Zemeņu novākšana ziemai bez vārīšanas: metodes un populāras receptes

Ja, gatavojoties ziemai, jūs interesē ne tikai garša, bet arī gatavojamā deserta priekšrocības, jūs interesēs šādu desertu receptes bez vārīšanas. Svaigas zemenes, ievērojot noteiktas sagatavošanas metodes, var uzglabāt visu ziemu, bet tajā pašā laikā satur vairāk noderīgu komponentu nekā termiski apstrādātās.

Ražas novākšanai der tikai nogatavojušās ogas bez bojājumiem. Negatavi izrādīsies skābi, un pārgatavojušies var izdalīt sulu, kas ievērojami pasliktinās sagataves kvalitāti. Turklāt tajos nepietiekamā daudzumā ir pektīns – viela, kuras dēļ lielā mērā iespējams saglabāt elastīgās ogas ziemai.

Ja zemenes tiks saglabātas veselas, tad vajadzētu paņemt aptuveni vienāda izmēra ogas, lai tās sasaldētu vienlaikus vai sagatavotu citādi.

Pirms lietošanas zemenes jāšķiro un jānomazgā. Var ielikt caurdurī un ātri noskalot zem maigas ūdens strūklas. Ja ogas ir ļoti netīras, varat tās uz īsu brīdi nolaist ūdens baseinā. Pēc pāris minūtēm uz virsmas uzpeldēs pakaiši, kukaiņi, zaļumi. Pēc tam noskalojiet zemenes zem tekoša ūdens.

Ogas ātri uzsūc mitrumu, kas negatīvi ietekmē ogu blīvumu, garšu un uzglabāšanas spēju. Šajā sakarā jums ātri jāmazgā ogas. Nav pieļaujams tos pārāk stipri nospiest, smalkās zemenes viegli sabojājas. Tūlīt pirms lietošanas ogas jānomazgā, pretējā gadījumā tās kļūs skābas.

Ielieciet tīrās zemenes vienā kārtā uz dvieļa un ļaujiet liekajam mitrumam iztukšot. Turpmāka apstrāde jāsāk, kad tā kļūst sausa. Tagad jāmazgā rokas ar ziepēm un jānoplēš ogām zaļās astes. To var izdarīt ar rokām vai izmantot īpašus instrumentus, galvenais, lai ogas nezaudētu daudz sulas.

Pat īsa termiskā apstrāde noved pie dažu zemenēs esošo ārstniecisko komponentu zuduma. Nav pārsteidzoši, ka ogu svaiguma saglabāšana ieguvumu ziņā ir daudz efektīvāks un pievilcīgāks veids, kā novākt ogas turpmākai izmantošanai.

Želatīns šajā receptē tiek izmantots kā konservants, kā arī viela, kas uzglabāšanas laikā neļaus ogu masai izpludināties. Turklāt arī pats želatīns mērenībā ir labs veselībai – labvēlīgi iedarbojas uz skrimšļiem un cīpslām. Citiem vārdiem sakot, želatīna pievienošana palīdz ne tikai saglabāt zemenes, bet arī bagātina to sastāvu.

Sastāvdaļas:

• 300 g zemeņu;
• 150 ml cukura;
• 10 g želatīna;
• 40 ml tīra ūdens.

Pērkot želatīnu, izlasiet instrukcijas. Iespējams, ka noteiktam ogu skaitam var būt nepieciešams vairāk vai mazāk šķīstošs pulveris. Tas pats attiecas uz želatīna un ūdens attiecību.

Ogas jāsasmalcina ar blenderi, pievienojiet cukuru un atstājiet maisījumu, līdz saldinātājs ir pilnībā izšķīdis. Saskaņā ar instrukcijām želatīnu atšķaida siltā ūdenī (var izmantot ūdens vannu). Tas ir rūpīgi jāsamīca, lai gatavajā desertā nebūtu kunkuļu. Ja pulveri atšķaida ūdens vannā, kompozīcijai nevajadzētu ļaut vārīties, tas atņems tai želējošas īpašības.

Ogu masā ieliek atšķaidītu želatīnu, kārtīgi samaisa un lej veidnēs. Ir ērti izmantot silikona cepšanas veidnes. No tiem ir viegli iegūt želeju. Ārkārtējos gadījumos ir piemēroti arī plastmasas pārtikas trauki. Varat arī nekavējoties sadalīt burkās un aizkorķēt.

Želeja ir jāizņem ledusskapī vai saldētavā, līdz tā sacietē. Ja izdala formās, tad izņem saturu, ietin plēvē vai pergamentā un liek saldētavā tālākai uzglabāšanai. Želeju burciņā var glabāt arī ledusskapja apakšējā plauktā.

Pati par sevi saldētas svaigas zemenes tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku, granulētais cukurs darbojas kā papildu konservants. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka tiek sasaldētas veselas ogas. Ja jūs saņemat šādu desertu ziemā, tad tas ienesīs jūsu mājās vasaras notis. Ogas ir ērti izmantot kūku un pīrāgu, dzērienu dekorēšanai.

Jūs varat sasaldēt tikai pilnīgi žāvētas ogas. To liek kārtās ar saldinātāju sterilās burkās. Pēdējam slānim jābūt no cukura.Ir svarīgi noslēgt trauku ar vāku, līdz cukurs sāk šķīst (ja zemenes ir mitras, tas notiks īsā laikā). Trauku izņem ledusskapī un pēc 1-2 stundām saldētavā, kur glabāt atlikušo laiku. 1 daļai zemeņu jāņem 1,5 daļas cukura. Šim desertam labāk izvēlēties vidēja izmēra zemenes, svarīgi, lai ogas pēc izmēra būtu aptuveni vienādas. Ja izmanto lielas ogas, tās var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām, bet cukura kārtiņai šajā gadījumā jābūt biezākai.

Liec zemenes uz stundu saldētavā, tad ātri pārkaisa ar cukuru, cenšoties, lai tas vienmērīgi pielīp pie ogu virsmas. Pārkaisītās zemenes sūtiet uz vairākām stundām saldētavā, līdz tās pilnībā “sastingst”, pēc tam ielejiet maisiņā. Šis paņēmiens paredz izmantot 500–700 g cukura uz 2 kg zemeņu.

Šī recepte ir līdzīga veselu, ar cukuru pārkaisītu ogu pagatavošanai. Atšķirība ir tāda, ka ogas pirms tam sasmalcina. Šādu desertu var pasniegt ievārījuma vietā, ērtāk to izmantot kā pildījumu pīrāgiem, cepumu kārtu, gatavojot augļu dzērienus.

Uz 1 kg ogu nepieciešams 1,2 kg saldinātāja. Sagatavotās zemenes jāiztīra caur sietu, var izmantot arī blenderi. Tālāk iepriekš sterilizētās burkās liek kārtiņu ogu biezeņa, pa virsu - cukura kārtu un atkal - ogu kārtu. Pēdējam slānim vajadzētu sastāvēt no cukura, un tā biezumam jābūt 2 reizes biezākam nekā iepriekšējiem.Cukurs veido “vāku” uz virsmas, kas neļaus patogēniem mikroorganismiem iekļūt ogās un novērsīs fermentācijas risku. Jūs varat pagatavot desertu nākotnei, aizkorķējot to ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem.

Slīpēšanai var izmantot dažādas metodes. Visgrūtāk būs samalšana caur sietu. Bet rezultāts būs vidēji bieza, kauliņu masa. Izmantojot blenderi, ogu biezenis kļūs šķidrāks, bet tajā pašā laikā gaisīgāks. Šajā gadījumā nebūs iespējams atbrīvoties no kauliem. Zemenes var izlaist arī caur gaļasmašīnu - sanāk līdzīga masa, kāda veidojas, samaļot caur sietu, bet ar sēklām.

Apsveriet dažas oriģinālas receptes ogu novākšanai ziemai.

Ja tiek izmantotas meža zemenes, tad pirms lietošanas tās labāk sasmalcināt ar smalcinātāju. Protams, tas ir jāsakārto, jānomazgā un jānoņem sepals. Sakarā ar to, ka šī oga ir mazāka par dārza ogu, tās sagatavošanas process būs darbietilpīgāks.

Uz 2 kg ogu nepieciešami 2,5 kg cukura. Tā kā meža zemenēs ir mazāk sulas, pēc sasmalcināšanas tām jādod laiks, lai izdalītos sula. Lai to izdarītu, zemeņu biezeni ielej ar 0,5 kg cukura un atstāj uz 3 stundām.

Tagad maisījumu vajadzētu izberzēt caur sietu, lai iegūtu smalkāku struktūru, un sadalīt burkās, mainot ogu kārtu ar saldinātāja kārtu.

Pievienojot citronu, jūs varat ievērojami palielināt askorbīnskābes saturu sagatavē. Deserts iegūs citrusaugļu aromātu un vieglu skābenumu.Citronos esošā sula ir arī konservants, kas neļaus sabojāt apstrādājamo priekšmetu.

Uz 1 kg zemeņu jāņem 1,5 kg ogu un 1 citrons. Pēdējais ir jātīra, sagriež 8-10 gabalos. Sagatavotās zemenes ar citrona šķēlītēm izritiniet caur gaļas mašīnā.

Ogu-citronu masu un saldinātāju kārtām liek tīrā burciņā, pārliecinoties, ka tā ir pēdējā kārta. Cieši aizvāko burkas. Jūs varat tos glabāt ledusskapja apakšējā plauktā.

Izmantojot zemeņu biezeņa un konditorejas veidnes, var pagatavot neparastu un veselīgu desertu, kas turklāt ir viegli uzglabājams un neaizņem daudz vietas. Galvenais ir neizmantot lielas vai sarežģītas formas ar daudziem maziem elementiem. Piemērotas ir arī tradicionālās ledus kubiņu paplātes. Rezultāts ir deserts, ko var likt dzērienos, konditorejas izstrādājumos vai pasniegt saldumu vietā. Pievienotas putrai vai biezpienam, figūriņas šos veselīgos, bet parastos ēdienus pārvērtīs par gardumu. Tas ir īpaši vērtīgi, ja nepieciešams barot bērnu.

Savienojums:

• 2 kg zemeņu;
• 1 kg granulēta cukura.

Sagatavo ogas, sakuļ ar blenderi, pievieno cukuru. Atstājiet sastāvu 30-40 minūtes, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā cukurs pilnībā izšķīst, kas nozīmē, ka jūs varat sadalīt masu veidnēs un nosūtīt to sasaldēt saldētavā.

Kad pēdējās saturs ir sacietējis, varat to uzmanīgi izņemt no veidnes un ievietot plastmasas maisiņā un ievietot atpakaļ ledusskapī uzglabāšanai.

Ņemot vērā ogu augsto skābumu, jāsamazina to mijiedarbība ar metāla virsmām. Sajauc tos ar cukuru vai emaljētā traukā pārvērš biezenī, uz kura virsmas nav šķembu vai skrāpējumu.Pretējā gadījumā ogu biezenis var oksidēties, kas negatīvi ietekmēs tā garšu.

Sarīvētu zemeņu un cukura preparātiem varat pievienot apelsīnus, ķiršus, jāņogas, sausseržus. Jāievēro receptē paredzētās granulētā cukura un citu sastāvdaļu proporcijas. Ogu svarā jāņem vērā piedevas.

Piemēram, ja uz 2 kg ogu vajag 2,5 kg smilšu, tad, ja vēlies pievienot apelsīnus, zemeņu daudzums jāsamazina. Tas ir, tagad 2 kg ir zemeņu un apelsīna šķēlīšu daudzums. Cukura daudzums paliek nemainīgs.

Lai iegūtu informāciju par to, kā zemenes saglabāt svaigas bez konservēšanas, skatiet šo videoklipu.