Zemeņu ievārījuma receptes ziemai

Zemenes pamatoti tiek atzītas par ogu karalieni, un visas tās karaliskās iezīmes ir acīmredzamas. Tas ir pirmais no augļiem, kas nogatavojas, sulīgs, maigs, bagāts ar C vitamīnu. Diezgan salds, bet tomēr samazina cukura daudzumu asinīs, noder kā profilakses līdzeklis pret saaukstēšanos. Tam ir unikāla garša, tāpēc to uzskata par dabisku afrodiziaku.

Zemeņu diētas priekšrocība ir absolūtais B vitamīnu saturs, kas ļauj klasificēt šo produktu kā dabisku antidepresantu. Zemenes palīdz un aizsargā ādu, balina zobus un atsvaidzina muti. Joda saturs šajā sarkanajā ogā palīdz pārvarēt nogurumu. Izmantojot to, jūs varat viegli tikt galā ar fizisko stresu. Zemenēs esošās vielas ķīmiskajā sastāvā ir tuvas aspirīnam, tāpēc to ir pilnīgi iespējams izmantot kā farmaceitisku preparātu. Senatnē zemenes tika uzskatītas par miera, labklājības un labklājības simbolu.

Diemžēl šis unikālais auglis aug tikai vasarā (siltumnīcas audzēšana netiek ņemta vērā). Tāpēc ir izstrādātas dažādas tehnoloģijas un iespējas tās saglabāšanai ziemas periodam. Populārākais veids ir gatavot ievārījumu no skaistām un smaržīgām zemenēm. Tas saglabā visas svaigo ogu derīgās īpašības, tai ir brīnišķīga tekstūra, garša un aromāts.

Zemeņu ievārījuma struktūra pēc ķīmiskā sastāva ir līdzīga pašai zemenei.Tas ir bagāts ar visiem B, C, H, PP grupas vitamīniem, beta-karotīnu. Gatavošanas metodes ietaupa diezgan augstu pektīnu saturu, kas ir noderīgi normālai gremošanai. Un tie arī palīdz izvadīt no cilvēka ķermeņa radionuklīdus un pesticīdus, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Ievārījums saglabā tādas nepieciešamās vielas kā nātrijs, kālijs, fosfors. Šis produkts satur minerālvielas (kalciju, jodu, magniju, dzelzi).

Lieto kā profilaktisku līdzekli pret locītavu slimībām, noder cīņā pret acs spiediena pazemināšanos. Pretiekaisuma īpašības ļauj izmantot saldu produktu saaukstēšanās gadījumā.

Ziemā, atverot zemeņu ievārījuma burciņu, izbaudīsiet gabaliņu vasaras, tā aromātu, garšu, vienmēr pārliecinoties par pagatavotā deserta kvalitāti. To ir viegli pagatavot. Var izmantot mūsu vecmāmiņu receptes un gatavot bez biezinātāja, var pievienot dažādus produktus uz pektīna bāzes.

Šī ievārījuma pagatavošanas iezīme ir diezgan ilga ogu vārīšana. Tādējādi tiek sasniegta vēlamā produkta konsistence. Ņem vienādos daudzumos ogas un cukuru. Zemenes vispirms noskalo, bet ļoti uzmanīgi, lai nesaspiestu, ļaujiet ūdenim notecināt, nosusiniet ogas un noņemiet kauslapiņas. Ogas liek traukā, kurā gatavosi ievārījumu, pārkaisot ar cukuru.Lai veidojas sula, sastāvdaļas uzmanīgi samaisa un ļauj nostāvēties divas stundas. Pēc tam iegūto saturu jebkurā veidā pārvērtiet viendabīgā masā un lieciet vārīties.

Jums vajadzētu sākt ar spēcīgu uguni, bet, tiklīdz komponenti uzvārās, samaziniet to un turpiniet gatavot stundu. Procesa beigās ievārījums samazināsies, kļūs biezs un tumšs.

Citrona skābums spēj padarīt ievārījumu vēlamā blīvumā, pat tik daudz, ka pabeigts tas izskatīsies pēc marmelādes. Šīs receptes noslēpums slēpjas gatavošanā nelielās porcijās, tādējādi tiks saglabāts vislielākais vitamīnu daudzums, un gatavā ievārījuma krāsa pārsteigs ar neparastu rubīna nokrāsu.

Šai cukura receptei ir jāņem nedaudz vairāk par ogām un šķipsniņu citronskābes. Galvenais nosacījums ir mazgāto zemeņu rūpīga žāvēšana. Sterilizētas burkas apakšā uz naža gala ielieciet skābi. Pagatavo biezeni no ogām un cukura. Zemeņu masas porciju, apmēram glāzi, ielej nelielā katliņā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, ne vairāk. Nepārtraukti samaisiet ievārījumu, jūs nevarat noņemt putas. Gatavo sabiezināto biezeni pārliek citronskābes burkā un pārklāj ar vāku. Atkārtojiet šo procedūru, līdz burka ir pilna. Sarullē, apgriež, aptin, atstāj atdzist.

Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums būs nepieciešams kilograms gatavu ogu, viens kilograms divsimt gramu granulētā cukura, iepakojums pektīna un (šeit ir galvenais) ēdamkarote sviesta.

Sagatavotās zemenes nedaudz jāsamīca, pievieno lielas sastāvdaļas (visas uzreiz) un liek uz nelielas uguns. Pēc beztaras sastāvdaļu izšķīdināšanas ielieciet eļļu, palieliniet siltumu un, nepārtraukti maisot, uzvāriet. No putu parādīšanās brīža vāra ievārījumu četras minūtes. Vārošo ievārījumu kārto sterilizētās burkās un kārtīgi iesaiņo. Ļaujiet atdzist.

Šī ievārījuma iezīmes ir uzglabāšanas ilgums un unikālā garša. Neliela nianse, gatavojot ogas: papildus mazgāšanai un žāvēšanai obligāti jāatbrīvojas no zaļganiem un pārgatavojušiem augļiem.

Cukurs un zemenes tiek izmantotas proporcijās 1:1, tāpēc šīs attiecības viegli mainās un izriet no ogu skaita. Gatavošanas procedūra ir diezgan vienkārša.

1. Bļodā samaļ ogas.
2. Pārlejiet zemeņu masu uz emaljētas pannas, vēlams ar platu un biezu dibenu, un ielejiet divus želatīna maisiņus (opcija ir pektīns vai gelfix).
3. Uz lēnas uguns pilnībā izšķīdiniet pulveri zemeņu biezenī. No vārīšanās brīža pievieno cukuru un vienu gramu citronskābes. Ļaujiet tai atkal vārīties, nepārtraukti maisot, un paturiet minimālajā temperatūrā septiņas minūtes.
4. Ielejiet karstu un sarullējiet burkas ar metāla vākiem.

Tradicionālā ievārījuma (mūsu gadījumā zemeņu) analogs desertu tirgū ir tā franču versija - konfitūra, līdzīga želejai, pildīta ar ogu šķēlītēm.Galvenās sastāvdaļas šajā produktā ir biezinātāji: gelfikss uz pektīna bāzes, pats pektīns, želatīns, tā dārzeņu aizstājējs agars-agars un ciete. Citrons un tā atvasinājumi (sula, miziņa, skābe), kā arī konjaks, liķieris, vaniļa palīdzēs sasniegt oriģinālu garšas noti. Konfitūras vērtība ir tāda, ka ar minimālu gatavošanas laiku zemeņu derīgās īpašības tiek saglabātas lielākā mērā.

Elegantam, maigam gardumam būs nepieciešami šādi produkti: kilograms zemeņu, puse ogu cukura, pusglāze ūdens (simts ml), šķipsniņa vaniļas (rūgtums parādīsies, ja būs rūgtums, uzmanīgi ar šo sastāvdaļu), četras ēdamkarotes dzēriena un trīs ēdamkarotes želatīna.

To ir diezgan viegli pagatavot:

• oga ir vajadzīga liela, nomazgāta, žāvēta, sagriezta uz pusēm;
• zemenes aizmieg ar cukuru un atstāj uz sešām stundām sulas parādīšanās brīdim;
• uz vidējas uguns uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguns intensitāti, pagatavo šajā režīmā pusstundu;
• želatīnu atšķaida vārītā ūdenī un ļauj uzbriest;
• vārītajām zemenēm pievieno vanilīnu un liķieri, nekavējoties izslēdz uguni;
• pagaidiet, līdz sīrups pārstāj vārīties, un, rūpīgi maisot, pievienojiet želatīnu;
• uz mazas uguns mēs turam konfigu tikai divas minūtes, nedodot tai iespēju vārīties;
• ieliek bankās un sarullē.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, piedāvājiet grauzdiņus ar oriģinālu zemeņu ievārījumu, kas pagatavots no nebūt ne saldām sastāvdaļām - maltiem melnajiem pipariem un baziliku.Lai pagatavotu neparastu cienastu, nepieciešami šādi produkti: zemenes (tradicionāli mēs ņemam vienu kilogramu), pipari (tikai ņemam vienu tējkaroti), sāls uz naža gala, balzamiko etiķis (divas ēdamkarotes), neliels citrons, glāze granulētā cukura, dažas bazilika lapiņas, vēlams purpursarkanas.

Sagatavoto ogu ar sāli un pipariem pusstundu vāra traukā ar biezu dibenu, masu maisot un noņemot putas no tās virsmas. Pievieno cukuru, etiķi, puscitrona sulu, turpina vārīt tikpat ilgu laiku. Gatavošanas beigās pievieno rīvētu miziņu, bazilika lapiņas un visu uzvāra. Lej karstu un sarullē.

Lai jūsu darbs nebūtu veltīgs, apsveriet vairākas zemeņu ievārījuma izmantošanas iespējas. Ir vairāki.

• Izmantot tīrā veidā: ar dažādiem dzērieniem, grauzdiņu smērēšanai, cepumiem, maizes izstrādājumiem un papildus pankūkām, pankūkām, biezpiena ēdieniem.

• Kā sava veida pildījuma sastāvdaļa dažādu veidu konditorejas izstrādājumiem, mīklas izstrādājumu impregnēšanai un krēmu, mērču, kokteiļu un citu produktu pamatnei.

• Neparasti risinājumi:
  • kā daļa no marinētiem gurķiem, gaļas, zivju ēdienu impregnēšana;
  • pārsteidzošas salātu mērces;
  • mērces sviestmaizēm, kanapē un citiem priekšmetiem;
  • kā oriģināla piedeva siera šķēlītēm;
  • neatkarīgas mērces zivīm, mājputniem, gaļai.

Galvenais aspekts, gatavojot ievārījumu no meža ogām, ir vēlme saglabāt pēc iespējas vairāk ogas labvēlīgo īpašību. To var panākt, īpaši ātri uzsildot zemenes.

• Lai ievārījums būtu veiksmīgs, sulīgs un auglīgs, atlasiet visgatavākās zemenes.
• Deserta gatavošanai neizmantojiet vara vai alumīnija traukus.
• Izmantojiet nerūsējošā tērauda tvertnes.
• Emaljētas pannas ir pieņemamas, taču, tās lietojot, uzmanieties, lai nesabojātu emalju. Tāpēc gatavošanas laikā samaisiet ogas ar koka lāpstiņu.

Jūs varat saglabāt produktu un lietot to ziemā tikai pareizi sagatavotās burkās. Vispirms rūpīgi nomazgājiet tos ar karstu ūdeni un soda vai veļas ziepēm, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un sterilizējiet. Tātad sagataves var stāvēt diezgan ilgu laiku.

Jūs varat sterilizēt burkas dažādos veidos:

• pār prāmi;
• verdošā ūdenī;
• mikroviļņu krāsnī;
• elektriskajā cepeškrāsnī;
• kālija permanganātā;
• trauku mazgājamajā mašīnā.

Liela nozīme ir ogu sagatavošanai. Pirms vārīšanas zemenes rūpīgi nomazgā (vēlams izmantot vairākus ūdeņus). Viss, kas ir bojāts un nav piemērots apstrādei, tiek izņemts.

Zemenes vispirms sasmalcina un pēc tam apvieno ar cukuru. Pārliecinošai saglabāšanai ievārījumu ieteicams pasterizēt. Puslitra burkā tas tiek pasterizēts 10-15 minūtes, bet litra burkā - līdz 25 minūtēm.

Ievārījuma pagatavošanā pievērsiet uzmanību dažiem smalkumiem:

1. vārīšanai vajadzētu notikt uz vidējas uguns, pastāvīgi maisot;
2. nekrītiet panikā, ja cukura-zemeņu maisījums šķiet pārāk šķidrs, tas pēc vārīšanas sabiezēs, esiet pacietīgi;
3. verdošu ievārījumu ielej sagatavotās un vienmēr sausās burkās;
4. ievārījuma burkas nekad neuzsprāgs, ja tiešā nozīmē uzliks apakšā dažus citronskābes kristālus;
5. vārītu ievārījumu burkās aizver tikai pēc pilnīgas atdzišanas (tas ir strīdīgs jautājums).

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai, skatiet šo videoklipu.