Rīvētas zemenes ar cukuru ziemai

Zemenes pamatoti tiek uzskatītas par vasaras dārza karalieni. Neviens sevi cienošs dārznieks neņems vērā šo brīnišķīgo ogu. Zemeņu derīgās īpašības padara tās praktiski neaizstājamas mūsu ekoloģijas realitātē. Folijskābe, ko satur zemenes, veicina ātru brīvo radikāļu un smago metālu sāļu izvadīšanu no organisma. Zemeņu izmantošana ir vēža profilakse.

Rīvētu ogu pagatavošanai raksturīga paaugstināta sterilitāte. Liels skābes daudzums var negatīvi ietekmēt sagatavotā ievārījuma uzglabāšanu un garšu. Tas ir ļoti pakļauts fermentācijai.

Zemeņu garša un aromāts, kas daudziem pazīstams kopš bērnības, vēlētos saglabāties garai, aukstai ziemai. Ir neticami dažādi veidi, kā saglabāt un apstrādāt zemenes ziemas uzglabāšanai. Iesācēju mājsaimniecēm būs noderīgi uzzināt vairāk par dažiem no tiem.

Lai pagatavotu šo delikatesi, jums jāņem:

• zemenes - 2 kg;
• cukurs - 4 kg.

Augļus šķiro, mazgā no dažādiem smilšu graudiem, graudiem un citiem dārza atkritumiem. Sabojātas, saburzītas un vienkārši neglītas ogas tiek izņemtas, astes un kātiņus norauj. Šādi apstrādātas zemenes sasmalcina ar cukuru, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.Un atstāj uz nakti, lai cukurs pilnībā izšķīst. Pēc tam gandrīz gatavu ievārījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 30 minūtes, izvairoties no vārīšanās.

Atdzesē istabas temperatūrā. Un vāra vēlreiz, izvairoties no vārīšanas un noņemot putas.

Šī tradicionālā metode ir piemērota ilgstošai zemeņu ievārījuma uzglabāšanai. Jūs varat uzglabāt siltu un plastmasas traukā. Joprojām ir viens mīnuss - termiskās apstrādes laikā tiek izkropļota svaigu zemeņu garša un aromāts.

Sastāvdaļas šajā preparātā ir tradicionālas – zemenes un cukurs. Proporcijas 1: 2. Ņemam 1 kilogramu ogu un 2 kilogramus granulētā cukura. Nav vārīšanas vai citas termiskās apstrādes. Tikai zemenes un cukurs. Šīs vasaras karalienes garša un aromāts ir pilnībā saglabāts tās dabiskajā formā.

Tātad, šķirojam tikko salasītās zemenes, mazgājam, izšķirojam. Noņemam bojātās ogas, kā arī nelikvīdas un sapuvušās. Šai sagatavei ir vajadzīga tikai oga, kas ir vienmērīga un bez dabiskiem bojājumiem. Noņemam kātiņus un kauslapiņas. Pēc tam sagatavotās zemenes sasmalcinām ērtā veidā: ar blenderi, stūmēju, gaļasmašīnu vai vienkāršu dakšiņu. Galvenais ir rūpīgi mīcīt, samalt ogu viendabīgā masā bez kunkuļiem un gabaliņiem. Cukuru arī labāk samalt pulverī ar blenderi vai kafijas dzirnaviņas.

Tagad jūs varat sajaukt ogu pastu un pūdercukuru un pēc tam atstāt vairākas stundas, lai cukurs izšķīst. Ja tika izmantots granulēts cukurs, nevis pulveris, šķīšanas laiks jāpalielina.Kad cukura graudi pārstāj garšot, ievārījums ir gatavs.

Ievārījums jāiepako tā, lai to varētu ilgstoši uzglabāt. Izmantojiet tikai stikla traukus, kurus var sterilizēt.

Jūs varat izvēlēties jebkuru sterilizācijas metodi - no krāsns līdz alkohola apstrādei. Neaizmirstiet sterilizēt arī vākus. Tagad ievārījumu liek sterilās burkās un pa virsu liek cukura korķi. Tas ir tad, kad granulēto cukuru vai pulveri ielej ar 1-2 centimetru slāni un pēc tam aizver vāku. Cukura korķis kļūs par papildu vāku. Tas būs piesātināts ar zemeņu sulu, un to var labi izmantot tējai vai kompota pagatavošanai.

Proporcijas šajā receptē ir tradicionālās. Uz kilogramu zemeņu ņemam divus kilogramus cukura, bet gatavošanas metode ir daudz sarežģītāka, ogas samalot caur sietu. Tas tiek darīts, lai pilnībā noņemtu visus mazos kaulus. Viss, kas jums nepieciešams, ir tīra zemeņu mīkstums. Siets netiek ņemts par mazu, atkarībā no ogām, kas jums ir. Galu galā sēklu lielums ir tieši atkarīgs no zemeņu šķirnes.

Sasmalcina un sajauc ar cukuru. Ļaujiet cukuram nedaudz izšķīst un uzlieciet uz nelielas uguns. Maisot, vāra pusstundu, izvairoties no vārīšanās. Atdzesējam. Šī gatavošanas procedūra jāatkārto 3-4 reizes.

Tad atdzesēto ievārījumu saliekam sterilizētās burkās līdz pašai augšai un izveidojam nelielu cukura korķi. Tomēr zemeņu konservi un ievārījumi ir ļoti pakļauti fermentācijai. Un šādā veidā aizkorķētais saldums tiek uzglabāts daudz ilgāk. Ievārījums ir lieliski piemērots pankūkām, graudaugiem. Tas būs lielisks pīrāgu, pīrāgu un citu kulinārijas šedevru pildījums.

Nu, ja tomēr svaigā zemeņu garša un smarža jums ir tuvāka un mīļāka, tad varat izvēlēties citu veidu, kā saglabāt savu iecienīto ogu visu ziemu. Galu galā tēja ar smaržīgu zemeņu ievārījumu neko nevar aizstāt. Iespējams, zemenes ir viens no svarīgākajiem iemesliem mūsu vispārējai mīlestībai pret vasaru.

Šādas zemenes, saglabājot savu formu un garšu, atgriezīs galdā vasaras gabaliņu. Jā, un desertu gatavošanā tas ir neaizstājams.

Tiek atlasītas visgatavākās, vienmērīgākās, skaistākās ogas un rūpīgi nomazgātas. Jācenšas tos nemaz nesabojāt. Šoreiz atstājam sepals un kātiņus. Pēc mazgāšanas oga jānoliek uz papīra dvieļa, lai tā nožūst. Oga nedrīkst būt mitra no mitruma. Un vispār būs lieliski, ja tos savāksi pa dienu, bez rasas, lietus un laistīšanas, lai pašā ogā nebūtu liekā mitruma.

Pēc tam žāvētās ogas izklāj uz substrāta no saldētavas. Bet viņi to dara uzmanīgi: katrai ogai atsevišķi, lai nesaskartos. Tagad ļaujiet ogām sasalt vairākas stundas.

Jums jāiepako jau sasaldētas zemenes, izvairoties no atkausēšanas. Viss tiek darīts ļoti ātri. Iepakots paciņās vienreizējai lietošanai. Atkārtoti sasaldētas zemenes zaudē ne tikai savas labvēlīgās īpašības, bet arī aromātu, garšu un krāsu.

Jūs varat sasaldēt augļus ne tikai kopumā. Zemenes lieliski jūtas gan saldētā kartupeļu biezenī, gan rīvētā veidā. Ar vai bez cukura, zemenes vienmēr labi saglabājas saldētavā. Mēs izklājam rīvētus makaronus ar pūdercukuru traukos un nosūta uz saldētavu.

Vienīgais, ko nevajadzētu aizmirst, ka porcijām jābūt vienreizējai lietošanai. Ogu nevajadzētu atkārtoti sasaldēt, jo tā zaudēs krāsu, garšu un uzturvielas. Tas ir nekavējoties jāēd, jāizmanto kompotam vai jāizmet.

Jūs varat arī sasaldēt veselas zemenes, apkaisot tās ar pūdercukuru. Ļoti skaists deserts. Visi karstumā pirka popsi. Lūk, zemenes pūdercukurā – lieliska alternatīva veikalā pirktam kārumam. Katru zemeni var uzvilkt uz zobu bakstāmā un sasaldēt, iemērcot pūdercukurā.

Vēl viens veids ir sasaldēt ogas ledus kubiņos. Zemeņu ledus būs lielisks garšas papildinājums kokteiļiem un smūtijiem. Un pa ceļam tas pildīs atvēsinošu lomu.

Šīs receptes ir labas, ja ir liels ledusskapis ar labu saldētavu. Un, ja jums nav šāda aprīkojuma vai saldētavas tilpums neļauj ilgstoši aizņemt visas šūnas ar augļu preparātiem, tad šajā gadījumā receptē ir iespējas sagatavot zemeņu pusfabrikātus.

Tā kā šo ogu plānots uzglabāt bez ledusskapja, nepieciešams palielināt cukura daudzumu. Ja iepriekšējās receptēs proporcija tika ņemta ar likmi 1 kg zemeņu 2 kg cukura, tad šajā receptē jums jāuzņem par puskilogramu vairāk cukura. Un tas ir labāk, ja tas ir pūdercukurs. Tas daudz labāk šķīst un ātrāk iesūcas ogā, novēršot mikroorganismu iekļūšanu, kas provocē fermentācijas procesu.

Zemenes notīrām no astēm, labi nomazgājam, izšķirojam, sasmalcinām ar blenderi vai gaļas mašīnā. Sajauc ar pūdercukuru. Pulverveida cukuru malšanas procesā var pievienot pa daļām, lai samazinātu samaltās ogas saskares laiku ar gaisu.Mēs dodam laiku, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Sagatavojam stikla burkas, mazgājam, sterilizējam. Neilona vāciņiem arī jāvāra 15 minūtes.

Pēc tam sarīvētās zemenes ievietojam sagatavotās burkās līdz pašai augšai, atstājot 1-1,5 cm līdz kaklam. Šī vieta bez maisīšanas jāpārklāj ar pūdercukuru, lai veidojas cukura korķis, kas saglabās ogas. Labāk ir arī uzglabāt iegūto sagatavi vēsā un tumšā vietā. Un zemeņu sulā izmērcētais cukura slānis izrādās blīvs, līdzīgs karamelei. Tad ar to var lieliski aromatizēt tēju vai pagatavot brīnišķīgu augļu dzērienu ar zemeņu garšu. Galu galā pūdercukurs absorbēs zemeņu sulu un smaržīgās sēklas.

Šajā vienkāršajā receptē nav vajadzīgs nekas cits kā ogas un jūsu laiks. Zemenes pārvieto, mazgā, šķiro. Kātiņus un kauslapiņas noņem.

Tiek ņemts milzīgs baseins. Vēlams dziļi un plati. Tādas, ka bankas tajā bija iegremdētas līdz pleciem.

Mēs vārīsim zemenes savā sulā. Šo metodi sauc par "ūdens vannu". Apstrādāto ogu brīvi liekam burkās. Mēs ieliekam baseinā tik daudz kārbu, cik ietilps. Izlietnes apakšā jānovieto restīte vai dvielis, lai burkas neplaisātu. Un sākam vārīt baseinu ar ūdeni, kurā karsē zemeņu burkas.

Pamazām zemenes izdala sulu un nosēžas. Uzmanīgi lej ogas burkās, daudz nesablīvējot. Šis process turpinās, līdz burka ir piepildīta ar sulu līdz pašam kaklam. Ir svarīgi, lai starp ogu un vāku vispār nebūtu gaisa.

Pēc tam karstās zemeņu burkas satin ar karstiem sterilizētiem vākiem. Šajā gadījumā ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu.Karstās burkas satin ar karstiem vākiem. Visa procedūra ir ļoti ātra. Apgrieziet un aptiniet trauku ar zemenēm siltumā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Tieši siltumā notiek ogu galīgā pārstrāde. Kad burkas ir atdzisušas, tās var izņemt jebkurā ērtā vietā. Šādi pagatavotām zemenēm nav nozīmes, kur tās tiks uzglabātas.

Zemeņu novākšanas un uzglabāšanas veidu daudzveidība ļauj absolūti ikvienam uzkrāt šo garšīgo un veselīgo delikatesi visai ziemai. Katrs var izvēlēties sev ērtu veidu. Vasaras aromāts un garša jūs neatstās visā aukstajā un drūmajā ziemas un rudens sezonā.

Galvenais padoms gatavošanas procesā, kā jau no iepriekš minētā kļuva skaidrs, ir nodrošināt instrumentu sterilitāti un pašu ogu kvalitatīvu apstrādi. Tad nekas neietekmēs sagatavju garšu un glabāšanas laiku.

Neviens nekad nav bijis zemeņu biezenī atstāts vienaldzīgs. Viena šī ievārījuma pieminēšana izraisa smaidu un vēlmi sajust vasaras garšu uz lūpām. Ja ievārījums ir pagatavots pareizi, ņemot vērā visus ieteikumus, tad tajā esošās zemenes dzirkstīs ar jaunu garšu.

Nākamajā videoklipā skatiet recepti zemeņu biezenim ar cukuru ziemai.