Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ar veselām ogām?

Zemeņu ievārījuma pagatavošana no pirmā acu uzmetiena ir pavisam vienkārša - ogas jāvāra cukura sīrupā. Taču, lai iegūtu smaržīgu desertu ar dzidru sīrupu, kurā peld veselas ogas, var tikai zināt un ievērot daudzus smalkumus. Īpaša pieeja prasa gan ogu gatavošanu, gan konteineru izvēles procesu, gatavošanas metodes, šuvēšanu un konservēšanas uzglabāšanu.

Dažkārt saimnieces nepievērš īpašu uzmanību rūpīgai ogu pagatavošanai, taču no tā ir atkarīga ēdiena garša un pat spēja uzglabāties ilgu laiku.

Zemeņu gatavošanas procesu var iedalīt šādos posmos.

Šajā posmā jums ir jāizvēlas nogatavojušās ogas bez bojājumiem. Zaļumi ievārījumam piešķirs rūgtumu un kļūs par “gumijas”, pārgatavojušies vārīsies, pārvēršoties putrā.

Tāpat nevajadzētu ņemt zemenes ar nelieliem bojājumiem vai puves pēdām. Pat ja tie ir visai nenozīmīgi, ogā jau sākušies rūgšanas procesi. Labākajā gadījumā ievārījums no tiem izrādīsies skābs un duļķains, sliktākajā gadījumā tas izraisīs kārbu eksploziju un saindēšanos.

Uzsākot zemeņu mazgāšanu, jāatceras, ka šī oga ir ļoti delikāta, to ir viegli sabojāt, tā ātri uzkrāj mitrumu, kas negatīvi ietekmē ievārījuma garšu un konsistenci.

Ņemot vērā šos faktorus, zemenes ir nekavējoties jānomazgā, ieliekot nelielu daudzumu caurdurī. Neieslēdziet spēcīgo ūdens spiedienu un neapgrieziet ogas ar rokām. Tā vietā varat viegli sakratīt caurduri.

Zemenes dezinficēt palīdzēs arī zemeņu mazgāšana etiķūdenī. Lai to izdarītu, uz 1 litru šķidruma ņem 1 ēdamkaroti 9% etiķa. Pēc šādas mazgāšanas ogas jāizskalo ar tīru ūdeni.

Nomazgātās zemenes ir apnicīgi kādu laiku atstāt caurdurī, lai ūdens būtu stikls. Pēc tam ogas izklāj vienā kārtā uz tīra, sausa dvieļa, lai tās pilnībā izžūtu.

Rūpīgi mazgājot rokas ar ziepēm un ūdeni, varat sākt noņemt zaļās astes. Izmantotos traukus noderētu applaucēt ar verdošu ūdeni un noslaucīt darba virsmas. Tas ir saistīts ar to, ka pēc kauslapiņu noņemšanas ogas nav ieteicams mazgāt, lai no tām neizceltos sula.

Jūs varat izmantot dažādas metodes zemeņu mizīšanai no zaļumiem, taču manuāla joprojām tiek uzskatīta par visrūpīgāko. Lai zaļās astes būtu vieglāk atdalītas, ogu var nedaudz pagriezt, ar vienu roku turot, bet ar otru noplēšot kauslapiņas.

Svarīgs punkts ir sagatavot zemenes tieši pirms ievārījuma pagatavošanas. Ja to darīsit iepriekš, oga kļūs skāba. Mazgāšanai nevar izmantot siltu un īpaši karstu ūdeni, var tikai atdzesēt.

Nekādā gadījumā nedrīkst apmainīt 2. un 4. posmus, tas ir, vispirms notīriet ogas un pēc tam nomazgājiet.No tā zemenes uzsūks daudz šķidruma, turklāt kātiņa piestiprināšanas vieta var kļūt par “ieejas vārtiem” patogēnai mikroflorai.

Ievārījuma pagatavošanai jāizvēlas piemērots trauks. Tam nevajadzētu būt metāliskam, jo ​​lielā skābju daudzuma dēļ ogās var notikt oksidēšanās, kas ne vislabākajā veidā ietekmēs gatavā deserta garšu. Alumīnija pannā ievārījums sāks degt, tāpēc vislabākais variants ir emaljas izstrādājumi. Ir svarīgi, lai emaljas slānis būtu neskarts, bez šķembām un plaisām.

Zemeņu ievārījums ir ļoti kaprīzs, tas cenšas aizbēgt vai sadedzināt. To palīdzēs novērst arī pareizais trauks – ja tā dibens ir vienmērīgi uzkarsēts, bet sienas netiek pakļautas spēcīgam karstumam, ievārījums nepiedegs. Tam vislabāk atbilst emaljēts baseins.

Turklāt baseinā notiek ātrāka mitruma iztvaikošana, tāpēc sīrups ātrāk sabiezē, un ogas nevārās. Bet pat pareizajā bļodā ievārījums visu laiku jāmaisa. Sākumā to vāra uz mērenas uguns, bet pēc vārīšanas liesma jāsamazina.

Pierādījums, ka ēdiens ir gatavs, ir rozā putas, kas parādās uz virsmas. Tas ir produkts, kas parādījās olbaltumvielu sadalīšanās procesā. Putas pašas nav bīstamas cilvēka veselībai un labi garšo, tomēr konservētas rada ievārījuma duļķošanos un samazina sagataves glabāšanas laiku.

Lai saprastu, ka ievārījums ir gatavs, palīdzēs vēl viens tests - jums vajadzētu nomest nelielu daudzumu tā uz tīras šķīvja un gaidīt, līdz tas atdziest. Gatavais sīrups būs vidēji biezs, ja piliena vidū turēsi pirkstu vai karoti, tad izveidosies “ceļš”, un ievārījuma daļiņas no abām tā pusēm nesaplūdīs vienā vietā.

Lai saglabātu zemeņu ievārījuma krāsu, var izmantot citronu sulu. Ja to aizstāj ar skābi, tad jāatceras, ka citronskābe ir koncentrētāks produkts. Ēdamkarote sausā pulvera aizstās 5-6 līdzīgas ēdamkarotes svaigi spiestas sulas.

Paturot prātā ogu maigumu, nevajadzētu gatavot lielu skaitu to uzreiz, pat ja to atļauj trauka tilpums. Maksimālais iespējamais zemeņu daudzums ēdiena gatavošanai ir ne vairāk kā 2 kg uz pannas. Labāk izmantot mazas ogas, tās būs gatavas ātrāk nekā lielas, un nevārīsies mīkstas.

Ja recepte paredz, ka zemenēm jāizdala sula, tās jāpārklāj ar cukuru uz 2 līdz 10 stundām. Tas viss ir atkarīgs no zemeņu lieluma, šķirnes un brieduma. Šajā formā ir atļauts atstāt to uz nakti. Ja sulas atdalīšana ir sarežģīta un lēna, maisījumu var nedaudz uzsildīt uz minimālas uguns. Šajā gadījumā jums ir jāpārliecinās, ka cukurs, kas atrodas iegurņa apakšā, nedeg.

Ja nepieciešams iegūt biezāku sīrupu, tad to gatavojot jāpalielina cukura daudzums par 100-200g un jāpagarina gatavošanas laiks vidēji līdz 35-45 minūtēm. Tajā pašā laikā no sīrupa labāk izvilkt zemenes, lai ogas nepārvērstos par "gumiju" un nezaudētu vitamīnus. Kad sīrups izrādās vēlamajā blīvumā, ogas tajā jāatgriež un visas kopā jāvāra vēl 3-5 minūtes.

Ievārījums jāizliek burkās karsts, burtiski vārošs.Tas jādara uzreiz pēc deserta noņemšanas no uguns. Bankas iepriekš jāsterilizē. Līdz brīdim, kad tie ir piepildīti ar ogām, tiem jābūt sausiem.

Šuvēšanai varat izmantot klasiskus metāla vai skrūvējamus vāciņus. Ja ievārījums tiks uzglabāts ledusskapī, der arī neilona.

Piedevas palīdzēs uzsvērt ēdiena garšu. Oga lieliski sader ar piparmētrām - svaigu lapiņu var likt tieši virsū burciņā ievārījumam pirms aizkorķēšanas ar vāku. Ēdienu gatavošanai paredzētajā sīrupā varat pievienot šķipsniņu krustnagliņas, kanēli, ingveru, kardamonu un saldos zirņus. Šīs garšvielas ir harmoniski apvienotas viena ar otru, bet jūs varat ievietot tikai vienu no tām. Lai ēdienam piešķirtu vieglas karameļu notis, daļu no receptē esošā cukura var aizstāt ar brūno.

Var pagatavot ievārījumu, pievienojot citrona vai apelsīna miziņu (uz 1 kg ogu viena citrusa miziņa). Tiesa, citronu vai apelsīnu vajadzētu nomazgāt ar otu un applaucēt ar verdošu ūdeni. Uzmanīgi noņemiet miziņu, izvairoties no iekļūšanas balto plēvju maisījumā. Ja auglim ir miza ar skaistu spīdīgu spīdumu, miziņu no tā labāk nerīvēt. Tas ir apstrādāts ar ķīmisku sastāvu, kas uzlabo augļu transportēšanu un uzglabāšanu.

Zemenes labi sader ar avenēm, jāņogām, ķiršiem, kazenēm, banāniem. Šīs sastāvdaļas var pievienot ievārījumam, daļu zemeņu aizstājot ar tām. Cukura daudzums var nedaudz atšķirties.Piemēram, kombinējot ogas ar skābajiem ķiršiem vai jāņogām, saldinātāja daudzumu var palielināt par 150-200 g, nekā noteikts receptē.

Ievārījumu ar veselām zemenēm var pagatavot šķidrāku vai biezāku, savā sulā vai pievienojot ūdeni. Ja ir svešs šķidrums, tad deserts izrādīsies šķidrāks. Šī mitruma iztvaicēšana prasīs vairāk laika, kas negatīvi ietekmēs ogu stāvokli.

Klasiskā recepte neietver ūdens pievienošanu, tāpēc sastāvs ir pēc iespējas piesātināts, un sīrups ir biezs. Nav pārsteidzoši, ka ar šo metodi tiek iegūts visgaršīgākais zemeņu ievārījums. Ogas un cukuru ņem vienādos daudzumos, tās ir vienīgās sastāvdaļas sastāvā.

Tas prasīs 1,5 kg sastāvdaļu. Sagatavotās zemenes jāizklāj kārtās, katru sajaucot ar saldinātāja kārtu. Šajā formā ogas jāatstāj vismaz 6 stundas, bet labāk - naktī. Zemenes izdalīs daudz sulas, kas ir pietiekami, lai pagatavotu ievārījumu, nepievienojot ūdeni.

Tagad jums jāuzliek izlietne uz uguns un jāuzvāra tā saturs. Iespējams, ka apakšā būs cukurs, tāpēc ogu sastāvs jāsajauc. Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet uguni un vāriet ievārījumu 5 minūtes. Savāc putas un noņem ievārījumu no uguns, ļauj ievilkties 5-6 stundas.

Pēc šī laika zemenēm atkal vajadzētu uzvārīties un pēc tam vāra vēl 10 minūtes. Jums vajadzētu arī noņemt putas, pēc tam izslēgt uguni un sadalīt karsto ievārījumu iepriekš sterilizētās burkās.

Var pagatavot arī skaistu biezu ievārījumu ar veselām ogām. Diezgan bieži zemenes ievārījumā parādās kā brūnas ogas, kurām pilnībā nav raksturīga aromāta.Citronu sula palīdz labot situāciju. Tas darbosies kā dabisks konservants un saglabās ogu sākotnējo izskatu, neļaujot tām pārcepties. Lai pagatavotu cienastu, jums jāsagatavo:

• 1 kg zemeņu;
• 800 g cukura (jūs varat palielināt tā daudzumu līdz 1 kg);
• trešdaļa tējkarotes citronskābes;
• pusi tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas.

Ogas jāsagatavo un jāpārklāj ar cukuru, atstājot sulu plūst. Kā jau minēts, tas aizņem 6-8 stundas, bet labāk ir paturēt ogas zem cukura visu nakti.

Tad uzliek kompozīciju uz uguns un pievieno citrona sulu, vāra līdz vārīšanās temperatūrai, vēl pēc 3-5 minūtēm. Atstājiet ievārījumu atdzist, pēc tam atkal uzlieciet uz uguns, uzsildiet un ielejiet skābi. No vārīšanās brīža turiet uz uguns vēl 2-3 minūtes. Siltu liek sterilās burkās.

Biezais ievārījums ar veselām zemenēm pēc konsistences drīzāk atgādina ievārījumu. Tomēr pēdējo parasti gatavo no ogu biezenī. Vārdu sakot, iegūtais želejas ievārījums ir alternatīva iespēja veselu ogu cienītājiem, gatavojoties ziemai, un tiem, kas mīl viskozu desertu, ko var smērēt, piemēram, uz maizes.

Zemenes nesatur lielu daudzumu pektīna, tāpēc tajā ievieto agaru-agaru, lai traukam piešķirtu nepieciešamo struktūru.

Savienojums:

• 3 kg zemeņu;
• 2 kg cukura;
• 25 mg agara-agara (standarta paciņa);
• ceturtdaļa tases auksta ūdens;
• 1 citrons.

Sagatavotās zemenes jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj vairākas stundas, lai izplūst sula. Pēc tam maisījumu jāliek uz plīts, lai uzsilst, un pievieno no citrona izspiesto sulu.

Agar-agaru atšķaida aukstā ūdenī un, negaidot, līdz ogas uzvārīsies, ievadiet tajās. Ir svarīgi to darīt, maisot topošo desertu, pretējā gadījumā biezinātājs salips.

Tiklīdz tiek pamanītas pirmās trauka vārīšanās pazīmes, uguns jāsamazina līdz minimumam un ievārījums jāvāra vēl 20-25 minūtes.

Zemenes savā sulā ir lielisks deserts. Šajā ievārījumā ogas paliek svaigas, tās netiek pakļautas termiskai apstrādei, tikai uzvāra sīrupu. Tāpēc zemenes šajā gadījumā saglabā maksimāli noderīgas īpašības, kā arī svaigu ogu garšu un aromātu.

Nepieredzējušās mājsaimnieces baidās, ka sīrupa pagatavošanai sastāvdaļas tiek ņemtas nelielos daudzumos. Tomēr ar to pietiek, jo pēc pirmās ogu pildīšanas ar tām pēdējie dos daļu sulas. Gatavošanas procesā palielināsies sīrupa tilpums, un zemenes it kā saruks.

Savienojums:

• 1 kg zemeņu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 200 ml ūdens;
• tējkarote citrona sulas.

Sīrupu gatavo no cukura un ūdens. Lai to izdarītu, katliņā jāielej neliels daudzums saldinātāja un jāpārlej ar ūdeni. Vāra uz mazas uguns, līdz masa sāk iegūt pastas konsistenci, tad pievieno vēl nedaudz cukura. Sastāvs pārvērtīsies viskozā masā, jo tam mazās porcijās jāpievieno cukurs.

Sagatavotās ogas jāpārlej ar sīrupu un jāatstāj ceturtdaļu stundas. Periodiski jums ir nepieciešams viegli mīcīt kompozīciju, lai visas ogas būtu sīrupā. Šajā laikā pēdējais kļūs šķidrāks un kļūs sarkans. Tieši zemenes viņu bagātināja ar savu sulu.

Tagad jums tas ir jāizņem no sīrupa ar rievām karoti un vāra uz uguns vēl 10-15 minūtes, mīcot un noņemot putas. Beigās pievieno citrona sulu. Atkārtojiet ogu iepildīšanas procesu ar sīrupu, ievadot tās un tālāk izvelkot no sīrupa. Otro reizi sīrupu atkal vāra 15 minūtes.

Pēc otrās infūzijas ogas var uzreiz pārlikt burkās. Tiklīdz sīrups uzvārās, no tā noņem putas, nedaudz atdzesē un lej burkās, cieši aizvāko.

Ir vēl viena iespēja pagatavot zemenes savā sulā. Lai to izdarītu, sagatavotās ogas pārklāj ar saldinātāju un atstāj uz 10-12 stundām, lai tās ļautu sulai plūst. Pēc tam iegūto sīrupu (bez ogām) vāra 20 minūtes un nedaudz atdzesē.

Ogas pārlej ar saldo maisījumu un atstāj šādā formā uz 10 stundām, pēc tam sīrupu notecina un vāra vēl 15 minūtes. Pavisam vajadzētu būt trim šādām procedūrām. Pēdējā pildījumā ogas neizņem, bet kopā ar sīrupu vāra 5 minūtes, pēc tam ievārījumu sadala pa iepriekš sterilizētajām burciņām.

Ievārījums "Pyatiminutka" ieguva savu nosaukumu ēdiena gatavošanas īpatnību dēļ. Laiks, kad tas atrodas uz plīts, ir tikai 5 minūtes, pārējā laikā kompozīcija tiek uzlieta. Pateicoties tam, jūs varat sasniegt harmonisku garšu un gandrīz pilnībā saglabāt zemeņu ārstnieciskās īpašības. Ir svarīgi, lai gatavošanas process nebūtu darbietilpīgs un neaizņemtu daudz laika.

Šim nolūkam jums jāņem:

• 1,5 kg ogu;
• 1,5 kg cukura.

Var ņemt jebkuru ogu skaitu, galvenais ar saldinātāju ievērot proporciju 1 pret 1.

Ogas pārlej kārtās ar granulētu cukuru. Kad parādās sula, uzliek bļodu ar ievārījumu uz uguns, uzvāra un tad vāra uz lēnas uguns tieši 5 minūtes.Noņemiet putas un atstājiet ievilkties vispirms telpā un pēc tam ledusskapī uz 10-12 stundām. Procedūra tiek atkārtota vēl divas reizes, pēc trešās "piecminūtes" sastāvs tiek sadalīts starp bankām.

Ievārījumu var pagatavot dažādi – vispirms uzvāra sīrupu (uz 1 kg cukura ņem glāzi ūdens), liek līdz pilnīgai cukura izšķīšanai un pārlej ogām. Atstāj uz 6-8 stundām, kuru laikā oga izdalīs sulu. Vāra maisījumu 5 minūtes no vārīšanās brīža. Ļaujiet ievārījumam nostāvēties 6-8 stundas uz nakti un atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes.

Cepts ievārījums ir neparasts deserts, ko var iegūt, vispirms pannā vai katliņā tvaicējot zemenes. Lai to izdarītu, jums ir jāņem vienāds daudzums zemeņu un cukura. Tā kā katliņā ievieto mazāk ogu nekā baseinā, optimāli būs izmantot 500-700 g ogu.

Tie jāievieto sausā pannā un jāsāk karsēt uz lēnas uguns, periodiski kratot traukus. Ogas sāks izdalīt sulu, pievienojot nelielu daudzumu cukura, tas paātrinās procesu. Ja nav pietiekami daudz sīrupa, varat ielej ūdeni.

Kad sulas daudzums palielinās, ogas jāizņem no bļodas, jāpievieno atlikušais cukurs un jāuzvāra sīrups. Samazina uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pievieno zemenes un vāra vēl 5 minūtes. Nosmeļ putas un liek burkās.

Glabājiet zemeņu ievārījumu vēsā vietā. Bankas, kas sarullētas ar metāla vākiem, var glabāt pagrabā, starpstāvā vai ledusskapī. Tos, kas ir noslēgti ar neilona vākiem, vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Ja vēlaties pēc iespējas ilgāk saglabāt produkta priekšrocības, kā arī tā bagātīgo toni, ievārījumu turiet tumšā vietā, jo saskare ar gaismu pamazām iznīcina C vitamīnu.Ledusskapju plaukti šajā gadījumā ir zemāki par pustumšajiem pagrabiem un starpstāviem.

Pareizi pagatavotu, hermētiski noslēgtu ievārījumu, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, var lietot pat pēc 5 gadiem. Tomēr labāk to ēst pirmajā gadā, jo ar laiku sastāvs sāk stāties un ievārījums nes arvien mazāku labumu.

Jo mazāks ir burkas tilpums, jo ilgāk ievārījums tiks uzglabāts. Protams, abos gadījumos burkas jāsterilizē vismaz 15 minūtes.

Optimālā temperatūra zemeņu kārumu uzglabāšanai ir +5 ... +18 grādi. Telpas sienām, kur glabā sagataves, ziemā nevajadzētu sasalst, bet vasarā tās nedrīkst sasilt līdz vairāk nekā 20 grādiem.

Ja uzglabāšanas temperatūra ir zemāka par norādīto, burkas var pārsprāgt (saturs sasalst un palielināsies tilpums). Pārmērīga mitruma dēļ uz metāla vākiem var veidoties rūsa, kas izraisīs pelējuma veidošanos desertā. Pelējums var būt arī cukurotā ievārījuma rezultāts, kas, savukārt, rodas, strauji mainoties uzglabāšanas temperatūrai.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ar veselām ogām, skatiet tālāk.