Kivi ievārījuma pagatavošanas iespējas

Gardos tropiskos augļus, piemēram, kivi, visbiežāk ēd svaigā veidā kā uzkodu vai pievieno desertiem. Taču ievārījumu var pagatavot arī no šiem eksotiskajiem augļiem, īpaši, ja tos pērk lielos daudzumos un nav laika ēst, vai kivi ir saburzīti un sāk bojāties.

Ir daudz recepšu, kā pagatavot mājās gatavotus kivi. Starp tiem ievārījums bez vārīšanas ir īpaši pieprasīts, jo tas saglabā maksimāli daudz noderīgu vielu. Mācīsimies arī pagatavot ļoti garšīgu un neparasti skaistu smaragda ievārījumu ziemai, kā arī aplūkosim citas receptes, kuru pamatā ir kivi.

Kivi ir ne tikai salds un garšīgs auglis, bet arī daudzu vitamīnu savienojumu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Tas satur diezgan lielu procentuālo daudzumu C vitamīna (257% no ikdienas nepieciešamības) un K vitamīna (34% no ikdienas nepieciešamības), kā arī E, A, PP un B grupas vitamīnus. Starp minerālvielām kivi mīkstumā ir kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs.

Mediķiem jau sen ir zināma kivi un ēdienu ar šo augli pozitīvā ietekme uz gremošanu. Regulāra "ķīniešu ērkšķogu" lietošana palīdz novērst aizcietējumus, novērš smaguma sajūtu kuņģī, palīdz novērst atraugas un grēmas. Turklāt augļi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmas stāvokli. To aktīvo vielu ietekmē pazeminās holesterīna līmenis, uzlabojas nieru darbība, tiek izvadīti kaitīgie savienojumi.

Atsevišķi ir vērts pieminēt kivi ievārījuma vai ievārījuma priekšrocības cilvēkiem ar aktīvu dzīvesveidu. Šādi produkti kalpo kā enerģijas avots, palīdz atjaunot spēkus pēc fiziskas slodzes, mazina stresa negatīvo ietekmi.

Runājot par kivi ievārījuma ēšanas kaitējumu, šāds produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuri ēdienkartē vēlas ierobežot cukura un augstas kaloriju pārtikas produktus. Tā kā jebkura no kivi gatavota ievārījuma un ievārījuma recepte nav pilnīga bez cukura un kopējais kaloriju saturs ir vidēji 250 kcal uz 100 g, tie ir jāizslēdz no ēdienkartes diabēta un aptaukošanās gadījumā.

Ievārījumu, konfitūru vai ievārījumu nedrīkst lietot arī ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Turklāt ikviens, kam iepriekš bijusi alerģiska reakcija pret kivi, ir jāizmet no šādiem produktiem, un, ja ir tendence uz alerģijām, nepieciešama pastiprināta piesardzība, tāpat kā ar citiem eksotiskiem augļiem.

Pirms sākat gatavot kivi ar cukuru, rūpīgi jāpārbauda augļi, jānomazgā un jānotīra, noņemot visas mīkstinātās un bojātās vietas. Ja ievārījumā vai ievārījumā ir iekļauti arī citi augļi, tos arī rūpīgi nomazgā, pēc tam noņem mizu un kaulus.

Ja ievērojat noteiktus noteikumus, tad gatavais kivi ievārījums iepriecinās gan ar spilgtu krāsu, gan noderīgām īpašībām. Lai saldums paliktu smaragds un saglabātu maksimāli daudz vitamīnu, ieteicams ievērot šādus padomus:

• pagatavojiet augļu-cukura maisījumu nerūsējošā tērauda traukos, un emaljas un alumīnija trauki ir jāizmet;
• lai masa nepiedegtu, nepārtraukti maisa ar karoti vai lāpstiņu;
• lai ievārījums būtu biezāks, tā sastāvam var pievienot želatīnu, pektīnu vai agaru-agaru, kā arī receptē iekļaut ar pektīnu bagātas ogas un augļus (ābolus, aprikozes, ērkšķogas, zemenes);
• vārīšana jāveic vairākās pieejās īsos ciklos uz lēnas uguns;
• lai ievārījums neuzsūktu svešas smakas, tā gatavošanas laikā nevārīt un necept tuvumā citus ēdienus;
• gatavais produkts jālej sausās un tīrās burkās, jāaizver ar tīriem vākiem, jāļauj atdzist istabas temperatūrā un pēc tam jānogādā vēsā vietā.

Runājot par kivi kombināciju ar citiem augļiem, tradicionālie eksotisko augļu "pavadoņi" ir citroni, apelsīni vai āboli. Ne retāk kivi pievieno banānus, vīnogas, ērkšķogas, aprikozes.

Viena no kivi ievārījuma gatavošanas galvenajām priekšrocībām ir iespēja izmantot augļus jebkurā brieduma stadijā. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad iegādājāties grozu, kurā daži augļi jau ir pārgatavojušies, bet citi vēl ir cieti.

No skāba un negatava iznāks ievārījums, kas ir šķidrs smaragda sīrups ar atsevišķiem gabaliņiem pēc konsistences. Pārgatavojušos augļus var veiksmīgi kombinēt ar apelsīniem un citiem citrusaugļiem, lai iegūtu biezu, ļoti garšīgu masu ar nelielu skābenumu.

Populārākās un vienkāršākās kivi ievārījuma ziemai versijas sastāvs ietver tikai divas sastāvdaļas - pašus augļus un cukuru.Kivi nomizo un sasmalcina atkarībā no to gatavības pakāpes - cietos augļus sagriež gabaliņos, bet mīkstos sagriež blenderī.

Vispieprasītākā proporcija ir 1-1,5 kg cukura uz 1 kg kivi. Augļa mīkstumu pārklāj ar cukuru un atstāj apmēram 20 minūtes, lai nedaudz izdalītos sulas. Uzliekot uz uguns kastroli ar saldo augļu masu, jums jāgaida, līdz cukurs pilnībā izšķīst, un pēc tam maisījumu vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot.

Pēc tam, izslēdzot plīti, jums jāļauj ievārījumam nedaudz uzvārīties (apmēram 30 minūtes), pēc tam atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Pēc noņemšanas no uguns un atkal masas atstāšanas uz 30 minūtēm produktu pēdējo reizi vāra 5 minūtes, atdzesē, ielej burkās vai pasniedz uz galda.

Lai pagatavotu klasisku ievārījumu, izmantojot šādu virtuves iekārtu, jāņem 1 kg kivi, 700 g cukura un 200 ml ūdens. Ūdeni un cukuru apvieno multivarkas bļodā, ieslēdziet režīmu "Gatavošana", uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tas sāk sabiezēt. Nomizotus un šķēlēs sagrieztus augļus iemērc sīrupā, izvēlas režīmu “Dzēšana” un ļauj tiem vārīties 15 minūtes.

Pēc ierīces izslēgšanas ievārījumu atstāj zem aizvērtā vāka, lai ievilktos. Pēc 8-10 stundām ierīce tiek atkal ieslēgta, tiek izvēlēts režīms “Dzēšana” un augļu masu vāra pēc vārīšanas 10-20 minūtes. Pēc lēnās plīts izslēgšanas vēl karsto ievārījumu sarullē burkās.

Šāda garda ievārījuma receptei ideāli piemēroti nogatavojušies un mīksti augļi.Ņemot tos 1 kg daudzumā, kivi nomizo un sasmalcina ar blenderi. Viendabīgai masai pievienojot 500 g granulētā cukura un vienu maisu Zhelfix, maisījumu lej katliņā un liek uz plīts. Kad saturs ir uzkarsēts, tas jāvāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Beigās atdzesēto ievārījumu lej tīrās burkās un sarullē.

Citronu sula, kas bieži tiek aizstāta ar citronskābi, klasiskajam kivi ievārījumam var piešķirt nedaudz patīkama skābuma. Ņem 2 kg kivi, 1,5 kg cukura un šķipsniņu citronskābes. Nogatavojušos augļus sagriež vai biezenī, pievieno pārējās sastāvdaļas, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc ievārījuma noņemšanas no plīts ļaujiet tam nedaudz atdzist (apmēram 4 stundas), pēc tam vēlreiz uzkarsējiet un vāriet 10 minūtes. Tālāk masu lej burkās un sarullē.

Lai pagatavotu šo ievārījuma variantu, katliņā ielej 1 glāzi ūdens, ieliek 1,5 kg kivi mīkstuma un pievieno 1/2 ēdamkarotes dabīgā sviesta. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes. Tālāk masā ieber 6 glāzes cukura un pārlej 2/3 glāzes citrona sulas. Visas sastāvdaļas vāra vēl 5-10 minūtes, līdz ievārījums sāk sabiezēt. Gatavo produktu ielej sterilizētās burkās.

Ja vēlaties garšīgu un ātri pagatavot desertu bez problēmām, pagatavojiet ievārījumu, kas neprasa vārīšanu. Tam ir ārkārtīgi vienkāršs sastāvs, kā jau klasiskajam ievārījumam – tikai kivi un cukurs. Ņemot šīs sastāvdaļas proporcijā 1 pret 1, nomizo kivi, izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi un pēc tam vienkārši sajauc ar cukuru.

Tā kā masa netiek pakļauta termiskai apstrādei, tā sniegs jums maksimālo vitamīnu daudzumu.

Šādam ievārījumam tiek ņemtas saldās vīnogas, kurām nav sēklu. Pēc 1 kg kivi nomizošanas un sagriešanas gabalos augļus apvieno ar 500 g nomazgātu un sagriež uz pusēm vīnogu. Ugunsizturīgā traukā uzvāra sīrupu no 1000 g cukura un 250 ml ūdens, liek tajā kivi un vīnogas, uzvāra un uz mazas uguns vāra apmēram 15 minūtes. Pēc trauka noņemšanas no uguns tas jānoliek malā uz 4 stundām, pēc tam 15 minūšu vārīšana jāatkārto vēl 1-2 reizes. Tiklīdz ievārījums pietiekami sabiezē, tas jālej burkās un jāsarullē.

Kivi un aprikožu attiecību šajā receptē var mainīt pēc saviem ieskatiem. Kopumā ir nepieciešami 2 kg augļu, tas ir, 1 kg katra veida, ja vēlaties tos ņemt vienādos daudzumos.

Pēc aprikožu mazgāšanas noņemiet no tām kauliņus, ielieciet pusītes pannā. No kivi noņem mizu, sagriež lielos vai mazos kubiņos pēc vēlēšanās. Savienojiet augļus, pievienojiet 1700 g cukura un viena citrona sulu, noliekot trauku malā uz 3-4 stundām, lai izspiestu sulu.

Tālāk, uzliekot trauku uz uguns, ļaujiet saturam vārīties un vāriet apmēram 15 minūtes. Gatavo ievārījumu var uzreiz sarullēt, bet, ja vēlas biezāku konsistenci, ļaujiet maisījumam nostāvēties 8-10 stundas, pēc tam vēlreiz uzkarsējiet, vāriet 5 minūtes un pēc tam ielejiet burkās.

Kombinācija ar eksotiskiem augļiem ļauj pagatavot skaistas smaragda krāsas bumbieru ievārījumu ar neparastu garšu un aromātu. Sagatavojiet 500 g bumbieru un kivi, vienu vidēju citronu un 900 g granulētā cukura. Bumbierus sagriež ceturtdaļās un izņem serdi (ja vēlas, var noņemt arī mizu), no nomazgātā citrona izspiež sulu, kivi nomizo. Augļus sagriež mazos gabaliņos, liek traukā, pievieno cukuru un citrona sulu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties vairākas stundas, pēc tam to uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 20-25 minūtes un sarullē tīrās burkās.

Pēc kivi pievienošanas parastais ābolu ievārījums iegūs izcilu aromātu un neparastu saldumu ar patīkamu skābumu. Ņem 2 kg ābolu un 1 kg kivi, nomizo augļus, no āboliem izgriež serdi, pēc tam sagriež augļus tāda paša izmēra šķēlēs. Saliek gabaliņus katliņā, pievieno viena citrona sulu (tas neļaus ēdienam oksidēties), 4 glāzes cukura un 1 glāzi ūdens.

Ļaujiet visām sastāvdaļām ievilkties 1 stundu, lai augļi sāktu izdalīt sulu. Pēc tam uzlieciet trauku uz plīts, uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 30 minūtes. Nogaidot, līdz masa pilnībā atdziest, vēlreiz uzkarsē un ļauj atkal vārīties 30 minūtes, noņem no uguns un lej burkās.

Šādam oriģinālam un ļoti garšīgam kārumam ņem 1 kg kivi un banānu, 1200 g cukura, 300 ml ūdens un vienu citronu. Ja vēlaties iegūt ievārījumu ar augļu gabaliņiem, vispirms vāriet sīrupu no cukura un ūdens. Tiklīdz saldais šķidrums uzvārās, samaziniet uguni un pēc 10 minūtēm iemērciet sīrupā nomizotus kivi un sagrieztus banānus. Pēc citrona sulas pievienošanas masu uzvāra, vāra 15 minūtes un ļauj atdzist. Pēc 5-6 stundām ievārījumu vēlreiz vāra 7-10 minūtes un sarullē burkās.

Kā pagatavot kivi ievārījumu, skatiet šo videoklipu.