Ko var pagatavot no kizils?

Kizils pieder pie kizilu dzimtas augu ģints. Daudzgadīgi krūmi aug Aizkaukāzijas, Kaukāza un Aizkarpatijas kalnu mežos, dažkārt sasniedzot pat trīs metru augstumu. Ziedēšanas laikā miniatūras augu sugas ir eleganti graciozas, tāpēc tās galvenokārt izmanto kā dekoratīvu dārzu un parku noformējumu.

Augļi ir kauleņi, un dažas šķirnes var ēst. Tās izceļas ar patīkamu aromātu, saldskābu, savelkošu garšu.

Ēdamie augļi satur visvērtīgākās bioloģiskās vielas. Mīkstums pietiekamā daudzumā satur glikozi un fruktozi, tādas organiskās skābes kā ābolskābe, citronskābe un dzintarskābe; ir C, P un A provitamīna, kā arī ēterisko eļļu, fitoncīdu, daudzu dzelzs, kālija, kalcija, magnija, sēra sāļu noliktava. Būtiski, ka nereti kizilā C vitamīna ir vairāk nekā vitamīnu karalienes – upenēs – ogās.

No gatavām ogām gatavo želeju, ievārījumu, zefīru, želeju, augļu dzērienu, ievārījumu, pievieno mērcēm un konditorejas izstrādājumiem, ēd arī neapstrādātu un kaltētu.

Ogu ar skābumu nogatavošanās laiks iekrīt periodā no pēdējā vasaras mēneša līdz oktobra beigām. Ir arī auga agrīnās šķirnes, kurām pirmās ogas var redzēt jau jūlijā.

Kizils ir ne tikai noderīgs un ir īsta vitamīnu krātuve, bet arī lieliski panes ilgstošu uzglabāšanu.Pateicoties antioksidantu klātbūtnei ogās, tās ledusskapī veiksmīgi uzglabājas līdz pat mēnesim.

Tos ir viegli savākt un pa vienam ar rokām un kratot. Pēdējo vislabāk izdarīt tikai septembrī un oktobrī, kad augļi jau ir mīksti un tos var viegli atdalīt no kātiem.

Gadījumā, ja augļus izmanto pārstrādei, var savākt arī zemē nokritušās ogas. Kizilu ogu sagatavēm ir piemēroti nogatavojušies sarkani augļi bez defektiem.

Kizilu ogu apstrāde galvenokārt sastāv no rūpīgas ogu šķirošanas un atdalīšanas no bojātajām, kātu noņemšanas. Pēc tam labi noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet nožūt.

Tagad varat pielietot gatavošanas metodes: atdaliet no kauliem vai ielieciet visu kizilu katliņā, pagatavojiet no tā ievārījumu. Deserta receptē ietilpst: kizils līdz 1 kg, cukurs uz gramu par 200 vairāk nekā ogas un ūdens 50 ml. Ja mēs apsveram gatavošanas procedūru soli pa solim, mēs varam atzīmēt šādas darbības:

• tiek gatavots sīrups, šim baseinā ar biezu dibenu sajauc cukuru un ūdeni, līdz izšķīst, tad pievieno ogas;
• ieteicams gatavot pēc vārīšanas trīs devās - no rīta-vakarā-rīta;
• pie pēdējās devas nepieciešams masu vāra 5 minūtes un lej sterilizētās burkās.

Kizils ievārījums tiek gatavots ar kaulu ne tikai tāpēc, ka deserts iegūts ar īpašu pīrāgu garšu, bet arī tāpēc, ka kizils kauli ir ne mazāk vērtīgi par ogu mīkstumu, tajos ir līdz 30% derīgo eļļu.

Ziemai varat pagatavot gardu desertu, kas sajaukts ar cukuru. Tam būs nepieciešams 1 kg kizils un 2 kg granulētā cukura.Šai sagatavei ir piemērota dārza kizils, kas ir lielāks un mīkstāks. Lai sagatavotos pareizi, jums jāveic šādas darbības:

• notīriet ogas no astēm, noskalojiet;
• izsmalcina jēlas ogas caur sietu;
• apkaisa ar cukuru, kārtīgi samaisa;
• gatavo masu sadala sterilizētās burkās, satin un atdzesē.

Kizils mērce gaļas steikam vai zivju ēdieniem pēc garšas izrādās oriģināla.

Receptē ietilpst kilograms nogatavojušās kizils, puse ķekara cilantro, piparmētra un dilles, 2 gabaliņi aso piparu, 2 ēd.k. l. koriandra sēklas, ķiploka galva, 1-2 ēd.k. l. vīna etiķis un olīveļļa, sāls, cukurs pēc garšas.

Starp daudzajām saldo sagatavju iespējām visnoderīgākā ir žāvēta kizils. Ar pareizu ogu žāvēšanas procedūru to vērtība praktiski netiek zaudēta. Žāvēšana ir diezgan ilgs process, bet salīdzinoši vienkāršs.

• Pieci simti gramu ogu rūpīgi izšķiro. Ir nepieciešams noņemt sapuvušās, zaļās un bojātās ogas.
• Noskalo un ļauj nožūt, var izmantot caurduri.
• Izgrieziet katru ogu, noņemiet kauliņu.
• Ieber ogu masā 250 g granulētā cukura un turi dienu vai divas siltā telpā. Trauki ar kizilu jānosedz no kukaiņiem ar marli vai dvieli.
• Kad ogu bļodā parādās sula, tā notek.
• Pagatavo cukura sīrupu. Pagaidiet, līdz sīrups samazinās vismaz par trešdaļu, tad noņemiet no uguns un pārlejiet pāri kizilam.
• Ogu masu mērcē sīrupā līdz 10 minūtēm, tad izkāš.
• Ogas kārtiņā izkaisa uz cepešpannas un liek līdz 70 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
• Atstājiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pēc tam ņem ārā un atdzesē. Tajā pašā laikā ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī.
• Gatavs žāvēts kizils jāuzglabā labi noslēgtā traukā un ledusskapī. Šādu gardumu var pievienot konditorejas izstrādājumiem kā pildījumu, garšīgi būs arī ēst ar putru.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.