Zemeņu biezenī ar cukuru: īpašības un receptes

Tik ilgi gaidītā, bet tik īsa zemeņu sezona mudina saimnieces meklēt jaunas iespējas ogu novākšanai turpmākai izmantošanai. Ko darīt, ja tradicionālie ievārījumi un ievārījumi ir nedaudz apnikuši? Sagatavo "dzīvu" ievārījumu - zemenes, sarīvētas ar cukuru.

Runājot par zemenēm, kas saputotas ar cukuru, jāatzīmē, ka šādā desertā oga paliek svaiga. Nav pārsteidzoši, ka tai ir gandrīz tādas pašas īpašības kā zemenēm, tikai noplūktām no krūma. Ogas sastāvā ir daudz organisko skābju, kas nosaka garšas vieglo skābenumu.

Zemenes ir vienas no "dārza" čempionēm C vitamīna satura ziņā, tāpēc biezenī veidotajam desertam ir izteikta pretsaaukstēšanās un imunitāti stiprinoša iedarbība. To var izmantot kā gripas un saaukstēšanās, beriberi profilaksi, kā arī veicināt ātrāku atveseļošanos no slimībām.

E vitamīns, ko satur arī ogas, ir antioksidants – tas saista radionuklīdus, izvada toksīnus, kā arī palēnina organisma novecošanos. B3 vitamīns (niacīns) ir vēl viena sastāvdaļa, kas lielos daudzumos atrodama cukurotās zemenēs. B grupas vitamīni ir iesaistīti vielmaiņas procesos, asinsradi, tie labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, niacīns palīdz arī stiprināt sirdi.

Pozitīvu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu sniedz arī kālijs un magnijs, kas arī daudz ir atrodami zemenēs.Kālijs arī palīdz uzturēt ūdens un sārmu līdzsvaru un izvada no organisma lieko šķidrumu. Magnijam piemīt pretkrampju iedarbība, tas nepieciešams nervu sistēmas darbībai.

Desertā liels kalcija daudzums, kas galvenokārt nepieciešams veseliem kauliem un zobiem. Turklāt šeit tas ir apvienots ar askorbīnskābi, kas uzlabo tā uzsūkšanos. Fosfors “palīdz” kalcijam, kas arī uztur skeleta sistēmas izturību, kā arī uzlabo smadzeņu asinsriti.

Deserta sastāvā ir arī nātrijs, kas atbild par ūdens-sāls līdzsvaru organismā, palīdzot uzturēt visus asinīs esošos mikroelementus pareizā stāvoklī. Tas savukārt nodrošina visu audu pareizu uzturu.

Ja mēs runājam par mikroelementiem, tad visvairāk deserta sastāvā ir dzelzs, kas nepieciešams, lai nodrošinātu orgānus ar skābekli. Otro vietu ieņem varš, kas ir atbildīgs par kolagēna ražošanu. Nedaudz mazākā daudzumā ir selēns, kas veicina antivielu veidošanos. Tas satur arī mangānu.

Zemenes ir bagātas ar fisetīnu – flavonoīdu veidu, kas pozitīvi ietekmē smadzeņu šūnas, samazinot to novecošanās intensitāti.

Tā kā šis zemeņu deserts nav vārīts, jums ir jāparūpējas par tā drošību ziemai. Tam palīdzēs dabīgs konservants, kas ir cukurs.Izrādās, rīvētajās zemenēs to izmanto ne tikai garšas pēc, bet arī deserta konservēšanai, kas nozīmē, ka tā daudzumu nevar samazināt.

Klasiskā recepte iesaka cukura un ogu attiecību 1:1. Tas ir, uz 1 kilogramu ogu vajag arī kilogramu cukura. Ja zemenes ir pietiekami skābas vai sastāvā ir iekļauts arī citrons, granulētā cukura daudzumu var palielināt līdz 1200-1300 gr. Var būt cukura daudzuma palielināšanās. Tad uz 1 daļu ogu ņem 1,5 daļas saldinātāja. Tas palīdzēs palielināt zemeņu glabāšanas laiku. Nevajadzētu lietot vairāk vai mazāk par norādītajiem apjomiem, jo ​​pirmajā gadījumā ogas tiks cukurotas, otrajā gadījumā tās sāks bojāties.

Parasti receptē ir norādīts saldinātāja daudzums, lai to sajauktu ar ogām, tomēr ir nepieciešami vēl 100-150 grami, lai pirms burkas aiztaisīšanas uz kompozīcijas virsmas izveidotu "vāciņu".

Ogu sagatavošana sākas ar to šķirošanu. Neskatoties uz to, ka šajā desertā zemenes ir biezenī, bojātas vai sapuvušas ogas nedrīkst lietot. Tie var izraisīt fermentācijas procesus un sabojāt sagatavi.

Jāizmanto nogatavojušās ogas bez plaisām, bojājumiem un kukaiņu iespiešanās pēdām. Ir svarīgi atcerēties, ka pat neliels ogas integritātes pārkāpums norāda, ka caur to var iekļūt patogēnās baktērijas.Ņemot vērā, ka zemeņu biezeni termiski neapstrādā, tas var būt diezgan bīstami.

Nākamais solis ir ogu mazgāšana. Zemenes ir ļoti maigas un viegli sasmalcina un sabojājas. Turklāt tas ātri uzsūc mitrumu. Tas ir jāatceras, gatavojot izejvielas. Mazgājiet zemenes nelielās porcijās, izmantojot caurduri. Nav nepieciešams to apgriezt ar rokām vai karoti, vienkārši viegli sakratiet caurduri. Noskalojiet ogas ar vieglu spiedienu un tikai vēsā ūdenī.

Tīrām ogām jādod 10-12 minūtes, lai notecinātu lieko ūdeni. Pēc tam tos izklāj vienā kārtā uz tīra dvieļa, kur tiem vajadzētu pilnībā izžūt. Tagad jūs varat sākt tīrīt zirgastes, mazgājot rokas ar ziepēm un ūdeni.

Šķiet, ka cukurā savītās zemenes ir tik vienkārša recepte, ka ir tikai viens veids, kā tās pagatavot. Tomēr praksē viss izrādās savādāk. Iepazīstinām jūs ar populārākajām pārbaudītajām šī veselīgā deserta receptēm.

1 kg ogu jāizberž caur sietu un 1 kg granulētā cukura jāieber biezenī. Ar rokām sasmalcināta zemeņu masa ir blīvāka un nesatur sēklas. Visu kārtīgi samaisa un masu atstāj uz 2-3 stundām pannā, lai cukurs pilnībā izšķīst. Tas arī prasa periodisku kompozīciju samaisīšanu.

Pēc tam, kad biezenī vairs nav jūtami cukura kristāli, tas jāsadala sterilās burkās un jāieliek ledusskapī.Ja zemeņu masa šķiet skāba, cukura saturu var palielināt līdz 1200-1300 gr.

Pirmkārt, zemenes jāpārvērš biezenī. To var izdarīt ar blenderi vai ritinot to caur gaļas mašīnā.

Tagad saputotās zemenes liek iepriekš sterilizētā burkā, ogu kārtiņai jābūt 2-3 cm biezai, pa virsu - tāda paša biezuma cukura kārtai. Tālāk jums ir jāmaina cukura un rīvētu ogu kārtas, bet pēdējam slānim jābūt cukuram. Jūs varat nedaudz palielināt tā biezumu līdz 3-3,5 cm. Šāds cukura “vāciņš” nodrošinās deserta glabāšanas ilgumu. Pēc tam atliek tikai aizkorķēt to ar vāku un nosūtīt uz glabāšanu ledusskapī.

Citronu šajā receptē izmanto ne tikai garšas dēļ, bet arī darbojas kā dabisks konservants. Turklāt tā pievienošana palielina rīvētu zemeņu priekšrocības, ievērojami palielinot askorbīnskābes līmeni traukā.

Uz 1 kg ogu nepieciešami 1-2 citroni un 1 kg cukura. Citronu vajadzētu nomazgāt un applaucēt ar verdošu ūdeni, un tad sagriezt mazos gabaliņos, mizu nevajag mizot. Ritiniet ogas un citrusaugļus caur gaļas mašīnā.

Kad zemeņu-citrusaugļu masa ir gatava, tajā jāievada cukurs, jāsamaisa un jāgaida pilnīga izšķīšana. Pēdējais posms ir tā nodošana bankām.

Šī metode nav recepte vārda tiešajā nozīmē, bet gan veids, kā sasaldēt un uzglabāt zemenes. Ir nepieciešams sasmalcināt 1 kg ogu ar tādu pašu cukura daudzumu.Tālāk jums būs nepieciešamas veidnes vai ledus iepakojumi. Tos pilda ar ogu masu un sasaldē. Kad veidnēs veidojas sārtināts ledus, tās var izņemt un pārnest uz konteineriem ar vākiem vai plastmasas maisiņiem kompaktākai uzglabāšanai.

Rīvētas zemenes var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot tējai, pagatavot augļu dzērienus un kompotus. Pietiekami sulīga un smaržīga, masa piemērota cepumu mērcēšanai, kokteiļu gatavošanai. To var pievienot piena un skābpiena ēdieniem, biezpienam, likt uz sviestmaizes vai grauzdiņiem. Ja ziemas vidū gribas nogaršot ievārījumu vai pagatavot marmelādi, vienkārši uzvāra masu ar pektīnu vai želatīnu.

Tomēr lieliskā garša nav vienīgais iemesls biezenīšu zemeņu popularitātei. Viņa palīdzēs gripas un saaukstēšanās sezonā. Pietiek pievienot tējai, dzert ar pienu vai ēst svaigu. Ziemas beigās un pavasara sākumā ir vērts atstāt nelielu gardumu, jo tieši šajā laikā tiek novērots beriberi, hronisks nogurums un aktivitātes samazināšanās. Vitamīniem un minerālvielām bagātā oga palīdzēs ātri atbrīvoties no šīm nepatikšanām.

Sasmalcinātu zemeņu ar cukuru pagatavošana ir pavisam vienkārša, un pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumi palīdzēs padarīt desertu vēl garšīgāku un veselīgāku.

• Lai oga nerūgtu, to var noskalot etiķūdenī. Lai to izdarītu, 1 ēdamkarote 9% etiķa jāizšķīdina 1 litrā ūdens. Izmantojiet iegūto šķidrumu ogu mazgāšanai.
• Ēdienu gatavošanai izmantojiet emaljētus katlus un izlietnes. Sastāva augstā skābuma dēļ zemenes, saskaroties ar metāla virsmām, oksidējas, kas ietekmē tā garšu. Uz emaljētām virsmām nedrīkst būt skaidas vai skrāpējumi.
• Sarīvētas zemenes pareizi uzglabā ledusskapī, tad var aizkorķēt burkas ar neilona vākiem. Ja sasaldēsiet ogas tieši burkā, tās var pārsprāgt spiediena atšķirības dēļ trauka iekšpusē un ārpusē.
• Sarīvētās ogas, kas iepakotas maisos, traukos vai sasaldētas veidnēs, tiek uzglabātas saldētavā. Sasaldēšanai jābūt pēc iespējas ārkārtējai, tas ir, pēc iespējas ātrāk.

• Uzglabāšana ledusskapī būs īsāka nekā saldētavā. Pirmajā gadījumā ogas apēst 3-4 mēnešu laikā, otrajā gadījumā tās var uzglabāt līdz 8-10 mēnešiem.
• Ja nolemjat atstāt ogas uz nakti, lai cukurs labāk izšķīst, ievietojiet trauku ledusskapī un pārklājiet ar tīru dvieli. Vasarā istabas apstākļos tik ilgu laiku atstātās zemenes, visticamāk, sāks rūgt.
• Svarīgs punkts trauka saglabāšanā ir burku un vāku sterilizācija. Tas jāveic pirms kompozīcijas ieklāšanas, bet tajā pašā laikā bankām jābūt laikam nožūt. Nepieciešams arī sterilizēt vākus, ja tiek izmantoti neilona - applaucēt ar verdošu ūdeni.

Kā pagatavot zemeņu biezeni ar cukuru, skatiet šo videoklipu.