Kā pagatavot kivi želeju?

Kad saimnieces vēlas pagatavot augļu želeju, bieži vien izdomā šim nolūkam izmantot kivi, jo šādiem augļiem ir gan patīkama garša, gan koša krāsa. Bet, iepriekš nenoskaidrojot, vai ir iespējams lietot želatīnu ar svaigu kivi, saskarsies ar problēmu, ka kivi ar želatīnu nesasalst. Apskatīsim, kāpēc tas notiek un kā pagatavot kivi želeju.

Atšķirībā no daudziem citiem augļiem nav ieteicams kombinēt svaigus kivi ar želatīnu, jo no svaigiem kivi gatavotā želeja nesasalst. Nedrīkst kivi pārvērst biezenī un kombinēt ar želatīnu, ne arī liet kivi sulas gabaliņus ar želatīnu. Abos gadījumos jūs iegūsit masu, kas paliek pusšķidra.

Visa būtība ir tāda kivi satur fermentus, kas mijiedarbojas ar želatīna olbaltumvielām. Šī mijiedarbība novērš sacietēšanu, tāpēc svaigus augļus nevar izmantot želejas pagatavošanai.

Termiskās apstrādes dēļ fermenti tiks iznīcināti un nespēs novērst masas sablīvēšanos. Turklāt, lai iegūtu vēl labākus rezultātus, želatīnu kivi ēdieniem vajadzētu uzņemt nedaudz vairāk nekā receptēs ar citiem augļiem.

Vienkāršākā kivi želejas versija - ņem 500 g kivi, 200-250 g cukura un 40 g želatīna. Pēc augļu nomizošanas un sasmalcināšanas blenderī iegūto biezeni sajauc ar cukuru, uzvāra un noņem no uguns, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis.Uzkarsē ar ūdeni atšķaidītu želatīnu, ielej saldo augļu masā, samaisa, sadala veidnēs un nosūta vēsā vietā, lai viss labi sasalst.

• Ar citronu. Vienam citronam noņem miziņu, aplej ar glāzi ūdens, uzvāra, vāra dažas minūtes un noņem no uguns. Kad buljons atdzisis, tajā ielej 30 g želatīna, uzkarsē un pievieno 150 g cukura. Pēc šķidruma nedaudz atdzesēšanas ielejiet citrona sulu. Pēc 3-4 kivi šķēlīšu sagriešanas tās applaucē ar verdošu ūdeni, kārto veidnēs un piepilda ar citrona-želatīna šķīdumu, pēc tam veidnes ievieto ledusskapī uz vairākām stundām.

• Ar skābo krējumu. Mērcēt un atšķaidīt 2 ēd.k. karotes želatīna pēc instrukcijas uz iepakojuma, ielej 500 ml saldā krējuma, saputots ar 50 g cukura. Nomizotos kivi sagriež kubiņos, applaucē ar verdošu ūdeni, kārto glāzēs un pārlej ar krējuma-želatīna masu. Uzglabāt ledusskapī, līdz deserts ir pilnībā sacietējis.

• Ar piparmētru. Ņem 10 g želatīna, piepilda ar aukstu ūdeni, lai tas uzbriest. Katliņā sajauc 250 ml ūdens un 75 g cukura, uzvāra. Nomizotus un kubiņos sagrieztus kivi iemērc vārītajā sīrupā uz 1-2 minūtēm, tad izņem. Sīrupā ielieciet dažas piparmētru lapiņas, vāriet 1 minūti un izņemiet. Sīrupam pievieno uzbriedinātu želatīnu, pagaidi, kamēr izšķīst. Pēc nedaudz vārītu augļu izplatīšanas veidnēs, ielej karstu sīrupu un ievieto traukus ledusskapī.

Kivi želeja var pasniegt kā atsevišķu desertu vai kombinē ar citiem saldajiem ēdieniem, piemēram, lai no tā izveidotu siera kūkas virskārtu. Šie saldumi ir lieliski piemēroti jebkurai sezonai un jebkuriem svētkiem.Tie ir diezgan vienkārši pagatavojami, lūdzu ar oriģinālu izskatu, patīkamu garšu un aromātu.

Izskatās ļoti iespaidīgi un kārtainā želeja, īpaši, ja vienu kārtu lej glāzēs, kas atrodas 45 grādu leņķī. Piemēram, šādam slānim kivi šķēles applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam pārlej ar vīnogu sulu ar tajā atšķaidītu želatīnu (pusi no visas porcijas, kurai ņem 2 glāzes sulas un 50 g želatīna). Kad noslīpētā želejas kārta sacietē, pārējo glāzi piepilda ar vīnogu-jogurta želeju (porcijas otro pusi sajauc un 100 g jogurta). Virsū uzber svaigu augļu šķēles.

Nākamajā video ir parādīts kivi želejas pagatavošanas process.