Kizils mērču pagatavošanas receptes un noslēpumi

Kizils - koks vai krūms no 3 līdz 6 m augsts, ar šķiedrainu sakņu sistēmu. Izplatības areāls ir ļoti plašs – Vidusāzija, Kaukāzs un daudzi Krievijas reģioni. Augļi ir mazi, visbiežāk iegarenas ovālas formas, sarkanā krāsā (tātad nosaukums, tulkojumā no turku kizils - “sarkans”). Augļu garša ir skābena, saldskāba, nedaudz savelkoša.

Kulinārijā kultūru bieži izmanto, lai pagatavotu garšīgas mērces un sagataves ziemai. Par šādām receptēm mēs runāsim šajā rakstā.

Kizils tiek ēsts gan svaigs, gan apstrādāts. No ogām gatavo ievārījumus, ievārījumus, konfitūru, marmelādi, gatavo sulas, kompotus, gatavo vīnus, gatavo mērces gaļas un zivju ēdieniem. Bedrītes tiek pārstrādātas kafijas aizstājējā.

Kizils ogas satur daudz vitamīnu, organiskās skābes: dzintarskābe, ābolskābe, citronskābe. Turklāt produkts satur glikozi, fruktozi, flavonoīdus, minerālsāļus, ēteriskās eļļas.

Pateicoties šādam ar noderīgām vielām bagātam sastāvam, kizils ogas veicina asinsspiediena normalizēšanos un sklerozes profilaksi, stiprina asinsvadu sieniņas. Tie arī palīdz sirds darbam, tonizē, cīnās ar iekaisumiem. Šī krūma lapas tiek pagatavotas arī pret gremošanas traucējumiem.

Šobrīd ir zināmas daudzas dažādu kizilu mērču receptes: gan asas gaļas un zivju ēdieniem, gan saldas. Tālāk ir norādītas populārākās gatavošanas metodes.

Šo mērci var pasniegt svaigu vai pagatavot ziemai.

Sastāvdaļas:

• kizils augļi - 1,2 kg;
• 40 zariņi dilles, cilantro un piparmētras;
• 3 ēdamkarotes nemalta koriandra;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 4,5 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes vīna etiķa;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 lielas aso sarkano piparu pākstis;
• 10 lielas ķiploka daiviņas.

Ogas šķiro un nomazgā. Ielejiet katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklāj tos. Uzliek katliņu uz uguns un vāra apmēram pusstundu. Augļiem vajadzētu kļūt mīkstākiem, bet ne vārīties mīkstumā, tāpēc nepadariet uguni spēcīgu.

Paņemiet lielu izlietni vai bļodu, ievietojiet tajā sietu. Ielejiet tajā vārītas ogas, un atstājiet sīrupu katliņā, tas joprojām noderēs. Pēc tam kizils augļus sasmalcina caur sietu, dara to nelielās porcijās, vairākos piegājienos. Noņemiet atlikušos kaulus sietā. Izrādījās kizils "kartupeļu biezenis".

Tālāk nomazgājiet zaļumus, saplēšiet tos gabaliņos. Tas tiek darīts tā, lai tas neaptītos ap blendera asmeni. Nomizojiet ķiplokus, noņemiet pipariem sēklas un kātiņus. Ievietojiet visas sastāvdaļas blendera traukā.Pievienojiet tiem vīna etiķi, sāli, koriandru, olīveļļu un cukuru. Sasmalciniet produktus līdz šķidrai, gandrīz viendabīgai putrai.

Pievienojiet ūdenim, kurā vārījās augļi, zaļo putru un kizils "kartupeļu biezeni". Labi samaisiet maisījumu un uzlieciet uguni. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas.

Lai izgrieztu ziemai, sagatavojiet sterilas burkas ar vākiem. Gatavo mērci lej burkās un cieši aizvāko. Apgrieziet burkas, aptiniet ar siltu drānu, līdz tās atdziest. Pēc tam burkas nav jānolaiž pagrabā vai jāslēpj skapī - kizils mērci var glabāt arī istabā.

Sastāvdaļas:

• puskilogramu gatavu ogu;
• 1 ķekars piparmētru, dilles un cilantro;
• 1-2 gabaliņi aso piparu;
• 1 tējkarote apiņu-suneli garšvielas;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• sāls, cukurs, vīna etiķis pēc garšas.

Sakārtojiet kizilu, noņemiet astes un lapas, ja tādas ir. Noskalo ar aukstu ūdeni. Ielejiet ogas katliņā un piepildiet ar šķidrumu - lai augļi paslēptos zem tā. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.

Noskalo un sasmalcina zaļumus. Nomizojiet piparus no sēklām un astēm, ķiplokus - no miziņas. Sagriež mazos gabaliņos. Pievieno sāli, cukuru, suneli apiņus. Ja augļi ir saldi, ielejiet pusi ēdamkarotes vīna etiķa. Visu samaisa.

Izņemiet vārītu kizilu no ūdens un ar rokām atdaliet mīkstumu no sēklām. Izmetiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu ar nazi līdz biezeņa konsistencei. Pievienojiet to garšvielu maisījumam, ielejiet olīveļļu. Pēc tam visu lej katliņā, pievienojot ūdeni, kurā vārījās augļi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Mērcei sagatavo nelielas sterilizētas burciņas.Vārošo maisījumu lej burkās un aizskrūvē vākus.

Lai pagatavotu šāda veida mērci, jums ir nepieciešams:

• 1,2 kg nogatavojušās kizils;
• 2 kg cukura;
• 2 glāzes ūdens;
• citronskābe - 1⁄4 tējkarotes.

Nomazgājiet ogas, noņemiet visus kātus un bojātos augļus. Ielieciet katliņā un piepildiet ar ūdeni, pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Sasmalciniet ogas caur sietu, noņemot augļa sēklas un mizu. Iegūto masu liek katliņā, pievieno cukuru un samaisa. Vāra 7 minūtes uz parastās uguns, neuzvārot. Iegūtās putas ir jānoņem ar karoti.

Gatavošanas beigās kompozīciju apkaisa ar citronskābi. Jūs varat pievienot vaniļu vai piparmētru - tas ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Sarullējiet sterilās burkās. Šo kizils mērci labi izmantot ziemā, gatavojot desertu.

Nepieciešami tikai 2 kg gatavu augļu, apmēram 5 ēdamkarotes cukura un 1-2 ēdamkarotes galda sāls.

Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Kamēr gatavosiet ogas, tās vienkārši vārīsies. Sašķiro ogas, nomizo kātiņus, noskalo ar ūdeni un lej katliņā. Vāra tos apmēram ceturtdaļu stundas. Ievietojiet augļus nelielās partijās caurdurī, kas novietots virs bļodas, un samaisiet tos ar koka piestu.

Izņemiet kaulus no vārīto augļu sasmalcinātās mīkstuma. Ielejiet tīro masu tukšā katliņā un uzlieciet uz nelielas uguns. Vāra, maisot ar koka karoti. Tas tiek darīts, lai noņemtu lieko šķidrumu un sabiezinātu mērci. Vārot mērcei pievieno sāli un cukuru. Esiet uzmanīgi - mērce "izspļaus".

Kad mērce sabiezējusies, noslēdz uguni un ļauj atdzist. Tad lej burkās un liek ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• kizils augļi - 0,5 kg;
• ķekars zaļā cilantro un dilles;
• 1 tējkarote malta koriandra un melnie pipari;
• šķipsniņa paprikas maisījuma;
• 2 ķiploku galviņas;
• nedaudz cukura un sāls;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavo ogas, liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Vāra ceturtdaļu stundas. Pārlejiet novārītos augļus uz bļodas uzmontētā sietā. Neizlejiet buljonu, tas joprojām noderēs.

Noslaukiet mīkstumu caur sietu, izmetiet sēklas. Nomizojiet ķiplokus no miziņas, pēc tam sasmalciniet kopā ar zaļumiem. Sajauc tīru mīkstumu ar ķiplokiem un zaļumiem. Lai iegūtu ziemu, pievienojiet garšvielas, sāli, cukuru un saulespuķu eļļu. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas un ielejiet burkās.

Apskatīsim dažus pieredzējušu mājsaimnieču padomus.

• Lai pagatavotu mērces, ņemiet tikai nogatavojušās ogas, jo negatavs kizils var sabojāt gatavās garšvielas garšu.
• Aizverot ziemai, zem metāla pārsegiem novietojiet polietilēnu. Daudzi pavāri brīdina, ka ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā skābās vides ietekmē uz vākiem veidojas melns pārklājums, un ar polietilēna palīdzību no tā var izvairīties.
• Labāk ir pagatavot augļus īsu laiku - apmēram ceturtdaļu stundas, tāpēc tajos ir vairāk vitamīnu un citu noderīgu vielu.
• Mērces pagatavošanai izmantojiet emaljas trauku.
• Novācot ražu ziemai, mērce vēl karsta jālej sterilizētās burkās.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot kizils gaļas mērci.