Ko var pagatavot no zemenēm?

Pieredzējušās mājsaimnieces nebrīnās, ko var pagatavot no zemenēm, jo ​​šī smaržīgā oga ar neaizmirstamu garšu var būt desertu, mērču un pat zupas pamatā.

Neatkarīgi no tā, kāds ēdiens tiks gatavots no zemenēm, jāizmanto veseli, nebojāti augļi, kas sasnieguši tehnisko gatavību. Tie satur maksimālo noderīgo vielu daudzumu. Tajos ir visaugstākais pektīnu saturs, tāpēc ogas ievārījumos un kompotos saglabās formu un saglabās elastību, savukārt ievārījumi un želejas būs ar nepieciešamo konsistenci.

Dažas saimnieces, īpaši, ja zemenes ir sagrieztas vai berzētas, mēdz izmantot nedaudz sapuvušos vai bojātus augļus. Viņi nogriež nekvalitatīvo ogas daļu, pārējo izmanto ēdiena gatavošanai. Taču šādas zemenes izraisīs rūgšanas procesus, tāpēc ēdienus no tās nevar saukt par veselīgiem. Sagataves var sabojāties un pat eksplodēt.

Ogu novākšana ietver to šķirošanu un mazgāšanu. Ja plānojat gatavot ēdienu no veselām ogām, jums jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra ogas. Tādā gadījumā tās gatavosies vienlaicīgi un izvairīsieties no situācijas, kad lielākas ogas paliek nesagatavotas, bet mazās tiek vārītas.

Zemenes ātri uzsūc mitrumu, tāpēc tas ātri jānomazgā. Lai to izdarītu, nelielu daudzumu ogu ielej caurdurī un mazgā zem vēsa ūdens. Nedrīkst tos apgriezt ar rokām, caurduri labāk nedaudz sakratīt. Pēc pirmās partijas mazgāšanas jāļauj ūdenim notecēt, un tikai tad zemenes vienā kārtā izklāj uz tīra, sausa dvieļa. Tagad nākamā ogu daļa tiek mazgāta līdzīgi.

Ja zemenes ir ļoti netīras, varat tās ievietot baseinā, pārlej ar ūdeni un atstāt uz 3-5 minūtēm. Ogas nogrims dibenā, un atkritumi, kukaiņi un lapas uzpeldēs virspusē. Pēc tam ogas vēlreiz nomazgā ar caurduri.

Pirms turpināt apstrādi, ir svarīgi ļaut zemenēm pilnībā nožūt. Ogas iepriekš nemazgājiet, tās kļūs skābas. Tīras zemenes jāatbrīvo no zaļajām astēm, pēc roku mazgāšanas ar ziepēm un ūdeni.

Zemeņu pagatavošanas iezīme ir tāda, ka tai ir nepieciešama minimāla termiskā iedarbība. Tātad ogas saglabā savu struktūru un paliek maigas. Ilgstoša vārīšana pārvērš tos par "gumiju". Īslaicīga augstas temperatūras iedarbība ir arī garantija, ka zemeņu ēdiens sniegs maksimālu labumu.

No ieguvumu viedokļa visnoderīgākā, iespējams, ir veselu vai rīvētu ogu sasaldēšana. Abos gadījumos tas nav pagatavots vispār, un cukurs darbojas kā konservants.

Lai sasaldētu veselu ogu, tā jāsagatavo, jānotīra un vienā kārtā jāliek uz griešanas dēļa vai paplātes, ogas liekot vietā, kur piestiprināts kātiņš. Pēc tam nosūtiet tos uz stundu sasaldēt saldētavā.

Pēc 60 minūtēm zemenes jāizņem, pārkaisa ar cukuru un jāsūta atpakaļ uz saldētavu, līdz tās ir pilnībā “sacietējušas”. Gatavās ogas pārnes maisā ergonomiskākai uzglabāšanai. Uz 2 kg ogu pietiek ar 600-700 g cukura.

Nākotnē šādas zemenes varēs ēst kā patstāvīgu ēdienu, kā arī pasniegt ar putukrējumu, pankūkām, izmantot kā pildījumu biezpienam, dekorēšanai kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Ja vēlas, ogas var likt uz kompota, pievienot konditorejas izstrādājumiem vai pagatavot ievārījumu.

Vēl viena iespēja saglabāt zemenes svaigas ir sasmalcināt tās ar cukuru un sasaldēt. Lai to izdarītu, ogas jāsasmalcina. Varat izmantot sietu vai ritināt gaļas mašīnā. Pirmais variants ir darbietilpīgāks, taču tas ļaus iegūt ogu masu bez kauliņiem. Beidzot ogas var iedurt blenderī, tad sanāk šķidra, bet diezgan gaisīga konsistence.

Tālāk sterilās burkās liek biezeņa kārtu, pa virsu - cukura kārtiņu un tā līdz trauka augšai. Augšējais slānis jāveido no cukura, un tā biezums jāpalielina 2 reizes. Tas saglabās trauku ilgāku laiku. Pēc tam aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai. Uz 2 kg ogu nepieciešami 2,5 kg cukura, tas ir, proporcija izskatās 1: 1,5.

Rīvētas zemenes būs noderīgs pamats tējai un augļu dzērieniem gripas un saaukstēšanās sezonā, jo ogai ir izteikta imūnstimulējoša un pretsaaukstēšanās iedarbība. Masa sanāks diezgan bieza, no tās ērti pagatavot želeju un marmelādi, pievienot kokteiļiem, mērcēt cepumus. Ja vēlaties to ņemt kā pīrāga pildījumu, labāk vispirms to sabiezināt un nedaudz samazināt.

Vēl viena iespēja svaigu ogu konservēšanai ir pārliet ar savu sulu.Šī metode ietver visu ogu piepildīšanu ar cukuru (proporcijas ir tādas pašas kā "dzīvajam" ievārījumam). Pēc kāda laika oga dos sulu, pēc tam zemenes ir jāatdala no sulas, un iegūtais sīrups jāuzvāra uz uguns. Dažos gadījumos pievieno ūdeni.

Vārītu sīrupu jāpārlej ogas un jāatstāj šādā formā uz 10-12 stundām. Pēc tam noteciniet sīrupu un vēlreiz uzvāriet. Tā daudzums palielināsies, jo ogas dos sulu. Parasti procedūru atkārto trīs reizes, ar pēdējo pildījumu ogas vāra 3-5 minūtes uz uguns. Pēc tam visu masu sadala sterilās burkās.

Zemenes var saglabāt ziemai, gatavojot no tām ievārījumu. Visu recepšu daudzveidību var samazināt līdz divām grupām - šķidrām un biezām. Šķidrais ievārījums ir saistīts ar minimālu vārīšanu. Biezs pēc konsistences, kas ir tuvu konsistencei. Tā kā zemenes nesatur daudz pektīna, nākas ķerties pie noteiktiem trikiem, lai iegūtu biezāku ievārījuma konsistenci.

Palielinot saldinātāja daudzumu un gatavošanas laiku, iespējams iegūt biezu un viskozu sīrupu. Tomēr dažām mājsaimniecēm šī metode nepatīk tās darbietilpības un ogu sastāva “lietderības” samazināšanās dēļ.

Svaigas zemenes elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī var pārvērst par žāvētām. Sukādes zemenes var pievienot tējai, smūtijiem, graudaugiem un musli un ēst sausas kā čipsus. Tie ir pietiekami saldi, lai aizstātu konfektes.

Recepšu ēdienu pagatavošanai ir daudz, taču pievērsīsimies klasiskajai versijai.

Savienojums:

• 500 g zemeņu;
• glāzi ūdens;
• 500 g granulēta cukura;
• pūdercukurs cukurotu augļu apkaisīšanai.

Sagatavo ogas. Vāra sīrupu no ūdens un saldinātāja, gaidot, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Iemērciet ogas sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pagaidiet vēl pāris minūtes. Noņemiet putas, kas parādās, un atkal lieciet ogas vārīties. Līdzīgi jums jādara 5-6 reizes.

Pēc tam ogas izmet uz sieta un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Tas prasīs apmēram 3-5 stundas. Šajā laikā zemenes nedaudz izžūs.

Nākamais solis ir mitruma iztvaicēšana no ogām. Lai to izdarītu, tos izklāj vienā kārtā, novēršot pielipšanu, uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Zemenes žāvē 80-90 grādu temperatūrā 2-3 stundas. Ja izmantojat elektrisko cepeškrāsni, varat pazemināt temperatūru līdz 60 grādiem, taču šajā gadījumā žūšanas laiks būs 3-5 stundas. Cepeškrāsns durvis nedrīkst būt cieši aizvērtas, tām jābūt līdz pusei atvērtām.

Pēc norādītā laika uzspiež ogas. Ja sula no tiem vairs neizceļas, sukādes ir gandrīz gatavas. Cepšanas loksne ir jāizņem no krāsns un jāatstāj ceturtdaļu stundas istabas apstākļos. Gatavas ogas pēc tam sarullē pulverī un noliek uzglabāšanai.

Jūs varat nevārīt zemenes sīrupā, bet pildīt ar tām. Tas ir, gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga tai, ko izmanto, lai pagatavotu ogas savā sulā. Atšķirība slēpjas tajā, ka pietiek ar zemenes 15-20 minūtes paturēt sīrupā. Aizpildiet - līdz 7 reizēm. Uz 1 kg ogu ņem tikpat daudz cukura un 300 ml ūdens. Ogu žāvēšanas process cepeškrāsnī neatšķiras no iepriekš aprakstītā.

Jūs varat pagatavot limonādi ar zemenēm. Iegūsi atsvaidzinošu dzērienu, kas garšo labi, bet galvenais, ka tā sastāvs būs dabisks un tev zināms.Atšķirībā no klasiskās mājās gatavotās limonādes uz apelsīnu un citronu bāzes, zemeņu dzērienam ir maigāka, mazāk skarba garša.

Sastāvdaļas:

• glāze zemeņu;
• 2,5 litri tīra ūdens;
• 2 citroni;
• pusglāze cukura (var pielāgot dzēriena saldumu pēc savas gaumes);
• daži piparmētru zariņi.

Vispirms sīrupu uzvāra. Ir jāpanāk saldinātāja izšķīšana (starp citu, var paņemt arī cukura aizstājēju, tomēr dzēriena garšā parādīsies nedaudz jūtams rūgtums). Šajā laikā citronus applaucē ar verdošu ūdeni un kopā ar mizu sagriež vidēja izmēra gabaliņos.

Liek citrusaugļus uz krūkas dibena un pārlej ar karstu sīrupu. Tas palīdzēs piesātināt pēdējo ar citrusaugļu notīm un neitralizēt citrona mizu rūgtumu. Kompozīcijai jādod 30-40 minūtes, lai tā atdziest. Šajā laikā jūs varat mazgāt un nomizot zemenes un pēc tam sagriezt tās šķēlēs. Šādas šķēles piešķirs limonādei garšu un smaržu un izskatīsies pievilcīgi dzērienā.

Atdzesētajam citrusaugļu sīrupam pievieno zemenes un piparmētras. Labāk ir vispirms nedaudz berzēt pēdējo rokās, lai iegūtu neticamu aromātu. Pēdējais solis ir ūdens (var būt gāzēts) pievienošana dzēriena sastāvam. Tās daudzumu nosaka garša. Limonādi var pasniegt ar ledu vai saldētām zemenēm.

Zemeņu marmelādes pagatavošanai mājās nav vajadzīgas augstas kulinārijas prasmes, savukārt mājās gatavotā versija, kā liecina atsauksmes, būs daudz garšīgāka nekā veikala līdzinieks. Lieki piebilst, ka tas ir daudz noderīgāk. Lai iegūtu vēlamo deserta struktūru, marmelādē jāiekļauj pektīns vai želatīns.

Sastāvdaļas:

• 300 g zemeņu;
• 100 ml ūdens;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 2 tējkarotes agara agara.

Sagatavotās zemenes jāsakuļ ar blenderi kopā ar cukuru un jāliek uz uguns. Tiklīdz masa uzvārās, jāsamazina liesmas intensitāte un jāvāra masa 5-7 minūtes. Agar-agaru atšķaida aukstā ūdenī un ielej ogu masā.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pēc tam paplāti pārklāj ar cepampapīru (labāk nedaudz ieeļļot ar augu eļļu) vai pārtikas plēvi, un tad pārlej ar marmelādes masu. Iepriekš pēdējais ir jāatdzesē līdz 50 grādiem.

Tālāk marmelādei jādod laiks sastingt, tad izņem no veidnes, sagriež gabaliņos un apviļā pūdercukurā. Lai saglabātu spilgto ogu aromātu, kompozīcijai pievienos ēdamkaroti citrona sulas.

Maigs, gaisīgs un smaržīgs zemeņu zefīrs ar gaiši rozā nokrāsu atstās vienaldzīgus dažus. Agaru-agaru izmanto kā biezinātāju, želejas stiprumam jābūt vismaz 1000. Nav pieļaujams to aizstāt ar želatīnu, trauks nedarbosies.

Savienojums:

• 300 g zemeņu;
• 150 ml ūdens;
• 650 g cukura;
• 100 g pūdercukura;
• 9 g agara-agara;
• 1 olas baltums.

Agaru-agaru atšķaida aukstā ūdenī un atstāj uzbriest pusstundu vai stundu. Pa to laiku, izberžot caur sietu, pārvērš zemenes biezenī. No norādītā ogu skaita iegūst 300 g biezeņa. Ja tas iznāca nedaudz vairāk, noņemiet lieko.

Mazliet sasildiet biezeni un pārklājiet ar cukuru, izmantojot 200 g saldinātāja. Pēdējā kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Atdaliet olbaltumvielas un nedaudz sakuliet ar dakšiņu. Liek agaru-agaru uz lēnas uguns un pievieno atlikušo cukuru. Sildot, tas pārvērtīsies viskozā sīrupā. Tas aizņems aptuveni 5 minūtes.

Pusi proteīna masas apvieno ar atdzesēto ogu biezeni un sakuļ, līdz masa kļūst gaiša, tad pievieno otro proteīna pusi un turpina procesu vēl 2 minūtes.

Agaru-agaru noņem no uguns (tam jābūt karstam, bet vairs neburkšķ) un ātri pievieno saputotajai masai. Jālej tuvāk miksera bļodas sieniņām, jo, atsitoties pret putotāju, tā sāks sabiezēt.

Jau no šī brīža agars-agars sāk sastingt, tāpēc masu vajadzētu vēl nedaudz sakult (lai sastāvdaļas sajauktos) un pārlikt konditorejas maisiņā. Pārklājiet cepešpannu vai paplāti ar pergamentu un izmantojiet uzgali, lai uzklātu mazus zefīrus. Dodiet tiem 5-6 stundas, lai tie sacietē istabas apstākļos.

Morse, atšķirībā no kompota, neietver ogu gremošanu, kas nozīmē, ka tas ir veselīgāks dzēriens. Uz 2 litriem ūdens jāņem 3 tases ogu. Pievienojiet ūdenim cukuru pēc garšas un uzvāriet sīrupu. Izspiediet no ogām sulu, iemetiet kūku sīrupā un vāriet pāris minūtes, filtrējiet šķidrumu. Kad tas atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielej sulu.

Vienkāršs variants ir izmantot sasmalcinātas ogas, kuras aplej ar ūdeni. Lai zemenes dotu vairāk sulas, tās jāpārklāj ar nelielu daudzumu cukura un nedaudz jāpagaida. Ja vēlaties, dzērienu var filtrēt.

Vasaras karstumā nemaz negribas ēst karstas zupas, bet daudziem pusdienas bez pirmās diez vai var nosaukt par pilnām. Šeit palīgā nāk okroshka, botvinya. Taču no zemenēm sanāk ne mazāk garšīga un atvēsinoša zupa. Bērni to novērtēs.

Trauka sastāvdaļas:

• 500 g svaigu zemeņu;
• 1-2 apelsīni;
• cukurs pēc garšas.

Izspied sulu no apelsīniem. Dažas skaistas zemenes noliek malā, pārējās sadursta ar blenderi un sajauc ar apelsīnu sulu. Pievienojiet cukuru un samaisiet trauku, ļaujot cukuram pilnībā izšķīst. Parastā saldinātāja vietā var izmantot brūno saldinātāju, kas zupai piešķirs karameļu garšu.

Lej zupu bļodiņās, dekorē ar svaigām zemenēm un piparmētras lapiņu. Var pievienot skābo krējumu, jogurtu vai saldējumu.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot zemeņu sulu. Mazāk laika – izmantojiet sulu spiedi. Ja šāda pildviela nav, tad vispirms oga jāsasmalcina caur sietu un pēc tam jāizspiež caur marli, kas salocīta 2-3 kārtās.

Parasti sula ir ļoti koncentrēta, tāpēc pirms svaigas lietošanas to parasti atšķaida ar ūdeni vai "mīkstāku" burkānu sulu. Sulu var ieliet ledus kubiņos un sasaldēt. Šādus ledus gabaliņus vēlāk var izmantot kokteiļiem, augļu dzērieniem vai mērcēm.

Ja sula jāpaliek ziemai, tad to vajadzētu karsēt uz lēnas uguns 10 minūtes, pievienojot cukuru. 1 litram sulas nepieciešami 100 g ogu (var nedaudz vairāk). Pēc tam dzērienu sadala sterilās burkās un aizvāko ar metāla vākiem.

Saldās un sulīgās zemenes ar vieglu skābenumu ir piemērotas arī mērču pagatavošanai, un, atkarībā no izmantotajām garšvielām, tās var papildināt gan saldos desertus, gan uzsvērt gaļas un zivju garšu.

Zemeņu mērci sauc par "cooli". Sākotnēji to gatavoja no dārzeņiem, gaļas vai vēžiem. Tomēr mūsdienās kuliji ir mērces, kuru pamatā ir ogas, kuras var turēt svaigas vai pagatavot.

Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 250 g zemeņu;
• 40 mg ūdens;
• tējkarote kukurūzas cietes;
• 6 g želatīna;
• ēdamkarote cukura;
• dažas lapas piparmētru un bazilika.

Sagatavotās zemenes ar blenderi sadur ar cukuru un zaļumiem. Tagad pievienojiet cieti, rūpīgi samaisiet kompozīciju un lieciet uz uguns 2-3 minūtes. Šajā laikā želatīnu atšķaida siltā ūdenī, kārtīgi samaisa, lai saplīst kunkuļi, un ielej ogu masā. Turiet uz uguns, līdz parādās pirmie burbuļi, bet neļaujiet masai vārīties.

Atdzesē, pasniedz mērces laiviņā, dekorējot ar piparmētras lapiņu. Lai iegūtu vairāk garšvielu, varat pievienot šķipsniņu smaržīgos piparus, kanēli un krustnagliņas. Ja atsakāties lietot zaļumus un garšvielas un ielieciet vairāk želatīna (10 g), tad mērci var izmantot kūku kārtai.

Tā kā zemenēs ir daudz skābju, nav pieļaujams to pagatavošanai izmantot metāla traukus. No tā izejviela oksidēsies. Labākais konteiners ir emaljēts. Un, ja ir paredzēts vārīt ogu masu, tad trauki jāņem ar biezām sienām un dibenu.

Citronu sula vai skābe ļauj saglabāt zemeņu ēdienu krāsu un uzlabot garšu un pievienot pikantas notis - piparmētru, saldos zirņus, kanēli.

Gatavojot sukādes, nesamaziniet cukura daudzumu un ogu sīrupa iedarbības laiku, jo no tā ir atkarīgs ēdiena glabāšanas laiks. Cukurs darbojas kā dabisks konservants, tāpēc, ja tā trūkst, sukādes sāks bojāties. Ja plānojat cepšanā likt sukādes, labāk to darīt mīklā, iepriekš neizmērcot žāvētos gabaliņus.

Ja jums ir nepieciešams vārīt zemeņu biezeni līdz vārīšanai, tad labāk ir koncentrēties nevis uz laika posmu, bet gan uz putu izskatu. Tas norāda uz ogas gatavību. Parasti tas tiek noņemts, jo konservēšanas laikā tas piešķir rūgtumu un var sabojāt sagataves.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot zemeņu saldējumu.