Zemeņu ievārījuma receptes

Gardu ogu delikatesi daudzi pazīst un mīl jau kopš bērnības. Mūsu vecmāmiņas un mammas mūs iepriecināja ar saldajām pārslām, pankūkām, pankūkām un siera kūkām ar zemeņu ievārījumu, un vārāmo ogu aromāts izplatījās pa visu māju. Tagad ir daudz veidu, kā pagatavot dažāda veida ievārījumus, kas atšķiras pēc sastāva un gatavošanas metodes.

Zemenes, pie kurām mēs esam pieraduši, patiesībā ir zemenes, sava veida daudzgadīgs rožu dzimtas augs. Savu ierasto nosaukumu zemenes ieguva dabiskās atlases rezultātā, atlasot lielākās zemenes. Vārds "bumbuļi" vecajā krievu valodā tika lietots, lai apzīmētu apaļus ķermeņus.

Maigs aromātisks mīkstums, saldskābs, bez kauliņiem, garšo visiem bez izņēmuma. Nav brīnums, ka viņu starp ogām sauc par "karalieni". 100 grami svaigu zemeņu satur 40 kcal.

Zemenēm ir vairākas noderīgas īpašības:

• Šī sezonas brāļu oga ar vitamīniem A, B, C, E, PP, H, K, kā arī magniju, cinku, jodu, kāliju, kalciju, fluoru, nātriju un citām minerālvielām;
• Svaigu ogu lietošana uzturā atvieglo stāvokli cilvēka sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā, ir vispārējs toniks;
• Zarnu motilitāti atjaunojošo īpašību dēļ lieto kā profilaktisku līdzekli pret aizcietējumiem, kā arī pie saindēšanās ar smagajiem metāliem;
• Garšīga oga palīdz tikt galā ar ādas slimībām: dermatītu, ekzēmu un sēnītēm;
• Locītavu slimību, kā arī reimatisma gadījumā ieteicams visu laiku ēst zemenes;
• Smaržīgās ogas izmanto kosmetoloģijā un parfimērijā. Zemeņu krēmu, ādas kopšanas līdzekļu un mazgāšanas līdzekļu līnijas ir katrā vietējo un ārvalstu kosmētikas līdzekļu zīmolā. Parfimērijā ir izstrādātas īpašas kompozīcijas, kas ietver visu saldo augļu aromātu toņu klāstu;
• Tradicionālās medicīnas receptēs zemeņu mīkstumu izmanto ādas balināšanai, vecuma plankumu un vasaras raibumu noņemšanai. Cita starpā zemenes ir lielisks mitrinātājs un barotājs jebkuram ādas tipam. To bieži apvieno ar māliem un medu.

Uztura speciālisti iesaka ēst zemenes pēc ēšanas. Tas satur daudzas kuņģi stimulējošas skābes. Pirms ēšanas oga ir rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu putekšņu paliekas, kas patiesībā ir spēcīgs alergēns.

Zema kaloriju satura dēļ zemenes tiek izmantotas diētās kā līdzeklis svara zaudēšanai. Pat kombinējot ar cukuru, šis produkts nepārsniegs 64 kcal. Zemeņu ievārījuma kaloriju saturs būs vienāds ar 70 kilokalorijām. Ievārījumi saņems nedaudz mazāk - 65 Kcal un ievārījumi - 60 Kcal.

Zemenes ir sadalītas daudzās šķirnēs, no kurām katra ir laba savā veidā. Holandiešu šķirnes tiek uzskatītas par piemērotākām un produktīvākām.Bagātīgu zemeņu ražu var iegūt tikai otrajā dzīves gadā. Ar vecumu raža pakāpeniski samazinās un pilnībā apstājas piektajā auga dzīves gadā.

Tiek uzskatīts, ka no zemenēm tiek ražoti dažādi afrodiziaki. Patiesībā tā ir tikai daļēji taisnība. Pati par sevi saldā oga stimulē laimes hormona ražošanu, tāpēc to ēst ir prieks.

Valdošie stereotipi šo ogu korelē ar jūtām, baudu. Retas vakariņas sveču gaismā ir pilnīgas bez zemeņu deserta.

Un tomēr zemenes visbiežāk parādās ierastajā kvalitātē, kā arī kulinārijas ēdienos. Visgaršīgākais gardums ir svaigas zemenes, kas sarīvētas ar cukuru un putukrējumu. Ievārījumi, ievārījumi, ievārījumi, kompoti, augļu dzērieni, kisseles, sulas, želeja, saldējums, kā arī visa veida konditorejas izstrādājumi - tās ir galvenās radošuma paletes.

Neticiet nepatiesam viedoklim, ka no zemeņu ievārījuma nav nekāda labuma, jo gatavošanas procesā it kā tiek iznīcināti vitamīni un citi noderīgi elementi. Termiskā apstrāde iznīcina tikai ogu primāro sastāvu, bet paliek vielas: šķiedrvielas, minerālvielas, organiskās skābes, karotīns un virkne citu derīgu vielu. Tāpat veiksmīgi tiek pagatavots ievārījums no saldētām ogām. Šajā gadījumā to pārklāj ar cukuru proporcijā: 1: 1 un ļauj brūvēt un izkausēt.

Dārza zemenes jebkurā formā ir garšīgas un veselīgas, ar šo ogu ir pareizi jāapstrādā, un jāsāk ar ogu sagatavošanu un atlasi. Lai to izdarītu, tas ir jāsadala un jāsašķiro, atdalot labus augļus no bojātiem, pārgatavojušiem un zaļiem.

No izvēlētajām ogām ir nepieciešams noņemt vainagu un mazgāt tos zem tekoša ūdens.Nevajadzētu ogu skalot ūdenī, īpaši atstāt tur kādu laiku, pretējā gadījumā tā uzbriest un saskābs. Jums arī jāsagatavo trauks ievārījumam. Tradicionāli tiek izmantotas stikla burkas, kuras rūpīgi jānomazgā un jāapgrauzdē cepeškrāsnī. Uzlieciet tīru dvieli uz cepešpannas un novietojiet burkas otrādi. Pēc tam apmēram pusstundu pirms ievārījuma gatavošanas tās liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem. Pirms burciņu ripināšanas vāki jāizvāra.

Daudzas mājsaimnieces ievārījumam izmanto vara baseinus. Uzreiz teikšu, ka diez vai veikalos atradīsiet īstu varu. Bieži vien vara baseinu aizsegā tur tiek pārdoti misiņa. Un gatavošana tajos pašam izmaksā dārgāk: elementi reaģē ar saturu, un produkti no šādas mijiedarbības vienmēr atstāj bēdīgas sekas uz veselību un to patēriņš draud ar nopietnu saindēšanos ar metālu.

Ir daži zemeņu ievārījuma pagatavošanas noslēpumi, kurus būs diezgan noderīgi uzzināt.

• Ēdienu gatavošanai labāk ņemt nedaudz nenobriedušu pirmās nogatavošanās zemeni. No tā sanāk ļoti skaists ievārījums. No pilnīgi nenogatavināta var iznākt bezgaršīgs, bet no pārgatavota - bezveidīgs brūvējums ar pastveida saturu.
• Mēģiniet gatavot zemenes nelielās porcijās, apmēram trīs kilogramus katra, tad gatavošanas laiks samazināsies, un ievārījums saglabās lielāko daļu vitamīnu.
• Lai saglabātu formu un konsistenci, ogu labāk gatavot ar intervāliem, vairākos posmos. Šāds tehnoloģiskais process, kas izstiepts laika gaitā, veicina pareizu zemeņu sastāva karamelizāciju.
• Ievārījumam ieteicams izvēlēties aptuveni vienādas kvalitātes un veida ogas, tad tās vārīsies vienlaicīgi.

• Ievārījums jāizliek sterilās burkās un jāsarullē ar atdzesētiem sterilizētiem vākiem. Šādā gadījumā jau atdzisušo ievārījumu labāk sarullēt, novēršot kondensāta veidošanos, kas var izraisīt patogēnu veidošanos.
• Neskopojies ar cukuru. Šis dabiskais konservants nebūs lieks, taču tā trūkums var izraisīt fermentāciju. Lai palielinātu gatavā produkta glabāšanas laiku, ievārījumā jāiekļauj skābe vai citronu sula.
• Oga tūlīt pēc apstrādes jāpārklāj ar cukuru. Pirms vārīšanas ogai vajadzētu stāvēt un dot sulu.

• Ja ievārījumu gatavo ar niedru cukuru, to vajag likt nedaudz vairāk nekā bietes. Brūnais cukurs ir veselīgs, bet mazāk salds nekā parastais cukurs.
• Traukiem ievārījuma vārīšanai jābūt tīriem, bez pelējuma un citiem svešķermeņiem. Zemeņu ievārījuma kvalitāte un stāvoklis ir atkarīgs no tā stāvokļa.
• Putas no ievārījuma rūpīgi, gar malu, ar koka lāpstiņu vai karoti jānoņem, cenšoties nepieskarties ogām. Vislabāk ir sakratīt ogu sastāvu.
• Burkas jāaizver pareizi: ar speciāliem skārda vākiem. Ievārījums ar neilona vākiem jāuzglabā tikai gaismai un karstumam nepieejamā vietā.

Palīdzēs pareizi sagatavot klasisko ievārījuma versiju no veselām zemenēm soli pa solim instrukcija.

• 1. darbība. Vispirms jums ir jāsagatavo un jānomazgā 500 grami zemeņu bļodā zem tekoša ūdens. Tad ļauj ogām notecināt un apliet ar 500 gramiem cukura. Ļaujiet ogai nostāvēties 12 stundas, lai tā izdala sulu.
• 2. darbība Uzlieciet uz plīts ogu sastāvu ar sīrupu. Vāra uz lēnas uguns, viegli maisot un noslaukot putas.
• 3. darbība Pēc tam, kad cukurs ir fiksēts kompozīcijā un maisījums vārās, jāpievieno uguns un jāvāra 25 minūtes. Pirms izslēgšanas uzlejiet citronskābi uz naža gala.
• 4. darbība Ievārījumu liek sausās sterilās burkās. Pēc atdzesēšanas ievārījuma burkas satin ar vārītiem vākiem.
• 5. darbība Ievārījuma burkas nav jāapgriež. Uzglabājiet produktu 23 grādu temperatūrā apmēram divus gadus. Jums vajadzētu iegūt 1 kg ievārījuma.

Labāko ogu sīrupu iegūst ievārījumā ar citronu. Tam vajadzēs mazāk cukura nekā parasti: uz kilogramu zemeņu jāliek nedaudz vairāk par kilogramu cukura. Turklāt jums ir nepieciešams viens citrons.

Pēc sagatavošanas un sulu spiešanas ievārījumu vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, nemaisot. Jums tikai jāspēj nosmelt putas. Pēc cukura izšķīdināšanas ievārījumā jums jāpievieno citrona sula un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl 15 minūtes uz lēnas uguns.

To var izlikt bankās. Rezultātā sanāks trīs kilogrami smaržīga ievārījuma, kas ietilps sešās puslitra burkās.

Ātrākais laikā un vitamīnu ievārījums - "piecu minūšu" - tiek pagatavots piecas minūtes. Lai to pareizi pagatavotu, būs nepieciešams: kilograms zemeņu, kilograms cukura un viena citrona sula, kas būs konservants.

Zemenes sašķiro, nomazgā, apber ar cukuru un noliek uz vairākām stundām vēsā vietā, var ledusskapī. Pēc tam trauku uzliek ugunij, gaida vārīšanos, un tad vāra vēl piecas minūtes. Šajā laikā jums jāpaspēj noņemt putas un divreiz samaisīt ievārījumu.

Vēl viens veids, kā ātri pagatavot ievārījumu, tiek pagatavots bez sulas ekstrakcijas stadijas. Pusotram kilogramam cukura jāpievieno puslitram ūdens un, nepārtraukti maisot, jāliek vārīties. Pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst, tad ielejiet kilogramu veselu zemeņu. Vāra nepārtraukti maisot 15 minūtes, noņemot putas. Pēc tam noņemiet no plīts, ļaujiet ogām brūvēt un kārtīgi izmirkt.

Pēc kāda laika gatavošanas process jāturpina. Pēc 15 minūšu vārīšanas vēlreiz noņemiet no plīts. Un tā trīs reizes. Pēc tam sīrupu ielej citā pannā, un ogas izklāj porcijās traukos. Saldais sīrups jāvāra vēl 10 minūtes un jālej ogas burkās, jāpagaida, līdz tās atdziest un jāaizver ar steriliem vākiem.

Vienkāršs veids, kā pagatavot zemenes biezenī ar cukuru, ir šāds: 500 gramus tikko mazgātu zemeņu jāizberž caur sietu un jāpārklāj ar tikpat daudz cukura. Tas ir viss. Saldais cienasts ir ļoti populārs bērnu vidū.

Ikviena iecienīto zemeņu gardumu var dažādot ar papildus sastāvdaļām, piemēram, banānu, aveņu sīrupu, ērkšķogām, jāņogām, aprikozēm.

Vēlamies padalīties ar recepti, kā pagatavot neparastu zemeņu ievārījumu ar valriekstiem. Tas tiek pagatavots lēnajā plītī.

Ēdienu gatavošanai vajadzēs: kilogramu svaigu zemeņu, kilogramu cukura, glāzi ūdens, glāzi veselu valriekstu, divas ēdamkarotes želatīna. Ogas jānomazgā un jāizžāvē. Ievārījumu gatavo no sagrieztām ogām, kas iepriekš pārklātas ar cukuru. Sīrupu notecina, ogas un riekstus ievieto multivarkas traukā. Pievienojot ūdeni, mēs stundu sākam procesu pie “dzēšanas” atzīmes.

Želatīnu izšķīdina ogu sīrupā, piecas minūtes pirms procesa beigām ielej ievārījumā. Ievārījumu ieteicams iesaiņot burkās karstu. Uzglabāt pieliekamajā istabas temperatūrā. Garšīgs ievārījums ir ļoti noderīgs joda un barības vielu satura dēļ.

Skaistu ogu želejas formu iegūst no zemenēm ar banānu. Šī klasiskā kombinācija ir veiksmīgi izspēlēta daudzās kulinārijas receptēs. Eksperti iesaka pievienot banānu mazu gabaliņu veidā vienlaikus ar ogu. Lai iegūtu īpaši pikantu garšu, varat garšot ar muskatriekstu un aveņu sīrupu.

Želeju izšķīdina ogu sīrupu maisījumā un dažas minūtes pirms gatavības ielej ievārījumā. Sanāk bieza masa, kuru izklāj un aizver ar neilona vākiem. Gatavo ievārījumu liek ledusskapī.

Jūs varat izveidot virkni mazu burciņu-pudeļu ar iespējām savam iecienītākajam gardumam, sniedzot tām krāsainu aprakstu un dekorējot ar skaistām etiķetēm, kas piesietas pie kakla. Tikai jums tie jāvāra kopā ar galveno ievārījumu. Pirmizrādes sērija kļūs par īstu virtuves rotājumu un gardu cienastu viesiem.

Šo ievārījumu gatavo pēc ierastā veida: zemenes, sarkanās jāņogas, avenes un ķiršus kārtīgi nomazgā un liek emaljētā bļodā, pārklāj ar cukuru, nedaudz pārsniedzot augļu kopējo svaru. Uz kilogramu ogu patērē 1,3 kilogramus cukura. Pēc sulas izsūkšanas kompozīciju liek uz plīts un vāra, nepārtraukti maisot un noņemot putas, apmēram pusstundu. Pēc tam ievārījumu noņem no plīts, ļauj atdzist un turpina vārīt tikpat daudz. Pievieno citronskābi un vāra 10 minūtes. Gatavais ievārījums kļūst biezs un iegūst bagātīgu tumši sarkanu krāsu, līdzīgi kā spraugā ir vīnogu sula.

Pašu darinātais zemeņu ievārījums, ievārījums vai konfigūra ir daudz noderīgāki nekā veikalā nopērkamie kolēģi. Turklāt ir tik patīkami gatavot! Pamēģini!

Kā pagatavot gardu zemeņu ievārījumu, skatieties video.