Žāvēta kizils: sastāvs, īpašības, sagatavošana un uzglabāšana

Ziema ir saaukstēšanās un infekciju periods. Papildus aukstajam laikam šajā periodā briesmas rada arī cilvēku salīdzinoši trūcīgais uzturs, jo ziemā ir maz pieejami dabīgie vitamīni. Žāvēti augļi noderēs aukstajā sezonā, jo tie saglabā visu svaigo augļu bagātību. Žāvēts kizils pamatoti tiek uzskatīts par vienu no slavenākajiem un noderīgākajiem žāvētajiem augļiem.

Šis auglis ar izteiktu garšu un aromātu atbalstīs imūnsistēmu un palīdzēs uzveikt aukstumu, un tā saulainā dzintara krāsa jūs uzmundrinās pelēkajās ziemas dienās. Un pats labākais ir tas, ka kizils augļus ziemai varat izžāvēt pats mājās, un tas neprasīs daudz pūļu.

Dzintara sarkanie kizils augļi, pēdējās rudens dāvanas, ir neticami noderīgi cilvēka ķermeņa vispārējā stāvokļa uzlabošanai kopumā, un tas ir saistīts ar tā bagātīgo sastāvu. Šo ogu sastāvā lielāko daļu noderīgo vielu aizņem C vitamīns.Kā liecina daži ziņojumi, kizilā šī vitamīna ir pat vairāk nekā upenēs. Turklāt tā ir slavena ar savu augsto flavonoīdu, antocianīnu un augļskābju saturu, kas kvalitatīvi iedarbojas uz organismu. Ogu sastāvā ir divu veidu dabīgie cukuri - glikoze un fruktoze, bet kaloriju saturs ir ārkārtīgi zems - 45 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Tā zemais kaloriju saturs padara to noderīgu cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, taču tas vēl nav viss.Augļu skābes: ābolskābe, citronskābe un dzintarskābe, kas arī ir diezgan daudz kizils, palīdz paātrināt vielmaiņu, kas arī labvēlīgi ietekmē organismu, kas zaudē svaru. Ar to kizils derīgās īpašības nebeidzas.

Zinātnieki to ir atklājuši un dokumentējuši kizils ogas iedarbojas uz ķermeni kā antibiotikas: tie iznīcina baktēriju vīrusus, aptur un dziedē iekaisuma procesus, palīdz vēža ārstēšanā, būtiski samazina metastāžu risku.

Pētnieki to pamanīja regulāri lietojot žāvētas korneļa ogas, ievērojami uzlabojas asins sastāvs: palielinās sarkano asins šūnu un leikocītu skaits, samazinās holesterīna līmenis un ievērojami samazinās asins recekļu veidošanās risks. Antioksidantu līmenis paaugstinās vismaz divas reizes – tas palīdz būtiski uzlabot cilvēka sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli.

Kopš seniem laikiem Ķīnā ir pieņemts ārstēt uroģenitālās sistēmas slimības ar žāvētu kizilu augļu novārījumu. Ķīniešu meitenes sasmalcina žāvētas ogas un izmanto tās kā sejas skrubi - viņuprāt, tas samazina ādas pigmentāciju, padara to svaigu un tonizē. Kizilu ogu novārījuma dzeršana ar medu Ķīnā atzīta par visefektīvāko līdzekli pret pārmērīgu svīšanu, pazeminātu imunitāti un hroniskām elpošanas sistēmas slimību stadijām.

Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, kizils var būt bīstams.Tātad, tā ļaunprātīga izmantošana var izraisīt fermentācijas procesa sākšanos organismā, un tas neizbēgami novedīs pie caurejas, kolikas un meteorisms. Diezgan augsts skābju saturs var izraisīt hronisku kuņģa un zarnu gļotādas iekaisuma slimību saasināšanos, piemēram, gastrītu un čūlas, pankreatītu un biežas grēmas.

Pārmērīgs kaltētas kizils patēriņš var izraisīt C vitamīna hipovitaminozi. Atlikušos vitamīnus organisms viegli izvada ar urīnvielu, un C vitamīns nosēžas un uzkrājas. Šis stāvoklis izpaužas kā reibonis, slikta dūša, rūgtuma parādīšanās mutē un iespējami izsitumi.

Kizils nevajadzētu iekļaut uzturā bērniem līdz 6 gadu vecumam, jo ​​tas ļoti ietekmē nervu sistēmu, padarot bērnus pārāk aktīvus un satrauktus. Tas pats attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega un trauksmes sindroma.

Kontrindikācijas kaltētu kizilu ēšanai un citās iespējamās formās - zarnu čūlas, alerģijas, kuņģa skābes līdzsvara traucējumi.

Ja kādam paveicās izaudzēt vai iegādāties svaigu kizilu un radās jautājums par tās saglabāšanu līdz ziemai, žāvēšana būtu pareizais lēmums. Šo ogu novākšanas veidi ir daudz, tomēr tikai kaltējot tiks saglabātas visas derīgās īpašības, jo kaltēšanas laikā netiek izmantoti augstas temperatūras apstākļi, kas iznīcina lielāko daļu barības vielu.

Vienkāršākais un pareizākais veids, kā žāvēt kizils ogas, ir elektriskajā žāvētājā. Žāvēšanai žāvētājā der tikai veselas svaigas ogas. Augļi ir jāsašķiro, lapas jānoņem, ja tie saskaras. Pēc tam kizils jānomazgā, jāizklāj uz vafeļu dvieļa un jāļauj nožūt. Sagatavotos augļus vajadzētu salocīt žāvētāju traukos vienā kārtā, lai starp tiem būtu neliels attālums.

Pirmajā posmā kalte jāuzstāda uz 60 grādiem un ogas jāžāvē 5-6 stundas, pēc tam turpiniet kaltēšanu 50 grādos, līdz tās ir gatavas. Svarīgi ogas maisīt visā žāvēšanas procesā, vismaz reizi 2-3 stundās.

Šādus žāvētus augļus varat uzglabāt sausā traukā vai pudelē, svarīgi, lai traukā būtu pieejams svaigs gaiss, lai ogas nesamirktu.

Ja mājā vēl nav tāda tehnikas brīnuma kā žāvētājs, kizilu var žāvēt cepeškrāsnī. Žāvēšanas process cepeškrāsnī ir gandrīz tāds pats kā žāvēšana elektriskajā žāvētājā.

Ogas arī jānomazgā un labi jāizžāvē. Izklājiet plānā kārtā uz cepešpannas. Cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 60 grādiem un tajā jāievieto cepešpanna. Jums tas jāžāvē 5-7 stundas, periodiski jāapgriež cepešpanna un jāapmaisa ogas. Žāvēšanas laikā vienmēr turiet vaļā cepeškrāsns durvis, lai ogas neizceptos. Pēc tam temperatūra jāpaaugstina līdz 70-75 grādiem un jāturpina žāvēšana līdz vārīšanai. Tādā pašā veidā apgrieziet cepešpannu, samaisiet ogas un atstājiet durvis vaļā.

Vēl viens tradicionāls žāvēšanas veids ir zefīru ražošana. Bieži vien šo metodi sauc par "lavašu" tās līdzības dēļ ar plānu armēņu maizi. Lai šādi izžāvētu kizilu, no ogām jāizņem kauli. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar sietu: jums ir nepieciešams noslaucīt ogas caur smalku sietu. Pietiek, ja iegūto biezeni izklāj uz koka dēļa ar 3 milimetru slāni un žāvē sausā, vēdināmā vietā. Šādu pitas maizi var padarīt pikantāku, pārkaisot to ar papriku, asiem pipariem un citām garšvielām pēc garšas, pasniedzot kā garšvielu karstajiem un galvenajiem ēdieniem. Pastila var padarīt saldāku, tīras ogas uz 10 minūtēm iemērcot siltā cukura sīrupā un tikai tad berzējot un izklājot, lai žūst.

Visdabiskākais process ir žāvēšana saulē. Šo metodi izmantoja mūsu vecvecāki. Tīras ogas jāizklāj uz koka dēļiem vai kartona un jāiznes saulainā, labi vēdināmā vietā. Lai uz ogām nenokļūtu mušas, tās var pārklāt ar vienu marles kārtu. Žāvēt ir vērts tikai saulainā diennakts laikā, ogas labāk ienest mājā naktī, lai tās nekļūtu mitras. Ir svarīgi uzraudzīt laika apstākļus un nepieļaut ogu nokļūšanu lietū. Šāda žāvēšana ilgst vairāk nekā vienu dienu, process var ilgt pat nedēļu.

Veikalā iegādātā žāvētā kizils pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā. Vairums ražotāju nerīkojas pārāk apzinīgi – ogas apstrādā ar sērskābi, lai tās ilgāk saglabātos.

Pirms kizils lietošanas ir vērts veikt alerģijas testu. Lai to izdarītu, jums jāapēd 10-20 kizils ogas un jāpagaida 6 stundas. Ja šajā laikā nav alerģijas pazīmju (izsitumi, nieze, apsārtums) vai nepanesības (caureja, slikta dūša, reibonis), varat droši lietot šo produktu.

Šodien tirgū var viegli iegādāties žāvētu kizilu un nemocīties ar pašdarinātu izstrādājumu ražošanu. Taču diezgan bieži uzrodas negodīgi pārdevēji, kuri kizila aizsegā pārdod cukurā mērcētus un kaltētus tomātus. Lai atšķirtu īstu kizilu no viltus, pietiek atvērt vienu ogu: dabīgā produktā būs iegarens kauls, viltotā - tomātu sēklas. Īstam kizilam ir bumbierveida forma, tāpēc žāvējot tas izskatās kā piliens.

Uzglabāt žāvētu kizils jebkurā veidā maksā ne vairāk kā vienu gadu. Šajā periodā ogas nezaudēs savas derīgās īpašības.Turklāt vitamīni un citas derīgās vielas tiek ātri iznīcinātas un padara kizils ogas par nederīgu uztura bagātinātāju.

Lai iegūtu informāciju par žāvētas kizils sastāvu un īpašībām, skatiet šo videoklipu.