Biezs zemeņu ievārījums ziemai: receptes un gatavošanas padomi

Ievārījums ir salds gardums, kuru daudzi mīlējuši kopš bērnības. Tas var būt balstīts uz dažādām un negaidītām sastāvdaļām. Tomēr visizplatītākais šī salduma veids ir ogu ievārījums.

Tas ir par viņu, kas tiks apspriests šajā rakstā, precīzāk, par zemeņu ievārījumu.

Zemenes ir garšīga un veselīga oga. Tas ir bagāts ar vitamīniem, spēj pazemināt temperatūru saaukstēšanās laikā, ir patīkams aromāts, kas spēj uzmundrināt un uzlabot pašsajūtu.

Zemeņu ievārījums var būt dažādas konsistences. Daudzas mājsaimnieces vēlas padarīt savu delikatesi biezu. Daži uzskata, ka biezam produktam ir spilgtāka garša. Citiem patīk, ka galdautu notraipīt ar biezu ievārījumu ir vieglāk, jo tas nepilēs no karotes, kad saldummīlis to mēģinās apēst.

Lai pagatavotu gardu biezu zemeņu ievārījumu, pirmkārt, protams, vajag ogas. Ja jums izdevās izaudzēt pareizo zemeņu daudzumu savā zemes gabalā dārzā vai laukos, tad jūs varat apsveikt. Šī oga vienmēr ir visgaršīgākā. Bet, ja no jūsu dārza nav zemeņu, nevajag izmisumā.Mūsu padomi palīdzēs jums iegūt labas ogas tirgū vai veikalā.

Ievārījums jūs īpaši iepriecinās, ja:

• ogas būs vienāda izmēra;
• zemenes nav pārāk lielas, pretējā gadījumā ogas var zaudēt formu, sabojāt ne tikai izskatu, bet arī konsistenci;
• ogas nav pārāk mazas, jo ļoti mazas ogas no termiskās apstrādes kļūs cietas;
• zemenēm nebūs nekādu defektu (puves, plaisas);
• ogas būs mēreni nogatavojušās (pārgatavojušās zemenes neturēs formu, un nenobriedusi oga nedos nekādu garšu);
• zemenēm būs specifisks aromāts (tas ir kvalitātes rādītājs ogām no veikalu plauktiem).

Tātad, jūs esat atradis īstās ogas. Tagad jāsagatavo zemenes. Šim nolūkam jums vajadzētu:

• labi nomazgājiet ogas;
• noņemt sepals;
• ielieciet ogas kādu laiku traukā ar ūdeni (zemenēm varēja palikt augsne, kas mazgāšanas laikā netika nomazgāta);
• ielieciet zemenes caurdurī, lai no tā notecētu ūdens.

Jāgatavo ne tikai oga, bet arī burciņas, kurās ievietosiet saldo kārumu. Tiem jābūt labi sterilizētiem. Pirms stikla trauku sterilizēšanas tie rūpīgi jānomazgā ar sodas palīdzību.

Bankas sterilizē virs tvaika. Ir nepieciešams savākt pietiekami daudz ūdens pannā, ļaujiet tam vārīties. Tagad jums rūpīgi jānovieto burka virs viršanas pannas. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot īpašu statīvu ar atveri burkas kaklam.Ja šādas ierīces nav, varat vienkārši izmantot krāsns plauktu.

Bankas, kas atrodas otrādi, šādā veidā tiek sterilizētas apmēram 10-15 minūtes, līdz uz to sieniņām izveidojušies pilieni sāk notecēt. Vēl viens veids, kā sterilizēt burkas, ir sterilizēt tās cepeškrāsnī. Bankas ievieto aukstā krāsnī, kas pēc tam ieslēdzas 150-170 grādos. Sterilizācija ilgst 10-15 minūtes.

Vākiem nepieciešama arī termiskā apstrāde. Ja izmantojat skrūvējamus vāciņus, varat tos ievietot cepeškrāsnī. Vāki ar gumijām būs jāvāra.

Ir milzīgs skaits recepšu, kas stāsta, kā izveidot biezu zemeņu ievārījumu. Daži no tiem ir pazīstami mūsu vecmāmiņām, un daži iesaka izmantot mūsdienu tehnoloģijas. Biezo zemeņu ievārījumu var pagatavot dažādos veidos.

Lai pagatavotu ievārījumu pēc šīs receptes, jāņem 3 kg zemeņu, 1,5 kg cukura.

Sajauciet ogas ar granulētu cukuru, atstājiet vairākas stundas, pēc tam noteciniet sulu, bet ne visas. Ļaujiet nedaudz sulas palikt apakšā. Pievieno vēl puskilogramu cukura, ļauj nostāvēties vēl 2 stundas. Pēc tam, kad mēs uzliekam traukus ar ogām uz uguns, uzvāra. Mēs padarām uguni klusāku, noņemam putas, stundu vāram uz lēnas uguns un pēc tam izliekam iegūto saldumu sterilizētās burkās.

Šī recepte tiek uzskatīta par noderīgāku, jo šeit termiskās apstrādes process ir minimāls. Tādējādi izrādās ievārījums ar veselām ogām, lieliski saglabājusi savu formu un gandrīz visas ārstnieciskās vielas.

Mums vajadzēs cukuru un zemenes vienādos daudzumos, šķipsniņu citronskābes.

Mēs apvienojam nākamās delikateses sastāvdaļas, atstājam, līdz sula izceļas, pēc tam uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Noņem masu no uguns, pārklāj ar tīru virtuves dvieli vai citu drānu, ļauj atdzist.

Norādītā laika beigās ievārījumu uzliek uz uguns, vāra 5 minūtes, ļauj vēlreiz atdzist. Mēs atkārtojam šos procesus vismaz trīs reizes (vēlams līdz 5). Jo vairāk reižu atkārtos gatavošanas un dzesēšanas procesus, jo biezāks būs ievārījums.

Pēc visām šīm darbībām pievienojiet citronskābi. Tas uzlabos kāruma krāsu un kļūs par papildu konservantu.

Lai pagatavotu cienastu pēc šīs receptes, jāņem 2 kg zemeņu, 1,2 kg cukura, 20 g citrona sulas.

Vispirms nomazgāto ogu ieteicams nosusināt uz dvieļa. Tad zemenes liekam bļodā, kurā gatavos saldo ēdienu, pārklājam ar cukuru un atstājam uz nakti.

Uzsākot gatavošanas procesu, pārnesiet ogu citā traukā un vāriet sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis sulā.

Tagad pievienojiet uguni, 5-7 minūtes pēc vārīšanās noņemiet putas, pievienojiet zemenes. Nepazeminot uguni, viegli iemaisot ogas sīrupā, ļaujiet ievārījumam atkal vārīties un pēc tam noņemiet no karstuma.

Atkārtojiet vārīšanas un vārīšanas procesu vēl 2-3 reizes. Pēdējais posms radīs jūsu radīšanai nepieciešamo blīvumu. Tieši pirms šī posma ievārījumā jāielej 20 g citrona sulas. Tas tiek darīts, lai novērstu pelējumu un cukurošanu.

Gatavošanas beigās zemeņu gardums jāvāra vēl 15-20 minūtes, pēc tam var pārbaudīt tā blīvumu, uzpilinot uz šķīvja nelielu pilienu.

Karsto veidojumu sadalām sterilizētās burkās.

Gardu biezu zemeņu cienastu var pagatavot, izmantojot želatīnu. Delikatese pēc šīs receptes tiek pagatavota diezgan ātri, un tiek uzglabāta ilgu laiku pat istabas temperatūrā.

Ņem puskilogramu zemeņu, 300 g cukura, 10 g želatīna. Lai iegūtu intensīvāku garšu, varat izmantot nedaudz piparmētru, taču tas ir atkarīgs no jums.

Ogas apkaisa ar cukuru. Ja nolemjat izmantot piparmētru, pievienojiet to ogām. Ļaujiet ogām vairākas stundas nostāvēties ar cukuru, pēc tam uzlieciet uz nelielas uguns. Vāra, noņemot putas, 10 minūtes. Noņemiet piparmētru zarus. Tad jāielej iepriekš sagatavotais želatīns, maisot ievārījumu.

Kā pagatavot želatīnu, norādīts uz tā iepakojuma. Vienkārši noteikti dariet to pirms laika. Pagatavojiet delikatesi vēl 5-10 minūtes un pēc tam pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest. Tas ļoti ātri sabiezēsies un būs gatavs lietošanai.

Ievārījuma garšu var variēt, kombinējot ogas ar kādu augli, piemēram, ar banānu.

Ņem 1 kg zemeņu, 2 banānus un 800 g cukura. Zemenes pārkaisa ar cukuru, ļauj nostāvēties nakti. No rīta uzliekam trauku ar ogām uz uguns, gatavošanas process turpinās, līdz cukurs pilnībā izšķīst zemeņu sulā.

Nomizotus banānus sagriež kubiņos, pievieno vārītām zemenēm. Pagatavojiet vēl 15 minūtes.Tagad noņemiet ievārījumu no uguns, ļaujiet nostāvēties 3-4 stundas.

Šo metodi mājsaimnieces īpaši iecienījuši ēdiena gatavošanas ātruma un spējas nezaudēt vitamīnus ogās.

1 kg cukura aplej ar glāzi ūdens (100 ml), labi samaisa. Daļai cukura vajadzētu izšķīst ūdenī. Tagad mēs uzliekam traukus ar cukuru un ūdeni uz uguns, nepārtraukti maisot saldo maisījumu. Jānodrošina, lai cukurs nepiedegtu un nesakristu. Vārīšanās laikā maisījums sāks pārvērsties sīrupā.

Pēc vārīšanas pievienojiet zemenes un uzmanīgi samaisiet saturu, nesabojājot ogas. Esiet ārkārtīgi uzmanīgs. Ogas viegli drūp. Lai nesabojātu zemeņu formu, paņem dvieli, satver ar to karsto pannu un, ogas nedaudz pakratot, iemērc cukura sīrupā.

Tagad uzvāra ievārījumu un pēc 5 minūtēm noņem no uguns. Delikatesi var uzreiz izlikt burciņās.

Šī recepte mudina mājsaimnieces izmantot modernās tehnoloģijas. Tagad daudzi cilvēki ievārījuma pagatavošanā izvēlas izmantot lēno plīti, jo šī metode samazina jūsu laika un pūļu izmaksas. Nav nepieciešams stāvēt pie plīts, maisot gardumu.

Mums vajag cukuru 1 kg apjomā, tikpat daudz zemeņu un vēl 20 g biezinātāja.

Ieliekam multivarkas bļodā zemenes ar cukuru, pagaidām, līdz atdalās sula, un tad uz 1 stundu iestatām ierīcē funkciju “Dzēšana”. Divas līdz trīs minūtes pirms gatavošanas laika beigām pievieno biezinātāju, sajauc produktus.

Lai pagatavotu gardu biezu zemeņu ievārījumu, nepietiek tikai ar receptes un piemērotas ogas izvēli. Ir vēl daži ieteikumi, kuru īstenošana palīdzēs padarīt jūsu gardumu tuvu pilnībai.

• Neatstājiet ievārījumam sagatavotas ogas uz ilgu laiku. Zemenes ātri zaudē savu garšu un labvēlīgās īpašības. Ievārījums, kas pagatavots no ilgi gulošām ogām, ļoti ātri sabojāsies.
• Ja izmanto ogas no sava dārza, zemenes vāc tikai sausā laikā. Tad tie saglabās savu formu ilgu laiku. Pēc lietus novāktās zemenes termiskās apstrādes laikā zaudēs formu.
• Lai pagatavotu biezu zemeņu ievārījumu, jāizmanto plašs ietilpīgs trauks, kas ir liels trauks, kas izgatavots no neoksidējoša materiāla. Tā ir plaša iztvaikošanas zona, kas palīdz izveidot biezu konsistenci. Šiem nolūkiem mūsu vecmāmiņas izmantoja izlietnes no vara un misiņa, kas ne tikai neoksidēja, bet arī dezinficēja produktu.

• Ievārījuma blīvums ir atkarīgs no cukura. Jo vairāk saldo sastāvdaļu, jo biezāks būs kārums.
• Ja vēlaties izbaudīt ne tikai garšu un biezu konsistenci, bet arī dot labumu ķermenim, tad neizvēlieties receptes, kas runā par ogu vārīšanu pārāk ilgi. Pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes ievārījums tiešām izrādās biezs, bet vitamīnu ogās nav palicis.
• Ja jūs dažādojat ievārījumu ar jebkādām garšvielām, jūs iegūstat interesantu oriģinālu garšu.

Ņemot vērā mūsu ieteikumus un soli pa solim recepti, pareizi pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai nav grūti.

Tagad jūs zināt daudzus veidus, kā pagatavot biezu zemeņu ievārījumu, jums ir daudz triku, lai sasniegtu izcilu rezultātu. Izmēģiniet, eksperimentējiet, iepriecinot sevi un savus mīļos ar kādu saldu gardumu.

Interesants veids, kā pagatavot zemeņu ievārījumu, ir parādīts nākamajā videoklipā.