Zemeņu želejas gatavošana

Želeja ir viens no vienkāršākajiem desertiem, kas vienmēr priecē ikvienu ar patīkamu garšu un neparastu tekstūru. Iespēja eksperimentēt ar sastāvdaļām, kā arī ēdienam izmantot svaigas ogas un augļus tikai palielina tā popularitāti. Viena no apetītlīgākajām šķirnēm ir zemeņu želeja.

Tā kā zemeņu želejas galvenā sastāvdaļa ir pati zemene, svarīgākais ir pareizi atlasīt ogas, nomazgāt un noņemt jebkādas lapu vai stublāju paliekas. Lai gan dažreiz zaļās daļas tiek atstātas, lai radītu ēdienam neparastu nokrāsu, tas joprojām ir amatieru lēmums. Ogām pašām jābūt tikai nobriedušām – der saburzītām, nedaudz bojātām un greizām. Zemenes lieliski sader ar citām ogām, augļiem, šokolādi, riekstiem, tāpēc šīs sastāvdaļas būs lieliski apvienot, lai pagatavotu šo ēdienu. Pārsteidzoši, ieteicams eksperimentēt arī ar avokado un rabarberiem.

Gadījumā, ja kakao tiek izmantots kā piedeva, ir svarīgi rūpīgi izmērīt tā daudzumu - pulvera pārpalikums var padarīt ēdienu rūgtu. Tas pats attiecas uz vanilīnu, tāpēc tā vietā ieteicams vienmēr lietot vaniļas cukuru. Sākotnējā želeja veidos dažus pievienotus vīna pilienus. Želatīna granulām jābūt kvalitatīvām, jo ​​no tā būs atkarīgs, vai augļu masu izdosies padarīt piesātinātu, elastīgu un smaržīgu.

Pagatavot želeju no svaigām zemenēm mājās nav īpaši grūti.

Klasiskai sastāvdaļu receptei jums būs nepieciešams:

• 300 grami ogu;
• 50 grami cukura;
• ēdamkarote želatīna;
• 500 mililitrus verdoša ūdens;
• 100 mililitrus auksta ūdens.

Ēdienu gatavošana sākas ar to, ka ogas rūpīgi nomazgā, atbrīvo no kātiem un žāvē. Tad zemenes būs jāaplej ar tikko uzvārītu ūdeni, nedaudz jāpagaršo ar cukuru un jāapstrādā ar blenderi. Ir svarīgi panākt viendabīgu konsistenci bez mazākajiem kunkuļiem.

Šajā laikā karoti želatīna iegremdē vēsā ūdenī - desmit minūšu laikā tam būs jāizšķīst. Pēc tam vielu ievieto ūdens vannā un maisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Zemeņu biezeni sajauc ar želatīnu un pēc tam izklāj traukos. Pirms lietošanas viņam būs jāstāv ledusskapī līdz divām stundām. Starp citu, ja želeja ir gatava, varat pārbaudīt, vai to sakrata.

Sākotnējais risinājums būtu darīt banānu un zemeņu sulas želeja. Šo ēdienu īpaši novērtē mazi bērni. Papildus svaigai zemeņu sulai pusotras glāzes apjomā ir nepieciešams pagatavot banānu sulu tādā pašā daudzumā un 15 gramus želatīna. Pusi no želatīna sajauc ar svaigām zemenēm, nomizo no mīkstuma un atstāj vienu ceturtdaļu stundas. Pēc tam trauku liek uz mazas uguns un maisot karsē, līdz šķidrums sasniedz 40 grādus.

Parasti šajā temperatūrā želatīna granulas ir pilnībā izšķīdušas. Gatavo zemeņu želeju noņem no uguns, lej traukos un liek uz pāris stundām ledusskapī. Līdzīgi jums vajadzēs pagatavot banānu želeju un tajā pašā traukā ielej otro slāni.

Arī saldētas zemenes var pagatavot gardu zemeņu kārumu. Papildus 500 gramiem ogu jums būs jāsagatavo tikai viens želatīna iepakojums un 500 grami granulētā cukura. Uzliek litru ūdens un mārciņu cukura, lai pagatavotu saldu sīrupu. Kad šķidrums vārās, no tā būs jāatdala 50 mililitri želatīnam - pulveris izšķīst un piecās minūtēs sasniedz vēlamo konsistenci. Šajā laikā saldētās ogas izklāj pannā atlikušajā sīrupā.

Uz uguns tās jātur maisot, līdz masa kļūst mīksta - tad var apstrādāt ar blenderi. Pannu liek atpakaļ uz uguns, pievieno želatīnu, visu vāra, līdz pagājušas piecas minūtes, pēc tam želeju lej stikla traukos ar vākiem. Pēc tam atdzesētas bankas tiek izņemtas uzglabāšanai.

Daudzas sievietes izvēlas preparātus ziemai bez želatīna. Kilogramam zemeņu pievieno puskilogramu zaļo ābolu, kilogramu granulētā cukura un ēdamkaroti citrona sulas. Stikla burkas iepriekš sterilizē vai nu tvaicējot, vai cepeškrāsnī, tas pats attiecas uz vākiem. Āboliem jābūt nenobriedušiem, jo ​​​​tā ir šādu augļu īpatnība, kas ļaus pagatavot želeju, neizmantojot želatīnu. Augļus nomazgā, āboliem nomizo mizu, un kopā ar zemenēm tos blenderī saputo.

Iegūto masu aromatizē ar cukuru un liek uz uguns, kur to uzvāra. Svarīgi – neaizmirsti visu laiku maisīt un noņemt putas.Uguns tiek padarīta mazāka, topošajai želejai pievieno citrona sulu un visu vāra, līdz tiek sasniegts vajadzīgais blīvums. To, vai ēdiens ir gatavs, var noteikt pēc šķīvja, kas aplieta ar ūdeni. Tur nedaudz iepilina želeju, un, ja no vielas var izrullēt kādu kunku, tas nozīmē, ka tā ir gatava. Sagatavi izklāj burkās, aizver ar vākiem, apmēram desmit minūtes sterilizē, atdzesē un noliek uzglabāšanai.

Zemeņu želeja ar medu želatīna vietā ietver agaru-agaru. Papildus 5 gramiem šīs vielas jums būs nepieciešams:

• 30 grami granulēta cukura;
• 1,5 tējkarotes medus;
• 300 grami ogu;
• 250 mililitrus vārīta ūdens;
• citronu sula.

Zemenes pareizi sagatavo un tad sablenderē ar citronu sulu. Šajā laikā tīru ūdeni un cukuru sajauc atsevišķā traukā, nedaudz vēlāk tiem pievieno agaru-agaru. Visu liek uz uguns un iztur, līdz ir pagājušas trīs minūtes. Pēc uguns izslēgšanas visas sastāvdaļas ir jāsajauc, un tas jādara uzmanīgi – svarīgi ir novērst burbuļu parādīšanos. Gatavo želeju izklāj traukos un liek vēsumā, kaut kur pēc pāris stundām to jau var pasniegt uz galda.

Skābā krējuma želejas deserts būs jebkura svētku galda rotājums, un to ir ārkārtīgi vienkārši pagatavot. Iepriekš sagatavots:

• 200 grami gatavu, diezgan blīvu ogu;
• 250 mililitri mājās gatavota skābā krējuma;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• glāze karsta dzeramā ūdens;
• divas ēdamkarotes želatīna.

Vispirms no ledusskapja ņem ārā saldo krējumu – tam vajadzēs vismaz stundu nostāvēties istabas temperatūrā. Tad želatīns izšķīst verdošā ūdenī un uzbriest apmēram ceturtdaļu stundas.Zemenes nomazgā un notīra no zaļajām daļām, mazie paraugi paliek nemainīgi, bet lielos sagriež vairākos gabalos. Nākamajā posmā cukuru sajauc ar skābo krējumu, izmantojot maisītāju, un iegūtajā maisījumā ielej filtrētu želatīnu. Visbeidzot traukā pievieno ogas, visu samaisa, lej traukos un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Zemeņu un aveņu kombinācija tiek uzskatīta par diezgan tradicionālu, bet tomēr populāru, tāpēc šāds želejas pagatavojums ziemai vienmēr piesaista kulinārijas speciālistu uzmanību. Ēdiens sastāv no:

• 500 grami zemeņu;
• 500 grami aveņu;
• kilograms cukura;
• 30 grami želatīna.

Visas ogas nomazgā un pēc tam sasmalcina blenderī. Labāk tos sasmalcināt atsevišķi un pēc tam sajaukt ar rokām. Kopējo masu pārkaisa ar cukuru un liek uz plīts. Tiklīdz tas sāk vārīties, laiks pievienot želatīna granulas un visu kārtīgi samaisīt. Uzturēšanās uz uguns turas līdz masas konsistence kļūst bieza. Gatavo želeju izklāj atsevišķos traukos un aizver ar vākiem.

Garšīgs risinājums būtu pagatavot pikanto zemeņu želeju. Būtu nepieciešams:

• 600 grami iepriekš attīrītu ogu;
• 560 grami cukura;
• 25 grami pektīna;
• 100 grami vīnskābes;
• divas tējkarotes Tabasco mērces;
• 50 grami pūdercukura.

Pirmajā posmā zemenes pēc garšas sajauc ar cukuru un liek uz uguns. Jāgaida, līdz viela uzvārās, tad pievieno tai pektīnu, kas sajaukts ar 50 gramiem cukura. Nākamajā posmā traukam pievieno mērci un vīnskābi.Gatavo želeju izklāj vienā lielā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi. Kad produkts sacietē, tas būs jāsagriež vairākos mazos kvadrātos, no kuriem katrs vispirms tiks iemērc aukstā ūdenī un pēc tam pūdercukurā.

Arī zemeņu un ķiršu kombinācija tiek uzskatīta par diezgan izplatītu. Papildus kilogramam zemeņu un 500 gramiem ķiršu tiek sagatavoti 1,2 kilogrami cukura, divas ēdamkarotes citrona sulas un želatīna iepakojums. Ogas atbrīvo no pārpalikuma - sēklām un lapām, un pēc tam sasmalcina biezenī.

Gatavo masu sajauc ar cukuru un gatavo želatīnu. Visu sajauc, piecas minūtes iztur un liek uz plīts. Želeju uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot, notīra no plēves un pievieno citrona sulu. Pēc ēdiena pagatavošanas pirms vēl desmit minūšu beigām visu izklāj traukos un aizver ar vākiem.

Gatavojot zemeņu želeju, ieteicams ievērot dažus svarīgus noteikumus.

• Pirmkārt, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot želatīnu - ja pievienosit pārāk daudz šīs vielas, konsistence nemainīsies uz labo pusi, tā kļūs par “gumiju”. Arī garša cietīs.
• Otrkārt, nav ieteicams pārspīlēt ar cukuru - tomēr, gatavojot želeju no dabīgām ogām, jācenšas saglabāt dabīgo garšu.
• Treškārt, alumīnija trauku izmantošana nav apstiprināta - šis metāls noved pie tā, ka pārtikas masa maina krāsu un iegūst diezgan nepatīkamu garšu.
• Ceturtkārt, želeju ielejot veidnēs, vispirms tās jāaplej ar aukstu ūdeni. Izņemot želeju no veidnes, jau ir jāizmanto silts šķidrums - tur uz pāris minūtēm nolaiž trauka dibenu.

Zemeņu želejas recepti no skābā krējuma un zemenēm skatiet nākamajā videoklipā.