30 g tumšās šokolādes;
• 2 ēd.k. karotes granulēta cukura;
• 1⁄4 tējk vaniļas

Pirmkārt, jums ir jāizkausē šokolāde. Lai to izdarītu, mazos gabaliņos sadalītas flīzes izklāj katliņā, pārlej ar pienu un liek uz lēnas uguns. Maisījumam pievieno vaniļu un granulēto cukuru, ik pēc 1-2 minūtēm visu apmaisa ar lāpstiņu. Sautējamā panna paliek uz uguns, līdz masa kļūst viendabīga, pēc tam var pielikt uguni. Cieti iemaisa 0,5 glāzēs vēsa ūdens, maisījumu filtrē caur smalku sietu, lai novērstu kunkuļus.

Iegūto cietes šķīdumu plānā strūkliņā lej šokolādes masā, kas nepārtraukti jāmaisa. Visu uzvāra, pēc tam vāra 1-2 minūtes un tad katliņu noņem no plīts.

Vasarā īpaši labi ir pagatavot vitamīnu želeju no sezonas ogām, kas aug uz vietas. Tas var būt zemenes, ķirši, jāņogas un pat sausserdis. Vislabāk ir pagatavot šādu dzērienu ar mazāku cietes saturu, lai tas atgādinātu biezu sulu vai kompotu. To pasniedz lielā krūzē, kas atdzesēta ledusskapī. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:

• 1 litrs attīrīta ūdens;
• 450 g jebkuru svaigu ogu;
• 60 g kartupeļu cietes (vai 120 g kukurūzas);
• 350 g granulēta cukura.

Ogas mazgā ar tekošu ūdeni, atdala visus spraudeņus un kātiņus.Visiem augļiem jābūt nebojātiem, bez saburzītiem sāniem un turklāt puvušiem. Emaljas pannā granulētu cukuru sajauc ar ūdeni un liek uz uguns. Sīrups bieži jāmaisa, lai cukurs pannas apakšā nepiedeg. Tiklīdz ūdenī izšķīst pēdējais cukura graudiņš, var pievienot cieti un ogas, kas samaltas ar blenderi vai izberztas caur smalku sietu.

Kissel vāra apmēram 25-30 minūtes, pēc tam pannu noņem no uguns, un dzēriens uz galda atdziest līdz istabas temperatūrai. Nākotnē tas jāievieto ledusskapī, kur želeju uzglabā ne ilgāk kā 2-3 dienas.

Ja pie rokas nav augļu vai ogu un tieši šajā brīdī vēlaties pagatavot savu iecienīto gardumu, tā vietā varat izmantot konservētus ievārījumus un konservus. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 950 ml ūdens;
• 150 g jebkura ievārījuma vai bieza ievārījuma;
• 60 g kartupeļu cietes;
• cukurs, vaniļa un citas garšvielas pēc garšas.

Ievārījumu izšķīdina ūdenī lielā emaljas katliņā un liek uz lēnas uguns. Vāra maisījumu apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot ar kustībām no apakšas uz augšu. Karsto maisījumu rūpīgi izfiltrē caur sietu un iegūto šķidrumu ielej tīrā katliņā. Sietā palikušos augļus var izmantot dažādu pīrāgu un pufiņu pagatavošanai. Sīrupā ielej cietes šķīdumu (1 glāze vēsa ūdens, 60 g cietes) un pievieno garšvielas.

Maisījumu liek uz uguns un no apakšas parādās pirmie gaisa burbuļi. Tiklīdz parādās viens no tiem, uguns tiek samazināts līdz minimumam, un želeju vāra vēl 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tā sabiezē.

Katrai saimniecei vai ir sava gardas želejas recepte, ko ierasts gatavot ģimenes lokā.Kāds izmanto tikai kukurūzas cieti, kāds dod priekšroku ogu un augļu maisījumam. Jebkuru recepti vislabāk ir izmēģināt pašam, tikai tā var saprast, vai tā ir piemērota konkrētajā gadījumā. Tomēr ir daži triki, kas noder ikvienam neatkarīgi no receptes.

• Lai atšķaidītu cieti ūdenī, līdz tiek iegūts viendabīgs šķīdums, visbiežāk nepietiek ar ceturtdaļu vai pat pusi glāzes. Ja cietes šķīdums jālej želejā tievā strūkliņā, tad pulveri labāk iemaisīt veselā glāzē vēsa ūdens. Siltā ūdenī ciete acumirklī sakrāsies kunkuļos, kurus būs ļoti grūti “salauzt”.
• Ogu un augļu želeju uz kartupeļu un kukurūzas cietes nedrīkst vārīt ilgāk par 3-4 minūtēm, bet labāk aprobežoties tikai ar 1-2 minūtēm. Bet pienu un graudaugu želeju labāk vārīt apmēram 4-5 minūtes, lai masa kļūst blīvāka un viendabīgāka.

• Gatavajai mājas želejai pēc garšas varat pievienot jebkuras garšvielas, medu un pat augļu vīnu. Ziemā augļu dzērienus var pagatavot no žāvētiem augļiem vai saldētām ogām, tas nekādā veidā nepasliktinās to garšu, lai gan tie būs zemāki par vasaras dzērieniem.
• Lai bieza želeja nepieliptu pie trauku sieniņām, kurās tā tiks uzglabāta, pietiek tikai to samitrināt ar ūdeni. No blīvas garozas uz augšu palīdzēs uzkaisīt parasto pūdercukuru.
• Alumīnija traukos nevajadzētu gatavot želeju - tā zaudēs piesātinājumu un spilgtumu, turklāt ir diezgan neveselīga.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot želeju no cietes, skatiet šo videoklipu.