Receptes zemeņu zefīru pagatavošanai mājās

Kopš seniem laikiem Krievijā viņi gatavo izsmalcinātu un ļoti saldu delikatesi - zefīru. Sākotnēji tas tika gatavots no āboliem, tomēr laika gaitā recepte ievērojami paplašinājās, un ēdiena pamatā bija dažādas ogas un augļi – ērkšķogas, jāņogas, plūmes un pat putnu ķirsis. Visneparastākais un oriģinālākais deserts ir zemeņu zefīrs.

Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu zefīru, ir ļoti svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot zemenes. Ogu saldumam ir būtiska nozīme, jo gala produkta garša būs tieši atkarīga no šī parametra. Pieredzējuši konditori iesaka lietot nedaudz pārgatavojušos ogu un izvairīties no negatavām ogām, jo ​​tas var pievienot nevajadzīgiem zefīriem skābumu.

Pievērsiet uzmanību izejvielu noformējumam – ja zemenes ir pārāk lielas, vairumā gadījumu tas liecina par to, ka tās audzēšanā izmantots daudz dažādu nitrātu un augšanas stimulatoru vai vienkārši pildītas ar ūdeni. Pirmajā gadījumā oga var kaitēt ķermenim, un otrajā gadījumā tā var izrādīties bezgaršīga. Protams, tas neattiecas uz šķirnēm, kas sākotnēji atšķiras ar lielām ogām. Piemēram, ja jūs gatavojat saldo ēdienu no Viktorijas, tad jums nav jāuztraucas par ogas lielumu, šī šķirne ir slavena ar saviem lielajiem augļiem.

Sapuvušas un sapelējušas ogas zefīriem nav piemērotas, jo tajās esošā sēne cilvēkiem var izraisīt nopietnas slimības.

Ņemiet vērā, ka gala produkta krāsa un piesātinājums lielā mērā ir atkarīgs no pašas zemenes krāsas - jo spilgtāka tā ir, jo labāk. Tomēr atcerieties, ka ēnojumam jābūt dabiskam, pretējā gadījumā ir pamats aizdomām par ķīmisko vielu izmantošanu izejvielu audzēšanā.

Būs patīkami pasmaržot produktu - jo smaržīgāka oga, jo labāks un apetītlīgāks zefīrs izrādīsies pie izejas.

Pirms vārīšanas ogas nepieciešams 10-15 minūtes mērcēt aukstā ūdenī, tāpēc lielākā daļa pielipušo netīrumu nosēžas apakšā. Pēc noteiktā laika zemenes jāizņem ar rievkaroti, jāpārliek caurdurī un vēlreiz jānoskalo, šoreiz tekošā ūdenī.

Zefīru mājās gatavo no zemenēm, kas sasmalcinātas līdz biezenim līdzīgai konsistencei, šim nolūkam visbiežāk izmanto blenderi. Ja tā nav, varat izmantot gaļas mašīnā vai parasto drupinātāju, lai gan pēdējā gadījumā jums būs smagi jāstrādā. Lai produkts būtu smaržīgāks un saldāks, sagatavotajai ogu masai pievieno granulētu cukuru, nedaudz vanilīna, piparmētru lapiņas un, ja vēlas, citrona miziņu.

Sagatavoto produktu maisījumu plānā kārtā izklāj uz pergamenta papīra un žāvē līdz pilnīgai gatavībai.

Diezgan ērts sīkrīks šāda ēdiena pagatavošanai ir elektriskais žāvētājs - šodien tirgū varat iegādāties dažādus modeļus dārzeņu, ogu un augļu žāvēšanai. Daudzi no tiem pat ir aprīkoti ar speciālām paplātēm saldo šķīvju novietošanai. Tomēr, ja šāda paplāte netiek nodrošināta, ir pilnīgi iespējams izgatavot tās analogu ar savām rokām no vienkārša cepamā papīra.

Marshmallow ražošana šādā žāvētājā parasti notiek 20 stundu laikā, kamēr temperatūra ir iestatīta uz 70 grādiem.

Ja mājās nav žāvēšanas, tas nav svarīgi, jūs varat pagatavot zefīrus cepeškrāsnī. Lai ogu maisījums neliptu pie pannas, to pārlej ar augu eļļu un pārklāj ar pergamentu. Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz 80-90 grādiem un sagatavi novieto uz 7-10 stundām.

Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie dažādām tehnoloģijām šī gardā ēdiena pagatavošanai.

Lai žāvētājā pagatavotu gardu zefīru, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg ogu;
• 200 g cukura;
• 80 ml augu eļļas.

No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 0,45 kg zefīra.

Ogas vispirms jāizšķiro, jāsašķiro bojātie un nenogatavojušies augļi, jānomazgā un jāatstāj uz papīra dvieļa, lai pilnībā nožūtu.

Kad zemenes ir pilnībā izžuvušas, no tām jāņem kauslapiņas un pēc tam jāsasmalcina līdz biezenim – to var izdarīt ar jebkuru sev ērtu metodi.

Sagatavotajā masā ieber cukuru, samaisa un atstāj uz 30-40 minūtēm, lai rafinētais cukurs pilnībā izšķīst, un tad atkal jāsamaisa, lai konsistence kļūtu viendabīga.

Zefīram izmantoto paplāti biezi iesmērē ar eļļu un pārlej apmēram pusi no ogu biezeņa, lai masa neiekristu centrā, kas atrodas bedrītē - tādā gadījumā var tikt sabojāta tehnika. Masu vajadzētu izlīdzināt ar karoti.

Ja jūsu žāvētājam ir vairākas paletes, tad pārējo maisījumu var izklāt uz otrās, bet, ja sistēma paredz izmantot tikai vienu, tad trauka gatavošana tiks veikta vairākās partijās.

Ieslēdzot ierīci, nepieciešams aktivizēt šķidro produktu žāvēšanai atbilstošu režīmu, temperatūra jāuztur ap 50 grādiem.

Šādos apstākļos zefīra gaidīšana prasīs apmēram dienu. Tomēr tas var būt gatavs agrāk, tāpēc tas ir periodiski jāpārbauda. Ja tas ir viegli atdalāms no paletes un nelīp pie rokām, tad ierīci var izslēgt.

Katra plāksne jāsagriež 5-6 daļās un jāsarullē caurulītē, pēc tam jāieliek sterilizētā burkā, cieši jāaizver ar plastmasas vāku un jāuzglabā aukstā vietā.

Diezgan garšīgs zefīrs tiek iegūts parastajā krāsnī, lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg ogu;
• 200 g cukura;
• sula no pus citrona;
• dārzeņu eļļa.

Nomizotas un žāvētas zemenes jāsadrupina, iegūtajā biezenī iespiež citrona sulu, pievieno rafinēto cukuru un kārtīgi samaisa.

No šī sastāvdaļu daudzuma divos posmos tiek pagatavots ēdiens, tas ir, tikai 1/2 no pagatavotās masas tiek uzklāta uz pergamenta plānā, vienmērīgā kārtā.

Zefīrs tiek pagatavots iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un parasti ir gatavs 10 stundu laikā, lai gan pēc 3 stundām periodiski jāpārbauda tā konsistence.

Gatavs platīns jāatdzesē, ar asu nazi vai šķērēm jāsagriež sloksnēs un kopā ar papīru jāsarullē ruļļos. Šāds zefīrs jāuzglabā ledusskapī, pirms vārīšanas to izrullē, noņem pergamentu un atkal sarullē rullī.

Ledusskapī tiek iegūta diezgan neparasta pastila.

Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 100 g zemeņu;
• 200 ml ūdens;
• 3 olu baltumi;
• 50 g medus;
• 40 ml citronu sulas;
• 200 g cukura;
• 10 g želatīna.

Vispirms želatīns jāpiepilda ar ūdeni un jāļauj uzbriest, pēc tam karsē ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst.

Ogas nomizo un samaļ līdz biezenim, sajauc ar cukuru un izkausētu medu.

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem un saputo ar pūdercukuru (nepieciešami apmēram 20 g pulvera), pēc tam olbaltumvielu masu sajauc ar ogu masu un pievieno želatīnu.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, sagatavoto silikona veidni piepilda un nosūta ledusskapī uz 12-14 stundām.

Kā mājās pagatavot zemeņu zefīru, skatiet šo videoklipu.